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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 , l7 [0 @% V! n3 e. P h5 O
" B* Z8 D! D; \$ m: N5 l. R6 J m「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶) a+ L! F. |; ?) x9 h( N
真正的普洱不是「渥堆」
; a- {; u' R( D* E9 x3 M但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
" g# ]1 l2 t |& H; N! y7 v全在於藏茶的環境
, @$ s! ~" N& m5 s. O只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡+ @; y/ I0 |+ E% m
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
5 x% A* Y5 x/ F7 y1 g7 B茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
! z$ L+ B5 s! E( y以一至二個月的速成發酵- `* C4 e. l1 `( D- E9 s
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)6 _ Q. H* B0 Z) x- x0 f' Z
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
8 G+ F9 f# u3 Q% D(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
+ `4 I, N, m9 w4 s7 Z: l打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積7 D8 E' |* B0 y7 E
有, o3 P; d1 t, f. V
三年藥、五年丹、八年寶的發辭, S6 T/ a# h5 j/ f; h
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)* Q: n2 I V/ {. F& M
不是所有的餅狀都是普洱，: H" F- I- S9 A i% e$ M* |% L
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
7 k# R. O; h: E, t# l+ f但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的* l$ y, I# p9 l6 x' \: m! [2 H0 |
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
) B6 q' d" n {5 N: G我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，* i8 `1 o' @+ z2 v4 F- @; N, a
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
" B: w$ Z8 A9 `0 S* s0 v: `. J! h5 A% Z. \% h+ g4 E( r4 \ c, U
一般來說; O9 V" J6 ?( O: q$ C! C2 p; A6 r
好的普洱，是沒有發霉現象的) P+ s2 p$ _& Q1 K2 ^1 c+ X
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝5 p5 H& P( z' a. N
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，( W: W% y( G7 _& o
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
- v# F- E) n1 A& z+ x1 [% |就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
! y, V% ]9 \% U E9 L! {+ g8 C. y目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
% M4 |8 a9 L# Y3 `1 R& k現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
2 y' w5 J3 ^$ M% z$ h! Z" M v+ v
& _- a4 l9 Q- L4 Q: N言歸正傳
9 a9 v |" M h1 m. ^& ?# `. j藏茶比買茶還重要
6 e7 e; f8 _7 _大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
3 o- V1 k" L" l% {所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
. V! [) `2 u6 `! p5 s: j" Z! D或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
1 R: G1 g& f* H6 R' ]或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
* t- I5 f) w4 E5 g% o$ K7 I. `這些都可仿製，難為依據
: I" ?# E: y+ ], O8 \1 l最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
, J! O5 r# D# e' c! C n普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)- x2 u( T$ Z5 h Y
其製程就沒有發酵的機制. x( C- F* f7 n, i: H% z
目前坊間有熟餅與生餅之分0 K2 K- b3 E9 R2 y. p: l% i) D; z) n
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
! z# o5 n2 T: C5 @, c6 R+ W# F生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶' u$ j( |$ q; |
我們要買的就是生餅2 r) K6 s! ~- K# Y) g v
自己來成就自己的普洱茶, t" ] N. k/ Q3 y6 J- v
) P `4 O/ N, L. j買什麼生餅呢?
: ` y7 ~6 ?0 g- k8 v; P! d9 W記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅0 k1 L/ F% H" N7 @7 ^# R; Q) G6 V
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
$ c: h) E. B- B- ~茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，0 \/ t" N$ a- s, x7 I$ M' B9 S0 W
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值" b# V" `5 @& w5 Q) Y! C
不是我們購買的對象6 ^) j9 O! w$ _9 y) @: L
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
9 n; c& ?% ^& q- } [# a3 p一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
! O0 o0 _# o/ |樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分0 }+ m. W# F- o
散發出樟樹的木質香氣
2 U* w6 _9 y7 x4 }2 f/ V; h! g樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
" D! E/ F& G% V我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
- a; _+ c; G/ Q6 o u' E" C8 a5 ]& s再之前的價就漸高，買不起囉!!
- c+ F/ L, f6 F; X( }3 `" K1 o今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
- m" X) @ ~7 D* D) K( ^" Z9 u1 S, F3 e% ` D( k( `7 v
接下來就是如何藏茶，這點最為重要9 P$ N) Y+ P( _( s' L# g3 b2 g
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
& S3 Y+ w5 ~$ |# @6 t2 i再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣6 [' F8 Z. K! `
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
, F+ K$ S( @, [6 c# v+ ?如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
v0 D# Q* ?3 ~3 [: ~8 M. {6 o( d Q
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
1 ~5 _) S1 _0 N! Q# V" K平常亦可適量取用，
% E6 o3 Q; z6 c. j0 V# X. _由於時時，年年小額入藏，
* t) e! T6 T+ w% |: ?& e5 A經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
& \* N4 ]9 `. A一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳, T8 x" _( n' j* G e0 O+ U) `' j
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
( A2 k" s! ~. s/ }台灣有許多茶人在幹這種笨勾當$ Q4 j, M7 @ D
在還原古人的殷實茶風$ c) v: o6 S2 o/ W
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備) j( q" T& h' t. `$ Z) e
, O: u9 e. b' l
藏茶有許多步數，有了回應再細說
, H# p. L3 N6 q$ G8 P5 Y4 ?' X }* ~3 T& v
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
