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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇2 {$ R/ C8 O' k! q: e
[2 Q$ d1 U* v: }* N清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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~! v/ R& o$ y+ b5 C4 N7 X有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒- X2 q7 |, N$ ^
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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2 ~1 C' Z/ |' i7 v! |其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子,約只五分熟,待放至七分熟時,適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」;
1 |* ` F: A: h5 B3 D' l& ~7 P' e$ z, _清明之後的梅子軟黃,約八、九分熟,果肉軟、酸度夠,適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」;/ r% x3 g- ]4 f
待十分成熟再採收的梅子,可以做「梅醋」「梅子汁」等。0 N2 }% q) [2 H, V& A) g# I; f" y! S
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法,當梅子當季時,讓您一展身手
4 C5 f% I6 m0 ~( G$ r4 v/ n愛北大社區網路 已有A君的爸爸 , ]) g* V7 w7 |
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1: K2 u: {/ u! T- ~4 E- F
# I) v# R$ q0 G
! W, R3 ?! I7 Q& H! Z& L現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購9 D0 T I. c' |; A) m. S& f
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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- G3 f( i& X1 |. L我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:% T }$ s# r1 R% \, G2 v) q
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 ( d9 J2 ^3 G- n% ]; D. G+ W7 b/ [; A
材料:青梅、鹽、糖若干。
0 j3 T+ |( J" f9 L2 L" I做法: 8 J. @- _! M2 U f" W
1、一斤鹽+5斤青梅(比例),泡鹽水30小時。
# _7 [) E. X4 C2 f) \; d2、瀝乾,梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
8 ?$ Y, W# V: i2 {6 F# \3、瀝乾,以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ( E' U0 ]. f: V
材料:買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
) l9 A* g3 V0 w2 q/ R0 W做法:
- ]! D; B! C. A `+ h8 A1、青梅10斤+鹽2斤(比例),泡24小時。(水要淹過梅子) 7 g& o$ N/ G, j" p2 p
2、瀝乾、敲裂。 . U: s7 ?3 c+ x- [
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) ( a+ k% I2 w$ @
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例),浸一上午,下午取出,糖漿倒掉。 J5 q! v2 O. d) }' r
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例),浸一天後,梅撈出,糖漿再加糖熬後再浸,如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
5 y% ?) g& `8 W5 d+ [) z* G材料:青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
* A0 t6 y0 Y( Q$ l" F" y. x做法: . Y1 e& e9 W- N3 {1 v$ C
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ; M' X- H6 m% Z2 Q
2、起出於流水處漂水一個晚上。 ( V- h' J' E9 Q6 t0 |# r
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 ( u! x# z9 q& m
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(4)脆梅簡易製法
0 l$ A5 l" o; M5 C# L材料:青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
1 t( j0 j4 [& P. K- R' W做法: 0 m e, @) }! v7 S$ s V
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
5 c$ @. E: G6 _( N C2、青梅撈出打碎,於流水中漂水24小時。 5 x2 V" i+ {; }, E9 Y1 o, h6 w
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼,倒入打碎之青梅中泡24小時,倒掉糖水。
- }3 q4 K1 L l4、另再加水10杯,糖4公斤煮開,待涼後再倒入浸泡之,約2~3天後,再倒出糖水,
1 z. a: N( N8 R- O, M 再加3公斤糖煮開待涼,再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
" G& D$ ^ @6 |6 y% s材料:青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 4 F/ M% d: e# I; h1 g2 p* o% A
做法:
7 O; M1 w& D; }1 I0 L" U, _7 c1、鹽漬及初醃:青梅和粗鹽裝入米袋,雙手搓揉到青梅變色,用槌子打裂青梅,以鹽水醃十二小時。
. u2 \! a, k2 [4 r# b2、脫鹽:青梅撈起洗淨,泡水(最好是流動的水流)八小時,口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋,移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 4 |- e/ M4 t' k! @1 m0 J; u
3、糖漬:青梅加兩斤糖漬,隨時翻動,讓糖份均勻滲入梅粒,再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤,重覆第一天動作再倒掉,第三天再加糖三斤,須注意翻拌。
, F# Z# L5 g3 f6 H+ F8 A4、廿四小時後,將第三天的糖水再進加兩斤糖,煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後,澆在梅胚上,不停攪拌,經過兩三天即可食用。 " [3 a {3 f, H; W, J
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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- u- n! l. ?! X. R9 C梅子:10台斤(選擇6分熟以下的青梅) , U" ~+ @- c' p0 b
鹽:1台斤;約為梅子重量10%(粗鹽)
3 \8 ?/ B7 p3 S糖:3台斤(第二天)+3台斤(第四天)+5台斤(第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖,較不甜膩)
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6 Q/ s, s( S$ Y1 E' H; c第一天 ( T6 d% Z, C3 D5 P# c; l
, j. N$ A) _9 H& t! a3 {
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾" W1 x6 _" B* [2 {; m4 K: d
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- s- `4 c- {4 H. R; o4 N; m
; c5 e) D/ V; u* y e+ s! E1 @用拍打器力量逐顆壓破,使梅子稍微裂一缺口& g* K; q2 b H; O1 B: X
: @/ Q0 B& H5 T8 E1 N1 J" c1 ~' D
。
( A2 u0 P- f$ @, P& R/ H; S' S# B( x; s! [0 x& m

1 s% ~8 Q: E( H$ J將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘,使梅子表面產生撞擊狀,此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀,為「出水狀態」。
) W( j2 h9 T" X$ Y5 _' E放入桶中醃漬一夜(至少6小時以上)。
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第二天 5 U# R x; |( Z2 B8 P5 h6 _8 s) F

( m/ Q$ G; |4 h8 n, ?8 ?; M將桶子底的鹽水倒掉,以清水洗淨梅子,用流動清水慢慢漂洗8小時(水流量勿太大,以免梅味盡失)。
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7 X+ U3 B6 C" b# J+ G- m時間到將梅子撈起放入洗衣袋中,用脫水機脫水二分鐘,脫水是將梅子表面的水甩掉, 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開,冷卻備用。 ' [( E3 \5 _' d" c* x
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! b7 J9 }5 ^6 c3 D: Y+ K脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中,浸泡2天(糖水高度需淹過梅子表面)。
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第四天 9 [. j1 P m% f4 }6 G- v% |# @
將糖3台斤加水3台斤煮開,冷卻備用。 ' v: [6 O* N6 i: n, q
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天 ) O9 r6 P# }- d' h
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水,涼後加入梅子,放入冰箱冷藏,大約冰個3天就可以吃了。 . v8 W7 d7 ^$ d: O* Q8 o
要注意每次的糖水比例並不相同,不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口,但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味,所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 / W1 [' s( P% y+ C( }
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用,風味絕佳。 + G/ W( R7 R3 y8 L3 q* W% x
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