iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1221|回覆: 0
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

[複製鏈接]

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!: M" x! d2 `: T* c# q; _3 n7 ?
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。! H& z' ^7 d; b+ B
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
( P! B/ K8 y' Q3 G1 _$ m* x* e0 `  `. S5 s  v3 I) h# S
過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!" W1 I6 B! U' @8 [2 T1 o9 R4 X# Y
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
; u+ o, w* h' E不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。. w5 _  q' P, P! J) j% B. t+ c; H7 R

7 w$ `5 l9 o* t  k; h茄子切約 2吋長,並對剖。
5 R& x7 }( \7 }6 H$ h# x置於可加蓋、可微波的容器內。9 F. N* R6 C# `' c2 K

8 D5 K9 ]- ]) @/ Y; c7 A  S/ O
4 Z: t9 u# ^0 ]" e加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
0 D( G, W+ s6 H: E. i/ l$ K/ S我家的是HIGH檔,3分鐘。, s4 N! h. a) A
4 d/ w( R; [0 `$ g- M; G  a

* p2 m0 ^) l5 L& ~2 y0 s利用這段時間,調醬料:( m+ p( u$ o! U& c5 l
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....5 L0 ]9 Z5 a  y$ \( h9 s* v
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
; Z& H8 N9 G1 f
& i" ~3 _1 p3 _0 O; a) j6 W% g( _% |3 x& ~! p. c. [, i
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。- G6 c, W/ P! V' H- }  j

$ S2 z7 W8 j5 r  W7 y2 s% w4 D
" K& v# H1 v' J, H& a$ E% l微波時間到,取出茄子,瞧:+ `4 w( `7 P/ g- T+ M0 {
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
6 r, U/ J( j% z: \$ \; [, E* Y( ~: Y, D0 |/ J# O' ^0 y

$ h9 G1 n  l/ }; n" p3 C6 Q, i將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。7 p/ m, X& h& h$ F6 H# ?
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!3 j& h! Q& u& Z
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)- o# Y0 w0 U6 n0 \& q

& }" p, A! n) A' B6 j. R
" M1 T4 ?3 M. V: D6 J! e% b微波時間到,取出。失望吧!" D1 W( C$ O/ ^# d+ L) p( d
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!0 ?& O8 |9 I& O' B6 `7 k) V( I9 C
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
( F" v6 i1 y$ t" s
" ]0 w, m/ M7 I5 T' _; f/ n, z# k5 x6 K- `+ @4 D2 N2 W& Q+ }
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。
* g; [* I# K: {9 U# z% b& \如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!6 Q8 P* G& h0 ?% K8 v! m
* s! |% ?6 y2 Z; _

; k; Y9 w, g! b8 u後記:6 z! l# r; ^/ b1 L
魚香料理沒魚!?有數傳說:
, |+ e, ~1 L- I9 y( D8 S一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!% q- i4 k5 W; {5 s# l9 g( [+ r
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
2 g6 Z: o' D# ^- g" f+ w9 i0 Q總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!* d- A* B7 R9 {' \! e! p

  {# w2 X) Y* k! s# t( d! }1 X+ s, I/ H: U. w" h

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 4 人評分金幣 收起 理由
uho + 2 很好~我喜歡!
被咬咬 + 3 歐耶!
春曉櫻 + 1 水啦!
moomoo + 1 很好~我喜歡!

總評分: 金幣 + 7   查看全部評分

魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部