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入夏後,天熱,工作又忙,好陣子沒做燉飯了.
# [9 J- {: Q! l4 |6 L今天,跟臭臭媽補了貨,家裡只有我和孩子,
! @1 v. B/ T: t8 S5 z2 X6 v於是想燉飯.那就燉飯吧~6 F+ r/ V: q5 N& [! a
+ M3 X5 C* J) t今晚用的是當季新鮮食材:竹筍,香菇,鮮魚.0 ]4 A1 W% u0 ?; Q
工程稍稍繁複一點點,但嘗試的結果很滿意喔.! g2 _; F a' M7 w5 P8 e
/ W7 r* k8 o1 C; c+ g
"筍"的準備工作:! ~: p5 Y# _+ r: b8 g
1. 將竹筍蒸熟,竹筍切塊備用
: J3 D* }3 I7 z4 ?0 p( c9 o; J7 V2. 湯汁加碎肉再熬煮成筍湯& Q. J. A6 w; T8 f" n
" g6 w1 g8 Y }6 T4 B; d2 c& w" s
"蝦"的準備工作:
) p# b; X' S9 P' Q# s1.蝦殼放入熱油中爆香,加鹽,蝦湯撈起備用 p) p& s v3 \" f/ o
2.蝦肉開背,去泥腸,加蛋黃加鹽,抓一下備用4 P9 ?5 U7 I* D+ y8 @
7 j+ @% t f; J, `' ~/ i開始燉飯:
) {9 K' F$ z) C1. 熱油,加大蒜爆香
9 X3 ~& P/ p! W8 y2. 加點酒釀,放入香菇炒香
5 N6 |& h3 ]% r4 t3. 倒入泡過的生米1 w0 s, b5 ^+ ^1 i( G
4. 加入香菇水,和熱的筍湯,淹過生米高度
. U% _8 X; m) k1 n; U6 f' M5. 先大火滾,再轉中火慢慢熬,直到湯汁快乾,倒入蝦湯
) M) K: S3 d1 Z& b1 _1 C6. 放入以鹽抓過的鮮魚,到快熟時,加入干貝,以及鮮蝦/ i" J. d- N$ `* y& i T
7. 等海鮮都快熟了,放入已經蒸熟的竹筍,拌少許醬油(因為剛剛的湯頭是偏甜的)
, E- I: y( f- n0 j1 S0 Z L8. 最後依據口味喜好加點枸杞,黑胡椒..." b: Y `% N; h: ^2 G- k# M, {. m- k
+ [+ k8 M+ C5 e, A$ s: P1 ]一盤很天然香甜的筍香海鮮燉飯就完成嘍~( P( A* L1 E3 X
剛剛好本周臭臭媽送的贈品超好的呀~貴妃鮑魚,淋點美乃滋,就一是盤很搭的配菜嘍* Y1 S5 _% C8 U' S2 Y
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發表於 2012-7-21 19:06:30
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發表於 2012-7-21 20:29:16
高成本~~7 |( z: Z6 V. G6 {( |8 k
。 
。 
