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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 8 F6 r5 w9 P. T6 \; Z( `# e' S
; I7 Q) z- s. r5 C, b! Q
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶2 `3 w6 \' t$ ] |- o9 y
真正的普洱不是「渥堆」
. u+ M+ M5 X! J4 x* C2 v5 b- C W& N8 D但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
8 u( O) L5 M/ w全在於藏茶的環境
% b% |& A4 k ]( p! k只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡, J& [) q2 [, G4 p' |
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
1 c& K$ g! r9 d* i茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
" W1 o4 z& R. w. A以一至二個月的速成發酵+ \: d8 ~, c. q0 v3 q2 D
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)' }3 }& p4 H5 T$ N
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果9 L0 v7 x2 |( s% ]1 y& B
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)2 a5 I. f6 u) j2 {- h _* c8 z& c
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積3 c/ e: l( I$ d$ |4 ^* v
有
+ ]0 @& W+ O. p% b3 N* N三年藥、五年丹、八年寶的發辭
9 e' B4 e0 q% R, N9 P( ^9 s普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)6 D. ], \ o! B m. k5 l
不是所有的餅狀都是普洱，" g6 s+ R Y% a; P4 C% w
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品' T( l# g4 Y! G) H& Q; `
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
' [7 X7 t, @# y3 ]十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品9 K# W! i2 }4 X/ [# t$ N! B
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
6 a1 X9 W& J6 j5 M& V$ ^十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限, E: v3 z2 G; r
" G7 @6 ~( e; E. K% G. t" m一般來說
" x7 D! ?: t+ Z; K3 H& w1 {好的普洱，是沒有發霉現象的
" z2 _% @; u' P$ s& ^: P只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝8 u. z# w n5 u) W7 A2 l9 N
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，0 f4 D, [& {) X0 r8 S
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
+ }3 A2 @1 k, t: Y6 Q$ }; p就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
" W0 ?' l1 E1 `8 Y! X( @- N8 _目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
; f6 G6 ?$ v$ V" `現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說* K2 b9 G; S% Y: H* ] h" g# N
6 F- e8 p( e1 T3 w( J; d言歸正傳- q* k, V" Y6 S
藏茶比買茶還重要' K: b3 ]* Z1 U1 d
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
$ i" N. G! }' g& h# M; D4 d所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
( x- U. t! y D- [或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋. D6 l9 ]- w: E9 B1 J" W4 K# A
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
, c. z( Z- m( H) c這些都可仿製，難為依據
4 x/ k, N3 h9 X* S+ d最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
* K. g3 d" R) A; V a. {普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)2 h& w, K G7 p$ X+ ~6 F/ \
其製程就沒有發酵的機制
0 ?5 e, R; C! _7 ?* l/ h1 L目前坊間有熟餅與生餅之分
7 A S$ R) H, d1 i. |9 J) l顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
4 n# v* a- O; w! R# V3 ]$ [4 l生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶% j) U/ ]* ^7 J* J; ~% ]! @
我們要買的就是生餅/ g% q' \9 H: K: f- A
自己來成就自己的普洱茶
. C' e8 f( B1 s2 W+ ^" y
0 d3 `$ }4 w9 P買什麼生餅呢?& \% ]/ x7 r2 _7 P4 f
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅1 J, }- d% r! z# E9 n+ {, a
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次 U7 T l5 L$ E0 {( S0 C
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
$ F; ]: m4 k: p" H8 V這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
`) v; q" j. X不是我們購買的對象
( R2 `9 Y7 A# S+ R B千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
0 U7 l0 J) l1 e0 O* b, W一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
" u( ^$ D! I# n% W$ J% `% Y樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
- X/ Y" q- d) m) v* P散發出樟樹的木質香氣: Y- G% t- G4 V% r0 |! Z& O
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
# [7 B0 W7 ?- r- S- ?. I我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，8 |2 E' B) q7 S1 S6 Y9 o5 ^
再之前的價就漸高，買不起囉!!
6 ~9 d# ]) l" y" l今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重) H# r9 t W% Y& f$ f
2 V$ A% E+ @% v" c$ G
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
; h- z; h7 s& j先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定1 L8 T1 P. W! g. q. ]) r7 }
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣% `" q( ^ _0 ~, ?
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
. D3 |1 z% P" T' @如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣5 t, B/ I/ @" G3 w7 {/ X8 _! [
/ p$ E) K' w) f8 r& J
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
, \7 h" A* G. S4 `4 x! l- K平常亦可適量取用，7 L) x( k K9 o+ B, K! z
由於時時，年年小額入藏，
" m; V4 u( X& B5 z5 M經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了 ?' {% q- t5 [/ `+ m& d" t' R
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳( s$ A. g. C& |, X; s( k0 q; d
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
; s% _1 i k( L! T( W* N台灣有許多茶人在幹這種笨勾當 C! n! ^% i+ }* u3 N6 F7 y
在還原古人的殷實茶風
' L! R4 U* {6 p& `% S也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
; p1 ~. c+ Y, z& R3 i9 u1 D* q7 e4 `9 h5 M6 t* i/ W
藏茶有許多步數，有了回應再細說
8 S; Q% {4 E+ M3 E* A f( d2 M7 q# N; |3 E; N: `) E9 t( |8 g
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
