- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
9 i8 ^3 d% }% u2 r0 Z0 P3 m: t& }+ F4 G1 k
先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考6 Q: _1 }. A, y# e: }$ b
7 @/ M9 u% E+ b* P7 j( R: p( C8 |& y) {2 O3 J; E9 n. ]
紫蘇梅% Q. k S' w% y4 i% _
材料： 9 i$ G. N# y; }% y" _- T
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
, q$ d8 b2 [5 x3 {糖：4斤(2400g)
( ?: I: F- G' s |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
U# N/ W; o3 Z) |, v使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
" i- Q7 b, c; H/ p* i* f2 m* X, z' k* v; `# P5 n& @
1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
, n2 n! j1 C. z5 e; }
, I/ G* V! Q8 y$ ~9 u3 ?+ Y2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 . g2 w& Q: W& N( o1 s' R
/ c) J$ t$ R% {6 b' r. h
3.日曬二日至八分乾。
0 u4 e* o; ?3 Y
5 I8 b4 x( N3 v) t4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
0 J: s6 }. I) |' f2 y/ U w
/ u6 |/ n9 o8 G7 O1 r/ [5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
, y8 ~' V9 ?! D% j1 v, I+ N7 p$ g' z" }$ z8 X5 N
6.放置愈久，味道愈甘醇。
' B, M+ u) g4 K5 F6 g$ Q
# d/ G; x& V* u) x$ d3 Y: b+ t% a9 ~3 g/ B4 u( c/ ~
" R8 n l6 }# e& h4 R( F" `) z
DIY梅子 要先選對青梅
6 h2 P S4 U4 v0 f* B: t中型 6分熟:脆梅
; b3 z' A2 Z# Z) e- @1 i. u4 s大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; $ O. ~ x# }+ {! t. e* z; e& i- l
小顆 全熟 :梅酒、梅醋- ?$ n) s7 l- B/ {6 i: I
+ D9 b. d# [1 i8 Y<紫蘇梅>作法-二
+ p$ Q5 |4 _$ ?- Q' a
% p# p( @4 D% x/ Y9 T3 e材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。5 b" s7 s$ w, z$ v
9 h' x2 `9 K6 H' a/ x& b壹：洗鹽去除有害的苦澀味：. H4 U2 P& `; I1 V+ E
, i! c' a5 d* k: D2 H1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
) T/ {7 V U% X) V* E, M) n! t3 a
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。$ p0 n5 }% o+ S- s) S, S
" {7 K6 |9 {7 n
3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
$ [8 L' Y1 N4 I3 H l# M6 R$ n8 b7 t; H, H
貳：洗糖去除鹽份：" }, \6 J' Z9 b4 D( N- {) B
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。2 k. G- c: R( E' U% B
5 r2 [6 w6 K4 ^' [( H$ Q( ?4 q
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
( ^- L$ K: @7 y' m" N+ @1 t( B" h# }( ]
※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
/ `! d# _6 a. y$ a( E) c叁：淹漬：
+ w0 C* F) W# B6 `, s$ q! ^
+ t! P3 n) x+ t1 F( v7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-1 I$ [1 S S) J+ B Q$ s
% ~* W" M3 ?6 ]/ I& E9 N
7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。4 J- v; s7 ]* J# z+ c6 v
i e/ ]6 `6 }
8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
. n% _6 K) F( S5 w註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。" L# U% ?" D2 D" s8 ]% }
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
5 `% H# I* K: O! D9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。) p* R% C! K @ u0 w
9 v4 j( {# B A! B
10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。7 F. q( z+ O4 U1 h
【秘訣】2 N* V9 L3 ~1 q. Q( o* E5 s! [
7 W5 _# L A4 j8 \# ~$ w※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
+ F M3 a: `: p9 r: h+ p3 E2 ]2 s' x, |) g+ R
※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!8 O7 r! Q |' J7 l% v) j4 G
0 _+ a" P! n" I) O
※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
# l% ?- y3 V7 X, B1 K: o6 {% p$ \* S4 Z, F. [9 F- k _
※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。% {& j' S5 @7 O0 f( i
+ }9 F- {& a$ q( h: K4 h/ s9 J- M" n' K, d+ Y) g# [7 _
|
|
發表於 2011-4-4 21:44:37
收藏
讚
發表於 2011-4-4 21:47:32
* ]' [+ z! Q2 a
* p7 a) O. t1 L! |9 j+ O