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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
0 O! s6 {6 P- T2 S: B S但是外面賣的都太油啦~~~~% U3 y" N- U) u5 h
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~) J4 E9 o8 O% i6 k6 Y5 C
沒想到還挺成功的XDD b4 [$ K( n( \7 T
來分享給大家嘍~~~
K" G, u9 g0 `/ V$ K6 v& p沒有過程照 只有成品XDD""
) M: r6 s* x7 S# W& E0 U, v* N4 Z$ e3 z. r' Z8 Q
原料 :
5 g. X, {2 R2 ? a m# o+ H0 _" ?# x& ~ B# r8 e
(中種麵糰)
- y% j( W7 K5 F高筋麵粉 100g$ L. m, X0 {+ l+ M- k0 e
糖 15g* x6 I! b# @; B, Z/ G M& D
鹽 1.5g
4 g1 ~$ {8 O P: r豆漿 45g
( i9 l' v, V. I) }5 z# y3 s+ f冰水 25g
7 s* ^0 v2 g* p7 _( o; C: m6 `乾酵母 1g/ c9 l3 v- `) G# L1 R
5 j6 f( o0 \3 Y" H將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~" v& M/ j# r9 y; @* W+ D
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~! h) d# w6 k* A c- x
, _ |; |7 X7 R+ ]& z4 c(主麵糰)
0 \: n4 k; u# t. r1 \# X6 P老麵(中種) 200g& h- Z" ]/ O0 t3 B* l9 {
糖 50g$ i- v/ t. @! D. Q; l
鹽 1.6g
3 F3 H' W# Y) F. {( |% q1 {奶粉 12g
. [, c) S+ j6 V1 ]% n/ F* f蛋 20g) U* W* R& f( ^# h: f& M
豆漿 70g
5 k2 T8 ~( c9 l# ^' q8 @高粉 80g, Y f: i% R* r2 U# S
低粉 120g+ K2 d# j8 J2 J: D- @9 U1 M
酥油 40g
- N6 m: D, \6 n0 v
$ C3 M( ]0 a+ i; C' }將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~( A6 ~, b7 J) W) n1 ?! _7 |
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後% H' r1 |' f* |1 x+ N0 L
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
7 v6 S" N8 Y1 d% \ {" f5 n, ^5 W$ S2 A. E5 W u u' p. ?3 E
這是烤出來的樣子~
9 j* N; z# S {9 R `1 W |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
