- UID
- 21153
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 1
- 貢獻
- 88
- 活力
- 89
- 金幣
- 549
- 日誌
- 2
- 記錄
- 1
- 最後登入
- 2013-7-11
- 文章
- 54
- 在線時間
- 11 小時
|
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53  9 y5 j- y! s( K' C
厲害. 有無步驟可以分享?
! n |* r8 l4 ~ \8 P3 C+ \麵粉 100
) A& I# P) Y, L* O6 A水 72~75
/ D* |- D# U' {% W# Y鹽1.8-2
4 j8 h5 Z" @3 n+ R9 S I- u5 ], h6 `酵母0.4 X2 H( c" z4 K w
6 Y( c9 a1 t3 N' b7 x! L
攪拌完成約22-24度1 j& {9 I& {# H" \4 {2 s7 X" e# l
放置室溫一小時,翻面+ l+ G! y% L$ Z+ |. X
冷藏4度;12-16小時8 x$ \8 `2 i/ ~2 R( K$ T/ m
回溫 16度
6 `! t8 r; Y8 u, F% M8 H; s7 V分割(250G) 滾圓 30分6 W9 G* ?; a' K% U& E
整型
* w3 I5 L/ v# q後發酵 室溫 50分
3 f/ M) q8 M7 y) T& w上火260,下火230 蒸氣5-9秒3 c! Z m* h+ Q6 d! g
3min
4 Y$ j. I7 m6 V& e. x5 }/ K上火260,下火220: R6 c ^, ?( a# v' w& I! Z
烤25-30min |
|
發表於 2012-11-26 09:19:24
收藏
讚
發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01