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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
5 I1 |3 c! ~+ f* x# I& F$ V但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
* l: L2 o9 s# |6 j; P/ _要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀: g' g9 l4 B/ S
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！$ G3 H5 }, X% b: O; J" x9 t: m0 Q: n
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
$ ~& ~4 A; E# X+ J2 ], R所以用這種定角度磨刀輔具，
* }& x) r6 j2 u7 N* N' E7 w) U' R3 n3 k圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000: z' v1 i1 n- W9 _3 |) H8 J6 e f
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2 Q) G* d% [& C以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
2 y1 D3 w& j2 _. \% A( ~, s/ b依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
9 b+ F- S2 W* B! m( s) n/ i3 U" K在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
3 |6 Q3 R) M8 E+ c1 e5 k1 i先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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4 ]. z( [- ^. `9 ]/ M# _#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線7 `1 @: A H# o% t T- ~& x- c* u4 u
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換上#1500番砥石，做細磨修飾* n# B4 P% V5 \6 U0 X
; W+ e9 ^% @: A% j& T! r5 g- Q
( n$ N& g# g: Q, o' ~
最後以#3000番砥石做拋光
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) M! R$ O# N0 ^7 A, m9 Q {
6 l% N, j5 `4 ~$ Q7 {完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
5 T' b# ?: M" m7 `' l" M7 X5 J" |. [2 ~8 p. ~2 N6 ^
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13