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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
7 u  \7 o" @$ \/ O9 k/ m2 c
: b5 `, n# G' [: a, \

! Y: R, g# {2 x+ X- f. B
2 V* j& ~8 k2 n+ u( |8 G/ L) m之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
! @& N2 ~  g' c. M3 i所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
! S. @5 y# v! Q2 {讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
: \  l3 m8 S4 l重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的." n) V( n. J: |& ]
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
! o1 B+ M$ f& \因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. 5 @; x8 R% g$ z1 S% S4 B! j. A
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
& r; s' J2 k1 i7 H7 ?  U$ m2 R先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋8 Y) J+ S- @* k2 F+ H5 K+ Y
首先準備的食材有:
6 Q4 E$ b2 y6 g6 o$ o- Y1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
* \) x& b. z9 M) r2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
" |0 O% K/ S, \( g; p3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.4 g; m( B& f+ ~: U8 j: F5 q5 t
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.2 j# m! I" h! _$ R6 k
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
( c: S* s8 F2 l5 H" N6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.0 H* ?* H" w! W/ z& f  C
7. 白蝦大約10隻.2 b1 _) c- J/ {

7 R" D2 q4 r9 r1 P9 _先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
3 C$ F7 V& D% T! B3 \, C3 ]然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.% @* Y) ?8 R9 h2 l! `: ~& t
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.$ P  }+ [3 {8 t5 b
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
: D3 o; x9 d7 a9 Q, M( o4 P4 b肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
. j' z& [# O& e* I  B! D& J' A- e; l最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
0 C) R# {+ j* ~這是做出來的成品圖片:  v6 f8 j9 A6 \9 d  B
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發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:. e; s# y5 c0 n$ o6 h+ u# L# y% t: ^

) P  I; B" \# G這是一道很簡單的家常海鮮料理.
+ G1 U9 ~" @* v8 u# v: g& W! {
2 r" c  X- q) K1 i2 |9 E需準備的材料如下:
& S1 p0 }- D& K; V: D- J1. 白蝦數十隻.
  D  E6 e) @( P" p. L: _2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量* \% u1 ]0 a+ `- [
3. 生姜片少許., q/ k1 M' `" ~  Q1 F7 u
$ C% X- M8 i1 S. _7 k) t
作法:
7 B9 H6 V& P& d6 r: D( a6 m1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.4 [2 e9 v' U+ |7 E4 C  B
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.3 H/ P3 \- |3 n+ Q  Q+ a: M
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
) I/ \  u) R# q7 E2 ]4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
! H$ H7 i& O3 s起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
4 H8 h2 j7 f# j# O9 l8 }4 q2 w
7 p  |* a7 M* `: _8 m
" Q6 N7 f7 d, `% |8 X# _- z& D6 y- M$ @5 b0 N  c4 B
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ 1 H: |# ?- P3 P0 L7 X3 u: z; r
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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回復 A君的爸爸 的帖子/ m) Q7 H4 M/ M4 A4 z/ b! w$ l
) U4 q; }8 |& y' d+ g
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
8 U2 a) u; j6 C* @* F: a( B$ W! R/ b* w
當我們都"混粥"一起
3 x7 C* {$ }/ x& w! \
% E9 e+ a; x8 p- ]  N) g材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
/ _, k0 X" [3 V( }1 \& v
6 P3 p, Q' A# O/ A7 N做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內5 S3 ]- a3 f- q8 _% N2 Y
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,. x6 p3 g( \+ C2 ?) U9 T$ ]. k& a
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   ! M0 K/ y2 Y0 @- }; O5 j
9 `, ?8 y  F' e+ f  j/ z
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
- k4 Y5 s. }* f" j" u6 M9 `; a; I! _7 G+ m

1 l5 B" N$ Y7 o

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回復 愛北大HI 的帖子5 R7 N# @0 ^( }) ?- [# j8 R# A

3 P7 q9 M1 A$ h7 d4 ?/ w/ ~妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?  @8 L; ^: {& O4 y. C
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
+ U- h+ d% I# x# u% e: \. {" F  ^$ W4 ?+ Y/ u5 D6 D8 a
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
8 P  n5 _& L& u, q2 ~: D4 S% _5 Y6 r" ]; G6 p4 {
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
1 x+ c( K4 s  v1 j$ n+ y8 m3 R9 W
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~
. K. Y) ?% t8 p% K4 \+ o1 H
' T2 k) B) }! z- @分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
9 e0 z4 M7 B0 o# X1 c6 r& b7 n) `- V( i
對~~~絲瓜干貝粥
0 y1 z5 g; L3 K9 j4 i& J7 }  U* x$ ~2 s( h* S- F3 h  a  q. v
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
8 r$ P& W3 n( m4 @' j' o2 G
% l8 t* F1 `; {8 |* Z& e' W: O不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
3 y( m1 Y& Z$ Q, [9 _- ?
. u6 S4 s' y9 h, A  z( s& n簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~; f8 @$ l- J& D
  C9 d3 G( r5 M8 r+ @$ m) ]
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~( K; f: S/ k9 N. S

  }; V$ ^! O$ n- g7 @4 _1 z8 l, Z' O, M- s+ S9 E- h6 e% T/ }
2 t# V8 N- N: o" l8 E0 Q

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