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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 ' N) i, Y, u" _4 O

- }7 b8 B4 U. u% A5 c7 `我完全不會做菜
. L5 ~. S) x5 b! B3 ?2 p0 `# A. y0 Q! w5 ?1 B7 {; w* q
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
- K% c; c5 K5 ]) t; }5 q& s5 y0 h, w7 Z- t8 T  B
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿 ' r$ h( E. ^2 q  d7 l6 a- R; e
& |, X+ C& G& O* o, \
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
, O* \& q( c  F$ h
: y1 j3 Y) l7 j6 v4 Q! t買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 ' a( r1 b: @- W4 C
1 _& b' {% z+ V
果然蒸熟後，好切多了 " L2 Z8 M' B5 R( y3 G

0 ^4 |7 s4 i- p- ~: V: ^/ B按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 . Q! S( b1 a/ _9 R$ [/ N/ v7 C

4 g: @! t5 G! O* V* m$ D7 v試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
/ X0 K; o  ^$ A6 ^& z4 S
2 W# G( R5 |* W5 v4 b! b) p3 E整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
8 C4 X5 }. N6 k1 F( ~3 c
% P& F1 t$ F; y1 }' l* J2 D不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
/ Q/ h0 y3 ]5 e7 M, G: w( w- M3 k; Y2 X% y/ p' Z. h/ W
還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
9 p: |# K1 C/ o; u若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
0 u" _0 P# O& u3 x3 J! P
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
# ^. @  n# O9 o3 r: l. G, ?1 m" i& s4 s3 ]8 z
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 7 h4 f, g9 x5 X* X. |  W6 `
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!. F2 F2 t3 e4 @- h3 l6 i

! J0 J9 g2 m0 v" A喝起來都是血的味道怎辦

' ]" D& V' I. @4 U; A5 A, E只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 * G7 R" s- Y( A6 Z3 P* c
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
2 h( g% o8 ?: U1 u; A只能說, 還沒熟,

9 h3 M" t9 z. \- Z, s& ?, E0 S/ `6 N/ {, m: F9 Y' n% f
我不喜歡吃皮
4 F5 {/ a$ O/ ?$ P# V8 a* Z) Y4 N4 x: O4 |+ H2 m3 n
請問買肉 能不買皮嗎?
6 C1 I* {# }; s5 a. _. b( n9 a0 f  E( x" h6 z4 r7 V5 {3 t! B+ E
能叫他去皮嗎?
% o) J  s4 a6 n  D
; S5 A( r% ~0 v$ M
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
& W# b! F1 s( T# `( N& z我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
: ]3 o6 f- l- v0 d0 J, J
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 & S7 e- `" g4 Q: c5 D8 i7 C3 E
我不喜歡吃皮  : E7 {+ I" {4 s4 `( j1 u

7 S0 m' _$ q% _$ e( e+ p4 [$ `請問買肉 能不買皮嗎?
; X1 ]( w; F1 I2 }6 n7 N- d
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 8 n+ F( l9 Z5 L. e1 a# o
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
( ^3 e6 c0 h. [% `
; p, k& z7 _5 m) U喝起來都是血的味道怎辦
7 e6 e: Q1 C7 Y- g, n5 W; M1 n3 Q* b5 v
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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ddddnet

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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。( x- s  O0 \* k# n+ \& b
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
$ N# g; [, p0 \; ?7 Q& `! J( f& j4 g我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！0 o  p5 t1 {, v$ r6 x' g; E7 D7 w( C
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。! |6 P7 u3 F$ B. d: ?% x# x" N

* B! S* ~$ X3 W- m2 Q9 [' H8 B滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
8 H. q% o: |+ z1 z- t; V利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
6 f/ U- S& [3 J2 u$ M步驟：
+ s4 Q* v; V5 W1 W1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
, r7 v( H3 I/ i1 J; j2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
$ L$ |, x. m% I1 U, E; w3. 下米酒，有去腥之效！
! [9 v, q" a5 V  b# @4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！' X1 c: s/ w' u! s
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
0 {2 y, ~; U  E/ \6 k. p$ j蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。6 u9 x9 C* S/ Y. V, d/ X  H
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雪莉 + 1 讚！
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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