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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
) k& a' U# r# u; {# Y8 d
) U6 J7 l8 `' a簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇' h. t, k% A1 ~7 H
f! p q* t2 U/ u; I* U5 B) n! u% m
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機8 ^ t$ [7 i4 ^# ?% O. V; o0 m- i" Z
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒9 G5 V' X( F& B4 ]; s5 t
1 \$ r1 f# P! W6 J) f有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定* `% \+ C0 ]( q+ d7 x) `
5 B4 {0 a2 p* q, i- V" z& |清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
! I; s& z7 [9 \( O* i) F清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；. r) C# N% M2 N0 e6 ^ j
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。3 o! o5 i+ d8 z* @
8 |" @( T) K( s' \8 ^% k; Q$ j以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
6 n }6 D) {1 t/ b+ r0 ?9 e愛北大社區網路 已有A君的爸爸 % Z' H: _4 Q8 y F8 s* W
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=12 T( P7 n4 ~0 g- U) e" Z9 c
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/ X3 t$ d2 Q5 J+ ?& s# M- S現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
/ P9 x$ t0 |3 V R0 G; d$ I" a[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1" z( M1 {% @- ~8 \$ D7 } r
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:8 M. E" t( O5 S, p \! ~
( C4 \# e q& n# c(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
8 c/ W: H% ?; i! Q: o9 l* V% m材料：青梅、鹽、糖若干。
0 D$ o ~$ m6 ] ?2 N: u" f/ \( u. }做法： 0 R' p0 M1 c. o! d1 |6 U4 i
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 - v' M% M- d e; R7 }
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) $ Y' f( C$ `+ F% s9 N# ^
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 # z$ M1 p6 @' }8 x8 [) `8 B
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; G4 y/ O; V2 t& W% U(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
) f- H& C3 `4 z材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 . X/ T3 y1 t& w( K
做法：
* L3 L! h# G8 M4 d6 X1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
. u1 k- k* D e% m4 W2、瀝乾、敲裂。 : S. q0 L1 {3 _3 B; h2 \2 K
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) ) k4 z, N) K' i/ `' c
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5 D- ^/ a+ w0 g! c# q5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 / @! b! o/ W( O: F6 q0 u) q
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1 F, p" l' `' y& c(3)脆梅簡易製法, r8 Y7 s5 |+ ]+ D' H
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
% r+ H3 D4 J8 U做法：
1 b( u5 a/ o+ p+ `1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 & T; [9 a) F0 `+ Q* Z9 Y! l/ q
2、起出於流水處漂水一個晚上。 : n. E4 q9 g4 O$ P1 q2 X
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 e# V& @ @ h
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2 F5 C" a4 O, o0 r1 ~& J' U8 B0 a(4)脆梅簡易製法
5 X/ t+ v6 p# m9 x0 g9 f4 U材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
9 l) `3 S0 x+ W* ?( N5 u5 I( G/ ~- O做法： + ?: @' v. p7 p; A9 w& H) y3 p
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 ) t- }# W& B: X' x ^) G7 n6 E$ r
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 9 \. r7 \ g3 k) |. l* J5 [. z7 b
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
9 @8 H5 M0 ]5 Y4 B4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
" g' B" G! v7 J' I9 P* \! D 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供& V4 F5 w9 A$ @
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
: y* n. `% I; _9 G) q, u" g7 w做法： # q2 g( Y7 \# T8 `/ c0 @
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
/ H9 E9 H( X% Z: _+ U2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
' _4 K6 ^& v9 d3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
1 M0 B4 e1 }% D& o! Z" l4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 & }) y8 z; Q1 {" o2 k
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供( o1 t# u& ^1 h8 v
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) T" j" ^/ w2 R: @8 z9 V% A梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） # r5 Y+ e+ f- @0 ?7 y- }
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
9 N( `7 F8 a6 q0 f5 ]9 z9 d0 L7 S糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 . g& Z4 d4 H! n3 X
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天 A& O* T- o- k+ n, s: _
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 " \8 K; p7 M& ^ y j9 ^, E
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 $ [) e4 X3 l0 [2 O. C
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 : K' ^% r6 j D
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第四天 7 I/ l5 y7 A7 X# K+ E. A: s
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 % M9 Y. p/ o- p
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 ! c! ` M8 _' a& R! S+ c
* I6 [# V t- R/ h" e第七天 - M: V$ ?# s3 ~1 q9 R3 w
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
( a0 k; s' M m' @ D& Z+ V7 m, t3 v要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
+ G. x# t4 R4 v" d第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
( `0 c- Q/ z. {! R( l$ R p" z8 n0 ]3 h5 F6 Y5 I; v
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51