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誰都知道三峽最有名的就是金牛角 I1 E7 t- O4 k$ W! A" @8 W0 p
但是外面賣的都太油啦~~~~) K4 s+ d" @" O9 ~, V
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~. i3 E- V/ X8 S( f6 H
沒想到還挺成功的XDD0 E# K( ]1 S# D) `
來分享給大家嘍~~~5 M" C% z" F5 w ~8 ~, Q% ? _
沒有過程照 只有成品XDD""3 I! d7 w- P0 H% _" s- E
& J8 `, H- x7 X3 f' P8 H( a原料 :6 _( H/ H# I* Q8 y) r, }) w
8 }* J+ P, a# B/ Y; W
(中種麵糰)
; k4 j% y3 w. _高筋麵粉 100g
& V3 ]6 q% W; l* z) f* t糖 15g
0 K* X4 h& b+ X( c/ }* ~; Z+ V鹽 1.5g
/ M% i2 @0 f/ u/ f! u! [豆漿 45g
]0 {. h }; H" H9 V冰水 25g
% U# ~2 ~6 M; d: v% p乾酵母 1g
$ q6 e2 H2 K3 H0 D* z/ N
+ o4 | k, s8 J0 d- A將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~1 W( Q4 ]1 N2 a1 j6 M
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
6 ?$ X0 Z% r9 ?4 W# G
, S' g6 b% }, u$ j. @5 |(主麵糰)
% [, n4 z4 @. Q老麵(中種) 200g/ g1 b0 `& e @5 T" t. x! u
糖 50g0 i! g" f: A$ m' h& K4 ?3 }6 v
鹽 1.6g: _4 E' h& d/ y6 `7 |. Q0 ~
奶粉 12g
- y3 D3 H8 b2 B8 [" C2 }蛋 20g* n6 D2 A6 o, m" t
豆漿 70g
5 R7 I' g: L+ R9 e. n$ Y高粉 80g
# B# F4 c) v# ?( H& Z% F/ H低粉 120g& m9 j/ H6 V% K7 P% V- y
酥油 40g' h# y: N6 |! E* W: X
9 s* J. v2 d; |* H9 ]將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~" m1 D) E$ N) ?9 x5 h) b) q/ d
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後+ W- c; B" {" R" s* }( @/ D6 s
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
. o) z! G) G, R$ _$ u: q/ s$ _
5 ~: i! T8 S" L; x4 ?這是烤出來的樣子~( E1 x1 ]( q6 z( ~7 t
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
