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% G/ |) G& l. ^2 U3 V+ I- n; y; [6 \' ^: k# K) c8 k
% U9 p. ~* |3 L6 w, z% E9 j醃肉食材：
7 a! K8 R6 E4 G) @4 Z! f/ N+ {
' @; s& Q5 B+ D; \1 ]! l2 k9 N+ O3 N9 u腰內肉 600g1 a, M$ L8 g4 E' G1 r
牛奶 50cc
; _( Z$ b. H z1 N黑胡椒 少許! _4 {. g3 N6 O+ D W/ U' @
鹽 少許1 q+ X* G Z& f0 u3 n. q Q" N7 |
) }5 q* @1 @6 m+ ^
猪排醬：
& ]/ F v% p/ t& y3 |5 n3 w; Y" O8 s
番茄醬5-6大匙$ K( K! a* N8 D7 C
烏醋 1大匙
3 k8 P6 a: X% q/ g; I- N2 h味醂 2大匙
5 ~% V3 R( |$ \4 C& L( X蘋果泥 2大匙
$ }" I' j2 B; V( k# S" c/ x糖 1大匙0 }2 x; b1 _. D* O
醬油膏 1大匙
& \) c8 S) E' y+ Q伍斯特醬2大匙, y. E. Z% K, t& w0 u, W! i9 z
- o) O9 Y$ P3 h) \! d; O& H1 c
其他食材7 u; L; z( W5 H- W+ V* T8 J! Z' S
低筋麵粉 100g \; O$ E1 e$ _ |- I$ E
麵包粉 100g: s; S5 w) L" s
雞蛋 3顆. u* G* F8 y7 G7 y2 B/ E7 p
5 s$ E& }) c5 y) Z, s配菜
" T: M7 C' N& F. z8 i: E, {高麗菜
1 Q+ T# A3 \5 q0 q H1 O2 l+ ~+ i" j檸檬片( E1 m, o' \, @
$ [; }! G, u; E1 S" V
0 C! M8 Z, a1 Y; w: ^: r
步驟:2 {8 k3 e+ t! \ F
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。: D/ \0 N) m' _
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。- V1 {0 h' `7 W9 M7 D1 ? B1 V/ U: l
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）2 p+ K7 v- F8 C: N5 I
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排9 o2 S' r0 Q, t$ E" V* r. }
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
+ K9 \1 ~# f4 Z$ u6 A6 ]& Q6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。$ L3 D' H4 s% P; A4 u! M
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
