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- 2020-12-29
 
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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
$ I& j, _# v7 m( \+ A, X7 r8 ]認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：2 Z# [3 A7 J% d/ H! u E8 A7 |
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
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* C. P- |6 ?. V& t* c0 Q* q" g＜一人份＞+ X1 Q9 _9 t7 w9 X) U1 U. t
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。7 p9 q3 |& ]4 O+ x: F1 {
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將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。- `8 V3 f4 I! ]7 n, i
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5 d! y# k+ A+ U' ?, d2 A! b肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。5 d: v4 ?2 w1 U3 D% I3 {- W N$ g2 J
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% c# \! h& g/ m/ _9 p" d3 \熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。+ ?: p1 ]: m; C. m: Y
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# j- Z! T7 q/ ]$ a) {3 H肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
$ h2 C3 j: B: V4 F倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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) L" B' k, K) R6 H倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
8 A# `% r- j: S8 i4 R8 [, d直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
@7 g) h, J$ Y+ y! A熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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* x1 H5 x4 q u( X因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
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