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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
6 o: J% _. [5 e7 D: x( @( n$ {& n! w1 l% j* o/ i5 U5 ]1 |
最近家裡一直被水果追著跑4 @+ M  d2 T% {, y% C) J
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…6 ^9 e) H4 f; u
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸7 T5 v' w) `% C  ~5 M/ ?- b
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼4 C9 z9 V; w0 b  j7 c
* d9 U( t$ [4 ^5 U( {
就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)* j: F: Y' y* ~2 ]4 |! g) a

. x) K5 i3 ^+ T8 D3 L鳳梨一顆，去皮去心之後約392g' j: o% @4 V9 |  t+ ?# v
檸檬一顆! |5 b6 {8 V  J; R. r5 Q
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
5 S* j; k' M" K% \9 R1 q1 ?. ]8 l& n) N; [: R2 Q! H3 d. d
作法：
4 c8 c0 O  ]4 N- b1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了! u$ }3 D1 p! p. b% ~7 n7 E9 C" _
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
' T' K: ~% t& c" o: b3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
( g7 @- K) j' ?' l+ {4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞, z- \3 Q3 X9 `( a5 G& B! Z
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)( d3 [$ n4 E) t3 W* M, X- T
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可0 D+ w  ~3 p4 [: M

# N  \( w3 S, n9 i0 y6 o1 s2 S, T4 sPS：2 x5 m' F9 U( I% I1 b, ?
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
3 b! C# g( J8 L0 j- O7 L: [但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完; ]2 a! ^7 g! s4 Q, [# e
2 M0 |( D2 ?/ B& r! K/ _
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶9 R4 Q: ?3 @0 b! v. |8 U5 k, @$ V
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！) d8 d0 y# o5 N  H' y# x

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子  H! S. l. Y9 s) K$ a6 _
. c) d: b' `) k/ G: d
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)  D) ^4 e* b# \: W8 l
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
# w- D! l: ~6 l/ z7 i
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子( j9 m+ g4 J7 h2 d, y4 f+ E

2 [8 l% x4 X8 E沒辦法
9 Z  h' v% f" ^7 B$ b0 q被水果追殺是很恐怖的
2 p% P- |2 l. x% i會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ . U4 W1 j, V( a/ _3 e8 [1 S9 O
( ?2 e# G) U4 ~' O0 Z) B
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一7 R+ J- }, N( N. @& C
(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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發表於 2011-6-16 08:50:37 |只看該作者
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( h3 Z+ G& t+ ^
; o+ ^: ], t/ ]# }0 Y+ I哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子
/ h* U4 |% P7 \$ A) L3 T
, B' g" x+ {* |2 h親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
$ v" L" I5 w+ v" j5 _+ ~回復 黑麻麻 的帖子: N( l, T: [* S. r9 N& P( I

! j( \. O  a: S- @) r親友就是偶...沒錯... ...
1 }( V2 m/ |# A% d' `
猜錯，送君如媽了！XD
' ?* |; ~. i% J3 I: S/ q才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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" S2 Q8 r  g6 v+ Y( i$ t5 v# k% G  f) _" u0 z; T- @
金害.........
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