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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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1 @0 d/ ^4 h; h& P; W, @先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考4 G# \. F |5 F2 ?2 ^! A
* y4 ~/ s" A! q+ I% k, S* \4 A$ ^8 S& G
紫蘇梅
4 N k ~2 k1 g* Q# X n) e2 g4 R5 @材料：
2 @' C0 _" ^2 B9 x) v6 J青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
& [, u- f$ m# }5 g a糖：4斤(2400g)
9 s$ Q7 P$ D6 A1 j+ C1 ~4 g |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) " \6 _" O- B& k& V1 l# W1 \' F, U
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： L5 m9 K6 z8 Q" o2 Q5 W: A
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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# O- k, a5 g! l( K6 S1 i3.日曬二日至八分乾。 W; F' T/ a) T. l$ O- A" M) i
( t5 J% I5 G# s! \4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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( B& A3 \+ s8 E) h3 f& g0 c% ]7 |) ?5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。/ ^" [0 D9 y |+ a) \. N3 `; p1 E) v
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7 f+ Y6 J7 d4 l DIY梅子 要先選對青梅/ m& X. m' R( T7 |0 ~. u3 c( f% s
中型 6分熟:脆梅
$ T! k3 K0 z) [2 C" r( g8 U大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; 9 P% `) _ [) Z. | ?9 ?9 o' U' L
小顆 全熟 :梅酒、梅醋9 `: ]( d9 G$ \" H$ h3 C
) I: U* Q0 C0 F% T% a- T* }<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。/ U2 s# C( V0 g
4 o3 ]1 g+ @8 Q ~5 W o- V8 J5 {% D壹：洗鹽去除有害的苦澀味： h) v9 j% g3 e$ S" K: \% V9 C a
0 N! J$ \, o/ r1 ~% ?% y" F1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。, ~8 A- O+ {/ G+ T
0 @ H. g& e6 X" y; L8 x, ~2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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* @" z" }4 }) g/ O貳：洗糖去除鹽份：9 `! r, d4 v+ T- { ]% f+ a
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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5 o8 \* F, m; P1 ~ _6 v6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。! k% b+ g4 _: h3 ?& U
& U; o& U( c `, [( b2 \, I$ W ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
* {# t# p* ~' Z Z$ |叁：淹漬：1 S5 h' U' V0 V/ [+ O# X
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-) Q, j: Y1 @3 ?1 I7 l- c- }3 a. u v
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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) @5 L& @. e. _, t* ^8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。: F0 V# `5 K% o0 v& L
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。8 p+ f2 B( t9 b% v! O
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。+ b8 _6 H5 H- V" K$ Q' p4 E
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。1 }9 K$ n$ Y9 _% d6 Y4 X5 C
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
- d2 Z% x3 X/ [3 C8 [0 K【秘訣】7 @9 H! D" a, C ^' D
1 @ x8 A1 t/ f" R8 v※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!$ B5 ?. I" V8 g8 x+ b
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。, _) D$ I* C7 O S
6 K! o( e9 p! w* y※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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