- UID
- 9589
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 295
- 活力
- 1126
- 金幣
- 764
- 日誌
- 3
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2014-11-8
- 文章
- 119
- 在線時間
- 89 小時
|
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
2 a# }* \' b0 l# q% P
3 m: t; E/ J" \4 m f7 ^4 k- e簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇& }; p/ s, b/ ]3 u
- `3 t8 _6 m# C _清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
- e0 A d) s6 O" K$ v# y9 j5 \# @, A, z( g
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒. D: f6 ~5 O' z6 N4 V; r
8 ^# X% L$ Q5 W w. \. o
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
X8 J9 d8 p+ R6 s s$ f T) L8 k/ s. r* R% n
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定+ k) |4 h0 N2 }, d# c r3 a% i
0 \- a( L' l! k/ [清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
: Q0 t7 S$ a4 ?3 T* G* |清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
: X, D/ D" E; X4 @0 M4 A7 h待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。5 l, J6 h( N8 m
: i$ R( _5 w2 Z' `
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
7 ?3 l' C! u0 G愛北大社區網路 已有A君的爸爸
- c O! P% p7 _( Q2 c1 v% d【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1$ H5 t/ ?& {, A" `* z# C
' L2 ~5 {- h* ?& ]+ E4 Z# j* u$ @
& l. t% I4 q# p$ b8 q* ~3 v現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
% |+ `* w+ v$ P7 D* _ M/ j) R[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
; h. J# a q8 U9 { 0 e- D; H9 H l& J. L. M
我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:, b) W; G4 p2 |4 k! w$ Z
, D3 e1 @5 H, K. f- D5 D6 g/ I
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 - j/ ~( B$ `' m/ H! k
材料：青梅、鹽、糖若干。 4 P5 p+ @1 z0 K; o* `8 p5 d& D7 c
做法： + [$ c( z1 _4 v. d
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
; w) F1 _: c; w6 {" g2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
+ c m7 I" R& L* y5 Q$ I3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 8 }: w8 n) k. W5 Y9 e$ i
1 t" e5 u3 k0 P& C( j- p( S7 K# i9 m
3 V) M0 V0 k, Z! e8 G& x9 x/ R
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 , `% L" ^4 F I6 i2 t
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
9 d: p: b6 f# r ?5 V& |& Q8 f做法： 9 I+ _- F/ g2 n) G- J' D: Q0 a3 r& ~
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) ( a, e5 l1 I: T# \$ g4 B9 b
2、瀝乾、敲裂。
( m: L9 y% @9 _ P* S$ F. d3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
; _5 P1 c) y0 s5 }7 }) D7 Q0 [4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 \: j+ [% z/ j& ~6 A- @
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
" C# E$ n2 K4 ]( E6 V1 \ o7 t- n5 Q
( V" }% r9 w! O" L. u- [* o(3)脆梅簡易製法3 b9 L. K5 t' |
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
7 z% P. A8 b, \做法： / X! ]5 t, _2 U
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ; E% ~: d* ~: v& P
2、起出於流水處漂水一個晚上。 9 p) Y7 G" z$ W5 K
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
, x8 F- |8 S3 M+ S0 N& |- ~- {0 ]9 H: t( y, O# J$ @
' ~! ~ |) d) }2 d( j$ A" ?* L5 \
(4)脆梅簡易製法
& X! h2 _8 A0 i6 O, ?4 Q% L材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 2 o; }' w( R% u' @! d
做法： & g. F( h) k. |# J& Q6 w5 Q' A
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 * X7 _5 F# x j" r, Q
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
' M' L4 a9 v" c0 T( k; }$ l) i3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
( s- {5 ~5 H9 }3 h4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
* I3 q7 @. C. e3 ^, @0 ]1 ~ 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。% z ?* z! Z1 q6 ~7 g: H. w
8 ~2 ?& W0 f5 D0 _, Q) d* P S
3 n9 f& x1 U" n4 P# q2 R7 ?, q1 ]
# ^3 y9 u" d; L) ~ N7 @( P; B
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供2 _4 v7 a7 l6 x7 j9 B# M) {: i
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
: w# P* x$ l3 l6 q) m做法： / B& n" p% c) s, }4 S2 |- }
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 ' t* y, Z0 E8 \3 l
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
7 X4 V# r' Q% W# E* Z( P A3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 8 T3 v( A, \* e+ V7 ^# _; `
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 / U, V3 ]$ }0 E$ j7 q: |2 K: X
0 S+ `- |7 o2 i) s
, H4 ?5 L; y! \( P0 [
L) F B3 z5 j(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
% y4 J; W* h0 E
0 z0 s5 w1 m9 T% `' }' f B0 {
5 x- [9 M# A- \7 ]3 \* ]梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
5 K& A4 R7 ?) a7 E ^, v! t鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） + ~3 H: K4 S! N# e# Z% H
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
8 C3 }6 U; p! T" v, M# b9 ?( y' ~$ t
第一天
* Q0 \! P* k1 B% T! @, e0 ^
. K- @ k; D: c6 Z將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
) x I7 T- m; z2 N9 X. S/ }! O, u) ^1 X( a% I. U0 F
& S" ]: Y+ @ ^$ g& h& }' a1 y
 7 g3 T& Q, G- m! q8 K+ @2 f/ x
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
* E) ]+ ^6 s+ K7 @3 V. C; F3 j5 V V1 ?9 {8 |- }: w3 T
。
2 f! {) f8 B6 R; p7 M1 ^
' L' \6 @. Y# I0 I( N
- j* n! ^1 m; K# v4 r' l4 G將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
* Q( J7 E0 U! O5 F6 C! H- m放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
/ L% P+ r# K. W [2 r
0 `& @- {7 H [9 X1 z. i4 y4 ]第二天
* B7 G9 j b- c8 }# Y 0 y* R6 J4 t2 e% `: v; J+ d
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
X- T$ C8 n" s/ [& O' y- d/ ~" \/ k+ h0 ^3 d
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
$ m- a. F _/ v8 z
1 Q3 d& k( Y( M/ ]! {將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
) x! K* L$ N/ W( f' L+ w" I/ j6 |* P7 E
 0 G1 N J B4 F) u2 _, @5 ^
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
+ C, K G5 r3 ]9 g" L% p
. e* d7 p+ t+ x/ p& A& z第四天 ) |7 {& g0 F- m( p2 N6 F
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ! N0 x9 S' W1 I3 b4 w" w+ d3 D
' i' D9 ?4 z3 a& B% ?5 \3 w倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
' K H* [. T4 l1 B# W- G5 | z& a/ `* h# @
第七天 # }/ u$ m$ b; s, O0 z4 G8 l8 t
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 ) F/ o+ e6 n6 w. a8 q! [
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 & U% T5 W3 q; G& c
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
# J& A5 ?8 m1 E
% z+ {/ _6 `0 N |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2011-4-7 14:54:38
收藏
讚
發表於 2011-4-7 15:06:43
9 r7 @8 H9 s N' F& [# A- v
發表於 2011-4-7 16:57:51