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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
) {. _+ T) m, b% c2 c但是外面賣的都太油啦~~~~$ G1 k' F- `: _" S) U; H
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
' a1 a2 x+ Y- m3 Q沒想到還挺成功的XDD
2 |( z. Y: K; d8 n ?3 S. r來分享給大家嘍~~~
5 f* A' O7 y6 z6 g0 j' ]/ ~. f沒有過程照 只有成品XDD""
) u% n! J6 |7 t% I& M& y" C( `+ k% l0 r2 z
原料 :+ [* R' _+ }- i/ w f+ q1 d
5 `# K3 l/ l9 e
(中種麵糰)
1 z& N; z* Q+ v. ?1 E1 O; ~6 J, Y高筋麵粉 100g" D+ V: U* `6 p3 Q, T7 X
糖 15g
8 [# c9 P4 T, [0 |鹽 1.5g
8 G8 h5 _$ f4 u1 U% e$ b V2 o, |豆漿 45g
) u1 J1 a {# D$ v- x- Q冰水 25g
9 e/ }$ B* H) n O5 t* f9 N乾酵母 1g
8 l* `0 F& I3 `* {, F$ L. r* [ ]: }) P# D, t) W0 g
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~( v1 z/ _0 P R- k/ [) ?. s) u
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~, W+ e7 b: R1 L/ V ^1 D
9 \- \( h( }1 y3 x$ R3 E. x(主麵糰)
8 k2 B6 s. b7 c! R" j老麵(中種) 200g
. ^( F8 q/ l7 F! a+ r0 I2 G8 y糖 50g9 w0 `( Z X2 \
鹽 1.6g$ c# J+ f/ G* x
奶粉 12g5 a! ]( D/ R) E; r4 p* ?" a+ [
蛋 20g
! H, l; B" p- D5 W% h; }豆漿 70g [; z4 b# H- Q+ Q/ G8 Z. O
高粉 80g
! l* _6 ^/ N7 x低粉 120g
) c) r0 j' Y& D6 Y/ h1 b酥油 40g) K) C! n, I- u7 A. i. S
, h# r' @( j% C) T* u7 o" o
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~8 Q+ B; a& K. i
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
# e( R! @; y9 q9 x% J( s( H, g) u3 r又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~: z$ v) |! p, v
0 E. W7 e* c* C# Q這是烤出來的樣子~# ^% ]6 g* D; q
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
