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本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯 0 U! Z3 ^& S* }* o; q P
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上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍)
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9 a# u8 O+ X: z8 ^$ x小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。! c- u/ M6 Z) h# C
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
- A' D8 ?1 r8 l- c; O5 g0 d除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。( {9 e, _+ B# E. I! q
剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！* M# q& u# ]/ {- a
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茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。9 y8 H3 v7 l' G! n# [5 A3 B4 J$ E% L# W
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。' O* j2 y: ?" o& r+ u
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。: ]; Y. T- o. h- o! ^
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
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選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
H. B1 S: g% u: B- K" z- ~* {●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
+ i) Y$ j9 q$ X0 F/ s+ K8 k7 u●發黴的茴香菜不可吃。
) Q6 @' u& p1 A1 b●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。
6 c- x/ q5 q; V* B; o+ a8 B其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！
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知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319 |
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發表於 2015-5-18 21:01:36
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