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本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-4 22:26 編輯 , n* N% z7 Q& y; C4 ~# q P8 L
9 e, o" s# F% B9 ]( V F' j7 y回覆 貝蒂 的文章( k' w' a6 ^" d& H) z5 x
& H3 s4 x: j# B( ^- J) E最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾
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3 b9 y, o- d4 _! `$ o) J7 [起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質)
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: L: B0 t; O+ V ? L2 a看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊! w: R7 R3 T5 Q" f5 f. S& ?) n5 t6 ?
4 Q7 s# i# g# M' v! p' V
均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些
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" A& [2 m2 Q) u) [, z" e6 x5 ^看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加; `# z2 w" D1 N# f
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最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～
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2 c6 u! A$ U$ D7 T8 N/ r* n不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了 ( O+ ]; x( n% }5 J
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這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～- n: Z- K8 n! O Z, V. s
$ v) H4 ^! S9 ~! W; {0 I/ |% gPS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵 |
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發表於 2010-11-4 21:10:31
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發表於 2010-11-4 21:40:42
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發表於 2010-11-4 21:59:57
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