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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
6 T  X+ D5 J: s3 o# O! o- A" p2 j6 K. L! G
最近家裡一直被水果追著跑, Q  b+ @* S. t8 W
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
( l# ?! j! r+ H2 [2 T5 J' m2 ~6 `) ~眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸! W2 k" A6 ~/ o6 {- b4 M/ ~
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
3 A* X  n" ~: n! e9 `
% r' V) V$ a& ~7 p7 G% n% w就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
) ]; O! l1 n* x0 n  b- O1 l9 s4 U% Y( ]0 I. X" N( C
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
) v  o# |* K6 M# M( Q& A1 j檸檬一顆+ P3 [8 g$ O7 _, f9 w- _" W8 B
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
" |4 _! p9 N' b: s/ ^7 i+ j. k* s% W8 H8 W% l% S* t8 j  ?4 u
作法：
3 [) P4 w8 w( T& U1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
+ G$ ]" V5 h8 N' i& c! \$ z2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾8 @- `7 o" [1 w( }; T
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁& Y9 R1 t+ V! S7 l7 H
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞4 ^% N1 m- {4 r) D0 X' I
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)6 ]4 a. h6 T: L& {/ K! n; v3 x) U& V
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可( V* g* z7 ^& R! X/ s! m$ e) }# `
5 z3 a7 N' k5 [5 E5 h5 L+ w
PS：
. a0 v3 {0 F1 k+ Q果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
  z# q: M' G6 ~$ f% l% v3 |但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完+ {: B, O) b! K  M. \/ Z6 z! L
' G/ o6 g/ |0 Q4 D# ^
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶0 H( h% G% T- {6 L! w0 q7 e
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
9 o. F; ^( r: N, K; ]! c5 g1 N6 V

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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沙發
發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子% o$ M  ]) p) A- ~' A
; m0 U$ i4 @. r( Q2 e& u0 E" H; x, l
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)- X, j) G# L+ o+ }" ?
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
1 i3 W2 ]# w9 h& R1 y4 c
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u2710259

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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子
% O; k5 X7 S5 k0 N  @  r) z. N" p: q4 v0 |9 c5 `, m/ E- n! R: S
沒辦法
8 S# B! [( v6 X5 W0 A被水果追殺是很恐怖的) b- }) x+ N4 T- x  t5 Q) e, i
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
/ L* ?. a2 [1 U! p, O7 [8 P; P3 q4 B2 y$ H
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
  t8 M4 D" h% }* P(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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發表於 2011-6-16 08:50:37 |只看該作者
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哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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發表於 2011-6-16 08:55:45 |只看該作者
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3 v! ^* g7 ~! M& r# ^; r6 `, m5 H2 U0 o% G1 R  g
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 8 i9 z/ H. }: `# e
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0 ]3 R! e* L( G: x' B$ L6 \6 h. _
6 u4 e$ q* {8 T/ f親友就是偶...沒錯... ...

' |% G' E, A* z% Y0 Y猜錯，送君如媽了！XD
) M2 s8 p- z7 E才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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發表於 2011-6-16 09:03:22 |只看該作者
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金害.........
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