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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

8 y4 @% N. Z. x; V7 E9 p( ?- ^
$ o9 n( A& {) A3 s) B
9 n* f. I* M: c$ c
- E9 ~2 h4 g7 O3 v9 G, b之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
# \: A8 ]+ M8 l0 K8 W- P0 A/ _所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
/ l3 u: l2 h. f# h* E7 J讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
! A. V% g, ]9 w2 s0 B+ v! k; T重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
( \5 ~! @; b! {' S歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
; _: \: g0 I9 A2 `因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
0 `! ]$ @0 H3 l6 T& ?在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔., b2 Z) ?' Y8 T& {, x/ ?" K
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
6 ?, m% g9 J8 f首先準備的食材有: , z4 T9 o+ [9 e5 }/ }7 _" z$ V3 M1 }
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
4 l5 s' C8 ]: m' |/ S2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
& s: w$ B+ @( n3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.& U9 B! s7 l+ A9 Z7 V3 m8 G- X
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
# c5 J! A9 ^3 Q, p: k3 ~6 Q( c5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.# n2 U0 n) e% @) u% M
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
. s$ o. R: r; }- ^7 V  h" x! D- _5 P7. 白蝦大約10隻.. D+ M( v0 Q) B" o( U( \: ?
' |6 o, i+ O( \& N' q
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.- K# x; x8 a3 R- Q4 I6 y: Q
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.' @' b8 j. ?0 ?) F
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
# j+ |/ \5 v+ l- |( f# ~, a這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.( c. m$ D+ D+ A8 j# q5 N
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
# o2 t2 f) x: r最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
1 w' V( I3 g7 T1 |7 K! I: Z這是做出來的成品圖片:- B: _& m9 k( q% ?) b% ^, u3 d+ J- r
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
! M) y0 }8 f' K6 D! m- K6 @
9 I" t1 i3 z  y, U* C; _這是一道很簡單的家常海鮮料理.
1 t' j1 [# W: E. t* i5 r) k& E# J5 P, }
需準備的材料如下:
8 h9 A4 L0 m, _& Q) P0 K1. 白蝦數十隻.
) ]8 q" C$ ]5 K7 U% @9 O; Y+ d2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
0 b+ j. d  Z& V( D7 z3 f4 g' g( h' a3. 生姜片少許.2 _1 H7 o% Z9 T6 c

9 M. G( q* U0 [, l; ^8 f作法:* z/ x  B& p2 W1 d" H
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.! n( U2 h* ~. A% x& N
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
6 ?2 B( V: u" E% F) g# C' r3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
5 E7 l# V# l& V! t4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.  h( ^3 R: G: S- z! z1 r/ _/ @; ~
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.1 p0 Q# F) W6 a0 D  v$ s0 ]" m0 a

1 X  g* E7 x8 x# T! d4 b/ {! B/ m: }6 K* q
. d! H( A0 d! D* d/ a, ^, R
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~
  j7 C7 g0 v6 l! W) Z; l我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子8 Q! F, C. d; Z1 z6 c( v2 L

, q4 `( W: r, V" ^可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
5 y8 D7 O- a! i7 H  P( @  m6 v# u2 t6 C; [, G0 p  E9 B( N
當我們都"混粥"一起+ X  x; s; K4 g, L/ L+ }7 {/ R
$ l' K7 v2 ?1 M
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
% S* q6 [& n* t( O9 ]  Z, G6 q- \2 i' e
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內7 m8 D& z2 K  T! M% j$ O
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
9 `% q! M, G& {6 s當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
( d$ U/ `0 g; w& f) L, K3 b) E# m" F# X: @( Y
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
. O9 c+ B, ?9 t8 k2 n. B; U+ A9 q, u. ~/ x! p# r
: i* p& F5 ]: _! Y( w( ]3 m$ I

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回復 愛北大HI 的帖子% q5 _( j+ l  o7 ^# g

, l* n+ @5 ^! X4 |$ B+ e  q! L妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?' ?* ^/ I5 z; Y/ g( p: d( f
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子* S- t/ k! P8 J9 v1 i/ t6 k

& O2 q3 ]7 H- ?% u& Y# F這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
; G9 C/ b5 t' R, [
# }: h" @( K0 Z魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
' I5 P# O1 g  s! q- d( r* k4 @4 u7 N4 o5 t( r* e. k* S+ Q
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~* G4 D! o3 T) u: ]0 m
, Z( e# S; z. t" @
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 7 Y) \: R( ^  m( `
5 F5 r+ t; w2 m( p7 C5 F
對~~~絲瓜干貝粥
7 ^0 |. K" X: s, l  t7 M% s6 ~0 _
. e; J3 D1 d# o3 z/ |/ a) F# ]因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈* a6 G5 z, t1 @: j5 u  Q
# ^- x- `& v/ i! F: q: W
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
; Q* r2 i' u; m# _
! d% n- e' ~+ K0 J0 L簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~, E  l5 y( v& s) B# u
5 {) {$ @6 j' @% w( N
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~( p3 Z2 W( _  l" ]
" Z6 t: v: O, L3 S/ o

" z: E" O3 s' J* K9 h/ S: u5 b  M2 L) [, n0 I: u

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