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本文章最後由 史密斯 於 2011-2-24 14:07 編輯
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1 C% P) b1 U# w$ t. f牛蒡的功效 查遍資料才知道它是一種神奇的植物。 - {+ C, C1 P6 y* Z
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+ Z% f. i1 ~/ x7 G到底牛蒡是什麼東西？請你細心閱讀。如你從來沒有食過，唔........走寶了！' M2 p, m; ?9 _5 L ~
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牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。7 K1 n: q- h) ~0 m) h
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牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
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# j! ^$ c' ~) G1 {牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，也就是說， 4 R7 ?# ?( ?7 o4 o0 E. a% R ?( A/ ~
2 y! g6 m; B9 m/ e) |經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。! o! ]2 e- C/ a- l" D N
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, O+ H, \/ M% y& `" @據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，ç及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維， : w, u/ b& E; @2 A8 r
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對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。8 f' ^: Z0 j9 ^, ~- J) Q
, M1 k: h' M* N5 t它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分
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，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。0 {, {" w: l1 Y9 \& x! L! N; G- s8 h
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此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。
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. i- P6 [0 w4 g8 o9 R5 E牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。 8 y; b9 x4 G* m7 h2 f8 x D
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中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行
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0 Y2 {/ M5 x5 z Z& w$ k2 R" V4 j' E; s性耳下腺炎，感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。 4 u [- U3 L* J7 K Z) J( M
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/ k, l$ p" Y/ P- y; Z現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長 60厘米以上，直徑 2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。$ x, H% F4 k4 b5 O8 c4 N$ _( ~; I
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中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜 ' R3 V9 {( [3 I9 B1 {
牛蒡根燉雞適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉腫毒，咳嗽等病症。 9 O& k% g2 D& C9 D+ z# O
牛蒡排骨湯此菜湯汁清淡，有降火氣之效。 . o/ C% J7 x- Y. a6 E
牛蒡燉肉適用於頭暈，咽喉熱腫，陰虛，咳嗽，消渴，體虛，乏力，泄瀉等病症。
" A- n& q) \- _7 W牛蒡燉豬大腸適用於便血，血痢，痔瘡，脫肛，癰腫，消渴，咽喉腫等病症 4 E% O* u) d! R& g, l
牛蒡粥適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳嗽，食慾不佳，便秘等病症。 ; A, v6 B1 d! F0 Y c! Y
牛蒡魚蓉羹功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
: S" q9 R6 _ e; L) u牛蒡豬肚絲功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
. h( `# `0 p) y9 B牛蒡杜仲羹功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。
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% ^" p8 }/ h; a; O+ S/ |3 {找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧。
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紅蘿蔔粟米牛蒡湯
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, l7 m' I! D B/ M: w& ~材料：0 I* k& m4 T1 y& e! G/ E; R+ m1 Q
紅蘿蔔 1 個0 A: m/ j) D' C/ P) |6 Y- C) X
粟米 2 條
6 g, L' J2 _& P1 D: o牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）/ d' ~1 l: ?# K
瘦肉約 6 兩
" U' k* j: Z# V' E製法：
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9 @2 R' P# E1 R3 Q4 B1. 紅蘿蔔去皮切件。
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0 p4 _: i% Y4 c" w; |+ |2. 粟米洗淨切件。0 X& _" I5 n2 _; T4 p4 s
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3. 牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可) 3 v. C0 i# V; Y8 Z2 H
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4. 將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約 2 小時，落鹽調味。- F+ U) Q2 C+ g+ {; `. N
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發表於 2011-2-24 13:34:21
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