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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 
( c0 g" r F$ @厲害. 有無步驟可以分享?
麵粉 100
' j. }9 i9 V- \水 72~75
$ \+ c1 i. o1 G" g/ a* c鹽1.8-2
& R. B; M& u- \6 H, i; \8 p酵母0.4
' `$ y6 q) T7 D! H8 l, F1 C% c, w" ~" m7 v& e: E( A J8 W9 P9 H
攪拌完成約22-24度2 }& x" `6 g7 x1 y; k A
放置室溫一小時,翻面
. f3 D$ [1 H8 f7 B4 q冷藏4度;12-16小時
' c5 G! _4 i# K8 _! ]& P# Q回溫 16度, |; o3 H& J) y" W1 U$ P
分割(250G) 滾圓 30分" T9 C# |. a9 X& }
整型( c& k5 Y2 b0 g
後發酵 室溫 50分
6 T8 I Y* I* |% v* ?上火260,下火230 蒸氣5-9秒/ f7 ~$ | f% s
3min + ~) D$ [: v+ o! _6 Z* Y3 l* ?/ x
上火260,下火220& c4 c8 d w2 S5 z% m
烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01