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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
# U: _ z5 N( p0 F) f; A+ V但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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9 q3 O- H# M! {% z7 ~鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....- w% b9 Q Q7 z# E! w9 D( w
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
( H3 H8 S1 K9 q8 D9 R
/ s( \% r% S# C- w1 P7 u
W% |) G1 x' g* _/ b老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！. W6 D( o/ y: G
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
( D3 Y( ?& a4 g3 t f* n# c所以用這種定角度磨刀輔具，7 a. A" a' i4 q1 D5 L) n
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000" k: l# L" d* C8 u
. b! n% @( f1 o' f
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以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。2 ]' ^2 L- h0 w- E% n/ Y' b4 A. Z
) j6 I! ?$ v7 \! } q
) e- M8 {. ?1 T/ \調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
6 z1 J5 v6 |( w0 z( ?依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。+ l. x, @% z- x5 i+ ~
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。7 Q7 O4 B9 f" U9 y2 q8 J+ |
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。+ j6 q8 }9 Q F. {8 E9 ?# D
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/ O$ f" x+ k: X' Z4 f, O#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾" }' `7 E9 C% S9 W6 }
& E" H3 Q1 e% O0 q$ ~. h. ^
5 [. [0 l$ R9 l. D, d& ?: ~最後以#3000番砥石做拋光1 m! R% Q5 E5 q" i3 t
, m' w! A: u2 x, ?" m, J- D8 I8 q
% ~7 I: ^) F7 i: X c# d完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13