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- 2020-12-29
 
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茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!- N: U4 n" q" }/ }! ^. I: L- B
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。; c; v$ G ?7 L# S4 ?* R
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
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" |* x" A6 ~& z, q m過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
" Y$ _) Z4 q0 I7 }所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!) G3 }9 s, q# Z* \3 S
不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長,並對剖。
6 b6 Z0 v( G& }1 j; ]置於可加蓋、可微波的容器內。' O& T7 ~: S; E0 H1 v
) ?! O0 |% d! ]( L* z+ B
; Y* P$ Q3 o. y( \# t加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異); v6 i; L/ S8 G, F3 e! d! Q' U
我家的是HIGH檔,3分鐘。
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利用這段時間,調醬料:* y# f8 h k8 q) P- {
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香.... s$ a% H* W/ w8 T
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!, U C9 e6 @: T) g5 I3 r( N
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醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
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微波時間到,取出茄子,瞧:: g( g# N* z( w& P9 L1 I
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
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將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
& }$ c- v8 ^. O F) A: A0 E但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!2 m2 r0 `; g6 u3 F9 H4 }. |
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)8 u& Z( `& g% F. `
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* i) M/ T, h' Q" Y, L微波時間到,取出。失望吧!
0 F. B5 p9 f# ?+ a$ u食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!% f" V6 N; Y2 U: ]
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!* B$ k- P- F1 a, r! W, N) z* }+ M
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將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。. C) _0 f& O. r+ H; S' H" W) z
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!4 X ^' z5 a; P/ d
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後記:
6 S2 z) W- s( C/ C9 @( k* O7 {0 ^魚香料理沒魚!?有數傳說:
: a$ i6 o! ~! Z1 {& }+ p一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
& {) C Y4 i8 ?; j' U另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
' I8 ?5 Y. ~6 P0 J3 q6 k* X, Z" d總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!2 @0 u" X t* ^, w0 ]4 Y% ?) t
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