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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
+ e' J5 A/ Z( o0 w8 \" J/ u但是外面賣的都太油啦~~~~
/ v M4 f/ d. d; ?- I) _所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~) J' V' W j% M) a" I0 V
沒想到還挺成功的XDD
2 U# \. D' I0 T: N I' k來分享給大家嘍~~~! i1 B( L4 f3 k. N: c. `' J
沒有過程照 只有成品XDD""
/ y! B' e3 u0 `5 n
" c% H, N5 M% A0 y, B5 W原料 :
) H! W( D- K- R$ C6 s6 r5 V c7 }
4 o* K# A3 G) n- o) w; B8 a; W(中種麵糰)
& ]/ j! {. s! p高筋麵粉 100g: Q4 P8 q" u' G8 R& D
糖 15g ]7 ~) N4 A; k; `
鹽 1.5g
! |$ ?/ V" @2 s' G0 ^ Z: Y豆漿 45g
" ?3 ~& l! n$ E1 S" T) X* A冰水 25g6 m8 X' ?$ `0 c/ u' O/ M& i
乾酵母 1g |9 h! |0 [" m+ c: T& v; E
# C( l# f6 C1 [. b將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~' X) p9 _. Z( i; d+ }" B7 }
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
; c8 P5 r" M" D% E: d+ E5 b
8 [/ c2 Q, p# [! i! L# H; C(主麵糰)
6 q, s8 y: ^! R L# N# \ ^2 S老麵(中種) 200g+ O. o$ p2 A6 Z1 y9 D
糖 50g
& _* p4 T, F' H鹽 1.6g# h8 K) s& y, @8 h, R( _
奶粉 12g
5 `- q; N# n' a7 q7 O蛋 20g
3 K; E) T+ [$ K% } z豆漿 70g
+ v4 T5 y. o; q' s( D1 R高粉 80g
l2 B9 M6 r# N- ~" t5 u: x低粉 120g
# z) ]7 J4 ~8 ^5 C酥油 40g
; B/ p9 j1 i2 b9 ~; k) B2 Y: D$ s( F+ s! b# L, w1 |1 k
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
! Z" s6 i) ^( y然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
" ?; w% D% }! {* R5 ~$ e# X7 H) p又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~9 e* F3 o( W# H6 c
$ l4 Q- ~7 B f) F% \
這是烤出來的樣子~& s& C, @" q, q
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
