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- 2024-10-26
 
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+ g0 z; i" C: D3 F
食材：
! t2 h0 P' ]; l% B/ v
- J1 r8 a7 Y( f, Q麵線食材! r8 Z- K; Y) J& j# J" F
紅麵線 1把. H1 P; U+ q4 x! x
乾蝦仁 30g
6 q9 |9 [1 ^5 \' {. m0 [乾香菇 4~5朵
0 ~: T1 U* f4 I, L) ?8 a蒜頭 1顆
" g" @8 x# O: E+ R1 _1 ^6 G大骨湯 1公升: f+ U0 Z- |0 C3 s: |/ X
柴魚高湯 1公升# R# v) G( k/ C) C) E6 f
醬油 2大匙
" J8 h+ [6 @# E4 L/ ?5 C7 A糖 2小匙9 V3 ]0 E4 r {* R& @
鹽 2小匙 F+ T6 C T8 G$ w
白胡椒 少許6 \$ ^5 e# r1 x8 r# m4 ?% ~
地瓜粉水 適量. x7 B" n6 T6 }6 V3 U* K
1 t" k7 W u+ a) o1 ]$ M
滷大腸食材
( W; U, b; [+ i, x( a1 Z; S, X* Z大腸 600g
- n% @/ |2 Q: e" @7 k4 d& X% j! s青蔥 1支& H, h/ x; x! P4 J( |3 x
蒜頭 2顆
3 q! @8 l8 Q, N薑片 2片; l/ k3 U; t* D' U
八角 2顆
$ D0 M/ b) j% A- h冰糖 30g
8 _/ X: M' U8 p( O0 J水 適量! O) f4 n" X K# i
醬油 2大匙# C M1 x! i4 f, e; C$ g7 b6 y
白胡椒 少許8 a/ B4 `: F, o3 k$ ?
紹興酒 適量
/ S' a6 ^2 j7 v. v* N9 K' _! O9 Y' T& g5 s2 O
其他調味料（依個人喜好加入）, ?5 a- } d9 v9 X8 ]
烏醋
9 O5 O' ]1 ~$ I# k( ]! e, j辣椒末
0 e' [( A: v9 I, j香菜9 d4 j9 B2 P$ v! _# j5 J# q
蒜泥( Y' \- S/ P$ o
白胡椒粉
' j$ G0 S+ T" ?
4 X" c3 j! X( k v步驟:6 N" h1 \4 f) V/ i% r
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用% _5 ?$ V3 z8 x
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香# Z/ D& a! d3 P; \. j/ w6 Z
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線0 j: b5 Z5 q( z0 c/ g0 F# j0 G, \
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。1 ~6 ?6 Y7 g) o7 Q* m, U9 }
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
$ L8 e% w7 A7 \: f5 v- V! j6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47