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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
( d/ v" o+ J, k但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....7 Q, r) o! k+ q4 R7 q% v+ v
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
/ x3 W, _4 r; m5 d0 m3 o+ ^; E要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀 Q5 ~3 N- R0 ^; E5 J
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" A& ^1 l5 a6 y老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
/ G+ h( M w X! {( n/ `- j但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。0 C, B8 ^6 W* P- E+ k0 V) C8 d- `
所以用這種定角度磨刀輔具，
7 H/ E C* f4 m圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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) ]+ P/ n4 }4 r2 C1 v
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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/ }1 C0 W! c; `$ `9 ]3 Q4 q5 f調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。& _4 {) f# J9 E8 B0 L' b" \4 ?1 r# |
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
' S& @, }) e" T( U/ @: H! l6 h7 Q在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
' |8 Z. g6 C7 K( b# X" D) q( {先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。; v9 f" S1 U1 Q! H& n+ e8 I
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" @- G" ?% a7 x#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾
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i1 _4 c& j) G0 h( Q* R最後以#3000番砥石做拋光
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8 ~' x1 O/ M6 ^9 r* Y( m) {8 ]完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！3 r! Z3 i8 X6 r! a# G5 C& l7 `
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13