iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 請問要怎滷肉? 求救!
12下一頁
返回列表 發新文章
查看: 2475|回覆: 14
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

[複製鏈接]
gtr26740061

32

主題

1

好友

1237

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
136
在線時間
216 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
' w+ s6 j: ^$ P7 O
% X* _7 N$ {, y, Q9 C( q' r: U9 g我完全不會做菜
8 C, J: T6 j0 m
: E) o/ f' d$ W( V今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! 2 D! {3 C6 m% ]: @  T, w
8 K& g' M  ]$ f" v& r0 ^0 b3 v
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿 1 c" X0 h) s1 T  W9 D0 @

7 T1 l+ N& P' M$ s) r& I# j2 C2 o$ t9 E買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
. }- z3 b% H( M& J( [$ m$ G( B, \6 s# ~% G$ ]
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
2 a, x2 B" Z' \
0 E; e0 F* G) z1 e2 k# f/ J& N果然蒸熟後，好切多了 ' C7 B" p8 L  e/ @
0 j3 X7 c) g8 u9 N, o1 x
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 8 M' y- `; t% z8 T+ Q
* H/ @) z2 i- Y# f
試喝了一下都是血的味道好噁心喔! " j7 u+ s/ G. Z2 {# j7 y
. i! f* p* `- ]" k
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
9 r& [, {+ n7 Y# x7 C' S
' V$ z2 g& O5 L! p不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
0 ]. [( v2 T! ^
) q) x& X- e3 ]9 x5 e1 p2 t3 c還有辦法救那一鍋嗎
回覆

檢舉

fig0302

34

主題

5

好友

2041

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
日光河堤
文章
540
在線時間
474 小時
沙發
發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
已有 1 人評分金幣 收起 理由
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

回覆

檢舉

fig0302

34

主題

5

好友

2041

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
日光河堤
文章
540
在線時間
474 小時
3樓
發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
已有 1 人評分金幣 收起 理由
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

回覆

檢舉

gtr26740061

32

主題

1

好友

1237

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
136
在線時間
216 小時
4樓
發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
5 E- B8 L" [+ F1 j5 A6 j1 {若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
0 N5 ?6 G1 r. @- c/ _
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!% l' g9 @4 q4 s9 m# x

1 }+ g4 X+ y5 L6 Q! h喝起來都是血的味道怎辦
回覆

檢舉

fig0302

34

主題

5

好友

2041

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
日光河堤
文章
540
在線時間
474 小時
5樓
發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 : I( a) b1 [6 P+ Z( ^% M; \6 s
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
; T( p4 G% @/ l# K) Y' V2 }8 i* S1 B* ?' o* U, J+ P
喝起來都是血的味道怎辦

9 S5 Y0 N* D7 |* W: }只能說, 還沒熟,
已有 1 人評分金幣 收起 理由
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

回覆

檢舉

gtr26740061

32

主題

1

好友

1237

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
136
在線時間
216 小時
6樓
發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯   }1 _* Z  G' I0 J  i
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
2 _  F4 F/ Q6 |: {只能說, 還沒熟,

* X- O, m# |' t* I. r) |' ?4 w
. W+ \& W( Y5 o) G' }0 L2 s我不喜歡吃皮 * D7 G- O! z% M8 Q' ]- M5 `
0 q# `3 @/ p  m) N) D
請問買肉 能不買皮嗎? * s( R9 O" {8 N

1 ]  _+ @, j5 Y9 u2 z$ m0 a0 ]/ `能叫他去皮嗎?
: R% ^0 D4 z3 ?8 X4 a" ]' F3 p' w& w0 D
回覆

檢舉

fig0302

34

主題

5

好友

2041

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
日光河堤
文章
540
在線時間
474 小時
7樓
發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 - _. w7 z8 E2 D# o  V  g
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

: _! p8 B0 v& ~" P 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
已有 1 人評分金幣 收起 理由
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

回覆

檢舉

hanaring2003

232

主題

11

好友

5652

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
847
在線時間
3280 小時
8樓
發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
" d% {5 [" O! X% P& L我不喜歡吃皮  
7 k6 ?* [5 t! u- e+ I& D% W/ g7 q" R1 Z2 m; p9 m
請問買肉 能不買皮嗎?
  k! k! G1 y6 M" t& n
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
已有 1 人評分金幣 收起 理由
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

回覆

檢舉

小軒

27

主題

19

好友

4141

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
579
在線時間
928 小時
9樓
發表於 2017-8-3 11:02:37 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
6 c6 w" E6 [# y; l請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
- t* J4 B; U! ]
, H$ j- k) P/ F6 j3 O喝起來都是血的味道怎辦
' n4 p2 D% @* ^6 V( {+ [
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
已有 1 人評分金幣 收起 理由
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

回覆

檢舉

ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
10樓
發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
2 G. q; s& t. Z  E只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
& x: s2 h2 p$ ~我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
& f" J* H. X6 y" Z是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
# n' w2 H% x1 [5 x
- C- L$ Y/ r6 y2 h滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
+ G. N& L) U' h3 F, q利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。! r* w8 I- E+ I# b" w9 C. J6 @
步驟：
4 l8 L* t9 U& A$ [1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！# t! o" {! v4 k6 ]* c# \3 J' F0 A
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
. P; `  U- F8 E% V0 _3. 下米酒，有去腥之效！
4 K/ x( ~9 G( J4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！: J' c4 J3 U% ^8 ?1 z
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
& H" U0 k6 W9 P9 K$ B; e蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
& b+ c4 M1 y" Y( _) _9 s5 e" R( X
已有 2 人評分金幣 收起 理由
雪莉 + 1 讚！
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

總評分: 金幣 + 2   查看全部評分

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

12下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部