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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
/ G4 Y1 w# @9 ~0 ]$ l5 i' v6 y但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
% p8 H# ~1 V' q! O) @要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
0 W# ~% j+ Q% ]( h2 X& s `但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
x; d C" r% ^- X$ ~所以用這種定角度磨刀輔具，/ Y- K/ C! }0 Y M
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000" k* ^( M+ R" l$ Q
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8 x! H/ ~. u0 Y2 E% T: O$ M以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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6 e* W, E9 C+ _ r調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。/ c! T8 g& B8 x1 W1 s
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。: z) U% ]8 x5 L( E
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
A. a c( d* I先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。9 p% y+ A* H* F P0 J/ O
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾; q5 w V0 {/ m, p
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# t" Q/ Y" W$ V% G( T最後以#3000番砥石做拋光% z% I+ ]6 G$ [/ m
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D5 p3 z; C9 o完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！8 \1 a% i O6 ^. m2 a% Z1 @
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13