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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 - K9 N o. o0 X0 Q: \: t2 A
5 Q3 T* w3 d' R+ U4 g [* M「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
+ a9 H! U5 C5 }, M真正的普洱不是「渥堆」$ ?8 x- S9 }+ t4 M3 Z; q
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
! Q) r K5 p# `: K全在於藏茶的環境& S; i2 q1 v& K; e
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡6 `1 R' F! M8 ]4 D; G' T
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，! j: q" j# [- W5 {# e1 a# w
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
+ {5 V1 p% D; ?. m% J, N以一至二個月的速成發酵
: T1 ~% ^# k4 r# d5 c* R(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
, Y) g/ B+ d3 D$ ^' [. K: c只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
% O% V8 B/ D! h(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
5 ~ w6 S+ ]: k: T J; U$ z: V, y打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
6 w7 B" u; k) ]$ Y& i有
, j8 t! y5 v( ]+ ^三年藥、五年丹、八年寶的發辭6 B. I1 G! h4 q; _ M
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
# [/ o+ w2 `/ d* a' u+ b0 L不是所有的餅狀都是普洱，
1 X2 W- L; v% ~, R* v3 _$ N- ]許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
) m0 T( J# I5 m% X但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的7 C7 p q9 ]8 Y N% R9 h
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品/ O* ?& K% }5 h M) q! t9 Z
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
; z2 H. u# h `. [6 N十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
2 Z: r w% Y9 \& i' c4 y4 y# ^! w! F
一般來說
" t& u( @: Q8 C) j好的普洱，是沒有發霉現象的
' g$ \3 R* z2 M. m! Z只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
% ^; I- M1 ?( N8 [正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，' J% `$ h9 ?; ^( [* w8 d2 o5 D
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊* K0 Q( }" l* V- I$ Z. o) k
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
9 W V" } y- ~+ F4 f6 K- l目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
- ?* d7 y1 P% }4 j現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說: `; h& t" y$ g$ @: R" ~
' Y7 i$ c- g$ T
言歸正傳2 ?5 f" z' m1 B7 T4 ^
藏茶比買茶還重要
. T$ O- N- j T& y+ ~% U大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓. _7 Z+ ]) j1 C; g$ Q
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
. {: _8 R: V7 x8 E! s6 j或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
f9 `' L1 V: Q' B. ^+ A% F" O或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
$ \8 B$ F+ a! |8 o這些都可仿製，難為依據
- l* R V' p# X: }6 v最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害. C2 K% D- h0 c2 K' {+ @3 I6 z* O
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
9 x" ^& ~4 W5 }, T其製程就沒有發酵的機制
9 a7 l& r" ?" A目前坊間有熟餅與生餅之分" p& ?) R2 t, a8 Q. R" h/ d5 |) M
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買% r* ^: m4 H" S# U+ J
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
/ m7 |5 P5 W5 o, H& g0 A3 _我們要買的就是生餅
. }& B; X& s$ b. j& q2 \7 O自己來成就自己的普洱茶5 m3 U5 J6 W' ~) w4 Y
; k5 c$ t( |2 H V- V3 ]( o c買什麼生餅呢?
/ y( e% l5 A) T& m3 J3 w4 r9 |; _記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅8 w8 y2 b6 r8 b7 K: D; o8 v
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
: v$ {! I, S% F3 u; y茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，) t- h }% k/ _9 r4 G
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
* a& A8 u- k( {2 [3 h不是我們購買的對象
3 b+ H/ N5 Q! J2 `. o千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
+ Q8 j$ r0 r/ f7 z$ |0 Q D- d {一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
" z" |+ W8 [- u9 S7 p樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
+ X" p# _; F |' n, G: l5 j; n* w散發出樟樹的木質香氣( J( q$ y& A2 |# V. b% r6 b2 E
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹! B- Z: t3 H$ d4 f
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，+ g: |9 b7 I6 M3 W; H
再之前的價就漸高，買不起囉!!8 X7 n+ j" P, m( W2 \
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)$ S/ P4 F: E* u c |
* L7 X4 p& c/ {0 Y( D+ x! c接下來就是如何藏茶，這點最為重要( B; C5 ]1 Z2 w$ f+ H6 s
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
4 U2 g- ^% v% q6 f$ _3 m再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣5 ]/ P& W# {7 X7 W
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
, F0 w0 i: ^9 `" c8 X( j如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金" B8 K5 Q9 G. H+ s
平常亦可適量取用，
$ B$ `; T% q0 z, L由於時時，年年小額入藏，
# ^4 B, i! M2 U% a4 O# M1 s6 j# q經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了$ w* E }) X. ~% S9 @7 ]8 x( H! N
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳9 r' k/ i' z) T, ~# \" a% L- Q! b9 F
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
+ N" Q5 p) A* l3 Q N; R4 `台灣有許多茶人在幹這種笨勾當# m3 W8 x8 I' a" ?* [& f0 I
在還原古人的殷實茶風5 }6 z% @6 h- V5 c( i- b% O3 v
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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( J$ l9 h( g* `7 {5 z, {8 q藏茶有許多步數，有了回應再細說
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
