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[私房料理] 請問橄欖怎樣醃才好吃

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樓主
發表於 2016-9-7 09:39:09 |只看該作者 |新文章置後
, j3 q# I% J0 A! B
生醃或熟醃都爛爛不會脆,
; R% y2 |5 x5 O' M) M9 X  n有什麼秘訣?/ z+ W1 {+ ~, ]6 ?* E" r6 P: u; ]

, ]" Z3 H5 y( C! l6 d

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沙發
發表於 2016-10-5 19:38:59 |只看該作者
洗乾淨後要將表皮水分擦乾或放著讓它乾,然後削皮後直接醃製,不須殺青或水煮(也就是說不要有其他水分)。醃製後1.2天就可以吃了,若想更入味些就放久一點。我上次做的放了一個月還是很脆口又入味。
' X3 X/ {: g$ H& r* B. U: x  SP.S.記得要冷藏哦!. g7 X- \+ i! I) K6 X" a
祝順利成功!

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發表於 2017-1-9 21:40:24 |只看該作者
joan1969 發表於 2016-10-5 19:38
* i" j, M5 p& d: f  _洗乾淨後要將表皮水分擦乾或放著讓它乾,然後削皮後直接醃製,不須殺青或水煮(也就是說不要有其他水分)。醃 ...
4 B0 E. q) B  }+ p" p
我也試作成功了。

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發表於 2017-1-10 09:19:57 |只看該作者
醃製需要 加鹽 加糖?!

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發表於 2017-1-10 14:22:39 |只看該作者
anson9419 發表於 2017-1-10 09:19 " P% A! F3 U, W' i
醃製需要 加鹽 加糖?!
: D; b( q! Y" _: ]" G
是的。因橄欖本身是酸的(還有些許澀味)。% O$ E5 m- j# h6 A
也可以用梅子粉,分量則依個人口味。

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發表於 2017-1-10 14:23:18 |只看該作者
理天 發表於 2017-1-9 21:40 % i1 Y2 M2 {4 `- {( w5 S+ N3 E
我也試作成功了。

  {/ R4 I3 ^0 F$ _$ h% w恭喜囉!7 I) u5 F% L$ @9 o7 l% a
很簡單吧!

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發表於 2017-1-10 18:15:11 |只看該作者
joan1969 發表於 2017-1-10 14:23
% M9 P5 ]( O0 g1 c% d6 e恭喜囉!" Y$ ~: J4 k9 m! W$ ^1 l
很簡單吧!

5 I- m1 ?* ~5 m* C- n) |抓到竅門就很簡單. T+ u1 Q4 b8 N/ h+ [

0 _4 Q- q* g6 {+ k6 A& P
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