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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍. t- T1 X9 ]0 y% q
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
' K& E5 t0 y4 n4 J+ e- @! q2011年 08月23日' N& ]" d: H$ {1 i
; B! Y1 Z* Z8 ]' D) [4 Y* ^創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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e5 }) l" i8 x* T1 p) @三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。6 E, Z8 p- Y; h+ S' t5 Z
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採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民, q: M. B1 ` G: t7 O: D! M5 s6 x
& x L! r4 e, Y5 E" H家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。* s. I7 U3 W9 R' G
" y7 O6 f7 f+ S) o J! [長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
0 b8 H: y$ Z& c" a' ]2 r成功加盟知名店家" ~9 n6 v' C! i8 b
3 _+ [2 A3 \3 ^或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。2 C$ R0 ]0 x, J* }
4 P. p" p: }% A6 @' v: w( W) b# f「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
. _3 ~. h. V4 M# F2 X1 ], J% b" N赴陸投資血本無歸
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8 W& |4 B6 Q4 v( Y% u2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。4 B' h9 I+ u' Q' z
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隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
8 G) Z1 J/ b( C% E4 }1 J: t' L李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。. V; o }+ q0 i) t8 ` q
# k+ L! X) h2 [# ]2 s5 o$ @! D) O* J內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。& g5 B9 y- c9 S
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脫離品牌另起爐灶# q" }8 t: o0 m E) U E
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同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。. @4 G8 J, \; n' \" x' B
3 C4 v( Z% h1 Y& y6 U, L5 E% ^當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。: m( F' h7 C4 d8 x9 A
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蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」4 r& S$ t+ J# o: e
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
+ \3 s; K; }( I' l0 w5 P$ q. W還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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e% m+ M$ D* p K! m走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。. }5 O0 G* [! `! b8 u! e
老闆小檔案 c: ?8 m! e; j/ v. q1 y. Z0 }
. S0 v" H& F$ ?; Y& J- U# `●王姿人
" U- x9 F2 u5 G8 {# x0 I年齡：1971年出生，40歲
( L; ^; u* j6 d" H x2 u學歷：實踐家專音樂科畢業) F, J# u) t, s8 c* h1 {8 U
經歷：+ \7 V# M9 h# a' r
原是音樂老師
; p# s$ Y K. a; }$ m- k9 c36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
+ @3 q2 o% X" C' V- {- z" u38歲，與家人成立「艾波索烘焙」$ N+ j# \5 k. w
●李青萍, T: |1 q3 m4 W2 i9 ^0 V
年齡：1973年出生，38歲
$ s! K, q' x5 n7 t學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
( Y+ l7 Z1 N2 ~ ~經歷：! Y6 x3 l5 U2 b/ H! {7 A7 p
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工# C/ G# \' r' U( k- _. H3 B
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」! q0 O) Y" J/ f/ _2 {' E% e
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
$ f. ~- ]5 H+ J3 a1 n36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
4 K8 E- R/ ~$ {6 Y8 x8 A5 W點下放大2 D! L% ?' Q8 t
店家資料8 N8 @) ~$ c* @8 O$ d+ W3 a
- \# P+ [" S, _( k3 Y●艾波索烘焙坊" C" ~8 Y' U& R6 A
 5 a$ Y% w F/ B, G2 X% d
官網：http://www.apostle2035.com.tw/
: P3 J; ?3 u2 i, k/ N網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
v) V z) W( I5 Q# X: X4 c W客服電話：（02）3501-2035 G& t& c# z6 a
客服時間：11：00~21：30
! x8 W" l) k+ C6 c/ N$ `0 R店址：新北市三峽區國際二街7號
6 N. x) ]( @. @3 u$ @5 T專櫃：板橋遠東百貨B17 e6 f o+ ^& d9 A! L
創業成本
8 M6 C+ b' m& a0 d8 o, B0 Y5 u/ S7 x9 b3 h1 C" _' _7 J
投資額：700萬元（三峽店與板橋店）% p% Y; L5 [) X* ^7 H, ]
裝潢、硬體：500萬元0 i1 w' @& m. `+ b7 O: d8 P
租金與其他：100萬元* B! Z: j6 m) G9 [" q, ~
初期進貨：100萬元
* s* x& ^6 {2 D. I3 [註：以上部分數據記者估算
- f3 T8 {: M6 G$ ?. V( Z" \7 I- i, R每月營運% X- U: q7 E. \. Z: D% t
& w, O- Y2 p9 _# K" G. }/ h# F7 M/ M
營業額：90萬元6 l0 `5 ^9 i. A" ]/ s1 J
店租、水、電等：17萬元
/ e' k! T6 V0 _/ e+ j5 A- w人力：27萬元
$ u: F( i( y' W- }. j. o進貨成本：28萬元4 m5 p) H- O& d$ F6 }
利潤：18萬元. T3 j1 v0 x9 U& s5 t% f! s
註：以上部分數據記者估算* c9 g2 k$ Y' s# f% ~4 [& a
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致勝關鍵" U# R C. j; o1 b
結合名產
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) E F+ f1 C1 D2 h4 z1 V2 s [7 I以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。* h% V; ^/ o* o3 b- R" Q; y
8 J S+ V7 z) ?( x' i階段性創業
! z7 I( A/ y1 K
$ Y4 C+ F9 @* @! }& {" v( o1 U8 P從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
- B5 K; w6 h0 w* O/ ^- u0 j$ |+ s' p8 d5 Q7 s* G. G7 r
; S( i Z' i% @/ q集全家之力
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。; h9 q# [; w( o) W. P9 P2 z
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網路尋曝光+ E; i- R. K" `2 k# w7 n
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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口味不錯 單價偏高
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7 Z5 Y/ u7 i0 i8 \ V- R附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
* \0 \" l- n) i8 B此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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# \* Y1 p- B! b2 q4 }( ?2 z今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 + f# |; }# r$ N/ b, V
陳述故事 加強行銷
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0 F- }6 c5 l" {6 x2 d' @' u這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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