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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 9 }: a0 w% h( m$ V" e2 T
- I8 c( @& Z) k: b! x$ I9 ^
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶" B; w6 S/ H- N+ C; z: t+ A
真正的普洱不是「渥堆」/ ~! ~% u8 T* @5 A5 d3 d
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，* K/ G. D6 m2 U- y" C" y2 e7 F
全在於藏茶的環境' v! F: F6 j: ^! N2 Q
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡: d3 h# Z! t/ Z; z2 m4 q5 x
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
: y8 S* X- `1 d. z茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品); N( _6 T- V' b% @
以一至二個月的速成發酵0 P1 |) g9 f& X! q9 e# b* q
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
. @( }9 X/ o. O: [! Q只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
/ u8 w2 k* E" t6 Z(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)+ G: b5 D% B( N8 H; |$ {
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積" r' V0 d. H _. e# c9 w8 y
有) A/ c; A$ Y$ U2 G
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
# [1 ^! Z* K$ v普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)& n: |* C% y5 L/ ^2 ?% M0 ~
不是所有的餅狀都是普洱，
! m8 H* O. v& @" P許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
3 m" J" {& J5 w/ @但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
8 P5 ?: T$ f6 }: ]. M十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
! I# ?/ T7 D, F& N0 |4 U我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
( T7 n: ?6 l9 e" Q' S* s/ g十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限) p3 B9 O) U1 d* y% A5 U
( v7 O; d3 J( k
一般來說
4 a4 J' e# m- `. h8 p好的普洱，是沒有發霉現象的& i6 L0 ?5 t5 k% t) Y' q
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝0 A8 L( G# p- U; [8 y1 v
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，5 D: g8 r3 k7 r
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
, `: d5 P8 Y' E! |. }3 E E) q就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退) v8 N, G( B; q: @* D' q0 e
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
4 Q" d, U* g2 y9 b現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說# E$ n3 h) z# N" i2 G9 k! _
5 y. C# e3 j; h5 @
言歸正傳5 |! Q9 z, m; }& n1 y E
藏茶比買茶還重要& S9 E* y8 o, [7 Z( a/ | ^; V
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓; T* p, J( b% O/ ~9 q$ z
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
6 _7 V* X& k) H5 v" ~0 o/ T或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋6 K" y; N1 }' V# H
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
6 Q% C7 x7 B# Q: B( v這些都可仿製，難為依據1 Q5 v8 f5 r4 K3 y
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害! Y5 y$ X- h1 [6 D" B' c" K% t
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)$ H. G+ n& o U' ~. w1 y- `
其製程就沒有發酵的機制
~' J+ M# P/ V" P5 O+ Q' t目前坊間有熟餅與生餅之分
$ V( a' |, _, J# v( z/ j( R5 L顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
( j& o- R* C. q9 K生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
# B8 n# k/ i) S( H+ Z- N- R我們要買的就是生餅+ t- V0 c6 m, g
自己來成就自己的普洱茶
7 `' N, \) g+ D _6 E) X& o. Y! B7 k5 a. r' k" q
買什麼生餅呢?5 G7 i2 a) {0 U5 ]. b3 [8 d5 Z8 Q; ^
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅% w1 ~+ y4 s3 I+ n
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
& I8 a0 |2 F4 b( H茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
" u" [3 T% {/ o; K! I1 ^! A) G這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值& O, w% {: }" Q5 d5 o5 S5 ~
不是我們購買的對象
# d( w8 f1 ~) |5 b千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞, i1 K3 V2 B* ]+ T) n
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
; M5 b- k0 _. A! {# ?! x樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
8 v( n# Y, ^+ X: j# k4 Y1 Z散發出樟樹的木質香氣
9 f) R3 P: O1 X4 l: j樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
# |3 z5 S3 v' k1 t. P我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
S0 o8 B. ?: A再之前的價就漸高，買不起囉!!
& l& R6 t. g! k( z, G# d今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
; R. ]8 g& D5 V( P% H3 L) a0 @$ M4 Z
接下來就是如何藏茶，這點最為重要. B2 E7 k' i5 P% \ c/ p8 }
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定' P8 P ^! H& [' t! b
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣, m, R6 e8 o- Z9 d
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
8 V9 g. R: U" q0 K9 m" Q# j如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣! m! @. W. M4 A# M8 L1 |
* K' g2 m7 r0 D- G6 T
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金 E! W ^; G* D/ P2 H! n5 r
平常亦可適量取用，: V1 ~2 K/ Y) D* p) ^- \) l8 Z2 `) T% B4 B
由於時時，年年小額入藏，
) u+ U2 j; I f9 p% u9 z- [經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
1 l) q1 M$ n; d- K一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳 H" _% ?6 j$ Z6 D7 J3 ]
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事$ D( R6 u2 ?3 z
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當) f' R7 b& h8 _& d3 B# e$ s. j" G
在還原古人的殷實茶風: \; [ _, z2 ^5 |" C/ |
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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: f8 q. U* O) @2 ^. A" H! l8 K& ?藏茶有許多步數，有了回應再細說
4 p/ i! n1 f& n# V
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
