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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
& \5 l$ N# l% @ X
3 f- i3 X& G' k) C「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶4 B& R! X( q0 i
真正的普洱不是「渥堆」" y& [) G8 w1 x9 U/ q# t
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，. |+ h/ S( u* F- N! k9 E
全在於藏茶的環境
8 l# S) q/ D5 V& B0 w只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
6 S" K! o# T( {) ~1 ~9 G市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，+ k: d* c8 q2 U. d- @ o& y0 R
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)2 O/ `8 H. [1 K6 ?: a
以一至二個月的速成發酵, i5 a7 R* J. ?; {6 o1 C; o
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)( r E. F& n+ d6 n/ g9 M0 k6 ^. m
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
; C% x" N& y% t5 `" o5 v(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
: t6 z" p3 g5 g7 C& x# F打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
1 c& \0 Q! {% d4 l: }$ }有3 A. B/ ] k/ T2 _6 X# q
三年藥、五年丹、八年寶的發辭- N( {+ w- y- ?1 G& I
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
, o1 g$ g2 N9 N; m6 }& z不是所有的餅狀都是普洱，8 Z( q2 o% `! |/ Y
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
' ~! m" y, g! Y但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
0 J. B$ e& `& p, k+ C十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品% O0 c5 h* b* Z
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，+ @* k9 I5 v' C- a
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
2 P) L y/ o1 O& @
0 E0 T2 o4 Q: a/ ^" A一般來說
5 f$ ]' m" e1 w好的普洱，是沒有發霉現象的
: h |* N B" n3 u" T$ ]只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
1 P9 S7 k( G) K% x4 k4 E; m# i正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
+ ]1 S/ \1 i, [尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
% B1 e& U. M; r就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
! |/ b5 a3 s; U$ n& L k* H9 B! Y+ @目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
( `, U r" W- s8 r8 W現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
2 ?$ {/ }; |1 Q& N9 E
4 I' \1 J* H7 u$ c" Q言歸正傳% N( p' f2 v# `; i: |$ f
藏茶比買茶還重要
- }6 ]# K$ M8 [6 {/ t, v I+ X; R大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
6 v) }( X+ }6 u: Z+ u* e所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語/ O5 j9 B+ @6 u6 n' u) |+ l4 \
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋* K; Q& r. |3 X9 P
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
u! u" d* G5 N# t% U& P% `/ n這些都可仿製，難為依據2 U0 n8 S# [$ |7 P E! Z
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害, A1 C. z+ E2 C# W3 n' ?6 X
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
" |: T3 h: ]* ~3 h! l) T其製程就沒有發酵的機制- e* b, B1 s7 i/ [8 v
目前坊間有熟餅與生餅之分" J. z# [. l! k8 ]
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
2 Q( G8 s3 U5 Q7 |8 Y! L生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶; s1 A/ ?7 |% X0 C- t
我們要買的就是生餅3 j1 u: R3 f+ O1 A5 }7 P- m
自己來成就自己的普洱茶7 Y; L0 N6 v" @2 `! q) e- m
0 F: r4 a4 [' s' t {2 H' u) Q }& ~
買什麼生餅呢?- `$ ?) m' i; l& @* O
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
- f) {* e! {% d/ f& i6 ~; o一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
3 o8 T) Z7 h6 E6 X( | A6 d/ T% A! }5 m茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，' x1 h, B1 ^3 B' D( K& V
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值2 g8 v* x+ d6 X- L9 d9 s! s
不是我們購買的對象
' \1 E- X6 Y/ s0 {7 q千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞7 P+ W# f$ Z- C* W# a" R8 C
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
8 o- W) @/ b3 s) j5 t- e5 r6 w+ Q樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
) r* P: A3 ]1 u2 m, i散發出樟樹的木質香氣
" h9 R0 R- U! C7 W5 U* N樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹1 m* a* V* Q6 p* B% x
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
8 F7 q0 h" E- }+ O3 r再之前的價就漸高，買不起囉!!
0 C( J6 B+ `3 s5 l n* I今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
3 n# Z( J) H) G$ `" F3 o+ V2 e& D7 ~ ^- n B
接下來就是如何藏茶，這點最為重要 M9 T/ X( Y: F# {* f7 }$ l
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定4 @- O) S4 G! J1 B2 k
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣: e! K8 p M/ K1 l' I o$ o$ Q
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
2 `0 C& W8 F5 l, Q: c% |9 g如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
, g9 ?8 T/ E4 q: E; }5 R$ i9 j* M, R8 F0 }$ m8 w0 C
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金/ M/ j1 {7 S9 X# A( A
平常亦可適量取用，
! S, n9 c6 S& a' E由於時時，年年小額入藏，7 F# \% }. x% Y i
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
, T! u( e9 n& V/ p' K# l" A- G一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳5 \$ o; O: E" e: d
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事: E: S% i- L$ ?
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
# E6 J5 }# J; i7 \1 f在還原古人的殷實茶風; q n8 W0 b7 W; L) H
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備* }. f$ U! g. n4 I8 w8 D9 k
8 s4 O" g8 s6 w. x: e藏茶有許多步數，有了回應再細說5 K8 y; Z4 A1 @' H! o+ L& V x
, S' {$ H1 @; ?* z- W, v2 i( O% z |
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
