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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
) r( s$ W4 z: U4 w3 w; v7 s4 H
% p& M! e$ ^  A
% d4 H! E: `5 U7 ]+ D  o6 U
, E4 v0 r, `! G! \; z
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
+ ?7 F: e& ^5 d所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
+ D. [0 x7 e: H& w& D( h讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
3 |( A, {. T$ E/ s! i2 v# ]: ?重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
; s0 @% U# d+ ~6 `. ^% O* ~1 l歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.  T. \; W) s' M$ f; r/ C
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
; \1 o# ?  O& g, R2 |% B# \9 P在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.( d, h1 |2 e+ C; Y# Y0 ^$ ]
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
& Q2 O, N2 D. w( }0 O首先準備的食材有: * s+ j2 L3 P! S% @9 j/ p' a- B
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.6 x' J8 {  Q4 g* A+ z1 ?
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底6 \' r6 ^3 o  q* X% N
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
& \' h6 g* N5 k) X4 S) R1 C( I0 E4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.9 W# }; z: r3 z* ?
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
% u& r/ b1 s, ^% K7 {$ Z: O6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
! e. {" s- P1 R: p! [) Q7. 白蝦大約10隻.
' g9 K. o: y/ p1 ]/ b7 j3 t5 `2 `- P0 j
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
3 Q- [& _! ^+ i  a- X然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
% e2 m! I0 x' n鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.' k# u% o1 e/ A' S7 A2 ^. C
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.) d) o" k* c4 `( G& L
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.7 o& ?8 z( W; a7 Q3 Z
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.6 q1 m% Y# c0 i( ~" N
這是做出來的成品圖片:/ x! K6 |9 N5 Q6 |2 ^$ k$ m
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
& q: H5 Z# i1 m2 \/ p$ ~3 J4 f
這是一道很簡單的家常海鮮料理.0 [- S/ H7 x/ [) o/ |! H
! F5 k" Y/ a# K' j8 f: G$ F. T' ~
需準備的材料如下:
' t' M- n( v* ^; K% P7 Z4 `! Y1. 白蝦數十隻.' a2 B: k# L$ G5 D. w
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
5 b+ V7 ^- m; P9 F7 Y. r6 X' L3. 生姜片少許.
& x+ h# `" |+ T. l* H: \) W
: \- ~6 a( A& A9 U! p' S/ \- i  ^作法:
! t0 }' n+ j1 Y6 [2 a0 ]1 S* \. F) k1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
  S" z' W3 G4 B$ {) F5 i/ u2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
: }* J9 I3 C( O7 J3 Y* {  I& A3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
" G( g6 l7 ]4 d/ O4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
3 l9 m) d0 \9 u2 j2 ~3 K9 x/ ?4 R( l起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.% r" j) p2 x& @7 m
& w5 U7 S* Z. A) B/ S! V, }* P

7 p1 v/ K7 d0 z2 K: \/ h+ Z9 a+ f5 b* f: A" u% @* G
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ 6 k  g; y" c; S( p
我要去你家開伙!!!
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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
$ h; H) i8 v+ x0 r/ X" G0 g2 e( }6 p( f" C7 O# J
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 0 x- e3 G% f8 t! m8 G( V

" G8 ?  P: x8 X, s2 y5 V當我們都"混粥"一起0 g0 e. I. n. Y

& t( m+ Z& x' z0 \' T$ R材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
' ~' T8 Z/ T  F4 \. c" r: J- K  l6 ?8 t
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內$ {- ^  m& v9 G! m5 w
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
; j2 U$ v/ |8 I8 ]" K# n% g當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   - @$ n/ d* `  n
. s" \$ }( Z  m$ n( z! ?8 G
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
: u: J! T) r6 z  ?$ b! F2 l- @% u& O5 L' e9 V( D
1 j! j- j* g3 L4 F! l

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, g, M. ?, t. t& r6 y& \/ w" z3 O& u* k9 ~; A
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?2 Z$ ~7 j; @, c, x. J/ b( V2 s
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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- g( h  G+ y7 r/ f1 d2 n
/ \/ K8 m& }- |0 ?這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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0 W4 [. n2 T$ W. |+ O5 q% O
4 r. ]7 [3 M- x3 x+ I# z魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......7 i2 Y- G5 R7 p( r  J8 _

5 p2 Z$ |0 c$ W2 V( X
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插一腳~~" ^. Q& u& @9 B9 I. s

% V* {- W: M6 l; f6 t/ K  \4 K分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
& H3 Y* `$ L1 j7 ^% t8 u. f* M/ G$ O. o
對~~~絲瓜干貝粥
1 ^) P8 O3 p- |9 Q& ~2 y. j
) ]. s8 v4 T  O  h8 O" ^2 q) B: W因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
3 V% Z; F8 A- E7 C* n, M6 U( ^% |$ B8 {/ c5 h
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
. [2 v9 h7 p7 R$ N( g5 P, R  Y# s+ c5 C9 l+ V0 ]
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~% ]: U' _" ?3 U: A
* H# D# Z' x: W% _
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~) O6 O  {2 W  @9 p! y% f

0 x7 x" Z! ^/ R' Y% p3 m3 I, G
  o, h. M- t! g6 k
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