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[私房料理] 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
9 m3 n, U6 s; H5 R; h1 e% _' g8 g! V* K" s& ~" T9 `
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇9 F) D7 ~; i, A( [! `* ~1 x* t
3 x! [" L  @' A: Z. A' m
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機# Z8 S; B* }* x) p# I7 l
4 _3 Z  G6 z# ^* p! s/ ]
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒- k3 B2 K8 P! w
- _3 [- u  n  ?  Q
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅3 e% V! G( Q# g9 L
/ H( T. z: C4 M! t. Y6 E9 d
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定8 q. q7 ?+ c0 |% G! i% }' X9 e; V
2 z9 p& R, [- C
清明節之前採收的梅子,約只五分熟,待放至七分熟時,適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」;
/ X# K, x8 y9 X; F+ ?清明之後的梅子軟黃,約八、九分熟,果肉軟、酸度夠,適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」;. I5 d' e8 ~: q- ~1 B" Q
十分成熟再採收的梅子,可以做「梅醋」「梅子汁」等。
& o, W# {% K5 L% g7 t+ X8 x- q4 ]* `6 M* X6 I# Z* P; q( Q; ?
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法,當梅子當季時,讓您一展身手
; n& Y: E; ?4 j1 c7 [5 }愛北大社區網路 已有A君的爸爸
- l2 s* q; s7 Z; _【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
% [& |) n2 ~! r* d! e2 |
0 x7 E+ z' G/ P2 h' Q6 `1 o4 E( v. l
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購9 }6 `2 U4 }7 i2 n4 L) @
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
; D" Q+ d1 [( ~; N. M7 D2 G) W
; r: p/ e3 @) D/ ]我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:6 C5 K+ P/ o  S) U

! V0 s+ g4 t" u- r, `  N1 j) c(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
( H" \0 z# ~8 B' {& @. E材料:青梅、鹽、糖若干。 . c# w1 P8 h9 w  y: H& s
做法: ' J! I: k7 a$ @1 D  M5 h# I
1、一斤鹽+5斤青梅(比例),泡鹽水30小時。
6 W) l. ~7 [; I2、瀝乾,梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) ' k3 ~+ `* G% A) w% ]0 l& J, K
3、瀝乾,以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
2 {7 q6 g- p- ?' g2 G" b* Z8 Q% g. J% K$ Z4 _
& S4 L. {8 g6 P) S
0 M4 F: U! Y. C! ?# l4 O
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 # S, c( w! @" A9 v+ O( p/ [% g
材料:買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
) Q  f5 R) G  g: D做法:
) f5 K7 v* P/ d' V/ n1、青梅10斤+鹽2斤(比例),泡24小時。(水要淹過梅子) ) Y5 ?/ j2 v- A4 C& R% K1 s
2、瀝乾、敲裂。
) @3 {* ?- g/ T7 y7 v3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
% U5 c0 ]% D! N8 f4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例),浸一上午,下午取出,糖漿倒掉。
, s' y. s" @9 N+ v( X, E5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例),浸一天後,梅撈出,糖漿再加糖熬後再浸,如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
9 D+ K& O  q( ~5 K0 x- E0 a8 `$ y. C! j

' E. S8 k2 S- g/ |* F* G(3)脆梅簡易製法+ `: ~8 m. P% S) M
材料:青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
% j3 U8 }- B. a2 i) b( E9 l. Z做法: 6 B/ }- k: u" r! `5 X
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 4 R1 R" f' N8 a' A1 U8 d
2、起出於流水處漂水一個晚上。 5 r8 x; T. F% Z) C* |* \
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
' ]6 i2 p, v  ~0 \; M
( _+ Z- a1 m5 O$ Y
  t  j9 G, Z, b) s) r! ~(4)脆梅簡易製法
' E" K5 l# C- a# v/ c6 Z" g/ q3 A材料:青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
& U1 r: ?" j: r' N  a做法:
  S, q! J, U  c6 p# q& {+ g1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 3 x. K: M/ [# q
2、青梅撈出打碎,於流水中漂水24小時。 4 u, b9 q; n7 h1 C- Z3 @
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼,倒入打碎之青梅中泡24小時,倒掉糖水。 & ]! Y; I4 ^% l7 Q0 e
4、另再加水10杯,糖4公斤煮開,待涼後再倒入浸泡之,約2~3天後,再倒出糖水,
- y( b% V0 D" [5 j+ U  }" R      再加3公斤糖煮開待涼,再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
5 a$ Y* e  b, p3 r( @5 ~% _
/ @) m. T9 C3 y' ?# b" x  F3 r1 ]4 I0 {: O
; Y9 k% }. i6 s0 h' M( h) y
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供7 ~  S# L, v5 i  p
材料:青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
) h/ f# e/ o7 S" d做法:
( ]0 r) A4 ~/ h# d1、鹽漬及初醃:青梅和粗鹽裝入米袋,雙手搓揉到青梅變色,用槌子打裂青梅,以鹽水醃十二小時。 * `. T) ~4 X- e0 {3 E5 I9 o
2、脫鹽:青梅撈起洗淨,泡水(最好是流動的水流)八小時,口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋,移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 / l& n" u- t6 I; V
3、糖漬:青梅加兩斤糖漬,隨時翻動,讓糖份均勻滲入梅粒,再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤,重覆第一天動作再倒掉,第三天再加糖三斤,須注意翻拌。   v+ F% _; s! g5 W9 A/ T
4、廿四小時後,將第三天的糖水再進加兩斤糖,煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後,澆在梅胚上,不停攪拌,經過兩三天即可食用。
1 C! g; J9 u- ?& Q6 L; p
  E4 h2 n4 X% u7 u3 q6 Y
1 |1 M4 ?# s2 p0 L: ^# m4 h: G% d8 c; O5 Y
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供) ]0 @; d3 |) C. @/ Z

5 p% O$ ^& q# D6 P8 u! X0 M. p
9 w7 B  ~. e" o梅子:10台斤(選擇6分熟以下的青梅) 7 m) }1 z- @+ ?: q2 I9 v0 Z! t
鹽:1台斤;約為梅子重量10%(粗鹽)
6 n; Y) b3 O$ z. W  I糖:3台斤(第二天)+3台斤(第四天)+5台斤(第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖,較不甜膩
  V- H7 i# U/ ?& V- E
/ B/ S6 E8 _* H' S第一天
1 Q" g; }1 z! Y( A$ ^$ U6 r& Y5 i4 R6 i
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
8 @8 Z& A3 b* r! k8 K
* n& H+ q8 }+ ?9 k' `8 m& B6 G9 b5 l/ {7 o; g, R# h5 U
6 @0 _; f( f- ?  h/ X0 T
用拍打器力量逐顆壓破,使梅子稍微裂一缺口& [9 D& {1 h/ p/ d1 A3 h, x- Q
% V: r% M; C& l6 F

( C8 F3 A- z4 b8 [( D- d' w8 I7 N  K6 M9 C, H

& B) ?% I% Y* g" _5 Z0 K( _將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘,使梅子表面產生撞擊狀,此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀,為「出水狀態」。
" p+ `* @$ a) q0 K2 W* f& P放入桶中醃漬一夜(至少6小時以上)。 " v, ^& u9 [* j+ U$ f# X

" D- F/ r0 J+ l. f. w( T第二天 1 R: Z- d* M& \" F4 m: ]0 Y
% Y% C8 u6 R& C% y/ e
將桶子底的鹽水倒掉,以清水洗淨梅子,用流動清水慢慢漂洗8小時(水流量勿太大,以免梅味盡失)。 . m* K5 V* B% h1 S

# E5 ~. s( `) O& f時間到將梅子撈起放入洗衣袋中,用脫水機脫水二分鐘,脫水是將梅子表面的水甩掉, 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
4 r  d# V( G1 H9 y4 i: _. r! T+ m* }9 J0 t8 H
將糖3台斤加水3台斤煮開,冷卻備用。
* a7 b+ S9 y/ f* e; }; l7 I$ b/ @& c
& k7 F" z( m3 i1 m* D' X, V  J( o# Q5 k" |
; X8 s/ d! @/ D, h( p( o7 N1 M  H脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中,浸泡2天(糖水高度需淹過梅子表面)。
% R; g. ?1 f3 t, z8 d+ U% j7 [
3 ~& J% c% t( n; X2 x8 }. f3 j, {第四天 7 A! {, v8 h* e( ]2 E; c/ R
將糖3台斤加水3台斤煮開,冷卻備用。
8 Q3 g! d* N, @* m2 S) `
2 ?1 I0 p. z8 \2 ~' j2 e倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 : X% T  H+ Q- U) B% z

' H$ E$ m5 E1 d- R. w第七天 % o# Y; o+ I( j, s5 b' [& ~
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水,涼後加入梅子,放入冰箱冷藏,大約冰個3天就可以吃了。 1 h$ L2 M& d& [/ v
要注意每次的糖水比例並不相同,不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口,但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味,所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ' F  S( z8 Y$ ^3 Z" ^( n
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用,風味絕佳。 ; v0 {/ I# b" p

+ |: b8 J) b1 Q! z2 i6 v

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發表於 2011-4-7 15:06:43 |只看該作者
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯
$ }; M0 S5 G* v) h4 |
) [! D2 V  }4 F: u; o喔~我上榜了ㄝ!阿母~~我出運阿 呵呵! Z% y$ C9 ^8 }

! ~2 W) d# p) w+ X再來~我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購~讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.6 n& ^1 `) l8 m
8 R9 c  A1 J. r9 i6 y/ Q
另外如果有瓶子的需求~也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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  w8 [, n9 X! a: }1 ]  i. J* P: f) j' @) h
+ w: a7 q$ Z! ^1 g
阿彬大大' U4 a* {8 U* t
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
1 e" A. G4 n$ ^! F) E
8 }$ U- e2 w* V9 o2 N這是一個好方法喔~

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marro 發表於 2011-4-7 15:08 ! `( B! f" \# u' o/ Z: M
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  {, n+ F$ X& }& B9 E4 D* t5 Q, v其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
6 {+ K3 @3 i) D& }/ d8 C+ Z
) O, k1 _' _/ A4 [! \現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢?
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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阿彬 發表於 2011-4-7 15:11 : k. d3 Z1 k9 X3 @( z7 ~( P
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...
2 i3 [( P2 F7 A1 c
那彬大就是
  C0 b1 |$ O6 v+ d5 j- t
* q+ w) `1 v# K# [+ L0 z北大產銷合作社的頭~~
; m) L" O5 Q% m; ^, g" Z4 d7 t$ O# ]! D6 @' e
聯合有才華的北大社區人才," F5 k! y$ G- X1 `# O  i! r3 B
- G, {- D8 u0 R! Q) A
變成整合北大社區的共同產銷合作6 u( ~( J% k& W8 H0 ~

! n5 `0 q! m; M製作出有特色及創新的產品
/ V: R' s, }* b: o& V- b3 Z+ _9 E" L( Q
在FACEBOOK 成立北大產銷合作
$ N& r" N8 N2 V$ B" Y- H
; v3 c! y# v" \: j4 u& v4 m% d0 ]向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...8 g0 ?3 I' w; `" O9 o* l5 ^

4 E+ K, p! ^5 m
& Z- C. y5 y) l; O4 r/ k1 z9 C1 X$ t
  D/ H& ?; E( T# r' A; _0 z& w
$ u# p' k4 A6 c9 v1 q/ K/ M

  q" X# c0 h4 f3 \我會不會想太多......
2 T7 l; B; m4 P3 l& v' W  ?' v& }; _) A! ?& ^9 m  X6 Y% u4 p" _
7 b6 T) z2 Z3 W

) l, A! ?/ Z% x# V1 j* q
* Q+ I3 z% @/ d; Q6 d7 M, e! T, s$ V6 T* ]9 K* c
6 T, z* y+ x' m5 s$ P

' G$ l! _2 T2 H* y3 T& C' E
1 q7 w' P  r- Y
6 \" L9 m6 b% ~1 }9 R1 r
2 @4 |; k4 G9 u6 Y/ t/ ]! g5 t" h
  }7 `- r# ?7 Z/ k! X+ b) z* |2 D9 |' x9 Q# Y3 O/ q

! e* S5 e; ]7 d: @4 \
# P. v2 {) m0 C. P  y3 M8 o; O! w7 j8 R' M, w" D& X4 D( X$ F0 X2 q
6 Z& }6 D/ ~6 B/ O3 y/ a/ N9 g
人因夢想而偉大,不是嗎~

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本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
5 y2 F2 B0 ?0 z2 I
marro 發表於 2011-4-7 15:23 & ^  K. f/ B+ ^$ y0 ]
那彬大就是; S8 d' }# n. D5 ~( S, R
9 ~) H3 L! Y2 m! |( Z2 l( _: |
北大產銷合作社的頭~~

# X8 {% e. S/ u4 d' c2 a2 N* p
5 j1 S, s! L" ]( Hㄝ....其實這三峽應該有~只是好像是農會發起的.... }' R* b+ I1 v" B- Z3 k7 M

- U1 V8 v1 {: B! I6 _, m$ b頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
8 o8 V" T7 p+ |9 Q! f; h$ J! I% j
" v5 F* W1 S  [+ D$ _/ ~, ]* x再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去XX飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的$$$$... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來!!!!
  q8 J( V* O# S* M- D3 a
( K0 Z4 x% }- h. p* g( _8 ~不好意思~看了不毛地帶! 突然熱血了起來~
9 n( h# {, ?# u
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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6 p* ~4 E) \8 |$ Y- r也是不錯的建議
9 e' H7 y2 b9 w2 m4 p
" h2 U+ v$ ]! S6 ]1 ?- _北大社區 應該有在農會做事的高階主管
) |+ V* X( b* [$ t7 a2 L& i- [# M( x( n
三峽老街每到假日就人潮洶湧
3 u3 T) j  ]. V
! R0 M' I- j7 `0 L5 Y4 S# |4 X若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
5 S# |, Y5 b: S7 k5 F
7 k/ x( \" L6 @9 s, U將北大社區特色及產品讓大家認識3 M0 O8 W7 o* F9 g8 V. R
2 K0 |. P* R2 p8 q8 W( q
是個快樂有活力且高度互動的社區' b+ c1 z, A. n5 F
4 w2 R1 I. m" q5 {" ^3 Z
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識. C* i# ]5 Q$ A1 A
5 U" _# @6 U. M1 s& s* O
那就是一舉數得的行動
, q/ m$ v+ V1 U; b: i: a/ R8 U, i+ w" B9 f4 w0 I
期待有人整合

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6 v) j" R4 `4 @, x/ z0 m7 z
5 P( W. X2 L% M; B) N$ C! G& C
5 s# }! A# R! j+ D我舉雙手贊成,# S% [, s6 n; g0 \8 j& F) \- F

' A* c6 i/ j. R如果有好心低媽媽拿出來販售,
9 B/ x, O8 [+ V& O' e
; ]8 G( X7 z& @1 ?" r3 J- d% u- u我就可以吃嚕 (流口水

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4 n7 ]# D0 d3 M+ S9 S/ B& e: }& N- I, S1 Y8 ^3 z0 {
看到梅子
' ~# N' M5 g  a% ]' |/ L
9 u: I. r- [; B/ n% d! }* |0 B口水就流滿地
, S4 ?" \2 Q1 T+ d& C: n+ \. D; v
7 y/ [/ P/ W, T- P. j
望梅就能止渴9 z0 O# [* O5 }: b2 ^7 \

1 G8 ~% R1 V& S+ F  A" }

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# w$ M7 X/ m( z  _1 E
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
明星的臉果然比較小
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