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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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, P/ Y) E% l3 e! `2 I
/ _1 [* b8 f& Y7 o% E Q* ^紫蘇梅. X9 r! x1 m L( [
材料：
9 G; ` F( v6 k& F青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
! v) L1 u( S5 p糖：4斤(2400g) 9 Q& w& O R4 [$ f [
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) ! _$ \- s/ p- F5 o4 x
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
# w$ ]4 d [+ F& x9 F
3 E* i/ U$ h9 Z" |8 L1 Y( h. R2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
4 N& q3 v, V" x7 q+ M2 b) ^- u( F" y3 N
$ {! j# z; T/ L" s3 w3.日曬二日至八分乾。
2 m: w1 h. q/ `# S% }
' r6 e9 O9 ? `$ m4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。
) }4 r5 G+ ]1 F1 Q9 K$ g* Z5 @& _; }: V/ v
( @2 T$ V( D& ~- r9 c; R
1 D8 w4 j8 o) A" ~ DIY梅子 要先選對青梅
$ h+ S9 D8 o. Y' I$ e中型 6分熟:脆梅
2 I( J. j% [/ h+ V8 o% S大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; 5 m/ U% Q( C% C; K8 A9 W
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
3 U' \6 C/ \/ z1 `% q
7 a. A% E7 B; R<紫蘇梅>作法-二
. b7 h/ y0 J* y3 [" G2 V" I: j9 c, p, L' @
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：% ~ w+ w- E( u' {' i( ^6 h
6 U( I$ | H- s" b. e# V. W4 P! u1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。" E1 {2 C4 o8 \3 z- {
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
) T* v& `1 J6 w- M9 {8 r% N6 r
+ ]8 @- k# \- [/ N3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-5 R, F- T0 e/ i R6 { P9 E
; Y) a2 I/ n7 A5 G- F貳：洗糖去除鹽份：
: N* X" g5 X3 G% [+ y* }& p4 ?`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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9 K. u: Y7 a7 {; ?; B% P6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。3 O! V" ?, p' X
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。+ z6 @0 ]6 h5 ~
叁：淹漬：* y9 M4 F5 b/ T7 m
! i* c0 s6 Q: Y! p5 W0 r6 o0 {. c7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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2 l/ G; E6 R6 D0 a; L W" i/ L8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。1 B) {, R7 G, @+ b; }4 ]8 m
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
S/ c" Q; t8 U& e註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
, v$ u8 v1 T" N. T9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。2 w2 l6 d# q6 p: C! U- |9 |8 ]) v3 i
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
/ _8 Y# n8 B5 u( Z4 V% r9 L【秘訣】# o t" K/ f3 h4 d q, `5 u
- ^8 L6 }% e" q1 O5 l% C※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!$ b, F$ ]. J/ Z5 u* i
: h( M! `& w4 X# a+ D; l& K※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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$ _+ O. _2 T! T7 k※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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