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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 8 u9 L. b. P8 H7 D& R) `$ ?1 z
5 Y- u  [4 q% r/ D
最近家裡一直被水果追著跑
* E: M' T  S7 N# b) @* E7 L荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…7 i9 Z7 B3 w- q" _+ W. T9 g  h
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
) L; V2 d' l1 F9 V4 n; y, |心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
& ]1 F& E! U' V- K4 M6 N3 H3 G1 O5 i; m
就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)4 b* n$ D, m* ^6 i

# y/ L: a% K5 n" [8 T- k( P! I1 G$ u鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
1 Y& X9 R- m5 R檸檬一顆
# H/ w4 Q2 {& }9 g* W% k糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)- A9 j: Y$ n8 Y; ^& \
2 f# P7 U1 P2 E# z4 ]( k- d& L' C2 ?: j
作法：
$ J$ T' C) {! F  d( V6 N1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
+ S2 k+ E- |4 |/ i2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
9 C, G. s" m+ v; B; E) x7 C3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
0 ]* V* d9 k4 _9 s4 l4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
9 B7 _2 @1 E% U5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
. F/ _, U8 r- X  Z6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可2 B0 r1 Y; Q2 F+ J
4 Q1 w/ ^  V1 o( }* [; l
PS：0 `6 P. z9 f$ I5 O. K- R
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限  i* {3 |* |& Q% g
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完) F1 ?$ {% l/ i

2 e, c0 v/ O  ^+ I6 L  h9 K這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
* L% p. B' `1 L; M$ |6 h3 M/ [這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
4 u6 F- f5 x/ o- Q

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子3 B' n1 Y9 Y0 o4 Y! \

2 Z  K; J! R. \好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)2 O* i/ L3 A1 k- P
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~1 }$ g9 w0 N: S2 G: d: n: R0 ^: [) ]7 M
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子7 a2 h- T. T/ J- H7 j
; w( v% m# s/ r$ j
沒辦法/ h; D1 E6 y/ I' x# t, o& V
被水果追殺是很恐怖的8 F1 V- W- Y6 W2 _2 M
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ 9 s( K5 ~! e+ M3 V( \( |8 l% j8 U

1 ?: x1 K8 n; H0 \作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一6 C4 a/ @" o: @( A7 T
(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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回復 黑麻麻 的帖子2 g; e) C% S( p6 |
* }9 Y+ p% n- S% S' P2 g
哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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發表於 2011-6-16 08:55:45 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
( c$ ?& L# s5 j4 t/ }0 h3 [! |/ y" i# X6 X: B: ]" V
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 . {* _& J/ X* d" G& y
回復 黑麻麻 的帖子
; ~4 L( z: C/ G4 D. x7 h/ x: X, W& N2 j1 `
親友就是偶...沒錯... ...

, ~! R; r" ]- a* Y3 i: D! I& `( {猜錯，送君如媽了！XD# N5 h1 u1 R4 t8 c! k. j
才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子8 p% G: Y- ^: ]9 b' x
; q! i6 `/ s# Z
金害.........
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