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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
7 L d2 }5 Q0 ]但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
# d4 p+ u% \# V- l7 X要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！6 \9 B, q, D ~/ g Z8 _) }
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。# N6 B9 f: K; c5 f! u
所以用這種定角度磨刀輔具，
/ h: K" R* Z" Z; w2 j& I; b圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000 E7 g/ A, Z2 }$ U
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% o7 w& J% T* g' w: ]* X& {以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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- w0 i9 N3 o- L, O" Z4 f; U調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。3 e: `" v0 t, ~7 w4 I& u
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。$ T" E- m0 Z% } Y2 u2 R. j
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。' |( q" H2 A0 x) K
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。/ Z7 ?7 n& v8 _% m0 P. W' b
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5 e" i3 T0 ]0 q* J: \1 P4 r! l#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾
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最後以#3000番砥石做拋光
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! z; e2 C" f* r5 d D& b; |完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！0 i) ]2 }6 V: L1 |
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13