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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
+ K& c6 E5 Y, K' X# Q8 }: U; M
& v% z4 a2 Z% y1 I- k& L. y8 g' {外觀
6 C& N" V; I. p$ u0 h, `/ D
0 J& `/ p2 Z5 c! w6 N; _2 W/ v. y1 J/ M( _9 m3 r+ u- [9 @
鮮奶油內餡
2 P/ h6 r4 |# r* Y' ~
+ K- S; O3 O* s1 K3 v% u; C- @/ f/ Z; ^, v
卡士達內餡) _8 f0 ?3 v9 H* j' n
7 u+ l4 z2 [5 v9 S& a6 Z" s- @
; W. p% n# U! n( T" P7 I泡芙麵糊材料& \) i; M/ l/ E
牛奶125ml
; V2 O$ a5 k0 W* T水200ml f5 r. o6 n8 X( N! B! }
麵粉150g( M J7 n0 Q+ u9 n1 z4 A" s
糖1茶匙
8 i! S6 q3 F3 {8 O, r5 M8 w5 i鹽1/2茶匙) f1 ~* j P- n7 t
奶油100g
6 J) \" R _$ _: {5 g5 @7 ]) R蛋4個; q1 G% d( N1 Y" B, q3 j. o8 B; H2 v& Q+ M
! ^3 X* o, R" m/ k鮮奶油內餡材料
+ K2 s" y+ `' P- Z1 ]! `( H鮮奶油300ml6 y3 c) J! q/ X M ~/ ]4 u
糖2大湯匙' G$ f# e; Y" P, ]% V0 [% M
香草精1/4茶匙
. p+ L+ R7 e0 D7 G5 X" s' x% t+ b
& B$ y# L2 T6 S/ T' ^" g卡士達內餡材料
/ @: ]8 W6 ?. H! J2 R. j, Q蛋黃3個
4 w- M8 s$ S# l0 b5 s細砂糖75g
. V, t3 E( ]# k低筋麵粉25g
K5 U X1 w- A% z) j* X牛奶250g
, J1 C& u/ o- n6 }* s) I5 m" G& Z* c香草精1/4茶匙$ g9 y7 |+ s D; F4 c4 j) _% r
% _& G) k; I. r# ?
泡芙麵糊做法
2 k, l! g6 T; \7 o1 l先把烤箱預熱至200C
5 \& \; h/ w2 I: z# h+ k把牛奶和水倒入鍋內# Z3 D; ]6 b J. K1 ]
小火煮沸/ o' F, Z O6 n5 b
加入奶油
" R2 ?5 X6 g9 Q0 Z奶油完全溶化後加入糖和鹽3 h6 z$ C1 q( f4 w5 W
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌7 e: k3 Y! G, W6 w
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
" `! p( R U8 u+ o4 `烤盤上鋪上烤紙" b \0 ~3 O# U. d4 s
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
4 O2 V% D/ c7 j( V* R用開口較大的圓形擠花嘴 9 h+ w! f* i- d8 r
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
& ]" n5 R% A0 K; a% l放入烤箱之前
# R) q% n' `) ^: @用手指沾點水
6 Z$ D1 c; N% B, ~, k6 Q3 g在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下1 l! ?! B7 g" K& F2 I, y+ X
這樣可以防止麵糊烤焦2 D: `1 \9 i. m- q( X" e1 }$ |9 s0 v. u
把烤盤放入烤箱中層
w( \" K: X: a" k# E大約18分鐘後就可以拿出來了
4 s) l" w# O' k' K G, E
0 h. ]# W3 s9 Z0 u: x0 u鮮奶油內餡做法
' _ d1 m5 r t+ _# U/ u3 h: d鮮奶油稍微打發7 x6 C2 B# q0 {: n* T4 e: S5 U# R
加入糖和香草精
- _0 K3 n! }, f C% B) ^! H繼續把鮮奶油打至挺硬# w. M T: Z0 V3 u5 C
0 s# W9 F2 |2 K, M- D/ ]2 v卡士達內餡做法
% B, W* `- X; L0 D/ X N+ ^牛奶與香草精煮至沸騰
: n) o" U) h1 n' k) p蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
5 l9 i9 N3 E) S5 t5 U/ M加入麵粉攪拌均勻
0 a$ D! n! k2 W4 G* x& f' I; m慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻1 @; E7 Y- K/ J& d0 b4 f$ U
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱( X" H% \- F) y1 V& n
加熱中需不停地攪拌
; O" W6 V9 v. B- L: |6 O7 ^直到溶液慢慢形成小硬塊
# f" ~4 m: I2 u6 a/ \% N; Y8 T$ H' Z最後一直加熱到小硬塊消失7 v# c& d, F2 X1 h* d7 p5 z- Z
放涼備用
0 h- X$ E1 i1 j/ F! }2 Z- A
# L& k# y4 j( i* t& _& Y. h鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
' t# `6 v, I, I$ o選擇頂端較尖銳的擠花嘴& i0 @' P! j/ V; Y, n7 O% x" ]% F
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
" d' u- k3 g! z7 J3 M4 b擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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