- UID
- 37483
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1015
- 活力
- 257
- 金幣
- 2946
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2024-10-26
 
- 文章
- 217
- 在線時間
- 173 小時
|
# j: }( d$ T4 u7 @, e9 Q4 J) X食材：
. ]9 n, o) {! k, T: k/ p
9 G g8 ]1 B! i麵線食材
7 I, X0 h4 R, i5 R& e# Z紅麵線 1把: _# [2 |2 F8 w( z
乾蝦仁 30g' r! b0 W# @( [
乾香菇 4~5朵) t3 q7 N' F: M, S) v& ]2 q& a* O* X& \
蒜頭 1顆8 Q+ U5 z# |7 w* u! `
大骨湯 1公升
b, X$ \; [! S2 l+ T" b柴魚高湯 1公升. r% i1 y* c1 K* a U0 a. I
醬油 2大匙
% V3 V" V: e9 ]7 W糖 2小匙( s0 b) p6 @' n, k5 B
鹽 2小匙
, i j. U' \. |, u* X1 I白胡椒 少許0 l) P' w! A1 K# g
地瓜粉水 適量
, n- Q9 \$ u( k3 y& j$ O U! T* b4 q
滷大腸食材
. g8 o& h# d$ k; b大腸 600g
3 a; s+ O* V- |. `3 L, G0 u青蔥 1支
/ c' }: b5 t: G; k; F9 A& a4 K: e蒜頭 2顆7 A1 L, {' L4 C. {% X. g m
薑片 2片
- h! L& g( I4 C6 d3 b- X% E- j" T八角 2顆+ o& v# z8 @4 S7 |
冰糖 30g( g% U& Y; g- `+ q9 k& r" i# A
水 適量8 m* P, k! |* K
醬油 2大匙
! E$ Y! g& b( u% G7 B) L5 c白胡椒 少許/ n" V3 `$ a% w* L, E/ k
紹興酒 適量
3 S' [4 Q/ w- }4 |* h! n; z- i1 i+ _2 ^7 z
其他調味料（依個人喜好加入）4 g$ B3 n9 E0 O$ M9 Q
烏醋
+ U* a5 T6 O1 `' h) t# ~6 y辣椒末
* U0 m- V8 h: v香菜- t2 \* t+ k! D7 C+ o
蒜泥) ~: `; V, Q" `- I" l! h4 e
白胡椒粉
+ b3 h1 |2 ^7 ^$ u L* u4 C
3 Z! K$ O, |1 u步驟:
/ t5 e1 |5 F5 x. O1 D5 d! e2 U1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用* b/ d3 G3 R7 Q5 T
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
5 K5 H3 n! f+ l3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
2 L! c, X/ g( ^4 V; [4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。. j; G4 ~2 ]; q8 [3 U2 x* C$ |
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡/ q+ X+ m! t' n/ u" q
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2018-3-7 18:27:11
收藏
讚
發表於 2018-5-12 20:18:47