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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 
$ ~# I; r z; R% \厲害. 有無步驟可以分享?
麵粉 1006 Z: e! ~8 }5 ^& e/ y+ C+ H! B" ~( x
水 72~75; e4 F; D; B- K }* N
鹽1.8-2
8 h0 U, E' y4 Y- j; { w酵母0.4! c3 ]( m# ?7 K/ i' D
' \2 ~/ j1 Y; X$ a" N6 g
攪拌完成約22-24度
9 P' T* d2 z. F6 A3 b放置室溫一小時,翻面5 w9 C7 b% `% ]( W7 U, D; A; u
冷藏4度;12-16小時
5 Y4 p4 b& x6 z8 D9 H% `$ M6 f& A回溫 16度
5 w7 h) Z2 `6 y- g o9 f" s* S+ t* P分割(250G) 滾圓 30分6 I, M9 G; H- ^
整型5 R% @' }- ?4 g) M7 F1 w
後發酵 室溫 50分/ p& C e( Y9 C" _6 D
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
: Z- }4 z! x) i V# |1 y3min L6 {9 P+ y2 o2 |' M0 D
上火260,下火220
! p' D) ]* \3 B烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01