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2 Z' J. T( ?" P0 J2 Z/ Q( [0 @; x/ ]4 ?3 C s; J+ R) L9 C# p
! F9 W# c; S3 p% a- Z( P醃肉食材：4 n: @6 w( L4 j3 r8 e. a
5 C, b0 h! B5 s% o6 g
腰內肉 600g
5 i6 @ l8 U1 i9 X& f9 y4 D+ c% `( Y2 O牛奶 50cc
1 i, @0 I/ |+ M黑胡椒 少許, E& ~5 H" s& m) q/ Y( B2 B
鹽 少許
1 ?! R6 F7 d4 l" S3 u& v
8 `& m7 z; j+ `. J0 ~猪排醬：
( m; _, }: Q8 H$ W! p. t) }
0 I. E3 ^1 j& s8 i. n番茄醬5-6大匙
7 K# p( V+ u" C% B烏醋 1大匙4 X: d( u1 W" B6 [, h
味醂 2大匙" W: p( q' d2 l: }! U- @7 X6 t
蘋果泥 2大匙- L; E. { F. F7 D4 U4 Y, c
糖 1大匙8 P4 L/ T- C$ R
醬油膏 1大匙. [( g5 I) {. z+ \: {; x
伍斯特醬2大匙
: @( d8 o% j1 E* p. o" X _6 c
6 W6 v* b9 D1 _% l其他食材( Z Y \" D' {3 @
低筋麵粉 100g
* Z7 K, V/ \1 a6 w麵包粉 100g
+ f5 Q% T4 l7 F雞蛋 3顆$ z$ O- } n5 Q
+ |( s8 q. G: f Q% z+ D/ \0 \ E
配菜
# J7 ^# D/ T0 V# h1 Q4 X高麗菜7 c' w9 }4 g2 c0 M
檸檬片8 P; l5 Z& X& K$ T |; i
, W+ l7 E. D( ?
; \( |6 j6 {) I步驟:* z' L$ R" r* D# z- W5 a( J
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
$ Y* ~1 p1 ?/ }5 T: e4 d Q( ^# W2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。+ c0 |" ^3 [5 D( t# p4 J& H& K
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
1 q4 _ m2 b; z5 [' ~# g4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排0 @ l! |' [: j5 {) G8 P, O* L
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
L* a6 L% D% g9 k# E5 k; U! L- K6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。; `$ I! b/ M" C# ?
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
