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& K5 @! K$ G7 l* [" F6 n4 t( l
7 y+ J' d- w7 B# ?2 H/ G3 k/ |7 Y. B2 }" b3 [ x
醃肉食材：
' g- P0 E+ f0 {5 }) @5 W
( l; k; e. C5 n! J# D$ |+ _腰內肉 600g# b- V" |* e- J& t
牛奶 50cc
9 d5 K0 n5 t' ~& a黑胡椒 少許% ]9 `$ j! x: f ^ `' v, o
鹽 少許7 a% D# T0 l0 q
9 L2 E7 p) A: w( Q! V# i- ?! B: }
猪排醬：
E3 V% e# A9 M$ x9 R. Z Y
3 |. G# D/ x/ q$ [' P2 I番茄醬5-6大匙
2 U' ?3 V7 L9 e烏醋 1大匙
6 | \- T$ A, m4 f: o& @5 Q味醂 2大匙) R! W; q4 v: d+ g" D
蘋果泥 2大匙
$ J! g; @2 q6 ?- P: S糖 1大匙7 R* u: Y- B. f4 i
醬油膏 1大匙. O$ \# M, W9 p0 a) b- [7 o
伍斯特醬2大匙
/ f& q+ d7 g. ~# ?* e: ]4 x
& n, _. v, l6 }/ \ m其他食材- V3 H8 i! X( n2 l$ s
低筋麵粉 100g
; P8 z4 j$ W ?# ?- D麵包粉 100g% r' n5 i, b, p0 _0 r z/ a' P/ M
雞蛋 3顆
9 h& n3 w: I0 }, k5 S
) v R- |! X8 X配菜! J" x" m) @: {9 E8 n( r
高麗菜 z" G8 A# r" p8 X& o6 C
檸檬片
# F+ `% ], w8 r2 Z! w3 |; E2 H3 N) p. w# f R" }( @: S
0 d7 a. f2 a$ B( R
步驟:
y$ f5 e2 |0 [. U0 A6 d1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。0 a3 k' l8 g- z8 L8 r9 B: Z
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。! U7 S# c1 N: d1 z$ ~: @% I
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）; F0 m" ~4 A' m0 L# k2 _
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5 i/ }6 ?- T8 {, u; D+ f/ b+ f2 l5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。+ P4 P" w) j. W* \9 ?
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
