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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 % C2 g3 x% l6 f2 U* w0 z8 U# l
& [0 o7 F( Q& {; ]: S- u3 d& j簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇% ?- D. s4 ?% X+ F
* I! x8 b/ O/ o4 N$ G. Q. w3 t& D
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機2 J% x4 k: P- K6 a7 |
: Z5 N/ B1 Q$ v, A3 ]有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒8 @# s0 H+ e; G. v' n8 g8 |$ E
# s: }: ` H, O9 h9 h' d有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定/ S4 ? k9 v7 ?. Y S4 O
+ S5 K( i4 X1 s R清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；0 L- a) w8 ~$ i% \6 V
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
+ S7 o& @* m4 N待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。* D) o7 d! F _- x
# s: ^% a) @$ R( x8 W+ @以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手5 k! U+ D: n, ?. W6 j2 p
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 0 Z) I+ j/ ]" U$ L
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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! }) e5 Y' ~' J5 J) @ D) ?% Y
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
" ~2 m# C2 ]$ U4 O, W[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1# n r2 P' A9 x6 u) V
* C# Q7 b/ e' r$ A, d2 ?我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
# {$ x9 z$ N+ |* q8 @9 ] ~ z3 X. G- v5 @
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
2 z2 O+ C, I5 W+ E) S材料：青梅、鹽、糖若干。 ; \- f3 i2 ~. O) d3 Y w
做法：
5 G% @8 p& Z2 E2 j+ u# X$ C1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
+ ]0 b- ~. M- w0 ]$ ]2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
6 Z' ?& g7 D# I1 N$ s1 k3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 % F8 C$ I% k. Y% Y+ F2 Q6 j' C
# P5 K" i& w' u0 w5 t
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! U' t) I# \8 x8 a& D+ f3 \2 t(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
) j& M9 ~% Z5 W( G0 d/ v! N& u材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 ( U1 r/ C2 |1 C/ m3 a! R
做法： % R. b/ P& s) `5 i# \
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
& V/ Q; r0 T q- L$ @/ F2、瀝乾、敲裂。 # a4 q8 R* r+ H; k# D% l( ?
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
, B' E b. N# u& S1 x1 e4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 8 Q3 A }" D8 B- w0 Z( o$ v
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法3 i; V& k0 R/ V& ]) Q
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
8 l4 W' Z U; l1 V% v/ c做法：
2 _% b/ ]2 A9 ]8 G* @% a; [/ ^1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
! w" O" t+ {; ^- F! a2 e2、起出於流水處漂水一個晚上。
0 `+ e+ u, M) ~" n$ \9 E/ ^3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 # E6 S9 t; o. _7 j
: Q: ^1 U! R& I* D0 z {) q5 {
1 x4 ]" n) I' I! M; D(4)脆梅簡易製法% m& t. `' i' E; }7 b# }
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 6 |' e; ~/ ^- e5 z: N8 m9 k0 z
做法：
) A+ Z; Z0 B+ A; ?! a1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
/ T; l0 @: d) e2 W; y2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
0 A9 L% A/ j G: {3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 - W1 f) U; L3 o5 N4 F5 b6 K7 ~
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
% W, W6 q, K+ C' j8 g 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。) b/ F# a9 n, m3 _$ `
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* u1 r: I/ H2 [; d; f(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供( F, j" Y9 A; e( L. n% L+ Q$ }; j
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
8 Y1 o+ }9 y" I4 \做法： 7 U9 I5 g% t# Y) V; d
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 4 u1 h7 k3 J$ }( ]! u+ _; V- T
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
' W/ v, q* h- D; D) F5 P4 k& B3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 1 _6 y2 ~3 x" w4 S: Z; [
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 1 M9 Q0 S% K& F. X: }4 _$ O
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' P3 Z( l: h7 S E x
- x# @6 n! S( f$ n6 I(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供' k0 Y1 G+ Z$ V, _$ l. g7 c
3 S, ~: V3 ^$ J$ Z
 8 R6 o0 U4 W9 j, e* |4 }
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
) E8 h2 n8 w1 T2 N' s: e" p鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
* M. D! ], f" H% h/ h( @/ g9 L糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
, s1 M9 Y5 P; d* \7 `4 S$ S# I! o. V3 O4 h5 h7 r9 e+ u U, w9 d4 Y( Z, \
第一天
9 Z5 D( [( ^' p' m. z; }
" S& D0 r: y4 ?# T; F" M將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾/ |$ x5 \; D1 u0 b* A/ w
$ s7 V& q: o. u4 E. j# j
+ a$ o! r+ s9 C- y
- C Q) \. u( G8 I4 i0 c& V5 O! k用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口- E$ r1 @7 j! J L$ c: E
: C* z" @" S- L。
9 V. P2 ~2 x6 @* k8 @2 _. U
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
! C# p- { Q" ?4 F+ R, {放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
. @. k& C! z- P5 @& F" z; B( [. [9 K! T& v7 F8 Z5 y/ \
第二天
2 W F. \$ ]" S6 s7 b. M8 s6 O
+ k, l. c* q5 e$ U將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 2 R# l7 p9 T- W* u
0 h) q- }5 D5 I時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
" v0 U" O! e) o8 [! I0 [3 u
& I6 z' Y! v, P; i將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 # v1 I' D. x6 ]6 z
: q; ?1 p2 S: [! r9 p
* j) |. \" S6 V/ }4 b$ g脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 ' W9 @" v Y. m( N2 ~/ t
) V& L0 P' J5 f, g0 T6 ^: f2 x第四天
3 {, ~; X6 k5 A$ b5 v6 J將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 " l& S/ e; x& w6 H9 L
( Y T( Z: I3 k+ ?倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
5 ^$ D/ q1 m+ J
% \% |9 d# u5 i/ Y4 J* K第七天 # G. m) }- F* m) k; Y" X
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
" r- o5 C& Q$ D+ b% _5 j要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
2 `: {2 m: j: [- L$ Y" r1 N第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 / \" R E. G5 m0 h
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51