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[園藝] 香草植物小百科-茴香

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發表於 2015-5-18 21:01:36 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯
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7 h9 v/ \& X( m5 d上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍)  
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' ^3 D' u  Y# @) M- G0 }% I小茴香,也有人直接稱作茴香,小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一,小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。- v1 ?# q9 I6 T& H
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣,都有幫助消化,消除胃脹氣的功用。% n6 e$ ]+ ~+ q* ]/ \( v0 ?& f0 s
除此之外,小茴香也有利尿的功用,更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香,更是常見的天然口腔芳香劑。
3 F4 K) x9 k0 p# j5 Q0 N剁碎包水餃……(茴香味重,不宜直接吃,可收集種子當香料!% M, Q- B, c6 `0 G
- ( B( M, Y- h) f5 x: x+ h, f# V7 k$ `) T
茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」,因能消除肉中臭氣,使之重新添香,所以稱為「茴(回)香」。原產於地中海一帶,傳統市場偶爾可見,不僅具有特殊的香味,外型也異於一般的蔬菜。
0 Y- r9 |4 Z9 X茴香菜的果實稱為小茴香,是一種常用的調味料,有化食除膩的作用,是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品,除此之外,也具有藥用價值,是一種常用的中藥材。1 p* k. x2 s: Z) F, M8 g
茴香菜的香味成分主要是茴香油,能刺激腸胃道的神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後,又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟,有明顯的升高白血球的作用。- F" N: t: n% T$ G; U: \
中醫認為,茴香菜味甘辛、性溫,有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效,可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
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2 Y7 E# K# L/ R' k: K, |選購與食用茴香菜應該注意以下各點:
' ]' Y7 y) R3 b0 D2 ]: t●選購葉片呈深綠色,有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
: O5 v, u$ X  P( e  e2 g●發黴的茴香菜不可吃。
7 E: i& ^4 e& ]- L0 }●受不了茴香菜濃烈氣味的人,可先用開水燙過,除去部分的氣味。
, z' L, X" n. h$ p其實茴香幾乎可以整諸食用,連開出來的花都可以一起烹調成料理喔!! o/ Q# R( D3 t
: W3 l* m" f' c3 `, x
知識轉自: http://blog.icook.tw/posts/6319

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香巷 〜與芳香嬉遊的巷子〜Scentiye, Touching the Beauty!
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