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% V! G# r; \0 N; v食材：& b9 e0 \2 V& Q$ T+ \5 u
( s7 ]8 y f3 H: d6 a# }/ u- m麵線食材
{7 @1 K+ z! N6 M" I3 c3 b紅麵線 1把
/ [/ |7 _; v, U# P& W. ~乾蝦仁 30g3 h" n# m' s2 e6 A# f
乾香菇 4~5朵
" c: u& M! p* d/ m) G+ K蒜頭 1顆% e. e- l+ A% f' j3 [' @
大骨湯 1公升
& L/ J7 g0 u. L5 {6 `& \& J柴魚高湯 1公升; \# S5 ~5 ^( b' s% @3 j# d% }) C
醬油 2大匙
8 b5 B& @; |7 h+ t/ ?$ I糖 2小匙+ c, \0 P' @7 N n
鹽 2小匙
' J% f6 Y( S& M白胡椒 少許7 T, m: K' T9 J) F; a' {7 {
地瓜粉水 適量
& B/ ?+ @9 r+ q& t6 c. |; |1 c v" Q) N! o
滷大腸食材
4 [! o* F6 R- P+ P: C9 n大腸 600g. ?: a* P; I$ H. B2 |" L
青蔥 1支& B2 O. s" y+ \& ?
蒜頭 2顆
4 f! N- D3 F7 o7 M3 U薑片 2片
8 a+ L1 t1 x* [9 O6 o; l八角 2顆- D' _6 a& S+ c5 ]( N$ P( V
冰糖 30g
8 a2 e: c& W7 n( t5 g水 適量
4 W# K9 C7 g- I- |醬油 2大匙
0 P {. ]- Y- H# V8 N) N白胡椒 少許0 e1 B1 o: l% y, D- K
紹興酒 適量$ f" _, t, T5 J, Q d. ]
( C' I) s( ], k; \/ {2 d. f其他調味料（依個人喜好加入）
( M5 q. e$ ]9 l( i4 d6 n2 O3 u4 \烏醋. u5 p& |# Q% p% S" [& y! h
辣椒末( B6 W$ P7 Q/ U) `8 _& W c* S
香菜
+ N. x* e0 S) u4 J. @ Z蒜泥$ T j4 F+ S5 {3 N8 d
白胡椒粉7 ^+ ^8 ?3 s' N
, ~0 p5 J" k0 l+ T- u- f; V步驟:7 G. N) t& ^# q' e7 g& g
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
4 o o5 J6 s& \3 j! P2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香8 w! c: S& B( |1 L4 ?6 u+ o) n3 C
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線9 ]2 a. {( \) ] z2 b. u; S6 h# \0 u
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
4 ~2 l) Z; G& E/ w. N8 U5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
- o7 c+ [$ f2 Q1 y% R- {6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47