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[烹飪討論] 分享日式炸猪排的做法

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發表於 2018-3-23 22:31:58 |只看該作者 |新文章置後

2 Z' J. T( ?" P0 J2 Z/ Q( [0 @; x/ ]4 ?3 C  s; J+ R) L9 C# p

! F9 W# c; S3 p% a- Z( P醃肉食材:4 n: @6 w( L4 j3 r8 e. a
5 C, b0 h! B5 s% o6 g
腰內肉   600g
5 i6 @  l8 U1 i9 X& f9 y4 D+ c% `( Y2 O牛奶     50cc
1 i, @0 I/ |+ M黑胡椒   少許, E& ~5 H" s& m) q/ Y( B2 B
鹽       少許
1 ?! R6 F7 d4 l" S3 u& v
8 `& m7 z; j+ `. J0 ~猪排醬:
( m; _, }: Q8 H$ W! p. t) }
0 I. E3 ^1 j& s8 i. n番茄醬5-6大匙
7 K# p( V+ u" C% B烏醋    1大匙4 X: d( u1 W" B6 [, h
味醂    2大匙" W: p( q' d2 l: }! U- @7 X6 t
蘋果泥  2大匙- L; E. {  F. F7 D4 U4 Y, c
糖      1大匙8 P4 L/ T- C$ R
醬油膏  1大匙. [( g5 I) {. z+ \: {; x
伍斯特醬2大匙
: @( d8 o% j1 E* p. o" X  _6 c
6 W6 v* b9 D1 _% l其他食材( Z  Y  \" D' {3 @
低筋麵粉 100g
* Z7 K, V/ \1 a6 w麵包粉   100g
+ f5 Q% T4 l7 F雞蛋     3顆$ z$ O- }  n5 Q
+ |( s8 q. G: f  Q% z+ D/ \0 \  E
配菜
# J7 ^# D/ T0 V# h1 Q4 X高麗菜7 c' w9 }4 g2 c0 M
檸檬片8 P; l5 Z& X& K$ T  |; i
, W+ l7 E. D( ?

; \( |6 j6 {) I步驟:* z' L$ R" r* D# z- W5 a( J
1.腰內肉不需要斷筋,切成2公分塊狀後,倒入牛奶,加入少許胡椒,鹽,抓一下。
$ Y* ~1 p1 ?/ }5 T: e4 d  Q( ^# W2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。+ c0 |" ^3 [5 D( t# p4 J& H& K
3.按順序一個碗裝低筋麵粉,一個碗裝打勻的兩個雞蛋,一個裝麵包粉(新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以)
1 q4 _  m2 b; z5 [' ~# g4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉,接著裹上蛋液,在放進麵包粉中壓實,即可以開始炸豬排0 @  l! |' [: j5 {) G8 P, O* L
5.油炸的溫度160°C,可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了,放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸,中間不要翻動,炸好將油瀝乾靜置一旁。
  L* a6 L% D% g9 k# E5 k; U! L- K6.回鍋酥炸油溫開到180°C,油鍋裡浮渣撈乾淨,將豬排全部回鍋炸20秒,表皮酥脆就可以撈起。; `$ I! b/ M" C# ?

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發表於 2018-3-27 07:51:53 |只看該作者
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