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- 2020-12-29
 
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茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!/ X+ y$ V, z: h' g
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。* }# x( j8 q8 p2 ~2 Z4 N+ P
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
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" v% r l: e# I% W: H過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
2 W, ]1 j5 b. P5 G" w& F所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!* w( I* n& G( N5 \ q
不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。6 c. |- ~% w7 @- x/ B
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茄子切約 2吋長,並對剖。5 l6 T- N1 W5 j; |
置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)4 c( U% o+ v0 J7 G! S. g3 X( V( ?
我家的是HIGH檔,3分鐘。! {$ c# t5 R: \
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利用這段時間,調醬料:
' P5 m6 k9 p& d: r% e. c魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....9 R7 g, E6 S( O0 u& S a+ Q
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!# R- f% Z9 e( u
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3 [' F" q4 e! Q& v+ _: m8 h醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。6 Z9 p% @7 ]8 _6 M3 k
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微波時間到,取出茄子,瞧:
% `# C, a4 W7 J; @! y( z" p軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
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9 V% _1 g) W: L$ E# `" J3 b將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
5 X* E1 o! ^9 r) p6 P1 K但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
$ \4 w% t& _" L) I- P6 V加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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: p, p- L7 @: I; o微波時間到,取出。失望吧!7 S& Q* s& N C$ f' N' m% k
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!" M0 e7 K8 f3 H& x* @7 M2 g
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
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" Y1 Y4 Q7 ~' n! |3 p將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。/ y- `4 g$ Z! t Z
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
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, }( A1 f. K# C9 x6 Y$ d: v( y後記:
+ Q( F/ A8 g& K# V9 ~) ?魚香料理沒魚!?有數傳說:0 f# M' }5 a1 _3 ~& L9 J/ s
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
5 O! l9 c, ]7 s. ?另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
, |8 S+ V- M1 T' c2 ~總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!6 Z" d- _. b& ?8 v9 P r
/ z: E5 H6 w& t8 @7 r! T) w' D6 c0 ?; v& }( c" O$ \+ j: r; q8 B
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