- UID
- 9589
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 295
- 活力
- 1126
- 金幣
- 764
- 日誌
- 3
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2014-11-8
- 文章
- 119
- 在線時間
- 89 小時
|
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
0 o/ ~; \: ^6 s6 B9 J/ ~4 g6 o
' T4 S" l# x( d7 Y" }6 k$ \簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
+ b( n' L C1 @, P5 L# M7 r, \+ P5 \, f) i, m- R& _
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機7 S: q- W# \* G; w
3 q2 S7 z0 W" k/ ?5 \7 ^
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒1 l: \% Z6 A/ f. J; j% D
6 Y: X9 ~. s& r$ E9 q5 m有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
8 }3 D6 I9 p8 U+ v. b; F% H1 N! o3 ]1 h/ g b. h* t
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定5 G0 _* @. Z9 q& u7 S
5 L* I( e$ O3 } A清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；' ?9 j1 G* \- o, a
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
* _- |$ E! d S/ G1 c' M& O1 I; V* g待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
: m, `# P- V' G2 m, K! T! K9 ~7 |" }
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手) n5 `% p- x8 e: Y1 i# ]" R
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
! P3 c9 S9 m0 e W7 N, n【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
7 Q+ q; {7 E2 m7 f3 J7 k6 a0 z; M! J
+ D; V6 J4 ?4 ?$ [* x現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
0 ^& O2 N5 b- Y8 d; y% y[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
, Q p0 D% z" [$ F6 \/ M
- o9 F/ Q7 P# A6 ]8 p5 z* J我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
0 Q; E0 A8 m: Y& B/ R, F$ [4 a# `! G; h# f2 W4 w% j9 ]; G
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 9 ~7 @# Z! ~ f$ S2 P
材料：青梅、鹽、糖若干。
4 }% b, ~. o- F' n5 T做法：
0 g6 g# d6 [! Q) k# G3 T J1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
1 }" V) d' v, e2 [% m1 o. k- e2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) ' U$ \% \6 Z: V8 P0 D
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 & F! O. p2 ?: X% D: ]) y; ?( K
0 v* _6 r$ S3 l! x. N- I! V
. T! x! \, K" E. Q8 \, J8 ~7 F# e5 P; |1 n
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 3 ~# K# Q$ y+ n* C0 Z. O! [: X
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 * h* g6 N: D) C7 u% X
做法： 3 O" u* j, {! G
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) ( ^4 R' x& h: @* c" ~' C
2、瀝乾、敲裂。 ( O1 g* S# \7 s5 N# y; u/ S# [' v
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
$ Q; j( Q: f8 J r4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 9 l; F2 B. E, `" i: R
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
3 q, B1 z0 I [6 A Z1 v2 _# p6 V- H
1 `3 R3 U4 U. |, J( e% _
(3)脆梅簡易製法! a1 m* C; P6 R
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
$ K- i9 B% r5 N7 [$ J2 y+ M做法： 2 y; [2 F# G8 u( M% q& R
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ' v. ?% |% p7 j& {
2、起出於流水處漂水一個晚上。
* N* P8 V5 i( c8 Q( V8 o1 s3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
! B: S5 d2 U0 u W/ g, \/ z4 z$ L: V- D8 X: [
]9 p' B$ l# m+ J9 l
(4)脆梅簡易製法$ g; E1 F% l+ C* D9 H% N6 y% r
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 ( f3 M: D$ J& T
做法： 1 o, `+ e8 c3 |. P
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
& V8 }7 O( }" ?/ G. e2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 1 T Z9 b6 j- @
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 0 b" o; R G, A$ I
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，7 F6 ?, D# I v# Z# Y- f7 @$ l; G' ^
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。% M5 t* _; C/ p
& f E& E, _; G6 g7 ^* ^
4 b, b; \0 v* s
' J0 n1 U7 K/ U; I9 P/ m3 E(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
8 q( Z$ h3 i& q, W材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
3 F6 ~ f* c; Z. D3 B% }3 z( A9 {1 f做法： 5 Y. u8 P0 B9 p, e f# D' D8 ?
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
. X8 ?, F- ~/ ?- T" S2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 # P5 L0 h$ m) Z* h; o
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 9 @0 Y3 W) l/ z. z+ v3 o
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 , e- S" N! o8 v+ C" t
6 |; N& [. p J( Y0 V
! f8 j: z1 Z/ _, X- ~4 J) ?6 u& A# m; W& G, V
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
* W3 H U/ Y0 e& }6 l- c% t8 u2 I, e- E
 1 P) @- l# x! }; s
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
/ q- p' n9 i% t" M2 ] E鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
' V, a1 g- \$ a' k7 [# w z糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
+ W0 |5 u4 ?4 F9 p# v2 r6 {
/ V; d( A! m# S3 y R& \5 ^) }第一天 " A9 }1 c2 L8 p( I/ }6 Y
 % j& ?3 `& N2 h; V
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
2 x% _7 Z% W, T) K% {- n' V' H9 z$ |& {" v |3 Z4 \4 s
* M' }# A. b1 C- b
 9 W1 X" n' ? H1 O1 T. u
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
. _$ f4 u: D. O% A. d( ~( X( `* ?' ^4 ] Z( t
。
0 H4 k) C1 d- U# B7 r$ z0 _" x! ^$ o, N1 D) D% {0 [; v; y1 g
 9 G% w- S0 p3 g. {- k+ K! F5 K
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
( P+ D3 O; n) R放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
( }. V5 l. p1 N9 L4 J
l9 ^8 Y3 u1 s5 i第二天 ) m2 b( L& t8 F8 _1 r! E
" u3 I. Y' \+ q0 j$ X# D/ f% V將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
1 {, @9 x4 n. l8 B
0 m7 Y3 x0 _0 `5 v2 a$ G. c時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 8 B% ^3 R5 T) ], v ~2 R! Z
) }' X$ W; o, d* [4 I" W5 f2 G9 G
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
: F: W" h1 G8 o* G
! @6 y- n; w$ j5 e( R* ]- b! h& x ( o, l( z! Y' P# |0 y) A
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
* P/ q0 b2 n% x& U- w9 Q, I3 A d0 c6 l9 w" x4 [! R" X6 a
第四天 6 J+ Z& }! G8 L- Q# B
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
- u" x2 G" D1 b) B6 S3 Y3 b2 m- _5 ] 7 R* N7 Q2 f, E }1 {8 k0 q
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
4 r- e* b5 O: A5 x t) t! n k9 Y; k2 \" T1 f: J c
第七天
3 n O$ F; ]% ~- H, C2 }第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
" }2 P4 B" v9 R" w) R5 A. ~1 S要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ) c6 e& Q$ k9 H+ ?1 @
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
% Y% h3 x1 V; z
& E2 x! Q8 @, H: Q |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2011-4-7 14:54:38
收藏
讚
發表於 2011-4-7 15:06:43
0 r6 [. r. I- j8 X; m2 K I) C
發表於 2011-4-7 16:57:51