- UID
- 8108
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 2116
- 活力
- 4476
- 金幣
- 9849
- 日誌
- 29
- 記錄
- 188
- 最後登入
- 2020-5-11
  
- 文章
- 1308
- 在線時間
- 526 小時
|
本文章最後由 Jess 於 2011-4-24 16:22 編輯 ; [5 h1 u6 A: h" \9 B" G
. Q& j+ P2 ^: f4 b+ g; Y2 ^' c
自由時報更新日期:2011/04/24 04:11
/ |" I7 V* W- ~% u0 C! v: u" ]! T6 O$ e' d0 i, M' m
記者／洪素卿* z( w9 u- W" F: j5 q
" d. f$ c! _6 o3 Y0 F( l" @
9 V, S$ Q4 N5 m面對滿桌佳餚，很多人會說：「趁熱吃！」不過，不管是為了血糖，還是為了身材，飯「冷」了再吃，可能更好。 p/ k! I/ {# T3 W) H. S" E0 H$ p$ ]: ^
2 t6 v8 ?! Y: j1 I+ A- n1 F- \# _
: C/ N/ @; o4 m# E0 t
較難囤積脂肪 熱量相對較少
3 F* J; u2 w$ M9 _* q9 i+ C7 k& ?# U& W6 j9 K" m
" |: I: i' X) N0 N
營養師指出，加熱後冷卻的隔夜飯、壽司飯等，裡面所含的「抗性澱粉」比例變高，由於這種澱粉在小腸難消化、血糖上升速度慢，跟一般澱粉相比，不僅較不容易囤積脂肪，連身體吸收到的熱量也相對少。' d! ^7 N$ Y. Q) {2 A8 n6 q
8 t% p m5 I4 S8 G8 G
5 r5 U" b1 r/ c6 b7 c% l抗性澱粉跟一般澱粉有何不同？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，澱粉是由一長串的糖分子連結而成，身體要先把澱粉拆解成小分子的糖，然後才能吸收利用。抗性澱粉跟一般澱粉的差別，就在這些糖分子「連結」方式的差異。, L% a9 l9 z) ~
3 r$ X$ W7 e: t3 h0 Q8 a
7 k9 R) y! } y+ J
她指出，一般澱粉的連結方式容易被消化道裡的酵素切斷，所以容易消化、吸收；而抗性澱粉的連結不容易切斷，消化、吸收所需要的時間也就變長，所以血糖相對比較不會上升。
7 ^ ^& V+ g" w- t+ m
( E0 D5 U! K; u- U
& [# L, }3 |- }7 k0 D% w! U隔夜飯壽司飯 抗性澱粉較高
/ E+ }) {: g; z. T* B+ w
b4 D8 S* \# D* L( c3 ^目前已知，除了豆類、全穀類等未加工食物，或是生的馬鈴薯、地瓜、香蕉等食物裡富含抗性澱粉以外，烹煮過後冷卻的澱粉，如隔夜飯或壽司飯，也因為澱粉老化的過程，改變了部分澱粉的連結，也有抗性澱粉。* U% q- m$ N1 ]' U) ^
5 n* y; t" l" t7 l* B3 A; }9 x8 R
馬偕醫院營養師趙強指出，日本人曾經拿壽司醋飯跟一般白飯比較，結果發現，如果吃下白米飯之後、血糖升高的效應是100，吃下同份量的醋飯、血糖升高的效應只有67。除了醋發揮效用外，冷飯的抗性澱粉高，也是原因之一。8 v9 s1 y d( e
+ A2 j6 u7 x6 c5 `( D3 [ T7 ]. J2 V B% [6 n2 i- s
「平穩的血糖值，就比較不容易餓」，對於一些血糖低就想吃東西的人來說，血糖穩定可以降低過量飲食的機率。如果攝食總量一樣，比起血糖暴起暴跌，血糖平穩，身體比較不會把能量轉化成脂肪存下來。# g s- L& z* T$ \
& p, U! ?! e {9 p) c/ L+ e, f. u( |3 W, I; x% k* g
資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。$ T, k! s: v: v' Z1 S. b
8 |: P' w' V# L9 e! N2 w8 k8 S
- F" k/ ^0 F. `* n1 x抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略。馬偕醫院營養師趙強認為，抗性澱粉只是「難消化」而非「不消化」，在長達6公尺的小腸段中，每個人可能因為體質不同，而有不同的消化表現，即使選擇的食物含有較多抗性澱粉，一樣要進行總量控制，不然血糖仍然可能過高，體重也一樣可能失控。
6 e. V, P+ c; F0 N
" K) X) Y# `. y0 ~6 g4 ]1 }; _3 Y# ~" K: N4 x! m
此外，當較多抗性澱粉進入大腸，在腸道裡的細菌會將這些抗性澱粉拿來利用，可能因此出現脹氣，甚至是腹瀉等表現。
8 \" F8 P/ P5 p* y/ A: {7 p( B- F% Z7 `# i4 U. j
0 p @* @! f) t/ ?
健康小叮嚀
# t) S. Q+ W5 I' Q; O( i& }, |* M- M+ Q
●忌精緻、換粗食
) z K3 ]) a0 X& i5 ?3 o5 J0 y
. }: C6 M6 ^" g) @' v# v
; H' p' B3 D% g* @有殼的穀類所含的抗性澱粉比脫殼後的白米多，將本來的白米飯換成五穀飯，白吐司換成雜糧麵包。: _) b2 j/ s* f
6 o& }! m2 X5 P7 f- Z- h/ h
: D: e0 N- ?: ?8 q9 I
●忌久煮、保鮮脆
6 ~4 z' d# _8 t- R& w3 h# O( }% _" u
醋溜馬鈴薯、生磨山藥泥，能保有較多的抗性澱粉，若做成馬鈴薯泥或是山藥排骨湯，會降低抗性澱粉。
/ k" o% Z% ?4 g+ c8 s* O- j0 t+ e" `: R8 } d$ g. _
8 M. `! }2 G+ h, J+ F●冷飯不需熱炒
! S$ h# X8 L; k9 Q8 f; m
' m0 y- a7 m2 z! |3 o; [# Y6 W白米飯換成壽司醋飯，多餘白飯冰入冰箱、隔夜加溫可再吃。
- n! G. c- N: Z O! u- d+ g; Y! R$ v' d1 Y
% X0 h9 B" B) |9 M6 M5 u" g（記者洪素卿整理）+ k, c E+ J( ]
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-4-24 16:20:37
收藏
讚
發表於 2011-4-24 17:44:58
發表於 2011-4-24 18:32:10
發表於 2011-4-25 08:29:07