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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 
# l% `2 [: D- f, r厲害. 有無步驟可以分享?
麵粉 100$ A% s+ z( v4 c- M/ t
水 72~75
4 m8 J( l5 k$ }4 @% d鹽1.8-2! p M" T3 p/ v
酵母0.4- }$ ~; y8 f7 N1 t5 Q
& s& u2 H9 }' K4 m3 \2 Y' E5 b
攪拌完成約22-24度
7 o% `* m3 z! g7 f5 s9 f放置室溫一小時,翻面8 \9 R% Y" G2 }; q: Z3 O7 ^! ?
冷藏4度;12-16小時8 l$ a0 t$ k- G9 Y+ |
回溫 16度: n& N0 K3 z F0 N' i( w1 y7 A
分割(250G) 滾圓 30分6 [: p5 ]( h: ^& p- h& u9 u5 e- U6 H
整型
0 W) [6 O( M- \( D; y8 ]- v* e後發酵 室溫 50分1 R: T( L5 C% `+ t
上火260,下火230 蒸氣5-9秒( G* V2 F5 D# R0 t. ]) Z+ x9 y
3min ) ?/ E7 j) {6 f2 y/ n g. p* m
上火260,下火220
( w( E7 S+ P% w" q$ M g烤25-30min |
|
發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01