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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
- ~5 y, I2 x  }* l食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
; P" \* X# O7 N+ c; E) O既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~" p8 l, [0 S9 \% a; P! o2 M3 K

7 p- u- ?8 n2 _主廚風乾番茄海鮮炒飯) m+ ?9 d, Y; t  T: F( }
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
, i) q* t: l% p+ k  n' J做法:" V0 W; @/ F+ K5 d
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
) ^$ w- f' o) {5 _/ E' E3 M& |2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.- v! F  _' y- @- m3 i& ^6 d4 w
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
5 r: w2 d. o; q4 f# a8 b4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
7 A' {0 Z. h, S1 F7 ]5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
, w, \. V6 A& e- }  K
' k% H- K# s- G( ]5 U+ U因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.. S3 C/ o9 Z$ c7 Y
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
# J! [2 B+ y' X0 r& S: h# @$ F3 J: Z, S6 P
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
! O  b( Z0 {2 s% R& `: I7 v* |6 o

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
! v5 W7 J. e. z9 o5 s# u# r主廚掛保證

3 B% G/ ?6 n, ?, E6 u# L# V主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 2 F& R6 P6 G6 M$ F" Z, s1 H
看起來真美味~
2 {/ t0 n; c2 _9 ^: d7 l' _
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
, j2 g7 p% E) J那種入味的感覺 真不是照相照得出來的2 ?- P+ u$ @" v. K/ _
人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
, t4 I1 U! G0 B) K
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詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03 6 {) W" d" b% q4 o
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
* O! b/ w) p9 s8 }
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
0 \( T, e8 q( t唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
. k8 m! h7 d7 a% A. ~+ ?( _& Y最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味8 W" O* ?! q1 q: {. E0 g
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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
: v" W% T3 s' h8 t' n了解,3Q0 V& o( b- s2 X) b4 E
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
$ L0 b9 m7 ]+ I4 h3 A* P
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
- @! t3 d! y- S3 g$ ^8 M1 g我一整個是好運罷了
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