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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
0 g) D$ Y; O. f1 c- A4 Z7 I4 ?, p2 m- c0 [/ y
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶3 C; V: T( \% G% x. ~9 v% c3 k
真正的普洱不是「渥堆」
, E9 X! V; B0 ?4 [4 {+ U& E但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
# p# c" v1 U# _: p+ T$ R$ ]; x( M' o全在於藏茶的環境: B8 f/ i2 M! N5 s$ t1 H- ?
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
& V+ P" F1 U( q% |) j' R* L* k. x市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，4 Y' Q, _6 ]% X5 M
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
O; r/ l; ~5 Y) C以一至二個月的速成發酵/ L; M% ~6 K# X6 S
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)5 R- K1 X4 V. f9 B3 N1 C3 b, ]' n
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果# P! a5 Y( A8 {" I
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)9 A' H) b( H0 i( H
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
8 V$ s* l3 h3 V) ^" L3 Y5 i' B有
; c4 [( i5 a7 \' Q3 W1 U' Y( s三年藥、五年丹、八年寶的發辭
# T8 z" ^# H5 D) H% q [普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
( Q& C8 k# z1 d6 e" [6 k1 i3 l不是所有的餅狀都是普洱，
! T) l; w3 n3 Y+ i, ~, ?# ~許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品2 ]* W& I: p8 J
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
% a2 g9 O3 v! d) i( M" R十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品3 \2 L! O# I4 P6 h3 D4 @
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，7 G' K! T# W. F- x$ ? q- n
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限" L6 U% Q3 V2 Y( N
8 g w3 m2 s+ l; u. p" i
一般來說
- B9 j3 H* C$ j6 ^. Y好的普洱，是沒有發霉現象的! q9 Q' W2 v# e) \3 Z6 d+ `
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝3 H" T, H E" t, h/ x0 i7 h u
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，) `- w' l$ z: w8 l: r- @
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊3 n3 @* `5 W" x; }
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
& N3 n7 w/ l0 ^, Z9 [# n8 v目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
/ D$ o( i/ [/ \; _( Y現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說! l- a2 ]7 U4 V5 _
l" H* A0 y4 o, |) _4 c( F
言歸正傳( i# s1 I9 u8 q" \! _; S
藏茶比買茶還重要
. ^$ [) m' I, S大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓2 Q Y v m3 P9 z/ Z4 ]
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語& F, k; Q7 M- x
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋2 C. T/ W! e& J3 M- _! g1 ~
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足% o2 h. u1 d: u3 Q
這些都可仿製，難為依據
, y ?- r. F, ~; V0 G最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害0 F% N" g' d) e# V& @
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
+ E) ^3 P" F8 V1 W! W1 r其製程就沒有發酵的機制 @) m) C! m- F- {% w* |7 N
目前坊間有熟餅與生餅之分
) a5 Q2 L- ?+ _) d( ^' V顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買* W: a! Q: N8 J* F7 t" n+ j
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
; @9 E/ z6 B; x5 N我們要買的就是生餅/ X/ P, q. o0 @* E6 F
自己來成就自己的普洱茶# V1 L3 G% |8 o7 }! @% B
- Z5 L- G* W' g
買什麼生餅呢?
' Z# Q) y* ^+ y- l [2 q% ?記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅" P v0 u$ L. J9 [" }+ ^
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
$ `; U; K- Q' u+ n9 [7 R% I& j# `茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
: a5 H8 Z1 _, ?7 y5 r! f4 s x; M這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
; P5 ~( V& f4 Y/ G, I r7 n4 M! l不是我們購買的對象
( w" z9 r5 }, U+ a* W* I+ N; C千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
! T) D2 Q- N1 r d" s4 j一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)0 ^/ t( W1 x& B
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
1 F. V! l: t+ T- a* Y" w散發出樟樹的木質香氣
" j w, ?0 t1 X- N4 D5 [樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
2 v& x0 k4 P# E) A$ r! W& t: t我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
# \6 A" Q; v3 [4 g3 G# j9 V7 n再之前的價就漸高，買不起囉!!5 j( J z2 Q: J( Y* _2 M8 _
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)! l, I3 d' ]% g3 Q2 E! I2 d, {! g
/ {) O2 f. X. G" A( w. I+ ^: d接下來就是如何藏茶，這點最為重要
+ h- k' U0 _# b9 i) o7 ?" p先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定' ?- k6 J3 A1 `( v
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣2 |% i- d8 y! b' _& Y
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
, y. R8 B% A y7 y; E/ K% _6 t如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣) F8 c. W% Z; Z) H8 @! r
! V2 M0 W' V; u0 E8 R, ~這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
5 b* K+ m- N# w8 o, l6 p平常亦可適量取用，
- E, t2 U$ P2 i$ k; x. e: L) f由於時時，年年小額入藏，$ O. [9 O/ F8 I' r# B$ U- q# w
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
9 l6 {9 q& U$ i. l# s$ B& h- C一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
" I) c8 h4 U5 w- K要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事+ Z8 t2 {9 N1 X+ ]
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當" c7 ?( p0 K5 x) e6 q4 E2 ~! `1 I
在還原古人的殷實茶風9 V/ z0 c. k( ^; O& I0 Y
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
! K7 T% c6 R" ~* U& c2 M
3 e' G E% b2 \2 z7 W( x- \藏茶有許多步數，有了回應再細說' K: L$ K" z, V' i* j1 Q/ P3 N8 m
: O# [' S! [6 s7 ~/ v" M$ l& u
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-11-4 15:20:06
