- UID
- 26384
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 1
- 貢獻
- 746
- 活力
- 21
- 金幣
- 1509
- 日誌
- 6
- 記錄
- 20
- 最後登入
- 2015-8-22
 
- 社區
- 心六藝
- 文章
- 201
- 在線時間
- 112 小時
|
本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯
5 [3 w }. _5 f& R) J1 J! w% x9 X e2 Q: G6 Z2 b
8 N- x2 e$ C( U- \! _ I1 m6 j$ k9 L" H) U5 H+ `# H
9 ]' c4 m3 `5 y( T3 Q# n3 z2 e
9 h, [! @. y; M* F( f" Z% C9 c9 H& m& m% U% i r$ V
0 \2 `/ w( L4 m4 X
* } h) X/ O2 O% A5 E+ b# n% C上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍)
/ l/ `( S' s& ^ E% s3 K
m/ C. |( H5 }% C) t小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。 \' L% i& [5 s8 |. h( Q
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
6 I* o& o n% G# x |' O; w除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。. w2 ]4 {" T( o3 Y
剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！
6 m+ O6 D; P; N' `! h% L: _-
% g H h, A4 A b: E. ]" b茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。, X6 K" L6 H2 S+ h/ G
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。, b: m5 i2 {" \
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。; F4 @( h4 h1 C' m
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。# L: R' N- y4 l8 P1 s* V
-
2 ^+ K$ y6 D, B8 r3 F' v- M. J5 y# U選購與食用茴香菜應該注意以下各點：% t5 y- \, g$ i- a- |, o
●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
9 L2 H" S- d: \" I●發黴的茴香菜不可吃。
9 z4 ?; d4 R+ L$ C●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。( H7 q6 f- b# h4 V* U$ ^% `, j/ A
其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！
& T8 [$ S$ m7 d+ L8 I7 t$ f" N- x2 f' ~; [& _
知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 7
查看全部評分
|
發表於 2015-5-18 21:01:36
收藏
讚