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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
0 I$ u: K3 f! D6 v0 K8 C6 a/ R5 R但是外面賣的都太油啦~~~~
: v4 I2 e; k/ @! v# F# m- d5 L" @所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~ x2 \" \7 T+ F8 F
沒想到還挺成功的XDD5 C& N% y5 O: F0 p* x
來分享給大家嘍~~~0 \1 F# e% ?. _' P# X% y
沒有過程照 只有成品XDD""
/ B& O2 a5 V( ]
T& j( A! ]3 y( [0 E5 P. P" g原料 :* I( G/ B+ a; Q
( ?8 L0 [# u G u! S(中種麵糰)
: ], g5 b& y) ^高筋麵粉 100g
i5 q! f* }2 P" \0 p. {糖 15g. K7 A s3 j* d$ S& y+ D
鹽 1.5g
( q4 ^: r$ f$ D+ g3 I% m7 V豆漿 45g1 Z+ S# z; H' e: t' t& }" B
冰水 25g! F$ A7 R# d o X1 O# f
乾酵母 1g; k* y; `* X# n* C
) J8 i1 h4 ?5 r6 h7 q將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~" d* J% X8 E/ O8 f3 t3 m. o
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~* f4 Z f, \, c" c# C9 N# S
+ g4 S( Y" ~1 E(主麵糰)) c: C0 J# U' B. J9 W$ C
老麵(中種) 200g: M/ e: B! y8 M+ a
糖 50g
# B: z( e) }9 X4 P& M1 a鹽 1.6g
7 k+ S6 f5 e8 v/ c( c: u& t/ _奶粉 12g- A# T& b( w5 ?. i7 T
蛋 20g5 \: \; D/ A; M1 T9 U" @4 c" i
豆漿 70g
$ N- J. W o! X高粉 80g+ Z8 h) `: k" K& B% F: T+ X
低粉 120g3 [- {- A. M) t6 v- m
酥油 40g0 y" V/ ^5 P! c+ x- C$ t$ y
2 g$ @0 t, |2 ]( T0 E5 p0 D
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
( x' _$ M* Y$ O9 N然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後( y: q1 M, c# ?" z1 h
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~$ l9 U, B/ M. W* ?! M
, j# u( [, }! V4 W! r @% O1 }: { c, O這是烤出來的樣子~, |+ C& G/ D. j& u( a% j
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
