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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
# s& w2 t7 m! V. [  T/ H- N
/ }: t. |$ B6 I5 `! T5 @! S我完全不會做菜 ; h/ y# E0 z3 T0 ]& V9 e

- b; Z# E" `1 `1 A; A7 K今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
+ y# B3 E, w1 ^. {  s1 _/ U7 r/ m: V8 a9 V6 Y" [9 c
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
# c! g2 i# ~' _% {' [( @- H' @4 `- ^, _8 L
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
. K8 v9 l) r! P+ d+ k- e! I* |9 J2 K1 Y8 [
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
+ J  M7 c6 r2 V# g, K7 _" d
3 n9 _, ]3 d! e$ W& Y% O6 c果然蒸熟後，好切多了
, v, b. r5 U* O+ [& B- f$ r0 b$ P3 u. d9 U$ N2 f
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
$ e  U* v% g9 Z- S
+ ~  }2 k/ X# q試喝了一下都是血的味道好噁心喔! 3 _% A  [, I$ V$ F

$ Z7 L0 V$ o% t* ]$ D9 o整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
5 t. F; ~( `5 S6 C+ ~: H: h! X
2 \5 v6 U8 w6 Z! {: k4 D5 U6 ?- e2 w不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! / a* o5 g1 |' d" z, [9 u$ A0 }
, T4 ^3 `6 H: A  L
還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
# Y3 U4 v) i, s( ]! C5 P若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

4 q  b; q( r" Z1 W請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
3 {" I1 z7 x- ^& }# J9 N- j
' h$ q2 h: g% K- A9 q! @; ?5 C喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
+ E/ Y! y( H  i; I; N請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!: U+ n5 n3 R+ E9 q( [0 A- j& n

2 h* J5 u) Z8 U: [喝起來都是血的味道怎辦
$ X  S; b& Y' v9 b
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
6 p9 h2 M) I8 k# ^, O, \8 q
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 6 l$ ?; r0 ]/ X' ~+ ?6 i, F, x3 j) k
只能說, 還沒熟,
$ {! W! |8 o' U# l$ V( C* w
6 O1 V9 w" a% J9 S
我不喜歡吃皮
' J) j# h* B2 T% B% g" y* j
, p9 w! y; x; m) I6 ]+ d) z/ S請問買肉 能不買皮嗎?
$ j$ U/ ^! {$ o: `* u6 Z- U7 F6 \7 H5 H5 G, z
能叫他去皮嗎? 5 j9 p; Z* p# _1 z, p6 e

9 C2 i& W( b7 S+ N4 F  z3 ?
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
# `) ^, D" `/ E/ f我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
3 U1 r6 E6 x% h
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
- F# ^9 y7 q: F1 p我不喜歡吃皮  ; f( O. H! R9 f4 R

$ K4 b/ j3 W7 r' @8 l請問買肉 能不買皮嗎?

' c3 a) J6 y/ Z1 P可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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發表於 2017-8-3 11:02:37 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
; m6 ~( C0 Q/ M4 l8 s請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!& b; o/ T" ~; A/ ~6 j' m* {1 {
& c6 T) O& x' ?* r  _1 L" Z8 u, t# k
喝起來都是血的味道怎辦
$ O( @9 P1 o  k! m" T" ^
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
$ j1 y( e, h  q2 Q只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！9 n/ U) B" N% H$ }9 w! |: b
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
6 n# R! w3 T/ G& A是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
" s9 N. l/ D- X+ T- ?! X
+ U: z$ |5 V: y' ?) i滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
+ _9 p3 a, l. r利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。/ S# c. Q8 u3 a- H7 X$ u5 c
步驟：
* s3 }5 N9 h/ k" L. Z1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！/ e7 g+ P8 }5 W1 O" K
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
) w* u$ ?4 ~4 M! c( E3. 下米酒，有去腥之效！7 y; M. o& k2 t8 [
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！; V: v3 V( F' G
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
! Y6 {7 n! O5 a' G蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
2 X* D/ c: z0 i; E
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雪莉 + 1 讚！
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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