- UID
- 9589
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 295
- 活力
- 1126
- 金幣
- 764
- 日誌
- 3
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2014-11-8
- 文章
- 119
- 在線時間
- 89 小時
|
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
; V9 L6 J( j% o) d$ ^; d( q6 U, Z6 {* t
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇2 {$ R/ C8 O' k! q: e
[2 Q$ d1 U* v: }* N清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
8 P8 K/ k7 z' E& |9 k
~! v/ R& o$ y+ b5 C4 N7 X有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒- X2 q7 |, N$ ^
3 P; | e1 T! ]5 A
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
# k2 b- h! ^6 r( N: h
2 ~1 C' Z/ |' i7 v! |其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
4 t- c! {" A% s' O7 G( t" b/ k% F9 ^5 i2 b
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
1 |* ` F: A: h5 B3 D' l& ~7 P' e$ z, _清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；/ r% x3 g- ]4 f
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。0 N2 }% q) [2 H, V& A) g# I; f" y! S
6 O7 X" ]# K3 v: {! F# O
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
4 C5 f% I6 m0 ~( G$ r4 v/ n愛北大社區網路 已有A君的爸爸 , ]) g* V7 w7 |
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1: K2 u: {/ u! T- ~4 E- F
# I) v# R$ q0 G
! W, R3 ?! I7 Q& H! Z& L現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購9 D0 T I. c' |; A) m. S& f
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
. {# t' l. J$ a/ f( j! P* g) o
- G3 f( i& X1 |. L我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:% T }$ s# r1 R% \, G2 v) q
Y+ F) Z7 V6 b+ x& B5 M* Q
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 ( d9 J2 ^3 G- n% ]; D. G+ W7 b/ [; A
材料：青梅、鹽、糖若干。
0 j3 T+ |( J" f9 L2 L" I做法： 8 J. @- _! M2 U f" W
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
# _7 [) E. X4 C2 f) \; d2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
8 ?$ Y, W# V: i2 {6 F# \3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
& n' Z; V+ T4 v' }
, f* Q F% P/ i% c4 u# Z$ F2 }# n, T- t" L
9 }8 U) U$ m R4 o. X5 N
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ( E' U0 ]. f: V
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
) l9 A* g3 V0 w2 q/ R0 W做法：
- ]! D; B! C. A `+ h8 A1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) 7 g& o$ N/ G, j" p2 p
2、瀝乾、敲裂。 . U: s7 ?3 c+ x- [
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) ( a+ k% I2 w$ @
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 J5 q! v2 O. d) }' r
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
( F& r! m+ L( E7 G& @ J" [7 p
) `+ S1 \: y) L; H$ w9 n% m5 s0 d/ V1 F/ {3 k1 I& V1 s
(3)脆梅簡易製法
5 y% ?) g& `8 W5 d+ [) z* G材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
* A0 t6 y0 Y( Q$ l" F" y. x做法： . Y1 e& e9 W- N3 {1 v$ C
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ; M' X- H6 m% Z2 Q
2、起出於流水處漂水一個晚上。 ( V- h' J' E9 Q6 t0 |# r
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 ( u! x# z9 q& m
" Y* K/ b. z# X' |8 a N7 k0 @5 |
(4)脆梅簡易製法
0 l$ A5 l" o; M5 C# L材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
1 t( j0 j4 [& P. K- R' W做法： 0 m e, @) }! v7 S$ s V
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
5 c$ @. E: G6 _( N C2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 5 x2 V" i+ {; }, E9 Y1 o, h6 w
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
- }3 q4 K1 L l4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
1 z. a: N( N8 R- O, M 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
" Q t* G0 D# z" R3 v3 t* G+ V* x# G; z- _$ Z
% a+ l/ q. v% `+ `% K6 [/ w' k* l
- `) j3 w- F6 L, d1 L. L
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
" G& D$ ^ @6 |6 y% s材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 4 F/ M% d: e# I; h1 g2 p* o% A
做法：
7 O; M1 w& D; }1 I0 L" U, _7 c1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
. u2 \! a, k2 [4 r# b2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 4 |- e/ M4 t' k! @1 m0 J; u
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
, F# Z# L5 g3 f6 H+ F8 A4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 " [3 a {3 f, H; W, J
8 a( b' K8 }% g; E) m
3 R3 x9 i! O; e4 n; [3 G6 ~1 v8 B& c& Y
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
% M: P; d4 Z* _/ m* Q- z7 ]& ^( u" {0 @3 A- {$ Y2 O: \
- u- n! l. ?! X. R9 C梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） , U" ~+ @- c' p0 b
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
3 \8 ?/ B7 p3 S糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
8 |: M; t7 @6 f% i
6 Q/ s, s( S$ Y1 E' H; c第一天 ( T6 d% Z, C3 D5 P# c; l
 , j. N$ A) _9 H& t! a3 {
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾" W1 x6 _" B* [2 {; m4 K: d
% j3 u. c" ~3 |
- s- `4 c- {4 H. R; o4 N; m
; c5 e) D/ V; u* y e+ s! E1 @用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口& g* K; q2 b H; O1 B: X
: @/ Q0 B& H5 T8 E1 N1 J" c1 ~' D
。
( A2 u0 P- f$ @, P& R/ H; S' S# B( x; s! [0 x& m
1 s% ~8 Q: E( H$ J將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
) W( j2 h9 T" X$ Y5 _' E放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
' s, C+ \# b* B9 X- [# s; X6 \% g9 I8 S# l; _( O' C
第二天 5 U# R x; |( Z2 B8 P5 h6 _8 s) F
( m/ Q$ G; |4 h8 n, ?8 ?; M將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
" ]" s8 G! }* w) x' c% o/ y( ^
7 X+ U3 B6 C" b# J+ G- m時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
1 @# D: ~$ ~* l# G+ s; Q" [/ j; S- \( q% }8 ~: _# T* C* _/ k. X
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ' [( E3 \5 _' d" c* x
; y" B- W/ V9 P2 u0 b
! b7 J9 }5 ^6 c3 D: Y+ K脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
2 t8 e0 r0 A1 g3 v% N: Z* k- P6 V0 E& E5 Y( k( @- v5 ]
第四天 9 [. j1 P m% f4 }6 G- v% |# @
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ' v: [6 O* N6 i: n, q
 ) @8 U0 @. s4 [. w
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
" r1 m0 p% _. c& @) y! |, ]. K( Q# w
第七天 ) O9 r6 P# }- d' h
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 . v8 W7 d7 ^$ d: O* Q8 o
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 / W1 [' s( P% y+ C( }
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 + G/ W( R7 R3 y8 L3 q* W% x
, T! ]% r) P0 ^# h; t |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2011-4-7 14:54:38
收藏
讚
發表於 2011-4-7 15:06:43
" ~: Y! l" I& D, r1 T7 V
發表於 2011-4-7 16:57:51