- UID
- 9589
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 295
- 活力
- 1126
- 金幣
- 764
- 日誌
- 3
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2014-11-8
- 文章
- 119
- 在線時間
- 89 小時
|
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
9 m3 n, U6 s; H5 R; h1 e% _' g8 g! V* K" s& ~" T9 `
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇9 F) D7 ~; i, A( [! `* ~1 x* t
3 x! [" L @' A: Z. A' m
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機# Z8 S; B* }* x) p# I7 l
4 _3 Z G6 z# ^* p! s/ ]
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒- k3 B2 K8 P! w
- _3 [- u n ? Q
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅3 e% V! G( Q# g9 L
/ H( T. z: C4 M! t. Y6 E9 d
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定8 q. q7 ?+ c0 |% G! i% }' X9 e; V
2 z9 p& R, [- C
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
/ X# K, x8 y9 X; F+ ?清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；. I5 d' e8 ~: q- ~1 B" Q
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
& o, W# {% K5 L% g7 t+ X8 x- q4 ]* `6 M* X6 I# Z* P; q( Q; ?
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
; n& Y: E; ?4 j1 c7 [5 }愛北大社區網路 已有A君的爸爸
- l2 s* q; s7 Z; _【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
% [& |) n2 ~! r* d! e2 |
0 x7 E+ z' G/ P2 h' Q6 `1 o4 E( v. l
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購9 }6 `2 U4 }7 i2 n4 L) @
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
; D" Q+ d1 [( ~; N. M7 D2 G) W
; r: p/ e3 @) D/ ]我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:6 C5 K+ P/ o S) U
! V0 s+ g4 t" u- r, ` N1 j) c(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
( H" \0 z# ~8 B' {& @. E材料：青梅、鹽、糖若干。 . c# w1 P8 h9 w y: H& s
做法： ' J! I: k7 a$ @1 D M5 h# I
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
6 W) l. ~7 [; I2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) ' k3 ~+ `* G% A) w% ]0 l& J, K
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
2 {7 q6 g- p- ?' g2 G" b* Z8 Q% g. J% K$ Z4 _
& S4 L. {8 g6 P) S
0 M4 F: U! Y. C! ?# l4 O
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 # S, c( w! @" A9 v+ O( p/ [% g
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
) Q f5 R) G g: D做法：
) f5 K7 v* P/ d' V/ n1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) ) Y5 ?/ j2 v- A4 C& R% K1 s
2、瀝乾、敲裂。
) @3 {* ?- g/ T7 y7 v3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
% U5 c0 ]% D! N8 f4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
, s' y. s" @9 N+ v( X, E5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
9 D+ K& O q( ~5 K0 x- E0 a8 `$ y. C! j
' E. S8 k2 S- g/ |* F* G(3)脆梅簡易製法+ `: ~8 m. P% S) M
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
% j3 U8 }- B. a2 i) b( E9 l. Z做法： 6 B/ }- k: u" r! `5 X
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 4 R1 R" f' N8 a' A1 U8 d
2、起出於流水處漂水一個晚上。 5 r8 x; T. F% Z) C* |* \
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
' ]6 i2 p, v ~0 \; M
( _+ Z- a1 m5 O$ Y
t j9 G, Z, b) s) r! ~(4)脆梅簡易製法
' E" K5 l# C- a# v/ c6 Z" g/ q3 A材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
& U1 r: ?" j: r' N a做法：
S, q! J, U c6 p# q& {+ g1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 3 x. K: M/ [# q
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 4 u, b9 q; n7 h1 C- Z3 @
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 & ]! Y; I4 ^% l7 Q0 e
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
- y( b% V0 D" [5 j+ U }" R 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
5 a$ Y* e b, p3 r( @5 ~% _
/ @) m. T9 C3 y' ?# b" x F3 r1 ]4 I0 {: O
; Y9 k% }. i6 s0 h' M( h) y
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供7 ~ S# L, v5 i p
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
) h/ f# e/ o7 S" d做法：
( ]0 r) A4 ~/ h# d1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 * `. T) ~4 X- e0 {3 E5 I9 o
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 / l& n" u- t6 I; V
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 v+ F% _; s! g5 W9 A/ T
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
1 C! g; J9 u- ?& Q6 L; p
E4 h2 n4 X% u7 u3 q6 Y
1 |1 M4 ?# s2 p0 L: ^# m4 h: G% d8 c; O5 Y
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供) ]0 @; d3 |) C. @/ Z
5 p% O$ ^& q# D6 P8 u! X0 M. p
9 w7 B ~. e" o梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） 7 m) }1 z- @+ ?: q2 I9 v0 Z! t
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
6 n; Y) b3 O$ z. W I糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
V- H7 i# U/ ?& V- E
/ B/ S6 E8 _* H' S第一天
1 Q" g; }1 z! Y( A$ ^ $ U6 r& Y5 i4 R6 i
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
8 @8 Z& A3 b* r! k8 K
* n& H+ q8 }+ ?9 k' `8 m& B6 G9 b5 l/ {7 o; g, R# h5 U
 6 @0 _; f( f- ? h/ X0 T
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口& [9 D& {1 h/ p/ d1 A3 h, x- Q
% V: r% M; C& l6 F
。
( C8 F3 A- z4 b8 [( D- d' w8 I7 N K6 M9 C, H
& B) ?% I% Y* g" _5 Z0 K( _將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
" p+ `* @$ a) q0 K2 W* f& P放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 " v, ^& u9 [* j+ U$ f# X
" D- F/ r0 J+ l. f. w( T第二天 1 R: Z- d* M& \" F4 m: ]0 Y
 % Y% C8 u6 R& C% y/ e
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 . m* K5 V* B% h1 S
# E5 ~. s( `) O& f時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
4 r d# V( G1 H9 y4 i: _. r! T+ m* }9 J0 t8 H
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
* a7 b+ S9 y/ f* e; }; l7 I$ b/ @& c
& k7 F" z( m3 i1 m* D' X, V J( o# Q5 k" |
; X8 s/ d! @/ D, h( p( o7 N1 M H脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
% R; g. ?1 f3 t, z8 d+ U% j7 [
3 ~& J% c% t( n; X2 x8 }. f3 j, {第四天 7 A! {, v8 h* e( ]2 E; c/ R
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
8 Q3 g! d* N, @* m2 S) `
2 ?1 I0 p. z8 \2 ~' j2 e倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 : X% T H+ Q- U) B% z
' H$ E$ m5 E1 d- R. w第七天 % o# Y; o+ I( j, s5 b' [& ~
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 1 h$ L2 M& d& [/ v
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ' F S( z8 Y$ ^3 Z" ^( n
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 ; v0 {/ I# b" p
+ |: b8 J) b1 Q! z2 i6 v |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2011-4-7 14:54:38
收藏
讚
發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51