- UID
- 37483
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1015
- 活力
- 257
- 金幣
- 2946
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2024-10-26
 
- 文章
- 217
- 在線時間
- 173 小時
|
j0 S$ n/ m6 `$ I食材：
- H" V7 A* q; s' p/ g# e
0 ^! c- q; D5 k麵線食材% d# V7 R2 ^# ~1 ~% q4 ]3 z9 E# {
紅麵線 1把
; @3 K$ S' q! D; S& t4 H乾蝦仁 30g6 b: [+ ^7 F8 ]$ T* T7 R( V6 E# x
乾香菇 4~5朵
5 }" C$ O* @/ Z- w4 J) [' }蒜頭 1顆
) a9 T/ E( A3 x6 V! w大骨湯 1公升
5 D* q( f* K! |柴魚高湯 1公升 n- q& ]2 U* |2 A- v9 ?% x- S
醬油 2大匙* T4 l4 q7 x+ D; K, P
糖 2小匙
. y' y a& I& ~5 i鹽 2小匙% [2 m2 T6 o. m; m* o4 }
白胡椒 少許
2 r6 f& G: P8 m, p地瓜粉水 適量& C' O! _/ K; m6 \- h. }3 E9 l
. G1 x$ d8 v* E6 b7 \. n
滷大腸食材
8 b" u8 U+ Y( z- `大腸 600g2 x+ j# Q# X7 n# E9 X" R* c* w6 U
青蔥 1支
6 O! P% w4 Z4 O! |0 Z. @5 n蒜頭 2顆
0 r- y, Z t7 p薑片 2片( \* z4 k" E) p8 X- s* m) q% l
八角 2顆
/ o6 b/ R( _6 A/ Z4 I冰糖 30g
3 V- _+ c8 f; z水 適量5 y! k: |0 J3 e# h1 Z0 e1 S
醬油 2大匙5 T* F2 J3 t; x& K8 _
白胡椒 少許& r8 X3 I, c+ U: D( n3 h$ N
紹興酒 適量( E+ g8 t, V' T1 R% O: y$ ` \
3 \7 J3 F5 P( Y$ {! @其他調味料（依個人喜好加入）
c9 M' ~5 j4 `& y: }- C烏醋
+ n' p; V) m+ r8 t4 `0 J辣椒末- e9 a# o# p! J& e. o/ M( j# H
香菜) p5 u7 G- B5 `% S
蒜泥- y% T+ U6 L# b
白胡椒粉
& B5 a: C" b! R$ `8 [
0 a( r9 d" q# h# C步驟:
% `$ {, B' ~, _* Y: J) j1 b% \1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用3 \( a& R3 O+ |5 }1 C
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
/ a5 R1 H O+ g, h* ~4 W3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線* `( _% g8 [+ j! q7 J
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。& V0 n# v: d# p& Q- i5 w' @
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
) O S2 Q0 S; J, o. d6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2018-3-7 18:27:11
收藏
讚
發表於 2018-5-12 20:18:47