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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！; q6 J1 B, @1 Q( H4 c1 A. h
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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; K3 n* |5 m: [) B1 l鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....: {) O& }/ c3 B, h
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀; t/ b$ N9 I3 q+ J( V5 c
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/ c3 p2 s) s9 o6 ^老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
/ o a# g% x* T0 q7 G1 _但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。& a c& i3 T* b# `9 \
所以用這種定角度磨刀輔具，, F0 y; c1 J& P# E7 e+ _
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000# M, H" b" m# g `/ o- w" t
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4 m1 \3 a) @1 J* t以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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& A! r: V7 y: Z/ {: p調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
1 s* N( L$ n c D依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。4 x% K7 C- l* l f2 ?) ]- v3 Y& t
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。+ _% ?' N* h6 |( U7 E
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。2 t7 w6 f' R9 D2 A7 `3 Z* {
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$ i2 r: f( e" @) N3 Q#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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. ]' x+ V1 o4 j; [- f* Q) t/ D換上#1500番砥石，做細磨修飾
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最後以#3000番砥石做拋光
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8 Z7 W5 D* x" v6 D" e( @完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！! a% ]- }: }0 H x. y8 U
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13