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- 2020-12-29
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茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!: M" x! d2 `: T* c# q; _3 n7 ?
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。! H& z' ^7 d; b+ B
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
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過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!" W1 I6 B! U' @8 [2 T1 o9 R4 X# Y
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
; u+ o, w* h' E不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。. w5 _ q' P, P! J) j% B. t+ c; H7 R
7 w$ `5 l9 o* t k; h茄子切約 2吋長,並對剖。
5 R& x7 }( \7 }6 H$ h# x置於可加蓋、可微波的容器內。9 F. N* R6 C# `' c2 K
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4 Z: t9 u# ^0 ]" e加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
0 D( G, W+ s6 H: E. i/ l$ K/ S我家的是HIGH檔,3分鐘。, s4 N! h. a) A
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* p2 m0 ^) l5 L& ~2 y0 s利用這段時間,調醬料:( m+ p( u$ o! U& c5 l
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....5 L0 ]9 Z5 a y$ \( h9 s* v
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
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醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。- G6 c, W/ P! V' H- } j
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" K& v# H1 v' J, H& a$ E% l微波時間到,取出茄子,瞧:+ `4 w( `7 P/ g- T+ M0 {
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
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$ h9 G1 n l/ }; n" p3 C6 Q, i將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。7 p/ m, X& h& h$ F6 H# ?
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!3 j& h! Q& u& Z
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)- o# Y0 w0 U6 n0 \& q
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" M1 T4 ?3 M. V: D6 J! e% b微波時間到,取出。失望吧!" D1 W( C$ O/ ^# d+ L) p( d
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!0 ?& O8 |9 I& O' B6 `7 k) V( I9 C
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
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將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。
* g; [* I# K: {9 U# z% b& \如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!6 Q8 P* G& h0 ?% K8 v! m
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; k; Y9 w, g! b8 u後記:6 z! l# r; ^/ b1 L
魚香料理沒魚!?有數傳說:
, |+ e, ~1 L- I9 y( D8 S一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!% q- i4 k5 W; {5 s# l9 g( [+ r
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
2 g6 Z: o' D# ^- g" f+ w9 i0 Q總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!* d- A* B7 R9 {' \! e! p
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