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[私房料理] 請問橄欖怎樣醃才好吃

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國中生

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電梯直達

樓主

發表於 2016-9-7 09:39:09 |只看該作者 |新文章置後

生醃或熟醃都爛爛不會脆，
有什麼秘訣?

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joan1969

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沙發

發表於 2016-10-5 19:38:59 |只看該作者

洗乾淨後要將表皮水分擦乾或放著讓它乾，然後削皮後直接醃製，不須殺青或水煮(也就是說不要有其他水分)。醃製後1.2天就可以吃了，若想更入味些就放久一點。我上次做的放了一個月還是很脆口又入味。
P.S.記得要冷藏哦!
祝順利成功!

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理天

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3樓

發表於 2017-1-9 21:40:24 |只看該作者

joan1969 發表於 2016-10-5 19:38
$ _+ N' T0 _9 W. Y洗乾淨後要將表皮水分擦乾或放著讓它乾，然後削皮後直接醃製，不須殺青或水煮(也就是說不要有其他水分)。醃 ...

我也試作成功了。

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anson9419

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碩士班

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4樓

發表於 2017-1-10 09:19:57 |只看該作者

醃製需要加鹽加糖?!

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joan1969

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5樓

發表於 2017-1-10 14:22:39 |只看該作者

anson9419 發表於 2017-1-10 09:19 ( w: t h! L, h0 e% a6 I
醃製需要加鹽加糖?!

是的。因橄欖本身是酸的(還有些許澀味)。
也可以用梅子粉，分量則依個人口味。

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joan1969

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6樓

發表於 2017-1-10 14:23:18 |只看該作者

理天發表於 2017-1-9 21:40 % u1 g( R7 R5 s1 b3 x
我也試作成功了。

恭喜囉!
很簡單吧!

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理天

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7樓

發表於 2017-1-10 18:15:11 |只看該作者

joan1969 發表於 2017-1-10 14:23
% d, X: ]$ t7 ~恭喜囉!
5 }* O2 m3 S. B; ^很簡單吧!

抓到竅門就很簡單

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