- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!0 W+ j! T* K9 n# `1 ^) G
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。
6 o( U+ O+ Q' M2 J( W但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!' @" D. {# q' L* r2 H& l$ y
3 j" t; r( A! x# }% W過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
4 }: Z. {2 H; l* @) O& w, `所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
8 _+ S! P3 W8 b2 Q/ {不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
' u. |2 |8 S: e6 D/ H' y, l
( A x# B3 j& e+ {1 E# K1 U1 ^茄子切約 2吋長,並對剖。
5 w3 K7 j" d2 w; i5 x! a: [, A$ v置於可加蓋、可微波的容器內。
5 l2 L% I" L* N( k
0 J3 s) o: p& r9 J6 G4 S0 E/ ?* L: n; O6 p' U' O5 x
加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異); J8 L5 j y t8 @6 s5 D
我家的是HIGH檔,3分鐘。7 F' A/ D; G& k. z, d* V
: r6 t, G1 A) z; h! L# C3 b6 N; i! P8 G0 P3 F" p
利用這段時間,調醬料:
/ o. X# Y) U1 P" X) A8 ^# c) l魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
: O! [) z9 F" h+ Y# g2 m. i5 A醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!! C# c1 R1 S3 R( y6 {
7 O: c5 E7 K4 w {( S( g8 i: C2 h+ [5 L* H
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。& g3 k1 a7 V" K
0 Z9 |( d* g5 W h$ @, I; T, d& z
微波時間到,取出茄子,瞧:7 c( K) G" v; o: U0 w
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!! H& y2 \8 q! [! x# D7 U* V! {
7 r c0 X# G- e; D# D# h3 G2 u3 T( \4 l5 O; g" N/ e2 _
將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。$ g. X" {4 \7 S( _, P- }" A
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
. U, |/ ]6 K# I6 N& ], |$ Z8 @5 Y加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)) ]8 o5 X, m) {
, A* }6 k o/ L) Q& h) w
1 E( C+ ^/ X4 c; C
微波時間到,取出。失望吧!
; l ]% j' G8 t+ \- A1 g3 Y1 ]9 y食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!& L/ B: c/ b4 a0 g
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
/ e9 }% ]8 ~ n: k6 m4 Y2 \ T, |! \2 M, \" R7 r
0 P6 O1 k2 |' F
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。, ~9 K8 ?0 T" M, \5 K- s2 ]
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!' j- i; }1 o- ?+ b: I
) W \ V7 F/ f
6 {. y; m9 [' g u( p7 v5 d( N後記:
" F! v9 |: b: a3 l/ |/ K5 A魚香料理沒魚!?有數傳說:
5 g" H2 l0 O \7 J8 H4 j2 h/ m一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!% B& y f) b' h) L4 v% |' b
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!" z9 ~- ?1 y9 G5 s4 t4 N# o0 j) q6 H
總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
! \" s: X& M) G1 h8 n! @; c3 r" `8 ?! d5 A: `
4 [) B. W# o! c! R! w2 E |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
-
總評分: 金幣 + 7
查看全部評分
|