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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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( V$ w1 ^& {8 Z9 r; p簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇5 X4 z, Q/ m2 U' J3 y H7 P0 L) x% O
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅$ ?& F7 _7 m; S# A( }3 p
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；2 }, P6 b! A7 m. p$ G
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
% B- f* k. u9 ] i待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。/ y, ]7 c6 r$ H% Q d# c3 B
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
) Z3 o/ ?$ R8 ]5 ]5 U& U( o( a愛北大社區網路 已有A君的爸爸
' x& o/ S+ L' L+ f【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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) f& `8 S( |" N8 ^現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購: \% r( O; e2 ?6 C( O- D* B+ ?0 b
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
* _1 e* W1 l5 J. p% l2 ?材料：青梅、鹽、糖若干。 3 R" N+ P7 r. i
做法：
, A, v$ c% M e2 y1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 5 D+ p! p _1 f4 b) C
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) ) f3 L' }" @- E# s
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 5 I: _+ u; X0 y+ b) M7 d
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 8 z9 T0 O3 J4 ~8 q
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
. y( w' g/ d3 V2 n# h! u" k做法： - H7 z, f& l6 z) c: u% j1 l
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) w; ~, y; S- O/ N
2、瀝乾、敲裂。 $ p9 s1 U" R1 X* P" E0 K5 t* |
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
, O$ o( t! n0 d0 J) ?4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 3 g& \, t, }3 J1 R' h$ h
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 2 U, P, t* I& M$ S- P' b) D
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(3)脆梅簡易製法9 b% i4 I1 @( h9 Z5 Z
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 ' X% R: y* d N
做法：
0 R' s J1 v, a1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
7 }, T% i; y& ?* k$ o/ z2、起出於流水處漂水一個晚上。 # ]5 S3 y# q1 W3 s5 d% {
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 2 F* n3 v* Q5 Z9 f# F
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(4)脆梅簡易製法/ M3 V8 S4 Z& |" {
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 ( R: D( p5 N- X2 c
做法： ! ^' h) @1 }+ E" q6 ^; q% ]
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 8 y2 a7 V* i, t9 [% H
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 : y; E1 ~, G2 B3 `5 ~' _% D) P: V
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 " }" J) R! j4 ]' i8 h) C6 D
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，6 E0 Y" _8 p* ^; z6 g
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。: `1 ~- x5 s& k9 j
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( Z5 }0 q/ \" {- v1 z(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供" j n3 f, ]( T5 k
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 0 D# R+ C& d; V) y8 {. J7 K7 Z; T
做法： * ^' _+ R9 n# u) L* n) L _
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
6 P2 c- ?! d' l$ U) O' W, Y. w$ n7 h2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 * m+ }' _! @/ E
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 3 M5 s5 n; C( o8 \6 s3 u4 M) h
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
0 g5 n P1 q" e0 y: Y鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） 1 D/ o8 [: b6 M+ {4 I. Z1 Q
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） " k0 x6 h) T- S3 S! x
( _1 c, L3 \! r. a- N1 r, {第一天 9 y" p3 N/ `" {) @
1 i1 t- ^, p/ f, U# U% _- d6 m7 @將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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; y! n @3 \0 S! ~9 X用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口2 ~: R4 X9 R8 u! s/ j
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% V, p, E5 ^; E將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 : c- B- T7 z$ z0 w6 D/ ^7 P. Y
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天 8 F. l8 N3 w# l0 ?+ E* r
9 c! r+ M9 [6 \ d7 W將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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. R/ i, o1 V7 x2 p7 ~' r$ U, ~1 {時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
) R% y l/ E/ p! J! I+ a8 B. b
$ H: d: Q8 v. a/ d S! p' ~: v將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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9 t* [# M+ i1 k/ ^脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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$ y O# e0 ~7 P% ` A/ w第四天 4 f4 D0 K: ]* S/ }+ `8 ~/ L) H! ]
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 9 |% Y }% r5 y
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第七天
0 I5 X5 e/ z: [( B+ M* p. Y第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
- r9 Z& f/ P x5 d1 K/ X) m要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
6 I7 ]0 B% S* b, h, W: m' I第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 0 A$ F' c- P8 A: N, j& t* z3 X
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51