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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
% l1 ?' t. W: ]0 w' R) }家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。
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家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
/ m' c) w8 ^6 I k* k$ Z在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！' K; E( `0 G2 Z
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！$ M! W7 V6 N' s6 T6 o0 Y ?2 u
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包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
% }# ?* U; u- E5 Y3 @2 P7 U6 x餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。
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可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
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已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。; K3 n8 n0 g% E9 ~
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- d- I- o) ^/ T2 F( p) W2 s上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
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待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。
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若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。4 c" t% U0 k3 i d8 g' E
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外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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