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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
7 y2 \/ v1 B, J' G/ q7 _% a0 R; n3 X, J' T5 g" N. d
外觀
! c+ b$ S6 r, m* X( v0 Q6 J
4 t- z( e/ l+ i+ ~
! F6 [2 X3 a- o+ [; U4 Y鮮奶油內餡+ q m. Q# x9 J3 {! X! j4 p/ [
' t9 d) n% d, i9 ]* p1 z
6 ~3 E7 V2 `+ r卡士達內餡0 }/ u, l9 h, g+ y% F2 O
) x* D( W" X0 L# w
& k( Y$ o. T0 D" q* s2 f& o; M# t泡芙麵糊材料2 _/ F: P4 X: R/ ]' N$ C! ?5 e
牛奶125ml9 ~3 |- `6 k, e1 s: p; p$ c9 J* a
水200ml
) c0 f) G2 d1 g s D/ w麵粉150g
! z. N; O. D9 E, q9 O8 a糖1茶匙
. a2 Y/ v. {" {$ J$ @( P. w" t/ n4 s鹽1/2茶匙& `5 J8 t: N9 w2 F2 N6 z' F
奶油100g
% B' X9 O5 S% B* P) \( v蛋4個
: l9 ]# h7 o1 ^( S; g8 U/ H
9 G- v" i. h# ?% v; _6 n) K5 j) x3 r0 y鮮奶油內餡材料9 {5 y9 l; K5 k6 n
鮮奶油300ml: G+ @9 t3 Z. K3 q1 f: v4 w
糖2大湯匙+ Q# }, ]) f0 t( O8 j7 I
香草精1/4茶匙3 w7 k& j6 g$ U% u% D2 l6 a! ~
3 `$ u6 n1 d/ G: ]; X$ T% U( C" F
卡士達內餡材料$ \1 \* R2 o6 O1 Q) |4 e6 _+ l
蛋黃3個& `! t3 K4 ?4 n) [ `
細砂糖75g
( n$ B; \$ y8 @, X- l) N" O/ S' q低筋麵粉25g4 p; E" W7 P. p" C9 i
牛奶250g% _3 u, V6 W; w
香草精1/4茶匙
9 R: O* E1 R# b, E) ~9 W% T
) w6 F2 b) U5 A& G' s; O7 _" j泡芙麵糊做法
) u6 g- }/ d- O @" Q( v% ^) O先把烤箱預熱至200C
1 H5 o5 A r1 D- g9 V3 |1 o* B把牛奶和水倒入鍋內* Q9 @5 [+ C8 O
小火煮沸
8 U) M4 z W5 z5 ?. S; i3 B加入奶油
7 X \8 I: }+ y% A( a奶油完全溶化後加入糖和鹽& B1 h* `7 s5 l: I ]% A8 T% Y
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
1 v3 N% }* E& n) A把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均 S) N, `9 B* g5 v
烤盤上鋪上烤紙
+ J$ G2 f0 y! z7 r' L7 a用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
7 x$ m+ t5 ~. w/ \! F5 Y; ?8 m用開口較大的圓形擠花嘴
' v/ b+ `- W/ ^; F0 w在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
5 T, \4 j/ e* @ z0 W+ H6 K放入烤箱之前
6 l9 ]% ~ Z2 h1 K* `, Y) V用手指沾點水
( ]- [9 v# I: s A( y: E在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
) w2 C: j( j9 T& u這樣可以防止麵糊烤焦# F! v: a D$ O M G3 @
把烤盤放入烤箱中層" _- F5 _2 k1 m0 @! u
大約18分鐘後就可以拿出來了
3 o( H( e# a- R6 q, H* J
# s- m2 S2 i' A3 X$ s鮮奶油內餡做法
; Y+ {% _: E9 ]& ~) r- r! N鮮奶油稍微打發9 }0 P, V9 P/ J+ A7 m/ l
加入糖和香草精 Y! z$ n) P( {3 q. W* U
繼續把鮮奶油打至挺硬
. [+ p z4 n6 | u, f* b, n
! q6 o; g; e \6 n! G卡士達內餡做法; y1 v/ y" G: d
牛奶與香草精煮至沸騰% e$ \4 Y7 b5 E1 a
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
5 Y. ]1 X' }& r; |! k- b8 j加入麵粉攪拌均勻3 h9 M/ d1 r/ \3 a& a7 _
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻0 c$ q, R l! s0 }" A3 E
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
: M" p- ~" o4 h& i+ ~加熱中需不停地攪拌
% v. J9 S) r7 C! t: p5 `直到溶液慢慢形成小硬塊
. d3 Z! z, K$ ?( \最後一直加熱到小硬塊消失
+ W# B6 I( o" I5 v5 W, J放涼備用
6 f: i* X, {+ h6 ~8 v3 Z2 B- A2 {/ B+ o7 d
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
e; k' r; r K0 a& ~選擇頂端較尖銳的擠花嘴
: Y/ r+ p/ t" B3 p分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入 c3 ^. U2 j$ y: h h( y
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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