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本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯 / [, ]/ y8 }+ ?: ~! ^1 D
彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07  4 R$ `( K* S1 B. z& S9 q. i
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
& o3 t% G+ C) w6 G
7 c9 R* R, N4 B是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
( Q( B# j' a. t- X2 E0 v只是有點重，俗稱：男人之鍋" \+ h% P7 W* Z. y
: j1 ~ i, ^! M; o' t! d3 w新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
8 Z: e/ A8 B) L$ s8 q將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！/ N) y" [! b( j/ O, f3 Q
有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
9 W# r8 {. _) k1 M: s& y但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。7 }2 F; T e% z6 r3 G
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只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。8 g: t3 Y/ X1 ]8 Q$ A( F
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！* Y- f: ~% r2 W3 v" r: M }9 ~
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！1 z1 `. b6 X: B
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：& ]* N9 _( H. H
7 o4 c5 l/ U: R u ^# ~/ _
" i, O: j9 [6 g影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE |
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發表於 2017-7-30 19:50:48
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發表於 2017-7-31 11:07:55