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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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$ A) S5 b g) K. E簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定% y/ r. Z1 ^) O8 L
- ?7 [' Q$ C5 p6 N& U9 \- h清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；' n n8 n" H \) R! w$ B
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；& ^3 ~+ ]- N4 t- j0 c
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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7 q' v, \0 {9 L以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
# u5 V k9 v8 h. N& @1 f愛北大社區網路 已有A君的爸爸
* O5 d' _- `/ O% R; \【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1. ^* P/ z( B0 n! T7 N5 J l
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
0 s# e/ w3 e, S4 u0 C[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D19 j# k* r: v- G6 c; l4 d6 r! Q4 X7 z
) \3 X/ j2 Z' y( a我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
, O3 @9 P4 l7 P% ]
* x% \* p4 y# j+ |' M5 L/ x% L% [(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 : X) Q; j1 ~0 r V. K- D2 @0 D
材料：青梅、鹽、糖若干。 F5 G- ^! G! \0 |% B$ q. x
做法：
' q# o' u% P* _1 U: {/ z1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 . V1 ^: X5 G, o b
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 3 q0 \% n; a! v5 k# Z
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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# K( R1 U6 v* j(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 , }/ n( P7 g! Y" N& m b3 U- m
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
( ?$ a$ d8 w" T6 O8 N( a" i5 e做法：
& ], g. x4 z, Z: G. Y1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
1 ?/ W. P. S" K9 N6 b2、瀝乾、敲裂。
2 c9 t6 q; ^4 C) j3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
$ u/ t6 m4 g8 {. l; \4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
. o9 |* u) W$ m+ G( ^5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法2 [; I) R. N' n9 u0 Z
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 % z7 \4 @3 `+ x3 o6 x
做法： 5 B, v. `- w! N R
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 - }! L( O0 @1 C
2、起出於流水處漂水一個晚上。 " e, w# u- O# w( _9 @6 K( ?
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 3 V9 b7 @+ P) k
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& H. A' b, D# F3 Y0 w. w) \(4)脆梅簡易製法- m7 c) g$ C& ~, V( K$ u
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
3 E3 y, Q5 i' ~3 d9 x! E" q做法：
5 d/ q; B2 K" ?- c( Q3 o1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
) L9 ^7 P# U7 s. Y2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 - f& Q# Z# V1 [# I, T) h( l
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
8 J! e% Y+ V$ ^8 u" C+ @3 a) x' `* H4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水， p1 I. @! ?& _# b9 {& O/ x
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。: [" X& Q( y x' F
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& A# o! ^; ?" s2 Z5 P. I+ o* u# A$ W: Y3 G(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供" D* W& i2 @; L2 ~; C: x' u& \3 a
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
# g5 e ?9 t( q% a做法：
. l2 N6 s9 z6 ]( @+ L7 c( W! g1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 1 i+ C% W; r( a8 e
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
& Y4 W$ U3 @2 _6 S3 I- u3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 4 {, O8 k2 D( Z8 H n: ^9 e
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
8 }# B+ _6 K: @4 V# i T
! `2 e4 u! J: c5 z/ V1 j! @& B4 M: x/ `% T V- f
( U' \: {( x& `(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供2 F% |" P* ]$ b! L+ E- a. g
, `% V O" ~6 `6 l; e) _
 : G% {. F8 }% K5 u3 M' ?
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） ' V) X* i4 m" X0 I; ]2 G6 {: F# w
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
7 K$ g8 {3 l5 ]7 w糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） $ M; Y( k& z, [) [/ A3 z- Y9 o' h; ^
& s" p5 q' T' Z0 |第一天 6 d% E- ?/ R" N: {
 ' S% K- s- u/ { R9 I1 b- ^
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾* \6 A3 p# y0 m! s
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, |" l) h, i3 L. u" x/ d
 , b1 ?, V; g) K0 E& Q9 X
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
8 G) F. o9 [# m& U& e' [/ u3 K K/ [' U! ?; D
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% y, o6 Q) \2 M$ g) [& i& P$ M5 J
b8 V z! q2 V: _* J. r4 H( k將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
, h+ p: B" |9 m# r- \/ X放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 ! s7 q' F" }% C
" ^) i. I/ }! a2 ?第二天 / _# n! [* a8 N- D
 # a7 p: L# B. }
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
7 J- M8 m. a/ ^; T3 L& k1 J/ ~7 ~6 l% P d! I: h, m
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 ' ^& n* ]! W% p
; j% [: \& c6 k
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 , ^/ |! {3 f$ h3 q) v# [, K
: I$ f) v1 k! r
 ; e+ G( y: F' |0 h z- }2 w
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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8 s9 y2 J3 n& `% n2 K第四天 ( i+ S1 t: \ W! b! H
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 * G: N) g' D7 l" W! ^9 {
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 9 {$ V! k8 L& Z/ ~) Q
! j. H4 E3 [$ c8 Y7 i# `第七天
1 n/ m# o6 }" Q: w第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 & C' r2 `0 C( h c( @
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 2 n2 |- o& p; x
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 - r, i) t+ g' q- S) s1 D1 j
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51