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[烹飪討論] 分享日式炸猪排的做法

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發表於 2018-3-23 22:31:58 |只看該作者 |新文章置後
/ e6 q4 F; _7 h
9 i4 d* N9 @1 S

! n* d, A  @3 E! v% r9 u醃肉食材:6 b3 d2 @+ F, C, G" a1 r) K
4 ]4 R8 {! n/ l+ k
腰內肉   600g/ v$ p( ~0 @" `7 `! B
牛奶     50cc- a7 b, W3 r6 `# d) j) ]- W
黑胡椒   少許( c! W& t0 f& Z# B0 F2 d! W
鹽       少許
% p0 ^# o6 V" `- k' I0 a, h1 F) H4 o
! m' ?+ m& A( T( q& p7 l" A猪排醬:+ S2 L3 Z' p8 [# A+ L  P& S

' {3 H6 i6 o1 F  a+ P4 N# \番茄醬5-6大匙# k) T  {2 Q8 K6 \! p) U1 }# C
烏醋    1大匙
5 i' ^9 m( ^- P/ U2 D味醂    2大匙
$ L7 N5 F* v  R3 i蘋果泥  2大匙
$ j# b% M* J  V糖      1大匙
4 W. _3 Q0 P2 @( y8 T& `醬油膏  1大匙
' L* j' g1 l6 ~6 `伍斯特醬2大匙- s/ n' F2 ^% [
  e+ A: i, x- O
其他食材/ A0 ~6 S5 T* S8 A4 B. [
低筋麵粉 100g3 `  I( W* K4 _# b
麵包粉   100g$ C1 F+ }6 S+ P% r
雞蛋     3顆  n) l: e4 @' M: k7 j7 n

& G/ ~6 G/ l$ V' ]% {3 O配菜
! V8 r: ^5 C9 J3 o. t. B高麗菜
9 j) v; e( T# z: ^: X  j9 f檸檬片6 ~- A+ Y5 l! J/ d6 `- a: U$ |8 L
5 A+ [- N& E: M4 C

% A# l+ X. R! }$ B7 N' P% k) _, J步驟:* m- H* W5 O' }4 v: ^3 ?6 a# q
1.腰內肉不需要斷筋,切成2公分塊狀後,倒入牛奶,加入少許胡椒,鹽,抓一下。# X3 X  E/ r) u5 g. P/ T
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。+ T0 k2 ~# o/ H5 _
3.按順序一個碗裝低筋麵粉,一個碗裝打勻的兩個雞蛋,一個裝麵包粉(新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以)5 t; O4 m, z' M% H  q) l: M9 M9 b
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉,接著裹上蛋液,在放進麵包粉中壓實,即可以開始炸豬排
) E8 \- P$ J' e( W4 ?- S9 {5.油炸的溫度160°C,可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了,放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸,中間不要翻動,炸好將油瀝乾靜置一旁。
7 L$ P' ?2 p% g6.回鍋酥炸油溫開到180°C,油鍋裡浮渣撈乾淨,將豬排全部回鍋炸20秒,表皮酥脆就可以撈起。
( p) n' N% Z+ g. Y

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發表於 2018-3-27 07:51:53 |只看該作者
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