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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 4 w% |5 L* d* Y1 w+ C0 u7 e
- k5 D" n" j( N$ U$ z1 O0 @外觀
/ `4 Z ^9 B3 j* r5 |9 Q+ d& ?$ \, F+ [$ r( ]6 v+ M
$ G" F0 {2 @& ^ x
鮮奶油內餡
1 s+ s# a, w* M! K( {* L9 H8 n
6 ]5 Y0 d1 [9 x, S
! \- \/ u* W" h" I: o卡士達內餡7 E* K1 o- [ w( Q$ S
& A0 z' }* a1 K$ v5 {9 L) ~( V; C5 q' d+ X o0 p1 Y
泡芙麵糊材料' L2 ^- A$ o3 m; Q: L8 ^
牛奶125ml
( Z# m3 `% E. f; E9 m水200ml
. p3 p; K/ {$ n3 I! _, r2 K" T' i麵粉150g
/ `2 h& r$ d* |* u6 S糖1茶匙0 ~( C. v( g0 f8 D. p0 K
鹽1/2茶匙
. L" p' w; @9 Y8 O奶油100g
" B3 A5 c# g3 D* D5 r* C蛋4個
0 |& M' f1 S D4 t) Q9 X9 P: D, O: V! d
鮮奶油內餡材料$ k& {- f0 t2 X0 D
鮮奶油300ml
1 |' u% r6 P& k( m3 ^- B" j糖2大湯匙
/ x9 s5 E, p8 b R9 m" g香草精1/4茶匙
7 M: H- D( r$ e e2 C v7 U& f C1 [* Q4 x+ c, W3 B
卡士達內餡材料- H0 B& ^3 \- e( o5 T/ Y
蛋黃3個 G( C2 y6 k+ ]2 V
細砂糖75g# h7 A+ v( [( q1 g8 \
低筋麵粉25g
- [9 T" G4 @( X$ X9 K: [! g. `牛奶250g
2 [& C# ?' ]6 C6 b _香草精1/4茶匙% y( P8 k( l% R* _% m
( O% y N" a3 Q6 u* w1 D
泡芙麵糊做法
! U7 Q a: h5 T' V0 G- A4 G先把烤箱預熱至200C6 E, [. n5 H5 n g! a+ d. t
把牛奶和水倒入鍋內! h! b- _1 j, a' B& q( u
小火煮沸
# E" W, D& J! m- i加入奶油 P" \- h) N# S* v( q" J
奶油完全溶化後加入糖和鹽
& |7 ~! _; I0 E' L5 _: k鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌% ?8 Z" e5 w! C* s6 O
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均# d5 l/ T, y" Q, F
烤盤上鋪上烤紙
" W0 l8 y9 L& i ?用抹刀把麵糊裝入擠花袋內8 F$ m$ j0 F" |9 ^. j8 z$ j0 u
用開口較大的圓形擠花嘴 / f2 Y. R6 Y$ b, Y. x# L# G
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊* [9 b- v I" w7 J& y, z
放入烤箱之前$ e" n* i, h& Y$ ?; h: j( C
用手指沾點水
2 T* j% q$ d( M" a在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
& Z" d9 l3 Q) T9 n( f這樣可以防止麵糊烤焦
/ s, s. G3 S! M, f o% T* q( B) ?' {把烤盤放入烤箱中層
& ?. A9 ]2 `, W/ x3 R8 |- l# O9 r大約18分鐘後就可以拿出來了
! ]9 w6 V4 n$ t9 z5 B9 I; h- Q _% n. R3 l; t) y j3 R" w
鮮奶油內餡做法
" v5 i" H+ {$ R; Y/ f5 @* q \鮮奶油稍微打發
# e0 F; z! Q$ ` M: `* ?: @加入糖和香草精7 z7 o8 q9 |8 }0 j: x7 v- O
繼續把鮮奶油打至挺硬
. r: C7 p3 K% I9 _3 [, |
% q: t# _3 y' }$ c4 d# |卡士達內餡做法
6 M9 Y5 R$ h, m3 X牛奶與香草精煮至沸騰' d- A$ c* s$ o/ e6 w2 V9 y( b
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
5 J |- B V& A加入麵粉攪拌均勻
. C8 I& X3 n. ]- u, K- P慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻2 R V4 v: Z0 L
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
( w1 a3 j% W1 D# w* k& b加熱中需不停地攪拌
4 R/ E" |; U% ]; }* Z) ?0 w3 k直到溶液慢慢形成小硬塊
7 ~% B% ~, x! H/ p最後一直加熱到小硬塊消失
% Q M) w* R D8 `) H; R/ ]* M放涼備用
' j8 _8 l/ r* R, z4 g9 T, z
9 P& {' F& e; ?% ^1 T& _鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
& P0 R6 K) g8 m& g2 r5 @; R3 a選擇頂端較尖銳的擠花嘴
- c$ w8 f( d G9 S7 N: J: X分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入$ ^) ^4 B ^7 `- @* p" A
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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