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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
2 N$ Y. @- F# N家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。% U' n9 r3 S+ l' w
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家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。9 M3 W2 B6 j) x9 z# B& H# s
在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！- I z/ T& F! v
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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* Z5 \; |5 [: n. u包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！3 J7 r8 |) X2 k! B: o
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。; E* b4 w+ w3 l) H# P
5 b, J4 E# }8 _' M9 [- j* b9 i
! j; P1 x7 B- _! _* r ~& m可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。- M( H/ @8 Q( _2 i+ h! u$ w$ W
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8 `5 D/ z4 k7 u$ z: E4 q0 f2 ^已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。) [& j6 v; h1 I0 N" L4 N
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上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。- k% d2 w8 v# n4 M5 J- |4 }
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待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。
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若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
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$ \4 @/ Z& p: @4 ^3 ~. I外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！" r! L. d# n; i4 I- }9 z, _1 U0 {
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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