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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 + s- o) O) s9 H0 c- x- s- m
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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶% }. N; F. y1 Q, [) p `8 K) O
真正的普洱不是「渥堆」
0 J3 L0 Q( P, }但是「渥堆」也有好茶,其好壞及後發酵之良莠與益菌,害菌之別,
8 j3 s8 O: S+ s" X* {9 U全在於藏茶的環境1 h4 j z5 R% H: G; b
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購,好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
* G) f5 T) @5 z \4 t; g8 p* i E市場供不應求,不肖茶商又大幅炒作,價比天高,+ ]% A' H) G8 ]+ o- J
茶商短視近利,用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)$ E6 ]. j1 @- L
以一至二個月的速成發酵
* J" f: F }5 _& P# m(以人工用溫度與壓力,在一定時間內,一定頻率的翻繳,但製程環境非常糟糕,沒有類似食品環控之SOP控管,所以遭致污染及壞菌,害菌叢生), c4 E8 n* F& m2 t# s0 R) q6 ~. V/ k
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味,但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
3 E6 g W, e1 `! ], n+ b# H(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利,這是普洱茶每況愈下,雪上加霜的惡名困境,普菊更是惡茶,絕不能喝,詞繁不在此述)$ W4 z* Q: x9 o4 ]0 p( m
打壞了真品普洱的名聲,殊不知,普洱的後發酵需要靠時間的累積 h8 E; Z- Q; r3 W( }9 O
有
6 f+ @1 b/ E! e三年藥、五年丹、八年寶的發辭
9 _2 \$ w: I7 \8 M普洱有餅狀,磚狀,晶沙狀,散茶類,及茶碇膏狀(貢品)
% u# g9 O- `- \, d3 X不是所有的餅狀都是普洱,
$ n- M4 B" N% k/ e" T許多老普洱成散茶狀,其酵化程度更為徹底,是好茶的極品
" f; }2 p1 R; w" B. s& K1 m. X: U+ U但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
! ^+ I" q1 }# U+ ?9 ~7 j6 W! {十年的普洱才方臻初品,二十年謂老茶,三十年以上為珍品; F8 D, L" Q3 {" ]
我所的收藏最高也不過三十年,但喝過五十及百年的珍品,
$ m1 o* H2 [3 E十年以下的普洱也能有好茶,但味品及能量有限+ J% d9 L7 W3 a/ L4 y) |
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一般來說
* e `& H3 X5 z' e1 a' M; N; s好的普洱,是沒有發霉現象的; p' O2 e- ^/ O' K; F9 A
只要是生了霉或喝起來有霉味,這普洱就壞了,不能喝! U+ Q& |5 J+ E$ |# Z2 y
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣,. D! b9 T8 T& v9 l, S. d7 s! l% |& |
尤其是30年以上的普洱,更是只要擷取一丁點的餅塊
0 ?# e( C/ U0 u' h就滿室盈香,其味如繞樑薰香,品後神清目明,口香一日不退% R( W: o. @* H$ i( f
目前已如天價,沒有相當機緣也難窺得見
' o6 w* v; j) N) ?! r; F) C現已成經典,將來更量少珍希,而成神話或傳說
# P9 i" t1 @3 O* ], s1 k) Q, s
7 `* [) e! r; O" [言歸正傳! ]& h0 U* z& G8 F
藏茶比買茶還重要, [2 ~) ?$ b# P2 B7 A
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱,尤其真品幾難尋覓* p( l$ Q) F4 b% k# m
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
, W7 N/ ~3 e' e: b/ H7 B1 ~或在茶餅外紙上註記廠名,編號,茶商號,官方機構,年代的依尋
: i0 Y3 k" h' ~' a5 P8 T1 Q或紙張,圖記,商標,暗記等等不一而足+ R4 d/ d/ q6 f7 c' F
這些都可仿製,難為依據
' E" A; X" _8 b& f( g最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌,反受其害
# U4 F& s: L: q; [2 V普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
0 Q, t4 K' m7 L A% T7 B6 t其製程就沒有發酵的機制
: z, {" T# P, c) f7 I: d目前坊間有熟餅與生餅之分- u2 J! M& [) p u* i& |2 X
顯而易見,熟餅就是「渥堆」,能夠不買就儘量不買, \+ o I# K4 D2 V( @
生餅即未發效,留待藏茶者購入後,再經陳年之後發酵茶
4 t: E7 C$ M0 t" V我們要買的就是生餅
- U: n! D% b! |9 u自己來成就自己的普洱茶
* Y4 |8 m0 G/ v" `$ t& p0 k! R: a6 K W
買什麼生餅呢?
. ?0 @$ ?5 c4 f, y5 T' c8 \. L記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅/ T) t3 s" l6 z9 G5 n
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹,一年採收四次
' R$ Y5 l( E' ~3 i8 B茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮,
0 W( P$ a5 z& i這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值* z( l% {. F# r# T# o
不是我們購買的對象
0 W @3 G* {0 M3 m2 F1 N$ R千年古喬木(野茶樹)大都在中,高海拔,終年雲霧繚繞
1 z' R0 L7 d5 ?! |" o9 \一年只收一次,且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
# d! h- T l! m* A樹體粗壯高大,不用施肥及農藥,葉大約高20公分,寬10公分
1 q5 ]2 t0 ]! j( m散發出樟樹的木質香氣. A) ?: s! x; c$ L ^; P
樹齡自600年起,有1000年,1700年及2000以上的老喬茶樹
; c9 N4 R0 k$ A$ Y6 E% @( @我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅,: H. W) v+ G2 W
再之前的價就漸高,買不起囉!!6 _$ R b$ T9 R% }* A
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子,山區因有滯留現象,幅射或累積為嚴重)2 _9 F3 ^5 v0 B8 }4 H
9 h6 C9 K1 W# M, V9 ^7 y- [) F
接下來就是如何藏茶,這點最為重要% x: x' c, ]- D1 j* P" V0 H$ n3 _
先至鶯歌買一個水缸,大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
3 D! R9 R8 j0 T1 \$ p) l5 s3 x再買一些備長炭(有藏茶專用的),可清除異味及濕氣0 x- m: W4 ^ I
與茶混放缸內,置於通風及少濕之處,
! _9 C- k. X# W: G6 O# t" c# g* R6 u如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣7 L' h, h5 s0 h- F
3 ~+ U% h/ Y# k( m# U9 f這樣一年買一些存放,如購置定期定額基金7 y5 t; r- f' w( `2 D
平常亦可適量取用,* k, P+ s' A3 k+ ` K$ M9 B8 J
由於時時,年年小額入藏,
- \' J+ K* m+ `% a4 Z經十年後經發酵轉化為陳普,此時就是開悟的時候了/ |* d0 O3 ?, v& P
一般早期的陳年好茶,都不能速成,皆是父做子享的代代相傳
( z9 m* }1 O! d e# n. e# C% _. w3 F要有眼光,有耐性的經年沉穩,來成就此一勝事
: [# F$ s6 L. v台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
& k8 b! ~7 u9 }# u& ^在還原古人的殷實茶風
3 O1 O2 {& f" h) m8 u也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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% p2 r2 b1 z# [4 D) k" x藏茶有許多步數,有了回應再細說6 H7 n1 e5 A5 ?+ Z6 r
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