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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
- ^! e: ^0 S' X& s) A% M
4 g* A9 S6 T, P「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
* n$ J% m( ]- Q# T" _/ s0 I真正的普洱不是「渥堆」8 _8 T) J' @9 _% v0 c
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
, ]7 e7 a8 A S9 P& H全在於藏茶的環境% y" W/ U- G: E; Y0 N1 B2 @ P6 B
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
* v7 k5 t0 S3 @' S* c- r市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，& A! Y% C' t ^& L. Y. [4 m7 s
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
2 k j, v) R& W; j) P% x0 i以一至二個月的速成發酵2 S* N6 |& {" l9 S
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
9 z8 H `! T. a只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
4 P4 |, U+ b' z(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)0 o2 _# ?4 F* i( U) G
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
9 ^& \4 B1 D& A5 p) [4 q有4 n/ k5 j5 J# R& Z
三年藥、五年丹、八年寶的發辭+ R, \/ |8 I+ l5 l
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品), Y4 a( N' _6 T+ w
不是所有的餅狀都是普洱，
1 c" J# a; k: [0 U2 G8 B* i許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品) c; i( C$ |& @* Y! Y0 b
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的: o2 T0 C& K# V, r% r$ [
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
- g! F- S* V. }: S: i我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
2 ]; o" R% l# T- C, n2 ~2 t十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限' b! [3 e8 y; ?5 ?! m
, B- z4 t* q/ K" s一般來說
5 A$ r7 I# |% R5 N- O9 i好的普洱，是沒有發霉現象的3 Z5 m0 B1 ^0 U4 v1 [$ b. i
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
! r* a" F b9 ~# R: G# H正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，7 _% B) [+ S. N& B! L
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊& i' t) A6 z. V2 s1 ?
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退; U J. p$ t9 k1 J: w, i
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見( U0 w7 w8 E I4 q* x5 E
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說, I# F, Z) I8 v
, |7 L" O, s e2 n) e
言歸正傳! H# e( V' G- o
藏茶比買茶還重要
, x$ `! ^3 r) n( V% j大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
6 y% j2 f7 F- g1 j3 s/ p3 @所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
8 x/ n: D% d, K' ]! h9 u0 \% z! S或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
* x4 P- t( w* I% s3 P! E1 y或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足' e0 Q- T/ \! u+ c( _
這些都可仿製，難為依據7 ]+ J W @! S$ N& x0 G
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
& y; ?" `$ y6 t普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
% O( s: i# V0 o+ \: P- d其製程就沒有發酵的機制! h/ t, I! ` ]' ~( I5 j
目前坊間有熟餅與生餅之分
[) C5 \& l' [2 m4 L _" \顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買) Y; x' [5 ~' x1 N9 @! C( q8 x
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
8 N& D( Z, B) q我們要買的就是生餅- O3 `3 [: U$ L9 B/ c
自己來成就自己的普洱茶
1 C2 G& q! C9 N6 G2 v/ I: x* x* \- D2 I; t4 P; y t7 u
買什麼生餅呢?; _+ J+ A, [. q: g8 Z/ u" {/ ?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
9 M' V5 |* z6 I6 Q8 F0 C一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次$ z% d; X9 w7 Q& K5 E6 H' n9 d `
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
* H+ P5 I3 f# |7 Z" U* ^% o這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值1 u# X" L% p& p6 ^5 J
不是我們購買的對象! [& c# v9 F) |
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
: l+ H( ]0 g f一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)4 [' V5 M9 j3 R$ ^8 v, r
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分% p( `" U3 c4 U2 G- b! {, o( ~
散發出樟樹的木質香氣
8 {% x1 ^- E' y5 F) X4 {" c& m樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹* B b+ i7 X; X7 e' G
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，+ }" E5 g. s1 [. t: c5 H& x4 O1 m
再之前的價就漸高，買不起囉!!5 G) [1 T( G1 e' [: M$ g
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)6 d' H1 h9 N3 Z& |3 M# I
0 _6 q* F- Z3 b; V# }' V" Z接下來就是如何藏茶，這點最為重要
5 |. x( s& U* k) K; M; g4 P先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定6 J0 Z* H" }9 L5 H2 d
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣$ [5 [: N' a) j7 y- i' I+ s
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
4 q- ^# U" O+ K* l! u2 E5 X如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
& N3 l/ u" C3 L; C
4 q% }- i- ^ @+ u+ ^這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
2 p; y; N2 n# A( N4 ]( X P平常亦可適量取用，9 Y& j- d3 V; L) r0 H$ v; v
由於時時，年年小額入藏，
8 Q$ n5 h- L6 ?1 w0 O經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了# g2 x y8 |- h V! I/ H6 N$ w
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳 g9 B6 X. k& F/ v
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
& K7 `" f% C: ]2 V台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
$ y& ?) i3 C3 z5 |, S! V) M' B! z在還原古人的殷實茶風
7 r1 ~9 U8 p4 x u% ?/ L* u9 r' @也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
0 ~9 v% q9 t1 Y0 p1 G {$ O4 `3 U5 U3 e; @
藏茶有許多步數，有了回應再細說
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
