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[烹飪討論] 無油煎餃

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發表於 2017-3-6 13:27:15 |只看該作者 |新文章置後
就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
/ i  T/ o' G' J. Y, ?2 u, f家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。+ E; J; N& H& y9 I8 H) X* _1 B
5 N! ]* k) S9 ?; r4 p" @
家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。7 C6 c) H) U9 Y. [. ~" \' k
在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！! `- E3 ?6 x! y& j. o
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！0 a5 j. M" p* |* J; N8 g  _

/ h( a# ?( H1 |( ~% r包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！: M7 j) [4 `0 j6 f" F
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。2 r6 J4 G1 B) R+ e6 r8 W

0 i. ~7 k  s; l
/ Q) S+ \: ^' f5 t* K  Q! Y可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
6 }8 G5 c+ r2 z* o
2 M6 }* p/ R1 ?5 e1 b3 A7 [/ M5 s5 X" t# |% r
已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。8 U' q- Z& _6 c( Y
0 t* |  D8 u1 M0 `

- L$ [: x& K2 a* z& {: b上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。$ i  o" [8 `/ H& m1 z4 H& u

/ z' s2 A3 F( B2 p+ B3 [8 P. F
: Y7 [# a- K  D9 j6 Y' S/ ~! u待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。+ M  D+ D- y3 E& b' u9 i
3 d' a6 |  K; s4 t# n' I! Y5 P2 V; c

; ]' n9 n' n+ q  U. p# }# i若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
7 s8 z5 P0 Z* @% m. N6 _) A: y' O% g
) a/ C0 m. t% ?' B7 L2 p4 F
外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！- I8 A) l3 s9 A: t
+ t' r: a( \* ^! F& b' h  O, ]

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發表於 2017-3-6 15:23:01 |只看該作者
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好厲害~~~
+ H) r% V8 M+ h+ u水餃也自己包嗎~
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發表於 2017-3-6 16:47:58 |只看該作者
飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:36
1 X% x# ^# ?6 f% }! b  z好厲害~~~
' F; @7 y; T+ S/ l. i( I水餃也自己包嗎~
( Z0 n1 n, c2 g1 q# o
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。; I$ R* }( D, u5 O
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！
% h$ g7 F6 c; }& w- c0 {
' Z/ R1 \8 g4 a7 i, N" G* ?
5 g! g8 J/ m) I& X7 F- @
) q3 G6 S6 P* g5 |5 Q! V3 C# M, G# m) C. \( @+ ^+ `. M7 q! a

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發表於 2017-3-6 16:49:44 |只看該作者
ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47 % d7 L5 w8 ^8 j2 P; [6 ~
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。% n& v, t% A% Z
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

$ F  b! w1 B# |2 H% c% u果然是省錢一哥~~
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ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47 * X& M! V7 I! B8 S- C1 W+ f
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。+ E& S! i3 X2 Z
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！
& y5 ~. E* ]1 c! |8 D& x
包餃子加點薑更美味~~~
' A( O- e4 C" P$ ^/ m' B+ l1 N/ i  x薑自己種了~自產自銷
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飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:51
# d7 @# ~3 O# l% J8 e6 S1 U. k包餃子加點薑更美味~~~
( H3 c0 P- ?4 Z+ x2 v4 k! F" g0 ]+ p( }薑自己種了~自產自銷

7 ]' F* d/ N$ J/ z4 l1 M" `
7 U8 N' `6 y& R, h9 z, H6 b省錢是其次！
5 u3 ]& e* s9 u3 D主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！# t0 a; K- W6 M) f# W# V6 }
* H$ o+ K* Y/ _: K/ w! k
加薑能驅寒祛濕是不錯的建議，下次試試。
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發表於 2017-3-6 17:27:10 |只看該作者
ddddnet 發表於 2017-3-6 17:24 9 D2 R* @: e2 M2 l
省錢是其次！/ E1 M4 \& c  s6 l! s
主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！
6 h' X7 u( c" D3 ?
我們家包都會加一點薑~~
5 K8 q% w5 M! t" W3 }& @' P6 {. B口味 就完全不一樣
! x/ }. m! {) o* F) I因為薑都是自己種了~高山薑
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ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47 2 c" w4 {1 t  ?
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
! ~3 r' q4 t) e( A; z又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！
+ l: ]- K, }1 S1 w
您也有種沙漠玫瑰~~好大隻
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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-7 08:29 編輯
2 D: v0 J$ F4 ~& s, y$ A
飛鷹翁 發表於 2017-3-6 17:28 ' a. E! {* q0 K! P( h& O: B4 R
您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

1 O, W  Q# ]* O; I  n- T5 q- y) C  m8 @
好眼力！
* W" [2 E, T$ Y5 B% N; y從三盆50的小品，養了十來年吧！是又該換盆了.....6 h" u) E( u' [; y2 [- F9 c" w
. h$ @, o: j* T; h

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