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瑪德蓮蛋糕（法語：madeleine，法語發音：[mad.lɛn]，petite madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，
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7 A* W- e5 x0 {) B u來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。
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/ C7 |/ ~8 D/ H+ b8 ]瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。' n4 x9 Q7 G& }1 w
! G9 z& V4 i: P7 E8 X9 E在2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食~
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費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁3 q4 @& |8 |3 ?: }
! H! G* `0 }: V* W3 R, m5 c- R" [粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette（英語：Beurre noisette），就2 w" {/ m: k8 d
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是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。9 c' |/ E* P# w) @' Y" h
4 b& P9 y" ^' D; Q7 q' d費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。8 r, C9 {# ^# U8 W* T1 G/ f
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發表於 2017-3-29 22:51:38
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