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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 0 V% Y5 j/ ~0 R1 i& B5 z5 \
+ r" U. C, g8 D0 ]外觀. `6 W2 F; b, B
+ `6 }9 B0 ]# g, D' d+ G
/ A' H8 w! c0 y, ?2 U% Q0 w) `鮮奶油內餡
& }7 O7 F% H0 i+ b2 z1 O% h6 h7 g' ~ l$ r
7 J$ ~: [6 I$ }* B
卡士達內餡
! R% s; g2 [* n" P' s; G& t( ^# ? m4 J/ o% {2 K+ r
6 v% N* {$ J3 j% g3 K( x3 A0 U泡芙麵糊材料) U* A8 r1 v- s0 O
牛奶125ml; j) O6 o" H! U
水200ml
! v$ Q! v3 w9 J& F麵粉150g
$ d+ v3 n: b, J6 z0 x. d2 F+ S/ k糖1茶匙+ n$ k, {4 g5 O7 r- N
鹽1/2茶匙9 A- A% Y* p" U9 Z+ @2 B, a( z- c0 O
奶油100g
# c' ?. z) ]3 v4 [7 i7 A蛋4個
7 A7 @: s3 L- w( M
4 ~0 C6 N0 ]- S* y" c鮮奶油內餡材料
: s2 l0 W H- A& \) z& w鮮奶油300ml4 {$ ] {+ f6 }6 {( y
糖2大湯匙+ g1 C8 q! q. k2 a" X" C# e- M" {
香草精1/4茶匙; {$ o# M- p: x, ]9 ]: x
8 w4 ~" @4 l2 A* E( Q; O% ?
卡士達內餡材料
! D# H& _0 U. c9 g+ G R4 `蛋黃3個
9 b9 j& { M" V8 k細砂糖75g
$ l& J) v3 \8 G低筋麵粉25g# ^3 G( T5 x& t
牛奶250g
4 T+ d, E5 r4 e+ Q, [* A! s' @香草精1/4茶匙8 Q9 [; v, j8 R; B( p' n8 M
' u3 X8 e5 j# r8 j+ ]泡芙麵糊做法
* D0 @: ~& Q& ^7 U# B; z% z! J先把烤箱預熱至200C
. x; }3 p) |9 k3 m z6 z5 z把牛奶和水倒入鍋內
& a5 d4 Y+ n. Y/ W8 Y" y+ J' H小火煮沸! G! I' O& M Y- {$ z0 \" A
加入奶油7 ~% F; R J* N% M0 X1 `: j
奶油完全溶化後加入糖和鹽' o9 m* {7 Q( H" ^0 L6 }& B* Q1 N
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
1 g% ]; w a% L0 L: n! Z把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均6 D1 m7 m5 v! C- n2 A7 H2 L6 N
烤盤上鋪上烤紙5 _0 C( M+ y) ?+ e
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內9 G! i3 s" T. S' T) \; s7 q& A5 Y9 S
用開口較大的圓形擠花嘴 , D! A5 D& q- p
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊( g( l% t/ m9 |" c2 X' u0 i# {2 a
放入烤箱之前
3 h* i) b+ T% ]用手指沾點水! M0 E6 |9 _1 G% O: m3 G
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下9 }5 R* T, U7 z. I1 Q- Y% ?
這樣可以防止麵糊烤焦
1 I, a& @2 k5 U3 U把烤盤放入烤箱中層
7 v+ \! T% W* A) ~大約18分鐘後就可以拿出來了2 s/ R7 H- Q6 l3 h9 W9 [/ g9 q; C; u
- K$ ^" e4 D4 i1 T4 u+ @鮮奶油內餡做法
1 u V$ L' l/ u8 X6 K9 g! u$ z$ `鮮奶油稍微打發; Q/ W" |' F. x1 |: M
加入糖和香草精$ K6 g m- T) e9 ]; L
繼續把鮮奶油打至挺硬, ]- |- T0 r* a, `4 K p$ P
' G, i) a. \+ I) }
卡士達內餡做法2 b* U7 T3 h2 t5 C
牛奶與香草精煮至沸騰
, ^& {" a* k6 y2 p$ H! J蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
8 E$ Q" V9 Y- P加入麵粉攪拌均勻
' H. `% c% x- y; o/ R% Y慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻 E/ u$ ?: z2 ]2 ?1 D+ k
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱" R) ?1 c- w( O! B1 H0 P
加熱中需不停地攪拌6 t3 N0 U( G* x# \0 i8 y% v0 L
直到溶液慢慢形成小硬塊
4 b, _3 b& T4 m [最後一直加熱到小硬塊消失0 H! s3 n# O& j
放涼備用5 k t% Q, `$ C0 q& e! @, U8 M1 |
# d7 B( }- v9 H; |6 J
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法/ j( f1 l: }* K
選擇頂端較尖銳的擠花嘴, Y. {2 x. I. t# f% z+ [
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
5 Y& m& L2 e& r; L* q6 ~/ n5 w擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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