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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
6 v! T& T, q8 `) y1 }
1 l+ N, V; Q4 t! r

4 @. e0 z' ^2 D2 @4 t7 C+ H2 t. [. V& b4 W2 K
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
8 G3 j( j' |9 q; v# X所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
0 g' O  H! V  w1 h  e" D讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.# g+ x0 B, h& {% P) d
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
( k8 B4 Q, V, \$ r, r歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
5 d$ z, u3 e1 c3 f( f5 A因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. * W+ @  T8 e/ g* w1 X7 m, K" a
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
$ [2 y5 H8 G9 D0 Q' G3 S5 d& ~( H先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋! J: p" }3 {: I. U) X' M6 f
首先準備的食材有: - W7 {! f8 ]  D# m) ]$ @
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.# f) a( E! `; j2 e; v$ |) C4 T( {
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
, P2 H. L# w) k9 ]. N! G5 I8 m3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
( B3 x2 W! t; T7 E( ]4 I! K; K4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
) f, {8 ^7 `: {7 G3 N2 f0 W5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.- o  h/ s' I; \4 l- z
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.# D6 O5 u) p3 y' m0 C
7. 白蝦大約10隻.; c$ H3 h8 d  g9 f" S: ^2 P

( j# a% A/ X6 v先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
$ b% Q1 D2 @- C% D6 q$ u, L9 i4 ^然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
  w( u( @% K2 p8 o: N, w鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
5 u; D* ?5 Q# g/ _$ \這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.6 v' g3 D2 f* L/ K; M
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.2 r. H( I! u, a% {7 _5 R% e
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.2 I; L: ^5 `; W7 O
這是做出來的成品圖片:  z" J4 P' R$ j" N; ~
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發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
, S2 g% k  a, I: @  ~9 e& L- d0 o4 V1 ~
這是一道很簡單的家常海鮮料理.' r5 M) d+ u# g
- Q, |, Y' N4 v! w! w/ S
需準備的材料如下:
5 G- E9 D' o3 X- r1. 白蝦數十隻.9 c$ t8 w( Z$ I( q' H
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量$ x" A- R, i* q# |$ H
3. 生姜片少許.' I3 X! K  c7 [9 R2 C
+ P6 y$ R+ N% k+ m
作法:
; {4 l, b* m& r& |7 h: Q1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
0 c8 Z7 @3 L6 V$ S1 A2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.) ?7 J( W/ m* _
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.' I' c5 }" G" D8 u! j
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
9 F0 a$ u, `5 n( a5 V起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
4 _* E+ v5 \8 e, o7 Q
7 {8 C  O. u7 d0 @
% Z- `% H- k' L6 u6 Q9 p" w& Y3 W$ i, t
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
" }* ~' i4 x( R我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子4 q5 _1 ~$ Q# A' |  w( N
2 J3 x- x- k% M' v' y
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
) W# U7 {" V" N  N% J* F1 o: \! I! B
當我們都"混粥"一起
, n; b! k& ^% X5 }/ a' y( p% \3 E5 h. r0 p
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
5 r7 Q: h+ ~* A* U& c! q/ Q+ V( n' n
) d+ y9 u' ]2 L7 b* |做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內  Y/ \0 E6 K' T% y: V5 |& t
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
4 R5 E, g2 W9 s當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
4 L7 N9 a+ ~* O1 E0 f( i
& X0 N- T) m" `0 ?7 Qos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... . ?5 `. U9 F. Y% Y8 k+ {& H+ e* F: a+ G6 A
+ v/ \0 _! y& \' w% U
+ L2 ^* r. ]% o8 B/ B6 u

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回復 愛北大HI 的帖子
3 @# p! Y6 L6 y3 n: M" B7 ^5 a
9 R! t. k3 B3 g9 N妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?) J. Q! S7 W( b3 }- r6 |
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
2 D9 \; K- s9 T2 B+ `# f+ e9 }: ]. p0 k! Z  E
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子+ `! u7 J4 C$ x3 d# I# k* K

% }1 f0 O0 H' k: r魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......# X; Q' N8 M" M+ K; E
; M5 O0 J0 G& o2 R/ S
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插一腳~~
  ^: U- P& O; E: c: P' ?6 H  x7 R, {3 }) `8 g. I
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
. U" V, O5 W/ A, _9 s8 `
5 W. E0 A, P. v對~~~絲瓜干貝粥8 D8 Z0 H5 R  g/ ?3 e( `1 A3 |
" \8 o1 J- ?* w% X+ J* C- y: q+ a
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
4 n& z3 a/ G) u( l, c: o, F* v7 y
" x, S& ?# T$ G9 \不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
; M4 G& f3 C' ]& @7 n- M7 D+ T% t( p9 e$ @' o
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
! f! Z. w2 b$ r4 g& ^! A" H/ E$ a( W+ Q' f( n( m8 E
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
. `+ l) G9 j9 a4 t3 [, S! d2 w5 ?0 n
# w$ B. O/ A6 u, |6 x& E8 A
' z+ M$ g1 [9 x, o; {" A

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