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本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-4 22:26 編輯 ' N. x! l* F) {
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回覆 貝蒂 的文章
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最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾
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# F" t' ]) W d5 J$ \; j起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質) 7 g5 k3 O6 Y& \" \8 @5 ~; K( s' v
, ]. A. D8 [& ?- O4 e4 f6 b& B看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊 G1 M$ {( k, ?% j C u
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均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些 " X" g+ ?) Q: j G2 G$ d8 Y0 f
8 J6 S' Q! w/ I看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加
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& q" n0 Y [3 H0 H3 \- U) Y' N8 S最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～/ P$ _- W9 w4 w7 f8 z; T+ V( D
* }: m i8 o0 N5 z$ M9 [+ f' ]
不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了
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這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～2 V. @8 N+ p- E- a" [5 X6 }. T0 a
& H' c# M- n1 o7 _& x. M5 M0 z6 r! zPS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵 |
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發表於 2010-11-4 21:10:31
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