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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 ; M; i, [9 s. W: {

7 O9 e  O. C9 Z% ^" _+ }我完全不會做菜
/ i1 j% g# J) W" G2 c+ x' s5 y+ J. \! y6 F, X* |
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
% Z1 g, E/ E  X2 @
2 k& e7 g+ P& f; C+ ?! o老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
3 E1 [8 K. O  y! |% C( e
9 Y/ c- f" a" z: j. c# q2 F9 A+ o買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 + z: g# t1 e  l8 z( A$ c
; k$ s9 w4 d6 l% j
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
; p0 U4 p. B! I- M! ]; ]
  p9 O& q$ D, E5 G9 s* x# Q3 v4 A果然蒸熟後，好切多了
0 ~- g, t2 n6 v7 c+ v" ?! V: N3 t% E$ b8 x1 [( p9 f8 x# [
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
& p/ |: R7 d5 }: r; W* F
  K9 Y3 R) w1 A2 v& j3 O7 i0 q試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
: V" N* D" T. X
0 i* x2 P* w7 m. I3 E1 T整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 6 N& k, t# u2 }$ A4 C

: D- G5 `* K, r' ^) Z! ]" V不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! 2 ^% t. U; t8 M2 @  t
8 @1 E) m: l1 }/ E3 b; w  o) }
還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 : t8 E* H$ R4 F( l& B" j( N
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

/ w) u% I# n3 j) L; k2 ]請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!5 U; [' a* j5 Y
& A( e) [& T2 ^+ a) M' n2 b
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
% B7 r, O, U# J請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
7 d: c! @, C1 p
# _4 `9 K# }# y) o2 B喝起來都是血的味道怎辦
+ T. g/ d! J/ y+ p
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 $ }! o- R) w) Q+ }( V, p
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 ! m2 T3 U9 }# T, p4 X0 M8 m: `
只能說, 還沒熟,

9 k( |2 z' S! H$ s8 T; p) `: i
我不喜歡吃皮
3 T' _  K/ F( _6 R% c8 c/ Z3 l) v' v; Q- @. }) G2 e
請問買肉 能不買皮嗎? % H; C* t7 I8 }; i
  H& R5 G& F7 r3 ^
能叫他去皮嗎?
$ G7 }0 @* H( k% j! @
' q) V7 X, @8 W0 O" z9 A
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
8 \4 u: p1 F: D/ T) K我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
* w! g& H8 M$ X: d: U4 [/ D
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 2 w1 \  u* w5 D8 g: \$ q( a
我不喜歡吃皮  
7 q3 G0 ~$ F# g2 a
9 v# Y4 x. [9 A* t5 X請問買肉 能不買皮嗎?

- A5 L" y$ g( J$ I; z1 I. }可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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發表於 2017-8-3 11:02:37 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
! R( ~! @* m- T; u7 e( E請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
3 C% u% m6 W7 w: x. y  t) i" z6 N( M) X( P: W! D
喝起來都是血的味道怎辦

, A* W% Q* Z/ Y: K7 m. I我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。. f) r% b1 {3 _
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！4 c* k2 C9 b5 e! I5 ~
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！& s# K7 |, p( k# r" [
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。1 @2 T) b: `; Q; n

/ s  U* z8 [% {& R# o) S, R滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！0 }/ g3 b$ c( y  O+ q0 V: _  H$ A
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
) }- ]. {9 `& }步驟：% T- J9 v. n- {) p
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
5 T# w) g: D( P2 E8 v2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
* B- X0 r8 c& J* A, U3. 下米酒，有去腥之效！
+ b9 H* U0 B4 K) W  f4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
# v+ l. X3 f+ G5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
8 U( F& q# x& h' F) K6 W6 p蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
8 G' }! o' B# k
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雪莉 + 1 讚！
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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