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- 2024-10-26
 
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% y) B( U1 T! {1 U. u4 W食材：
% {$ V/ b; w* d. u4 p) U
7 w8 J' i; @$ a麵線食材
7 ?: K+ l' Y& m紅麵線 1把5 _) l0 a/ [3 _8 L1 g. w9 O
乾蝦仁 30g
7 y2 Q( O( e$ v乾香菇 4~5朵
6 I! m8 H8 p5 E, d2 L# b, u5 F8 k蒜頭 1顆 Q& Z" D" Q( | O
大骨湯 1公升/ ^5 ~. v( k# U
柴魚高湯 1公升
- n+ h' y( D1 B B" y醬油 2大匙
& X$ Q6 m7 ^9 @5 v; F糖 2小匙% L! l2 R" m& n( f
鹽 2小匙2 M( B* W% G' v# s. P, n) l: }4 u
白胡椒 少許
m' O" O; B! X地瓜粉水 適量" `# E. l- x; ^7 ^8 r+ |; r
" w8 i( S1 Q% c6 _) I- g滷大腸食材$ Z- N! y' X7 x F1 d% S* c
大腸 600g
5 u" y/ @% t& N* H/ k/ ~. Q5 U青蔥 1支
% W3 y' g8 ?8 D0 d& g蒜頭 2顆; x% Q. y; y7 `% w& y" X
薑片 2片) s. v: T% g$ W
八角 2顆
* n5 U' A- B% d' l/ w/ Q! P冰糖 30g
+ o4 ~* b. ] S8 V) J水 適量9 ?. u4 Y2 y, r
醬油 2大匙/ @1 _& k1 ^/ H/ H& d
白胡椒 少許+ V( D3 S" R8 C
紹興酒 適量/ V) B% k# M; V9 t- h
7 {: E2 Y4 r5 H9 p+ V" P4 }; {其他調味料（依個人喜好加入）
* d/ T" h0 O4 \烏醋
" R# _- e" N; ^9 s" w0 [辣椒末
- l7 [, v" B. Q" t0 j香菜: b9 q9 x8 a; ]* h2 ]
蒜泥
& b& W, r8 p4 ~8 p9 T白胡椒粉$ p, t& D. F5 J" Y
. h" |/ [" k3 \# r4 v步驟:4 S1 n4 ?6 q8 v; K% d
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
& M. g+ ^+ r& ^6 D, ?) t2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香3 P" t! _: K, F& P1 m
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
9 [2 t) o- V! ^' \( _9 z3 R4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
K4 Z9 a$ Q/ a+ `3 V1 Y5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
! r: n r7 ~+ S8 i. A n( z6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47