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本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯
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b% v8 q: [ {& r4 q z上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍) * c+ W: Q: Y, X/ T7 x& z
& S% E, T/ @7 \+ m+ y' u小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。' f# r& e7 Y a$ M, Z
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
: G. k. X/ Y9 |5 p6 T, ~3 d除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。
Z# H0 ^" w, @ S6 O剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！
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茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。( m0 I, c! F$ J" s& X5 h; m& n
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。9 {* K/ A/ b3 |9 C+ G ~! R
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。
1 r5 K- q% V3 T1 ]' [中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
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8 {; \! @9 ^1 \/ ]6 N, y選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
6 E z) f# a7 K2 i" S●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。, K& p% G" r, K$ f
●發黴的茴香菜不可吃。0 W* v# t7 X. o6 m& l- @
●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。/ i0 r6 S0 h S/ H5 D
其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！+ l9 [# z0 t0 `: |, \2 Y- z/ y
Y: d2 E. f5 t: e, q知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319 |
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發表於 2015-5-18 21:01:36
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