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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

  D4 e% I- K- r) Q
! a0 G6 X8 X$ w# O7 z% ]& `7 q8 r+ V8 q" F& a9 ?3 C, B0 B+ U5 |! O

' w' S) C- \/ e之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.9 V; b( x5 c3 z8 @$ G
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.8 ^7 Y0 H- P) ]# V9 a' g" }- G: @" ?
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
' d  V1 r6 S. B8 h# V8 R重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.% ~/ k8 V8 \8 s% [6 T
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.) k6 e# J  s9 m5 |( J' v3 c6 X
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. ; C" S/ T$ c1 f: V" v+ m
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔./ c. }7 A, `5 `8 Q. R: A$ [
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋; v$ g3 _# q' ~- w. N
首先準備的食材有:
+ o" n( ?) S! R3 [! x1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.. g6 h6 m& z# k5 Z6 z( J' u6 b
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
( L" M9 O* s9 H3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
" v( b7 t; C0 N6 K# M5 @% o4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.: U" [% H" C) x. E9 ?) r+ e
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
5 E1 }$ R$ c$ {3 @2 P6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
3 E7 _( O; x, ?( U* {' n7. 白蝦大約10隻.
* y8 b. e$ D" w
8 m+ {: e5 N8 E( S2 c先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.( \- P7 [5 K; d
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.: q( n' |2 }5 L+ c9 P
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.  a/ o8 y/ V; l; B! y; d6 [+ p9 G
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.+ o* I+ @/ t3 s
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.5 [, H: l" |, r, N
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
1 t1 `9 C* I1 b) {9 m7 w3 V這是做出來的成品圖片:7 L1 H5 V5 d0 V  W" G# J
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
3 E6 s, _1 d& g1 h  ]# s* O; \% [  U2 r# U( n4 ]
這是一道很簡單的家常海鮮料理.
) U3 E7 _6 L" l% L9 z# q+ y5 u- j+ c
需準備的材料如下:3 p/ K8 N5 @: X- V1 R! c
1. 白蝦數十隻.
, |& p" z+ g& q* v3 `9 `4 t2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量0 y/ G& @$ N0 N- e/ ]0 s! Z
3. 生姜片少許.
: L) V0 y9 _" o: P1 E% T7 G: a2 M1 ^* o0 M
作法:& o9 O* B; A7 b6 x; o( y
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.# C$ m% F5 T& Y" ?- L: R+ \* ^0 A
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
% D9 Z! c. P" L9 x' p& K5 K3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.0 C0 V4 o8 p- X- y7 S) y# b
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
" U6 G( r& ?7 d起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.5 T  N3 i& K' h

+ \% C& R9 y- W/ F- w4 C
3 Z  ]' k/ S) F8 g2 K+ S
# e* R. R* o6 J9 w
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ - X% P2 g# u$ Q1 z- {
我要去你家開伙!!!
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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
6 S  Z1 W4 ^( k$ z1 I8 @5 u3 a8 t/ r
' R) S6 R3 |$ G  a可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 % ?- Y; j% F5 k( o- K, T% l) I
( A5 |" _# z6 E
當我們都"混粥"一起/ P4 T8 o$ j" q; P

: `- V6 D4 t% Y! s( B1 b5 d材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
* G5 {. s/ D* X9 `  u: R4 u; }$ C4 I/ g. B* H6 u! q) c5 R
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內/ k- n' T2 o/ o8 j7 K
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
8 P7 u% U( b$ `4 w# w+ f$ i% F當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   ' i% |8 J  J+ o: u, Y

0 d8 [/ O' T3 m' k- b* n, ^6 Mos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... + P; \) d! J/ c, p& r5 y
# L6 z: U( d: ^4 ~5 t7 u

$ b' s2 h! i3 p. b7 F. b# y6 l

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回復 愛北大HI 的帖子* O& n- }7 Z4 v$ [& o, R( F
. D  u4 C; `$ g, x  R: q
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?# A6 [& p/ F# O
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子( I" q. H) T; ?. U/ w& s& k2 ?

( D+ B+ D" d& \5 p& b( y- W% ]這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
+ x* M3 }; ], X7 |0 M6 y* r% q( K- \. m2 q! |& C
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......; v. v; b% V! m8 D$ \

+ B' y/ B5 v) d
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插一腳~~' a# m! v+ I3 k+ B- T- `6 d( t
3 x/ O8 \) ~8 m, k; V5 B( r9 r9 \
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
$ |/ }) V9 w, F/ \  u* Y5 O7 B; s* L* a
對~~~絲瓜干貝粥7 p. ~+ G1 o7 P4 |/ R9 @
8 T  q5 t+ W! D0 Z
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈% Z" F# @7 \* V% }
9 E' u1 I/ O3 j% g
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
2 Y# F! W+ L3 _4 H$ `8 n# ~+ g. w! J- P8 c: q& s1 W
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~: J$ ~  V# y' `7 {: N( \. {& O$ j$ K
* R# E: o2 ^' W& k* y
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~# p6 x, I1 l" b, E% c- Y+ I
2 w# `, x2 j4 Q  H0 a5 \

* H* A  w+ p4 ~( o& P
: Y- h2 s) \2 ~" S

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