- UID
- 37483
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1014
- 活力
- 257
- 金幣
- 2944
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2024-6-11
 
- 文章
- 217
- 在線時間
- 173 小時
|
9 ]+ c7 k" i& o1 S$ i3 s食材：
3 K1 e. E+ g6 g6 h
! s& C, ^: p. v8 o麵線食材
) N, C& x% w6 f; l+ e& T* W紅麵線 1把. d1 B5 a1 y( M! l/ c
乾蝦仁 30g! T8 U! e- l/ I2 f: K
乾香菇 4~5朵0 t5 E) X5 ~+ _0 k2 b. b
蒜頭 1顆/ {+ {9 ?+ `, X; \4 w
大骨湯 1公升
" h1 j- L$ V9 O' H' d R柴魚高湯 1公升
) ^8 S& R7 G9 x% d& c# \, R- z醬油 2大匙
9 i- S' V- ]9 B糖 2小匙
+ Y: P" P1 l8 Z( c鹽 2小匙8 }$ L/ G1 U, i8 \5 d0 t4 i2 e; D) p
白胡椒 少許
7 M$ g3 ]( e. A( R Q2 o地瓜粉水 適量; {9 O* s9 c; ]: |2 b" P
( P( z( m( q4 K) d" q& p
滷大腸食材/ T5 L7 W) L# V: {/ A
大腸 600g+ E+ p a7 f. @$ t ~0 u
青蔥 1支
, q L" [0 J0 h3 ]3 C蒜頭 2顆
' l: s# f. s5 [) a薑片 2片
# }4 C/ K4 }2 X j k八角 2顆
. p+ c4 @1 U: ~# Z$ c冰糖 30g+ q R" u0 b& o5 @
水 適量& M, C8 M% f; U
醬油 2大匙
; N" a4 H& I3 y& d白胡椒 少許
' R) w+ j6 W/ [; n紹興酒 適量* c& d% s2 l# c. D
- r8 K8 B! H! j6 N9 Z' N
其他調味料（依個人喜好加入）. o3 P+ s: {, e# L5 y' E/ |/ O$ o/ y
烏醋5 s2 p# L: [2 `
辣椒末! k' N" I6 P$ z3 z
香菜
: U4 d( v2 e6 j. X( u. B0 P蒜泥
+ n3 X+ h' A, I% [! y z白胡椒粉& V; z8 @. J, | p( B" v% k: f" D
( N. v. ~" O# d% V! R步驟:9 W: n, _7 x5 Y% s; R
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用& B0 N' C {- S
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香0 K; G$ Z9 b$ |
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線8 J, M4 L8 ] M
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
3 W' Z& d% k" |9 `1 f( @2 [5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡 J3 r2 v- Q: c' J$ I7 r0 y& h
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2018-3-7 18:27:11
收藏
讚
發表於 2018-5-12 20:18:47