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型男主播李大華 變身涮涮鍋老闆( ^ ^3 c& I7 ~& V
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李大華離開新聞主播台，但路愈走愈寬，除了擔任一些節目、活動主持人外，還開了家火鍋店，中年轉業成功，也實現了幼年的夢想。
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& A- \- q* D4 L文‧顏瓊真+ `1 A3 x) V5 a; s
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台北市天津街的「牛禪」日式涮涮屋，一到用餐時段就高朋滿座，服務員端上客人點的菜色，熟練地示範料理涮牛肉，首先在水滾冒點小泡時下鍋涮個3分熟就拿起，接著在盤子裡將肉捲成肉捲，再到鍋裡涮成5~6分熟，沾店裡特調醬汁，口感嫩中有Ｑ，含汁又香甜。- S) ^( Y! `, [' |8 |
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涮肉如此講究，是因為店內的牛肉是特地從美國進口Prime級的安格斯冷藏肋眼，有如大理石紋的油花，肉色紅白交織，光是看就相當誘人，吃起來的肉質嚼感非常好。1 R S2 Q* V1 C/ Z
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■用跑新聞的態度開餐廳
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1 U( T2 ^' j0 j8 I2 A6 t% X- a- }* x客人吃過後直點頭說好吃，猛抬頭，怎麼不是剛才點菜的服務員，眼前這位型男帥哥非常「面善」，像是在哪邊看過？想了一會才想到，他不是前東森新聞主播李大華嗎？怎麼在涮涮火鍋店為客人服務呢？; ]2 w, b$ e- b P! W7 c6 f: k
7 Y% R2 Z6 l( ^' n5 u. d+ `沒錯，李大華在2008年9月轉業投資，從型男主播變身為涮涮屋老闆，3年來不斷提供頂級食材，但走中高價位，在火鍋林立的台北市仍受到不少老饕激賞。 為何想開餐廳？李大華說，家裡的阿嬤及爸爸很會料理，從小耳濡目染外，自己從小三就會下廚做蛋炒飯之類的，一回生兩回熟，成就感倍增，自然愛下廚。 愛料理的他，每到假日常呼朋引伴到家中聚會，就連電視台的賀歲年菜，也請他出馬示範。每回到外地採訪新聞，工作之餘他總愛問「哪裡有好吃的美食？」吃到好吃的，他又問：「這食材從哪裡來的？」經年累月下來，各種資訊裝進腦袋，成為他日後開餐廳的「免費顧問」。7 d; O2 p) v) v5 I: L4 R
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■開火鍋店 不怕主廚拿喬 ; h+ }% H6 a3 R) P2 s2 U) d
# A% {, ^' `: b* z李大華說：「我是用跑新聞的態度開餐廳，一切都是問出來的。」他談到，過去採訪累積不少人脈，因此，決定開餐廳後，他一想到用哪種食材，就會詢問過去認識的店家或餐廳主廚，哪裡可以找得到。4 ?, i5 \2 P* t/ z, G6 i0 u6 G$ q
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不過，開餐廳有百百款可挑，為何獨鍾日式涮涮鍋呢？李大華說，每個開餐廳當老闆的人都想成功，但最怕師傅突然「拿喬」或「跳槽」，那就完蛋了。; a0 u, B8 y/ N4 T9 H- c4 ^
5 `$ F6 W2 S5 y2 |4 Y! G7 w「開火鍋店最簡單，只要食材夠好，不用請名廚，照樣可以開張。」李大華說，之前在美國洛杉磯時，曾到小東京區的一家涮涮鍋店用餐，內裝看似一般的店，但早上11點營業，10點就有人在門口排隊，而菜盤也一般，就只有白菜、豆腐、昆布和山茼蒿，主菜更只有美國肋眼一種，但單是中午時段，桌次周轉率可以翻3輪，生意好得不得了，當時就對「肋眼」涮涮鍋產生興趣。
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) I) F$ ~# M+ J" v+ [5 Z決定開涮涮鍋後，肋眼牛肉成為店內主打菜色，此外，他也在想，在消費者心目中，哪類食材是頂級的，答案是「海鮮」，而日式料理在消費者眼中也是高檔次的，加上他偏愛日式極簡風，因此，決定開日式涮涮屋。1 n1 E5 c( B! T: K- b
) m$ S0 a# O2 U7 V: n5 j7 V; a■蔬菜有機 生鮮高檔迎客 ! W( _ M3 j. m6 E2 t! K9 T
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從決定開店、找點，他3天就搞定，發揮跑新聞「快速」的特性，而選在日本人愛逛的中山北路、林森北路「六條通」沿線的天津街，平時就是南京東路上班族用餐的餐飲街，加上周邊沒有同質性的店相競爭，3年下來，營業額不惡，夏天淡季有70萬元，秋冬旺季則可以突破100萬元，不過，他加但書說，生鮮材料耗損大，不是每個月都是這個數字，更何況店租及人員的開銷也是一大成本。% d% R' Z* a1 |
7 j7 t. N: c" ^0 D3 q; k6 O6 Q# x某天中午時段，有一桌客人是來自日本大阪，到台北接洽生意的藤田正義先生，被招待到「牛禪」用餐，原本腸胃有點不適的他，喝了熱湯後，頓時變得「元氣」起來，他談到，曾吃過台灣的日式火鍋，初體驗的感覺並不好，但在「牛禪」，沒想到活蝦極為大隻，拿日本地區高級料理店的蝦子來比，都要小上一號，而吃到嘴裡，非常有汁，口感濃郁。藤田正義點的是店內2180元的「頂級海陸雙人特餐」，主菜有冷藏Prime肋眼或牛小排、明蝦與干貝(若換大沙公，價格為2580元)，另有馬糞海膽手捲或甜蝦生魚片，並對活蝦及大顆干貝讚不絕口，直說「生吃最棒了」。(文未完)2 \( [! S6 Y5 L3 m/ C' M9 b! {
【完整內容及圖表請見《理財周刊》 554期； 訂閱理財周刊紙本雜誌 】 . D) `; g6 [. m9 E( ~& G3 o5 w; t
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發表於 2011-4-12 06:55:10
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發表於 2011-4-12 09:39:06
