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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 3 B; r+ `. w# G7 ~
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅$ t" q t$ i' C/ T. S
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定+ m. T. e0 E) m* d ?0 P* k
# Y1 M( ~. y2 l. O1 [8 k& G5 }清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
; {, X9 }2 h) i! Q, v. f+ P! P清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
0 e1 ~4 c. g& ^待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。- J) x. |1 o: |
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
: m! x, g- J9 q' n愛北大社區網路 已有A君的爸爸
9 I* ? ^: g* Y/ A1 U【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購% O) G4 G# u' C3 b
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1) V' `5 H. }/ m3 [ M0 F+ R7 C. P
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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3 ^# {7 q) k k o/ f(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 - W1 I) d4 k' Y6 B( H# B
材料：青梅、鹽、糖若干。
! d% I, v) b( S) r j* i& g7 J做法：
& \' Y! }8 ]8 ]1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 - o" ~/ Y0 Y7 x' F
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) * ]0 M# {# V! v
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 1 q O5 G; ?& @3 ^* U0 S ^8 z
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 / V* Q: p0 G$ G6 |6 D4 A3 s
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 6 A) v4 o5 Y+ y X2 _8 {( D
做法： 5 N9 M. s5 C& _7 P) U% q
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) 4 c8 ~7 {* J1 N" I# Z& Z- F4 U# A
2、瀝乾、敲裂。 8 d% M; b% j8 P* c
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
# Y& m- Q+ A: L( O" z8 W- j4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
: u" q7 {8 H$ @2 [; ]9 |$ \) l5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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% z) J2 ]" f, L. E! t- W7 N, I(3)脆梅簡易製法
3 k3 K! c G- b: T9 ]8 x. B) d) @材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
* N. _' p1 T5 [* l; c" g. ?做法：
; \* W% l% O2 T6 c' a1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
' _4 q; ^; ~$ M K$ C y2、起出於流水處漂水一個晚上。 - t0 l: Z$ x' ~
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 , j& d4 N2 j" I3 n! |4 F) O
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(4)脆梅簡易製法, k# K* b$ |3 l
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 ! j" n5 s/ x$ D. I% g' {2 ]7 K
做法： 1 T* ?8 v( l" M2 c1 q9 z
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 ; \$ h/ }) {* o a
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
! q( s2 e8 W) P$ L3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
+ j3 D6 f4 O" { K4 s" `3 q4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，# \8 r2 n( Y9 g; S# w' `
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
6 W3 ^! ?: h0 v) q$ k! E材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
+ A0 Z0 s1 U( J1 a做法： " a6 L6 |2 S- l! k4 M( \8 [
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 * {% ^1 M. f& o' \ M
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
! b& E: O2 a2 I6 O; i0 ^0 [! n8 F, L$ K3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 $ _. e9 d+ m8 ~0 ~/ Z9 ~
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 4 b9 d6 a4 k1 E
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& a! b' m# W- m' |$ s9 M4 R(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供: a3 {5 P0 s" ]$ W! x+ J! k
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9 y3 i6 ?5 {3 I+ x# ~( v, `1 p梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） 5 q' S7 x8 ~; s8 Y# r
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
5 g: L0 a+ b2 r5 b, C9 ~1 Q- C4 ~ e糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） , Z/ @! W" A2 e) v5 ~) i
! U! B1 K: {& B4 X) ]
第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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, }: e2 y) A" m! k! o, a
0 V$ \7 a! e8 H/ ?將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 " O! z" j; }4 w5 d
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天 # N. |' ]1 j. E8 v0 t; S; x
$ O: f5 H" T* x' {. {1 O將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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+ f5 X' c" z( V) l. ?( u8 j9 Y2 U第四天
% E/ x6 o; ^' r1 V將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 2 X; B; A# z5 g5 Y8 K4 P) w5 S
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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6 T# F4 n, P- j8 m. W第七天 0 y4 j& n9 c2 h1 B _
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
! a! H# e6 n; O" |9 D$ x要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
, D6 ~1 w d. | g9 k第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 ' z2 ?2 t' j- k9 j% J, g
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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