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[生活消費] 普洱茶的購置與保藏

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發表於 2011-7-22 11:25:58 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
& \5 l$ N# l% @  X
3 f- i3 X& G' k) C「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶4 B& R! X( q0 i
真正的普洱不是「渥堆」" y& [) G8 w1 x9 U/ q# t
但是「渥堆」也有好茶,其好壞及後發酵之良莠與益菌,害菌之別,. |+ h/ S( u* F- N! k9 E
全在於藏茶的環境
8 l# S) q/ D5 V& B0 w只是因最近二十年普洱老茶被大量採購,好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
6 S" K! o# T( {) ~1 ~9 G市場供不應求,不肖茶商又大幅炒作,價比天高,+ k: d* c8 q2 U. d- @  o& y0 R
茶商短視近利,用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)2 O/ `8 H. [1 K6 ?: a
以一至二個月的速成發酵, i5 a7 R* J. ?; {6 o1 C; o
(以人工用溫度與壓力,在一定時間內,一定頻率的翻繳,但製程環境非常糟糕,沒有類似食品環控之SOP控管,所以遭致污染及壞菌,害菌叢生)( r  E. F& n+ d6 n/ g9 M0 k6 ^. m
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味,但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
; C% x" N& y% t5 `" o5 v(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利,這是普洱茶每況愈下,雪上加霜的惡名困境,普菊更是惡茶,絕不能喝,詞繁不在此述)
: t6 z" p3 g5 g7 C& x# F打壞了真品普洱的名聲,殊不知,普洱的後發酵需要靠時間的累積
1 c& \0 Q! {% d4 l: }$ }3 A. B/ ]  k/ T2 _6 X# q
三年藥、五年丹、八年寶的發辭- N( {+ w- y- ?1 G& I
普洱有餅狀,磚狀,晶沙狀,散茶類,及茶碇膏狀(貢品)
, o1 g$ g2 N9 N; m6 }& z不是所有的餅狀都是普洱,8 Z( q2 o% `! |/ Y
許多老普洱成散茶狀,其酵化程度更為徹底,是好茶的極品
' ~! m" y, g! Y但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
0 J. B$ e& `& p, k+ C十年的普洱才方臻初品,二十年謂老茶,三十年以上為珍品% O0 c5 h* b* Z
我所的收藏最高也不過三十年,但喝過五十及百年的珍品,+ @* k9 I5 v' C- a
十年以下的普洱也能有好茶,但味品及能量有限
2 P) L  y/ o1 O& @
0 E0 T2 o4 Q: a/ ^" A一般來說
5 f$ ]' m" e1 w好的普洱,是沒有發霉現象的
: h  |* N  B" n3 u" T$ ]只要是生了霉或喝起來有霉味,這普洱就壞了,不能喝
1 P9 S7 k( G) K% x4 k4 E; m# i正常的普洱茶會有棗梅子的香氣,
+ ]1 S/ \1 i, [尤其是30年以上的普洱,更是只要擷取一丁點的餅塊
% B1 e& U. M; r就滿室盈香,其味如繞樑薰香,品後神清目明,口香一日不退
! |/ b5 a3 s; U$ n& L  k* H9 B! Y+ @目前已如天價,沒有相當機緣也難窺得見
( `, U  r" W- s8 r8 W現已成經典,將來更量少珍希,而成神話或傳說
2 ?$ {/ }; |1 Q& N9 E
4 I' \1 J* H7 u$ c" Q言歸正傳% N( p' f2 v# `; i: |$ f
藏茶比買茶還重要
- }6 ]# K$ M8 [6 {/ t, v  I+ X; R大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱,尤其真品幾難尋覓
6 v) }( X+ }6 u: Z+ u* e所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語/ O5 j9 B+ @6 u6 n' u) |+ l4 \
或在茶餅外紙上註記廠名,編號,茶商號,官方機構,年代的依尋* K; Q& r. |3 X9 P
或紙張,圖記,商標,暗記等等不一而足
  u! u" d* G5 N# t% U& P% `/ n這些都可仿製,難為依據2 U0 n8 S# [$ |7 P  E! Z
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌,反受其害, A1 C. z+ E2 C# W3 n' ?6 X
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
" |: T3 h: ]* ~3 h! l) T其製程就沒有發酵的機制- e* b, B1 s7 i/ [8 v
目前坊間有熟餅與生餅之分" J. z# [. l! k8 ]
顯而易見,熟餅就是「渥堆」,能夠不買就儘量不買
2 Q( G8 s3 U5 Q7 |8 Y! L生餅即未發效,留待藏茶者購入後,再經陳年之後發酵茶; s1 A/ ?7 |% X0 C- t
我們要買的就是生餅3 j1 u: R3 f+ O1 A5 }7 P- m
自己來成就自己的普洱茶7 Y; L0 N6 v" @2 `! q) e- m
0 F: r4 a4 [' s' t  {2 H' u) Q  }& ~
買什麼生餅呢?- `$ ?) m' i; l& @* O
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
- f) {* e! {% d/ f& i6 ~; o一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹,一年採收四次
3 o8 T) Z7 h6 E6 X( |  A6 d/ T% A! }5 m茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮,' x1 h, B1 ^3 B' D( K& V
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值2 g8 v* x+ d6 X- L9 d9 s! s
不是我們購買的對象
' \1 E- X6 Y/ s0 {7 q千年古喬木(野茶樹)大都在中,高海拔,終年雲霧繚繞7 P+ W# f$ Z- C* W# a" R8 C
一年只收一次,且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
8 o- W) @/ b3 s) j5 t- e5 r6 w+ Q樹體粗壯高大,不用施肥及農藥,葉大約高20公分,寬10公分
) r* P: A3 ]1 u2 m, i散發出樟樹的木質香氣
" h9 R0 R- U! C7 W5 U* N樹齡自600年起,有1000年,1700年及2000以上的老喬茶樹1 m* a* V* Q6 p* B% x
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅,
8 F7 q0 h" E- }+ O3 r再之前的價就漸高,買不起囉!!
0 C( J6 B+ `3 s5 l  n* I今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子,山區因有滯留現象,幅射或累積為嚴重)
3 n# Z( J) H) G$ `" F3 o+ V2 e& D7 ~  ^- n  B
接下來就是如何藏茶,這點最為重要  M9 T/ X( Y: F# {* f7 }$ l
先至鶯歌買一個水缸,大小要看您這幾年欲購置的藏量而定4 @- O) S4 G! J1 B2 k
再買一些備長炭(有藏茶專用的),可清除異味及濕氣: e! K8 p  M/ K1 l' I  o$ o$ Q
與茶混放缸內,置於通風及少濕之處,
2 `0 C& W8 F5 l, Q: c% |9 g如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
, g9 ?8 T/ E4 q: E; }5 R$ i9 j* M, R8 F0 }$ m8 w0 C
這樣一年買一些存放,如購置定期定額基金/ M/ j1 {7 S9 X# A( A
平常亦可適量取用,
! S, n9 c6 S& a' E由於時時,年年小額入藏,7 F# \% }. x% Y  i
經十年後經發酵轉化為陳普,此時就是開悟的時候了
, T! u( e9 n& V/ p' K# l" A- G一般早期的陳年好茶,都不能速成,皆是父做子享的代代相傳5 \$ o; O: E" e: d
要有眼光,有耐性的經年沉穩,來成就此一勝事: E: S% i- L$ ?
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
# E6 J5 }# J; i7 \1 f在還原古人的殷實茶風; q  n8 W0 b7 W; L) H
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備* }. f$ U! g. n4 I8 w8 D9 k

8 s4 O" g8 s6 w. x: e藏茶有許多步數,有了回應再細說5 K8 y; Z4 A1 @' H! o+ L& V  x

, S' {$ H1 @; ?* z- W, v2 i( O% z
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發表於 2011-7-22 19:17:40 |只看該作者
要喝好的普洱生(熟)茶的話,普門茶品倒是不錯的選擇!

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發表於 2011-7-23 23:34:12 |只看該作者
回復 f982189 的帖子
- N( W0 y% a& G0 u
. i! S7 G( t( {8 _$ O2 ^; g普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師1 [) ]. g  T/ A9 p& B
可以向他多學習; w$ e7 q% M9 [" C% L. z
另游先生也有不錯的禪定經驗
: V- E' Y( }% a: R其基本方向亦可部分印證
+ f5 u' K0 h; b5 Z7 w6 f! @有心學禪的朋友可向他請教
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發表於 2011-8-7 08:54:04 |只看該作者
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25 5 x9 @0 ?4 J& m' ?% H
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
( v6 I0 t% v; H% G0 |9 t真正的普洱不是「渥堆」$ u. S( e- H: B! `  _
但是「渥堆」也有好茶, ...

( N( U/ U1 U' `/ V
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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發表於 2011-8-7 08:58:31 |只看該作者
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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發表於 2011-11-4 15:20:06 |只看該作者
回復 阿慌 的帖子, C. Z; I2 L9 }. P# I% P+ l6 b
4 k0 N: |4 d1 ~. |! z6 r) z
你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見,熟餅就是「渥堆」,能夠不買就儘量不買
, M8 R4 e  r  m+ O" X: W生餅即未發效,留待藏茶者購入後,再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
& i; j3 L0 U5 G: e# A5 w4 V自己來成就自己的普洱茶"8 W" R6 ?' X, @3 K! u8 T/ i
不過我看很多都喝熟餅" y- V* ~8 p9 u! _* P. l
是否像你說的那麼可怕
0 Q' q" K! I( a( S% f# N. P- U還是你有親自體驗的經驗呢
( T9 D1 x1 j1 b8 M! m我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
! U( D! ]! s" Q# P# ~8 |, M0 g謝謝喔
! B8 f+ m, ~5 e( N4 ?/ p# l

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回復 terry717 的帖子
4 B1 y3 j; P6 T. j" [1 ]5 H
" c  A: a0 l1 {0 _( P% n' v$ J& d茶葉分為綠茶,紅茶,青茶,白茶,黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分,是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異,大略分述如下:
- a# m- `, [/ j5 H* R  綠茶-綠茶屬不發酵茶,紅茶-係指全發酵的茶,發酵度為80~90%。青茶-屬於半發酵茶類,介於綠茶與紅茶之間,白茶指輕度發酵的茶,發酵度為20~30%,黃茶是微發酵的茶,發酵度為10~20%。黑茶屬後發酵茶,其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。5 c" {% |8 y; [% i
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
1 X& T$ M5 @' a所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅; i' n4 s2 ]: Z, M  {
至於一般所謂的熟餅就看年份了
/ a3 o# ], n$ O$ V- l3 Q如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!% }- t' a+ X) T- T
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
9 m* U) A. N8 Q/ j" u6 j; H其市價當為幾多?) I7 x* q. N; a3 y2 i% c
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣0 ~; b( ^+ Y: f$ C) p3 n# a- Y7 C
一想便知
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回復 歐陽 的帖子0 K( M5 a0 E2 X& x1 E8 G; g8 [7 R

8 Q" G1 Y3 ?3 s  w( W1 \大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高,寬約10公分
0 j3 ~( A$ I  Y+ p這麼一張大葉卻細嫩得粉,厚薄適度4 v" j' w' V5 J" N; g
僅將照片上傳如下( P" R* n+ r9 ]" u! _( i& f
旁邊另置大紅袍紅茶葉,俾便比對大小4 ]: z! U  s0 _/ y+ W: M
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回復 阿慌 的帖子( B, ]* T) ^/ A( |+ u/ e

% \+ I' d) q! O/ I& M哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯+ B; k1 W3 w: g  @5 @! n  }
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