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[私房料理] 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
; V9 L6 J( j% o) d$ ^; d( q6 U, Z6 {* t
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇2 {$ R/ C8 O' k! q: e

  [2 Q$ d1 U* v: }* N清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
8 P8 K/ k7 z' E& |9 k
  ~! v/ R& o$ y+ b5 C4 N7 X有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒- X2 q7 |, N$ ^
3 P; |  e1 T! ]5 A
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
# k2 b- h! ^6 r( N: h
2 ~1 C' Z/ |' i7 v! |其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
4 t- c! {" A% s' O7 G( t" b/ k% F9 ^5 i2 b
清明節之前採收的梅子,約只五分熟,待放至七分熟時,適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」;
1 |* `  F: A: h5 B3 D' l& ~7 P' e$ z, _清明之後的梅子軟黃,約八、九分熟,果肉軟、酸度夠,適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」;/ r% x3 g- ]4 f
十分成熟再採收的梅子,可以做「梅醋」「梅子汁」等。0 N2 }% q) [2 H, V& A) g# I; f" y! S
6 O7 X" ]# K3 v: {! F# O
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法,當梅子當季時,讓您一展身手
4 C5 f% I6 m0 ~( G$ r4 v/ n愛北大社區網路 已有A君的爸爸 , ]) g* V7 w7 |
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1: K2 u: {/ u! T- ~4 E- F
# I) v# R$ q0 G

! W, R3 ?! I7 Q& H! Z& L現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購9 D0 T  I. c' |; A) m. S& f
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
. {# t' l. J$ a/ f( j! P* g) o
- G3 f( i& X1 |. L我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:% T  }$ s# r1 R% \, G2 v) q
  Y+ F) Z7 V6 b+ x& B5 M* Q
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 ( d9 J2 ^3 G- n% ]; D. G+ W7 b/ [; A
材料:青梅、鹽、糖若干。
0 j3 T+ |( J" f9 L2 L" I做法: 8 J. @- _! M2 U  f" W
1、一斤鹽+5斤青梅(比例),泡鹽水30小時。
# _7 [) E. X4 C2 f) \; d2、瀝乾,梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
8 ?$ Y, W# V: i2 {6 F# \3、瀝乾,以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
& n' Z; V+ T4 v' }
, f* Q  F% P/ i% c4 u# Z$ F2 }# n, T- t" L
9 }8 U) U$ m  R4 o. X5 N
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ( E' U0 ]. f: V
材料:買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
) l9 A* g3 V0 w2 q/ R0 W做法:
- ]! D; B! C. A  `+ h8 A1、青梅10斤+鹽2斤(比例),泡24小時。(水要淹過梅子) 7 g& o$ N/ G, j" p2 p
2、瀝乾、敲裂。 . U: s7 ?3 c+ x- [
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) ( a+ k% I2 w$ @
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例),浸一上午,下午取出,糖漿倒掉。   J5 q! v2 O. d) }' r
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例),浸一天後,梅撈出,糖漿再加糖熬後再浸,如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
( F& r! m+ L( E7 G& @  J" [7 p
) `+ S1 \: y) L; H$ w9 n% m5 s0 d/ V1 F/ {3 k1 I& V1 s
(3)脆梅簡易製法
5 y% ?) g& `8 W5 d+ [) z* G材料:青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
* A0 t6 y0 Y( Q$ l" F" y. x做法: . Y1 e& e9 W- N3 {1 v$ C
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ; M' X- H6 m% Z2 Q
2、起出於流水處漂水一個晚上。 ( V- h' J' E9 Q6 t0 |# r
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 ( u! x# z9 q& m

" Y* K/ b. z# X' |8 a  N7 k0 @5 |
(4)脆梅簡易製法
0 l$ A5 l" o; M5 C# L材料:青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
1 t( j0 j4 [& P. K- R' W做法: 0 m  e, @) }! v7 S$ s  V
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
5 c$ @. E: G6 _( N  C2、青梅撈出打碎,於流水中漂水24小時。 5 x2 V" i+ {; }, E9 Y1 o, h6 w
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼,倒入打碎之青梅中泡24小時,倒掉糖水。
- }3 q4 K1 L  l4、另再加水10杯,糖4公斤煮開,待涼後再倒入浸泡之,約2~3天後,再倒出糖水,
1 z. a: N( N8 R- O, M      再加3公斤糖煮開待涼,再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
" Q  t* G0 D# z" R3 v3 t* G+ V* x# G; z- _$ Z
% a+ l/ q. v% `+ `% K6 [/ w' k* l
- `) j3 w- F6 L, d1 L. L
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
" G& D$ ^  @6 |6 y% s材料:青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 4 F/ M% d: e# I; h1 g2 p* o% A
做法:
7 O; M1 w& D; }1 I0 L" U, _7 c1、鹽漬及初醃:青梅和粗鹽裝入米袋,雙手搓揉到青梅變色,用槌子打裂青梅,以鹽水醃十二小時。
. u2 \! a, k2 [4 r# b2、脫鹽:青梅撈起洗淨,泡水(最好是流動的水流)八小時,口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋,移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 4 |- e/ M4 t' k! @1 m0 J; u
3、糖漬:青梅加兩斤糖漬,隨時翻動,讓糖份均勻滲入梅粒,再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤,重覆第一天動作再倒掉,第三天再加糖三斤,須注意翻拌。
, F# Z# L5 g3 f6 H+ F8 A4、廿四小時後,將第三天的糖水再進加兩斤糖,煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後,澆在梅胚上,不停攪拌,經過兩三天即可食用。 " [3 a  {3 f, H; W, J
8 a( b' K8 }% g; E) m

3 R3 x9 i! O; e4 n; [3 G6 ~1 v8 B& c& Y
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
% M: P; d4 Z* _/ m* Q- z7 ]& ^( u" {0 @3 A- {$ Y2 O: \

- u- n! l. ?! X. R9 C梅子:10台斤(選擇6分熟以下的青梅) , U" ~+ @- c' p0 b
鹽:1台斤;約為梅子重量10%(粗鹽)
3 \8 ?/ B7 p3 S糖:3台斤(第二天)+3台斤(第四天)+5台斤(第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖,較不甜膩
8 |: M; t7 @6 f% i
6 Q/ s, s( S$ Y1 E' H; c第一天 ( T6 d% Z, C3 D5 P# c; l
, j. N$ A) _9 H& t! a3 {
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾" W1 x6 _" B* [2 {; m4 K: d
% j3 u. c" ~3 |

- s- `4 c- {4 H. R; o4 N; m
; c5 e) D/ V; u* y  e+ s! E1 @用拍打器力量逐顆壓破,使梅子稍微裂一缺口& g* K; q2 b  H; O1 B: X
: @/ Q0 B& H5 T8 E1 N1 J" c1 ~' D

( A2 u0 P- f$ @, P& R/ H; S' S# B( x; s! [0 x& m

1 s% ~8 Q: E( H$ J將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘,使梅子表面產生撞擊狀,此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀,為「出水狀態」。
) W( j2 h9 T" X$ Y5 _' E放入桶中醃漬一夜(至少6小時以上)。
' s, C+ \# b* B9 X- [# s; X6 \% g9 I8 S# l; _( O' C
第二天 5 U# R  x; |( Z2 B8 P5 h6 _8 s) F

( m/ Q$ G; |4 h8 n, ?8 ?; M將桶子底的鹽水倒掉,以清水洗淨梅子,用流動清水慢慢漂洗8小時(水流量勿太大,以免梅味盡失)。
" ]" s8 G! }* w) x' c% o/ y( ^
7 X+ U3 B6 C" b# J+ G- m時間到將梅子撈起放入洗衣袋中,用脫水機脫水二分鐘,脫水是將梅子表面的水甩掉, 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
1 @# D: ~$ ~* l# G+ s; Q" [/ j; S- \( q% }8 ~: _# T* C* _/ k. X
將糖3台斤加水3台斤煮開,冷卻備用。 ' [( E3 \5 _' d" c* x

; y" B- W/ V9 P2 u0 b
! b7 J9 }5 ^6 c3 D: Y+ K脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中,浸泡2天(糖水高度需淹過梅子表面)。
2 t8 e0 r0 A1 g3 v% N: Z* k- P6 V0 E& E5 Y( k( @- v5 ]
第四天 9 [. j1 P  m% f4 }6 G- v% |# @
將糖3台斤加水3台斤煮開,冷卻備用。 ' v: [6 O* N6 i: n, q
) @8 U0 @. s4 [. w
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
" r1 m0 p% _. c& @) y! |, ]. K( Q# w
第七天 ) O9 r6 P# }- d' h
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水,涼後加入梅子,放入冰箱冷藏,大約冰個3天就可以吃了。 . v8 W7 d7 ^$ d: O* Q8 o
要注意每次的糖水比例並不相同,不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口,但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味,所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 / W1 [' s( P% y+ C( }
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用,風味絕佳。 + G/ W( R7 R3 y8 L3 q* W% x

, T! ]% r) P0 ^# h; t

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發表於 2011-4-7 15:06:43 |只看該作者
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯
7 ~# w* r5 F- t! k# y- W1 t% d
喔~我上榜了ㄝ!阿母~~我出運阿 呵呵
' T2 S( S1 V$ J$ q: b" b# e
* Z) j" ]" F6 p& J; X& _5 v* b再來~我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購~讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
2 a: T. y  \0 }3 u5 A& H0 x+ `* u- j  h$ ^# b7 y
另外如果有瓶子的需求~也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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回覆 阿彬 的文章* D) S+ @4 h0 z+ o
  C4 y+ C& q9 K- }

: ~, O% O4 q) t, X6 i/ |阿彬大大7 ]. d: f! Q& B6 F- V. M
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...+ Q3 e( ~& k# a& e7 z5 d

8 J5 V, ?  S) q1 Y5 D" e這是一個好方法喔~

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marro 發表於 2011-4-7 15:08
) }% j1 V9 ^: ?5 B回覆 阿彬 的文章
2 T: K& R' m4 E5 C1 b
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵. + z) p; g1 o# \6 a# [* i
# K8 a$ T3 @. d6 G" D4 b
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢?
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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發表於 2011-4-7 15:23:06 |只看該作者
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
9 `" h* I0 b: Z4 s  A$ u( _其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...
% h: ?) i% \4 f% J1 _
那彬大就是
6 ]% a4 i  b. D0 }( m) e, O: }' S8 [# {( D( n8 }
北大產銷合作社的頭~~
$ J1 x2 ?% |1 B5 Q
; `, S- ?- g0 D0 E聯合有才華的北大社區人才,$ Q& \, ]' c+ ~

) `1 N/ }; c' |! L變成整合北大社區的共同產銷合作
' [# b2 G: u1 Q/ N! O
) B! H# N: K- r0 f製作出有特色及創新的產品
2 ?: r* O% W, X$ V! Q% p, W5 c' E. X$ l+ n
在FACEBOOK 成立北大產銷合作" }6 a0 q1 O, A: W# {" T! G: g
* K7 I5 ^5 ]5 @1 g9 K+ ~
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...1 a+ Y; P3 c* [& j2 o
7 E* j1 i  b; ^( ^+ `2 R; W
) W% ^- U# [* `
1 l9 N! I4 }& }5 B) R7 P
9 ]  V2 t9 R* w0 s! X
, {7 N4 q) {  [, E7 b! x  O3 y

) s; S9 J: M  p  ?( m我會不會想太多......1 ^; F5 C. d$ u9 U$ g' h

4 C; M% v$ M1 ]! J6 W
+ h4 v$ y+ I* n: C
" Z+ K" d' _3 m# v; x6 z& ]7 z, O2 t4 ]3 Z* N9 Z9 T
) T) F$ M+ ~1 a6 G

" r& s; P& c( I3 Q+ r* b) K: T1 N. O( `9 I# S5 g  v
6 J% U9 M7 s  R" z, w8 @0 b

! n- {/ ~4 e$ A6 i2 \
" D& h3 X" J* m1 ~# F+ Q9 T
7 s& d! I+ v( o9 f9 Q: h
8 r2 O0 K" q1 W3 E( r* `# `$ B/ Q6 [5 N* z

- O  I0 u7 l# \2 O  h7 k
+ z( _0 e& S% b* q  W4 q7 B
! t- N, Z2 J- D' T人因夢想而偉大,不是嗎~

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本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
+ S1 b; O% U3 G0 ~" W. _
marro 發表於 2011-4-7 15:23
# Y2 B/ F: s" j% l) @1 Z( `9 {那彬大就是
8 w( o2 [" a: U8 ?+ i" j- F( n
+ R8 {! i/ c# [* u* [9 x北大產銷合作社的頭~~
6 b( E0 q3 L  z- n; M* _3 i5 r$ w
& E4 z+ M0 e  B7 \( ~3 I& J5 `& F
ㄝ....其實這三峽應該有~只是好像是農會發起的...# y# G. z! \& e6 m& u+ w) l: {
8 @- u$ w  `8 R
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族... " ~: Y! l" I& D, r1 T7 V
' }9 {9 T( {+ l3 T* \& r- S
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去XX飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的$$$$... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來!!!!: ~; I, A3 }! H% X( K
( C$ N% V' A0 u0 A
不好意思~看了不毛地帶! 突然熱血了起來~
5 {) f8 i! ?* ?: l
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7 _* m1 w+ y* I3 B% z' Z- ?' b5 Q3 o也是不錯的建議4 u+ L. A3 A. I+ N

7 }. D/ R; H0 j0 Z: Q0 U北大社區 應該有在農會做事的高階主管
/ h9 W& l5 ?; \& L5 u" R) S( z. R9 F7 f" R- I- U
三峽老街每到假日就人潮洶湧
! m/ @  Z- u( Y; Q' A' b) Z
- N' E4 m& y% X( b4 T3 X+ U若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
$ \9 Q: h6 }0 y- ^2 h7 J% _" M. T5 u9 `8 f2 z4 i; k
將北大社區特色及產品讓大家認識
6 E1 w" U  l5 G9 Q! O6 k1 s8 h. [: m) C. d  A! l
是個快樂有活力且高度互動的社區
( l! [8 U6 A8 y0 q, y1 g$ i% O  @! h+ x4 Q3 }7 x! d0 p
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識$ l0 K8 E" @, \5 Z
1 i9 R: _# D' ~' T0 L: R3 c
那就是一舉數得的行動
* S8 H3 T9 k# J$ h0 I# b2 a, ?( \+ E* X3 R' L6 ?: A% R4 t
期待有人整合

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回覆 marro 的文章  O( Y- m1 E: \6 l: n7 f) N
6 {* c$ l3 {' v( I/ m; b

9 y1 l2 e. D+ @9 ?7 D$ S- E我舉雙手贊成,6 ?2 N- N6 [0 _) t; p2 E  _
4 s$ S; I- @. X0 Z0 a5 @
如果有好心低媽媽拿出來販售,* S: ?7 ^: D% h3 M4 p5 `

7 p7 I0 y( @& w, s' @0 k4 g. Z我就可以吃嚕 (流口水

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( ~: g. x! |9 t看到梅子
" P) x! _4 c9 N8 o
! g- o- l  M; z" ]  }  ~$ Y5 M口水就流滿地
* N+ P) ]' Z+ n2 f: ?3 T$ H& [* y* D0 Q* e4 K; V9 t- j

# ]6 O: n6 V0 X$ w' W望梅就能止渴
0 i% C% F* R4 y
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( s3 `; W3 m( E0 u. d, E3 }5 Q+ [4 @, f: z- F9 s7 V3 N  _5 A
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
明星的臉果然比較小
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