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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
$ w8 I) t% G; P  T8 v6 x  g0 S6 [7 h) p8 l- d( j0 A
最近家裡一直被水果追著跑# W& c( Z% t4 `
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…/ t2 `$ n8 B) Z- e
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸. t# N" U4 H2 s+ n* R# t5 f! N
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼( ?$ D$ C/ A' Y* L

/ x& D) r& q( m1 q就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
5 a+ I: \6 r2 z2 E0 N# w+ ]7 ]; a0 y- U- q: x+ d4 q; Q/ b8 a; F* N& M
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
! ]2 t2 X) g* c) B' n2 j6 d8 p0 ]檸檬一顆0 p- o2 r( ]# A) m" L7 b+ M
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
5 z3 Q2 v' L0 w" }1 c8 `! u! k* z) y  ?( Z' a* ]3 B( B# g
作法：  Z; j. ~+ R3 y% ~
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了& J/ L! R* F1 s( e. C
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾6 Z7 s, b. m+ j4 {4 T
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
) b/ G$ [- H' d: N& A" N! S6 V8 F4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞. c2 x; j1 t, Y0 c& \7 u! [- C
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)1 z' f% K& t0 P* ]
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可& n0 |( W$ i7 D" _5 E  l
  ?: e/ P  N/ D" Y5 m+ R
PS：
# r$ N( Q8 R) Z+ E果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
) i, c9 y# d: a9 V5 k0 K但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完6 r+ Y& ^! S$ J; Q
- v& \9 R6 N) Q" ~1 q. y- h* R
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
. @  L8 \* M5 p/ R. Z, H7 w5 M* |2 I這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！0 e3 K5 d% f- F5 R0 V

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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沙發
發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子# v: ~9 T/ R1 v: s
, d# n# ]* [% y: w) @; i  w9 m0 R
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)  B( H  U) t. E& ^9 l* l% I
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
. i+ E) s+ Z2 \9 y' c2 j% K( A/ M% X
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子8 R' k- m# ?' @, T+ a+ S- t- [
4 n; m: _* z5 `# v7 J. K
沒辦法" O8 z, [" {% a! b5 }2 ?
被水果追殺是很恐怖的: {& N2 W! J+ C% `- Q9 U2 f1 p, f
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ 8 ?1 k8 d0 }) T
/ @; J& {. h/ _# W0 @6 m& }
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一# K. U# |- ?$ w2 f) R
(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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回復 黑麻麻 的帖子' e  L7 b$ t1 D1 e! k5 I7 h
) I' n, z& z  O( L( D3 I
哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子
" j+ G2 N+ Y7 ^0 ~' a  X- e/ |8 ~: h+ K/ \- g3 i- x* T
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 09:00:56 |只看該作者
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
# |! D0 S3 b0 G8 E; I' @  ~回復 黑麻麻 的帖子* W/ u5 I2 e' I' T( F, Y) X, z8 |. x
! O9 k+ H' s  e  t- m+ g
親友就是偶...沒錯... ...

2 `& d1 `9 ^  y" Q! u猜錯，送君如媽了！XD5 q1 A- X- W, x% }% i. @
才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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發表於 2011-6-16 09:03:22 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
3 ]8 s; m& p' S% L( t5 x3 u! K" Z) c) L. W' W! `
金害.........
網路很容易失真ㄚ
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