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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
: K" e; _2 z U7 L家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。7 [! ^6 V. A T s) O1 e
0 S; B3 e* Z! F) U1 J8 f家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
+ ?8 @/ c7 q% W/ r7 i. M+ }* }, O" S在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
" N% a$ m# L W: X8 _4 a5 Y老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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+ T& r4 ~9 J* B @( z9 P包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！* h4 ^; R# }, ?/ W+ @1 o) _- d
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。% {1 ]2 X( {% M; c" b4 _( @
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8 P$ J5 q r( g. Q& [) _ U7 a8 n可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
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- K: s+ l. R* X$ s! J已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。% L4 b$ b+ V, g6 A0 m/ s
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上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
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待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。9 `4 ^ R/ {+ @: w. U+ ?
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( W) M. A! c/ w" a5 ~* S9 S$ L若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。3 {4 D. r$ I3 _; I6 I. P, o
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外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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