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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
7 \* u$ A4 U5 R2 Z/ w食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者., Q6 h6 M9 W% d. W
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
# i1 d( N3 P- A6 E, `& Z- m3 f/ ^$ v1 p. R! R
主廚風乾番茄海鮮炒飯
" T9 s; t4 d$ C& X食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯0 }3 G! a  @- U0 e0 U. f
做法:- L2 }4 ~  [8 Y  z' K* w, H3 n
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
# E- \( W. z/ A3 Q3 i2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.* T0 g" `- T, O7 S
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.; Z6 {+ z& l* z% N2 U" N
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
, T# c2 B; m* O, L% ^8 p5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~* x) \' k; f  j  }2 J
( D3 }  T; q8 |: o: F0 d, P
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
; _# q2 [% w% E& c喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)# r5 s% N2 m; f; w+ O* E
" E; ^7 W( T# `. Y
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯, S) A+ X! _/ H) b7 q" S* |# ]

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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想做夢

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
  V5 q+ [3 Z4 q* Z' W3 C主廚掛保證
8 ^9 J. a* z, Q& W% X3 @* m4 R
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 2 B/ e2 ]& X( V4 u" p* a
看起來真美味~

+ k. d' n& T" ?5 K8 C說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~. [2 w# Z4 Q, @; J
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
5 Z9 l# N4 k# x7 {) b- S# g人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?/ s" Z, U6 g8 @3 A9 g4 f
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詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
( C2 l# l% E+ O5 L# Z* s一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
, B& r- t( K- x! H  w6 x
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
5 \2 t, [, N6 M/ j5 D  Z; `/ J唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q; r/ f! V; l4 g6 ]/ z' [7 P9 z6 r
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味8 F4 R5 o' S2 I/ U
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
$ A& i( ~, i% \" I: R+ L$ r了解,3Q
7 y! N) j- u/ \4 i; |7 v最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

6 `2 h. x* c  J是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
0 F0 X; L" X3 P/ L! ^) h我一整個是好運罷了
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