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2 D# V* p8 f* X* h% w
, [0 E! u" e" k# Q2 A; x
6 o: i9 C" ?" |6 _ V醃肉食材：
3 @2 `/ v" b$ G
3 ?5 h8 X# b+ y. Y. e6 W# \3 C腰內肉 600g: v. B) d2 A% l- T {( }" u" z
牛奶 50cc+ R$ L0 O% `0 P
黑胡椒 少許% _; q! i! r" P
鹽 少許
* ?; \/ R* {4 }! \; w! F; u3 B7 M& C- Q- h
猪排醬：
% n- Y* b! Y& @/ _
7 ?! a7 U( M( |0 I$ t) P- n0 V1 ^番茄醬5-6大匙
! h( o; O) ]8 O. m烏醋 1大匙. G% ]3 E& D" W
味醂 2大匙8 M3 t) a( F- n* }# W3 U, `9 T9 \4 O
蘋果泥 2大匙
$ r& ^. `1 M/ ^6 Z$ k+ d糖 1大匙2 D3 ?; ^, n5 D6 F+ ?9 C
醬油膏 1大匙$ R7 ~7 [9 L; H- b2 o
伍斯特醬2大匙9 g7 V) C7 u0 M9 H
0 R8 l9 ]( a& ~3 ]& q其他食材) K5 h2 Q/ Z3 s( Q L$ }8 g7 q/ t
低筋麵粉 100g
- [3 B! z6 \0 B% [7 O1 u麵包粉 100g
, B1 i. ?8 E. f$ O- k8 \% ?雞蛋 3顆
3 S& Q/ q. ~: T6 X
' c) d) F/ L! ? w$ k* K' V* a配菜8 p3 W$ H2 V C1 \6 T
高麗菜, l: V! n7 `3 P+ l/ a, L+ M
檸檬片7 x \2 F% I w- }
, ^9 U" s: Y# D& C k2 A9 F1 Y
- Y7 _: h$ ?* u/ I% w
步驟:
9 O1 p( U# Z4 w3 G: y4 Y% I: O1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
) V7 ]& ~0 W% |2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。( y* v3 c+ B: S, h( T
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）2 Q2 l7 k: B" I( \! ^$ K
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
' k$ V! @2 a/ Z5 Q+ ~5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
" [7 K$ w+ K9 c: X1 K3 x/ B* |6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
