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本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-4 22:26 編輯 " @1 A( a# F5 W$ p* ]8 T5 w0 C8 r" T
* P) L/ h: k. d/ j! h5 m回覆 貝蒂 的文章% f9 j; Y d1 z' a2 ?
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最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾 ' t6 R% H+ M& b# q6 }0 V
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起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質)
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看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊. D& t& c6 m* i+ P. [2 u, S
! H/ K# [( V i6 P, k均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些
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" R) K& W# |% D! a0 T& }8 y1 t* S看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加
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最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～* u, u. T6 G. W" @' A, W* y. X
3 T# g' i3 L A! x `不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了
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: `$ O2 o8 \( L. B這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～
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PS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵 |
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發表於 2010-11-4 21:10:31
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