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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

7 x! m" a2 t/ M1 Q% I0 ^: y- e+ S7 B! p8 }' S' t* X
4 x, E' g% [# J# B
( z7 J- @7 S! h# p2 B: I$ O1 }7 R
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚." d4 j: P* h7 C  a
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.# R# d! o  [; x
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食./ {" x7 p( S0 n9 P4 X( Z
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.5 o0 t, U4 a4 y2 _, Q
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
8 c) \) i! _% |! c: c0 X因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
, }+ [6 E, h# m, L0 W在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.7 s- e, k- d* x; c+ z) R: j
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋* N3 P3 Y1 j! _9 f
首先準備的食材有:
5 l8 {4 t) Z" v# i3 T" b5 I1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
+ i, z- i( E; p; B! p2 Q2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
4 x! P9 B: C. {0 T( `3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
; s2 @. d2 i* l1 s/ M; j  X: [4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.3 o" Z. s  N$ J4 ~0 D
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
+ q1 B1 Z1 x9 Y$ [$ X' {" a) y6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.) S5 [0 p+ x/ s8 g' j
7. 白蝦大約10隻.
2 C( X9 n0 K% L) p: W& T
0 I$ ?5 d, K9 N" M7 i) {% e1 i/ X先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
2 i" }% f, A9 K7 m然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.& @) d# o" Y) {8 k4 Y3 \  g! ~
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.) {+ `! o' }6 J; Z
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
( j2 J% y' s' m- I5 w6 O肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.8 T) ^- d  F# O6 c2 }' {
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.: @  _: E* Y$ U: R  c& k- o9 C
這是做出來的成品圖片:; ?; n5 z- b& V% Q: C2 Q, C
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臭臭媽

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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
3 _* z% r# I; F; m' [1 J/ o" ]7 ?- z, c6 ?
這是一道很簡單的家常海鮮料理.
" {, ~% F- A. E% C- ?: f
% X& P* T) A5 x0 {7 s需準備的材料如下:
: U* b9 E6 Z7 r2 Q- g. J+ X* g1. 白蝦數十隻.4 j* W% S' e$ U! X
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
8 k2 c2 ~9 ~* w# V# b) i7 h3. 生姜片少許.
4 a9 A( E) y/ ~; u
& u; Y: c6 c& |作法:
0 d; V/ b- i3 q; {0 M1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
3 Z2 [1 O! {8 q, O8 W2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.! K, b- ~" h* W& c
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
: z/ q" @, q: C" D5 z4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
8 `6 G1 \% g% a5 n" F4 m起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.0 N# t2 H7 B! L. `, |0 s* ]7 G) j$ q
/ ~) V" V/ v6 Q+ l8 T; `. e
  d$ d8 i0 x' c3 t! U2 f6 O7 l4 @

0 y1 }$ L+ T/ e5 Y/ u' L% s
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ ! ?5 O% }8 `- n# D
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
& A  |5 {2 ^+ H) M4 k  d/ Z/ f" M8 e. ~3 W/ g- S& Y2 q- `6 u
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 ( v+ {7 r- w2 a: ~. a6 d9 P* s

) `; M/ Q1 y0 a/ M1 S; ?當我們都"混粥"一起2 C1 W( C$ j+ b4 O' O
2 i/ t# {1 }) z. m, o" G
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
6 X( y: _4 `& N" P9 B0 t$ J: M1 i8 C1 [
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
' q9 g6 {2 R8 T) }* q6 ]/ w將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,  C4 g0 w6 d- U+ q! s/ _
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
! Z. k  j  f' d6 c. g2 O
" t( l% s6 }7 yos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... 1 j4 I( Z) o, _+ p- l* f( a
, |9 b* _# r4 P! x" `& K
" g* m; m4 R0 K" X& W1 ]

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回復 愛北大HI 的帖子0 C( H% }) ^* w

* D+ l& L% A3 f妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?- v' [4 P, ^: @! Z  y8 P6 |4 F: l/ |
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子) b) U9 V3 f8 b& n; c3 |+ \' e# F) i
, V/ m. F5 i4 a
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子3 D( L$ o6 c( r2 }( @$ R
) D- P' B, E2 o& m, |
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......; n7 z5 g4 p2 h! d  l
- d0 o% r2 k- ^+ N* [2 L
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~
7 E2 G" g4 \4 {; b: s7 ^
$ t) p* M; C* v* f分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
4 u2 g4 M: J9 C) v  I1 i' r2 w( f) s1 g9 ~5 ]
對~~~絲瓜干貝粥
- o4 c$ c. N$ h1 q  Z5 h! U' @& ]' [+ }' b0 k9 f
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
4 T0 _& F1 v0 a% f6 e- z
$ O2 g: _* `1 _- `不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
" u) f  V+ P6 f/ b# J
! b, F$ G9 B! |. b1 w: p簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~. w6 h6 ^% L- H. @0 T, v8 X

/ b' ]- i. f- m7 l9 ?8 d' z然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~/ K4 R' o1 i3 M+ H! H, A
' y' @5 n2 r8 d' P) L- @$ W
9 \$ [4 R+ k; N8 T

9 E3 p: @% H. r& \" Y, V

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