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[烹飪討論] 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

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史密斯

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幼稚園

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發表於 2011-2-25 19:44:45 |只看該作者 |新文章置後
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
# U0 S( k5 J+ w更新日期:2011/02/25 04:11  
- J/ z- q: K3 q, t( q
+ v( S* Y3 {, j% g4 e9 F# d/ P7 A〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
6 V9 v8 u# _+ y8 F; o8 r  c
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
4 W% d: A7 P3 A& O, u- f; U  T7 V
# h$ {2 j& S; `1 |9 V
這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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. v) X5 M: e  G+ s5 o
( t. m2 i" h% W; V5 q為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
* h; P5 F4 d9 f/ E0 P& o8 H, n, T- T( G8 X

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黑妞

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沙發
發表於 2011-2-25 19:47:10 |只看該作者
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
9 H9 U' _- X. D3 y+ `7 }) k) Q失望~~~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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3樓
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A君的爸爸

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發表於 2011-2-26 14:06:15 |只看該作者
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47 % ~1 H$ R/ u" R' J( Y# O
啊沒有把祕訣說出來分享喔~! i& k! J7 F6 d/ }+ W: L
失望~~~

8 C  D6 p2 z6 d' f) x( e. P0 }有呀~$ ?" g- M3 I' {  }
史密斯  發表
7 x# K$ W7 v7 B8 D7 y. Y要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。8 ^  W+ d9 }, b) Z
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

9 W- a5 A5 x7 `4 f9 \
4 O' Z" R  p0 ~% {2 V, K9 [& Y" `( b  U; K4 N8 S, O" i
小弟在下個人我的秘訣就是...
1 }4 ?1 U) M$ S/ s# l3 q1.買新鮮的豆子,
# `" I0 g& q- a  n+ |, A' v2.適當的保存,( ]6 \- X5 e. I( F7 X% U+ P$ C' S
3.要喝再磨豆
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powerme

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發表於 2011-3-1 13:09:46 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章5 }7 W2 K1 h; T! U
; j3 M$ v% x3 V; g4 ?# I
完全贊同 9 v3 B" m6 q+ `8 }) u& q
咖啡豆新鮮比技術更重要
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憶芸

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發表於 2011-3-1 13:33:23 |只看該作者
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2 t, W9 T$ _( v
7 l$ `* F5 h3 b( N- q贊同新鮮是+1
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憶芸

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發表於 2011-3-1 13:34:46 |只看該作者
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
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A君的爸爸

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發表於 2011-3-1 14:09:20 |只看該作者
咖啡豆保存環境很重要,
5 q* b* Q  M# \+ k通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,0 P/ X/ C, w1 x0 u# K7 I& s$ p
要沖煮時再拿出來磨豆
' q5 e7 V* V1 K: v5 y
2 [! L$ r/ z: H3 P7 e& a0 v: D+ Z$ C
每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
" Y; n: \" }5 s& J這樣才能常喝到新鮮的豆子..
0 Y! `2 e! }8 Z* O5 v9 }
3 h! F3 K8 F2 g4 X) _1 L  R8 M  f義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
8 p! k) S" ^1 x( J) }+ N& R/ }& s美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

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張彧

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發表於 2011-3-1 14:28:31 |只看該作者
一次大概買兩磅
3 H( M4 [1 i' I- l( Z習慣喝這家的咖啡豆
- Y/ X$ t3 K6 {' S" ~: Whttp://www.orsir.tw/+ l# h  L9 O' d
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