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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
* B" j7 g1 I: I
, k! {( K1 N% t" K外觀
$ \" `) ~* L. c& v* ?
4 p$ S' S% `9 u" b. J
$ x; L. c e* j( A5 h0 S/ ]鮮奶油內餡
5 h8 W9 |8 m+ N, s0 C. G# H3 E/ f. h; d5 I" F0 G) P# P
% ^# E% f+ x* E$ H卡士達內餡
1 D( ]1 G! r; J- i3 E: R& k5 p
$ o6 d- ~8 R5 c0 \5 [
4 G/ }' t3 H9 c5 I泡芙麵糊材料
& I) F. V& H: D( p牛奶125ml [4 Z$ w) U( x8 T) r4 J4 _
水200ml
( A) i. j4 e. s麵粉150g
6 P6 G7 P1 Y+ i4 H1 |. d! k# Y糖1茶匙
* O! R; ]+ k. ?鹽1/2茶匙0 A; E" s% V O; C
奶油100g
# o7 `$ d* Y# r- O2 ~蛋4個
2 ^8 M N# A0 z9 `, k! y4 ? c- C& l
鮮奶油內餡材料
/ \7 o0 z, Q) C, S4 d H$ ~# s! `鮮奶油300ml
9 o r" F6 \& p6 E( V" c; i9 v糖2大湯匙7 w4 X1 H* Z5 N$ \
香草精1/4茶匙
# t5 u- F5 Z4 R. ?6 l. d$ H4 f+ r$ M. U/ f, n; G
卡士達內餡材料
7 w9 G) d2 p) V& ~4 a4 {蛋黃3個1 X+ }/ R w4 D6 C& d
細砂糖75g
7 x/ R; z$ _; I- O低筋麵粉25g7 o) M" D+ B/ @" ^) Y$ {
牛奶250g
& J2 r( @; k+ p* f- H, z香草精1/4茶匙/ _: H% j% i/ d: j. c0 a- j+ o& M
?+ z; G3 X% ^2 E0 S* ?泡芙麵糊做法
3 u! ^, }. t; j5 b7 X先把烤箱預熱至200C
" T% g" d( o0 T3 R把牛奶和水倒入鍋內9 S0 G1 `- ] Z* ^, p8 y! p3 a) {, h# Z
小火煮沸6 `5 R; p6 L& i7 Y. B8 n+ D
加入奶油
( }% Y- W5 n# E; g奶油完全溶化後加入糖和鹽/ c4 i3 ^8 ]1 k H) S
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌( f' c% Y5 W$ s* N: d
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均3 m. Y0 Q; Y* }
烤盤上鋪上烤紙% ~- t/ K& W u( {8 G+ Y
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內, Z6 r, Q8 S" s* M$ l
用開口較大的圓形擠花嘴
% g j: l- O O( t: e在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊5 K8 k* ]* f* f3 `, T! U- Y7 a
放入烤箱之前3 P( k5 e7 M5 z! }, L' P
用手指沾點水/ w( F" l+ ~$ ]6 r
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下. e, S7 V; W1 i1 D
這樣可以防止麵糊烤焦
/ \ {, L; e( P+ l/ y把烤盤放入烤箱中層
" B2 ~2 j* |: R, q% j6 Q大約18分鐘後就可以拿出來了
' D! a3 q1 x3 X( g, S6 Y+ T. F/ u7 B( Q+ k# q+ e2 K
鮮奶油內餡做法
( I2 i. O# y- Z6 e% x鮮奶油稍微打發
& H* y3 b! l6 W+ n9 [加入糖和香草精
, X+ F. B9 J; j- l% {: X繼續把鮮奶油打至挺硬- v3 i A3 u: m6 T1 k. H
& l- ^- @9 h- Q! j l* e$ z0 f- f卡士達內餡做法0 z7 J" F& P( q1 I+ h3 w" G
牛奶與香草精煮至沸騰# ~2 \! C3 M7 E* M) z/ c
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色) Z0 M" p- ^+ M- M5 y
加入麵粉攪拌均勻7 V# W8 A: l w$ G
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻& `) q5 i/ w* C6 z4 X- I
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
; d' J1 V7 B# Z* h9 H; q j加熱中需不停地攪拌
* Z( W- L4 k Q5 t' w直到溶液慢慢形成小硬塊
3 U' V9 K) e* O I最後一直加熱到小硬塊消失
0 }( H) _+ S9 I' u+ D, N+ T放涼備用
: W& a; ?4 l9 t! j2 C+ L0 i g8 h! s3 k+ R4 M* o2 J
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
9 }6 M" k6 _2 ]: C+ t# @) T8 [& O選擇頂端較尖銳的擠花嘴" c: {8 E2 @- t3 l% c* z
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
( G( h C. k1 Y! w$ T擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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