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本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯
3 j& `* X) ~+ o+ i. u* D, G1 n彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07 
7 N; j0 D7 N. a, S9 q% i& u* [9 A你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
, Y# ~' j& X, k7 K( R4 t0 Q& d; y5 Q; H% B' M
是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。4 ]1 b' a% b- A! N/ J, V9 h9 k
只是有點重，俗稱：男人之鍋
: g. T6 |% D9 v5 E9 Z6 N5 K* n6 F, r* j0 v
新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
2 _: K+ j' k. S7 C9 b$ p9 }3 X將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
% }# _5 W% u+ g+ y4 g; A* e有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。/ H. Q7 M) u1 ]( Z2 \6 q7 P
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
9 ~0 s5 V) O6 y! @( I2 P
' G0 H5 C& E7 ]1 s4 y1 H- o3 `只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。+ Q: g& U5 f: L" s: o
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！' J/ F/ S& M8 y6 i/ X
7 N3 O: A Y) O& {/ g+ w/ N7 v
7 W: @( @- j5 }, J0 ^& C6 ]2 z0 V
萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
4 n/ t" n% O' g$ y8 [& v別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
% |2 u* O8 i0 G" ]7 ~( c底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
! f/ g. l6 A4 F7 k" o1 e! n3 b8 B0 M' h% M
S: w8 d$ }$ o# s+ g! [2 |影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE |
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發表於 2017-7-30 19:50:48
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