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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
( _1 P. x( n3 U4 p5 U' q; c" x4 u/ S
# r, B! y7 E2 w0 k' U* T外觀
/ v+ v7 y( y; N n/ _0 K/ I" n( r& w4 o0 M4 I8 l
; N1 d3 r1 P5 h% ]
鮮奶油內餡% C7 A" f7 S8 g/ B6 [' v
/ [, V! B. ]; [" [2 Z
# ]/ X! m$ `: h! V3 `9 J( ?卡士達內餡
- y0 _$ V+ Q5 t
' M0 a5 }5 m5 D0 o0 y# R! {5 F
+ X, v8 A; M% ~' V+ G7 p4 L泡芙麵糊材料# c* \2 b9 m' i" R2 q: N4 G/ e
牛奶125ml4 o/ P! B4 v' \
水200ml
$ S; v; [0 T; i麵粉150g
- ?. P8 M% R% M9 _5 s' B; N0 V糖1茶匙6 |- v( Y [# Z" d0 t
鹽1/2茶匙! \- H F* c4 |9 r$ a
奶油100g' A6 q7 ?: N! {5 e1 r+ |
蛋4個
. E( c2 p7 D3 i& ]
5 k9 j* i; _! I: c6 i4 D/ [鮮奶油內餡材料
3 _' C( V' a7 `9 i7 l" E* `鮮奶油300ml( D- J- r8 B1 c. x& F; P0 v
糖2大湯匙
" [( e; k) V7 ~& N香草精1/4茶匙
" h! ^% b; n2 _) z# E3 m/ e4 D' j) L, I8 J" F& m4 Z3 y# O
卡士達內餡材料+ N/ d( G7 I. c9 u* G5 R
蛋黃3個
: [. ?! e- ~- n細砂糖75g& l2 i6 @- y8 L( M) M; K3 e
低筋麵粉25g
1 @" C3 @9 V3 q* k) T- B3 D牛奶250g! ~5 d; E, j5 h% e
香草精1/4茶匙6 ~( f) n. ]4 P ]/ b
" G4 ?1 p V$ Y" ~1 s z泡芙麵糊做法7 f4 p; d8 d: U9 n
先把烤箱預熱至200C
8 M3 i, t4 P( }$ d把牛奶和水倒入鍋內& h9 D/ F: `$ M* Y# ^( v0 d( x
小火煮沸2 O$ n( q# ?0 E) }
加入奶油0 Y5 c$ ^7 Y3 |1 e! C9 j
奶油完全溶化後加入糖和鹽2 \: d) x8 f- L7 W6 X. v
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌3 i1 C* s5 ~9 x% M+ ?
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
$ s/ Z- h& h# j" }5 b烤盤上鋪上烤紙
6 L' {; f. s9 t, y, e6 W用抹刀把麵糊裝入擠花袋內8 z( @$ Z3 J. n9 o# m1 B
用開口較大的圓形擠花嘴 ' q5 R' M# I4 v
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
3 g) {* Z$ K* c, w! F' J" v; r放入烤箱之前
2 e+ c, v/ O: O( U8 J4 U4 j用手指沾點水$ O% C# U9 \2 V% k( O
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
& j) J* B& K* R4 I0 J這樣可以防止麵糊烤焦2 X0 N4 T, Z* O
把烤盤放入烤箱中層+ O* N9 ?" J2 [+ @4 E0 h
大約18分鐘後就可以拿出來了
' e7 s- @0 Y, O* x* Q3 Y
6 W" o/ L( Y8 |5 K8 E鮮奶油內餡做法2 R: p4 x S- k; k b
鮮奶油稍微打發1 c) Q. K' ^ Z7 t7 D/ c
加入糖和香草精
/ r( r$ l' Z+ o0 G繼續把鮮奶油打至挺硬
( ] H3 f0 t, W+ E4 b& j' ~
. Q' \* J8 X5 Z4 |: K卡士達內餡做法
" H- v6 @) Q. {5 m( u/ V7 R& a牛奶與香草精煮至沸騰
- u1 V. B$ P' F0 `' j; m蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
" e8 w8 b% g" F" B# ~加入麵粉攪拌均勻9 K, p' z2 g H+ x/ |0 k
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
) j; b* K) n* W把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
- D1 g* I, Z9 v+ V3 H; [加熱中需不停地攪拌# K0 F8 |+ H& G$ g( Z- B
直到溶液慢慢形成小硬塊9 R" j" D0 J9 L* G
最後一直加熱到小硬塊消失
( v" }2 [& X. d( H I9 H* m! G放涼備用
0 F6 U# R1 V$ f: d# H" d4 x
8 ]4 C R, r% h) B, E* n1 K7 w( t鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
1 m5 ]; q, b2 s% o1 y3 m選擇頂端較尖銳的擠花嘴% F. n3 a5 t L
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
) K0 S; d0 s+ Y% T擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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