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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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$ X% B s m$ `1 \- W簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇& n. k) m P5 l0 U
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機8 s' H1 j) N' K, Z" |5 e: `% p
4 _8 N; G6 ` ^; X: n5 `0 [ y有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒( ]* ^. K2 A6 T8 Q! Y! }
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定7 S5 M. q' d5 q! j7 V! _
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；' k- p' N9 q# _; T3 i* F
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
" r2 s3 C* Q( D& Y# t" T& T待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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& f6 p: c4 e$ Q6 s5 n( s X8 F' d以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
, q1 ~( [" m9 @6 n愛北大社區網路 已有A君的爸爸
$ g7 G$ j$ g; g% F【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1' ^4 a, f5 B! v3 p
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+ ^/ T( H1 C& @/ g; K現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購8 e( S# N. Q! d3 }$ R7 {: \
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:8 K! z* Q( M+ d4 i Z
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 ! \% D: D4 _1 m) F* g
材料：青梅、鹽、糖若干。
/ O' W! h, l4 R做法：
( h) z) z; n$ O. h* G1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 6 d5 [; K0 s9 T) E
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
6 A# o) m0 v! X9 m) i3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 , t3 ~$ U, P/ Z$ O2 ?
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
6 i: {8 E* ~3 p$ _. q, G材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 4 |, q' Z/ k4 X9 g0 \, i1 `
做法： 9 ?: K5 R0 B9 f8 y) d: w+ q
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
) u+ w+ Z+ h" e$ U, w2 \# ^2、瀝乾、敲裂。
* a& j' m$ r3 V/ c7 P3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) 2 j9 E1 _1 p3 ~' q* t
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 ' [2 p9 `' B% Q4 L, a, O! Q
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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5 ~. a) t, s$ k# r* U S* F9 h(3)脆梅簡易製法
, ~) i6 y, K- g- ]. c% e材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
5 n- t2 z8 I9 w. C7 V做法： 0 c$ ~ \. ^. J9 c" ]9 l
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
& P' Y9 H$ @' b6 w2 o! _ v) C5 j2、起出於流水處漂水一個晚上。 + d- G1 V" [/ h" U5 s, Y8 [6 }
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 " v1 ]0 ]" q! T7 Z) l# W
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( |- g4 f' G9 q8 i: s(4)脆梅簡易製法
! `. U+ d$ B# A7 h5 s材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
; t: g& G- Y/ |( B3 b# P做法： ! s) Z% C2 r/ h- W; |% k0 {4 o
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 3 I' `0 @0 ^2 p- }" G& N3 M, b" ]
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 4 H/ P( h' F0 ?1 o/ Q
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
1 f0 z( P: ]1 n4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
( o( i: P# a/ }' I 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。+ _- I* O3 \( n/ T
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
0 ]7 p; G8 @" b3 `/ L+ l* B材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 8 d! T: N1 G$ u7 G; V
做法：
; ~3 u" R) Y9 {0 s1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 ' N4 N& w& s! {( `8 t% f
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
$ _( E7 F/ f: p$ S& c' C3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
; S0 b1 c0 ^! V1 Q4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 7 d$ v1 R9 K$ e; h
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# [/ T" \0 H& d2 x' V(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供8 u( s% K) M6 I
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8 q5 S' [3 @3 o4 w; U# N梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） & g; W2 t* u. m: |5 I
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
& G9 m3 q0 H u1 p* c- c- d糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
; z- X4 P" b6 i1 e- Q# A% X$ W; ~$ h! {' Z: I4 Q7 x$ N. W
第一天
! R! ~4 i( x% j5 ~* ]( S" k: S0 P
! W9 ^ g5 o5 o5 b2 d將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
; w7 Z, T( V8 N# @+ a! K1 P3 q2 w# j
3 a4 E4 ~7 H" ?4 n. h+ |* X
* J1 \3 d7 M2 J2 c7 v5 t, t n3 {用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口( K* K$ ^, @0 M8 m$ G& ?
+ j3 T- |% f$ n& U, v。 + D0 N( v @* A' ?6 O
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
( ]3 `7 T1 U1 E% ^放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 9 a9 U! u. y" m+ m6 E
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, L1 v2 J" G+ A2 j* A% ~$ z% R脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
# h$ u6 }, U5 i$ o* l) ^, u將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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2 h2 D) P" D- S第七天
) ~: @( A1 W5 P9 T! X第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 $ ]# j" C6 q6 w+ z3 A J& G
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
# D9 v/ _+ d$ o6 d- y, x第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 / V* q" ]- S( H0 c6 r7 [
: c( d* u1 c7 I* R4 M& `5 N |
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51