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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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花鼠媽媽

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
9 q* {0 K7 Q& Q5 Y食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者., s6 E" o) G, O; i% w' \  S
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
) C, t7 P! ~& j) M9 v$ {/ O, G  ^& q0 |1 Q* f$ @) ~& B
主廚風乾番茄海鮮炒飯
3 u( v' [) P1 V/ R( P" n* _# L! ~' d食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯+ V7 X: z1 _7 c# A: N
做法:
$ T5 i, F- D8 ~9 b% W1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.& m" ?1 [0 C$ q( D. e7 G* N
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.0 m: G( E4 D' Z+ ~
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.3 e+ p1 F9 E5 E( N: q
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
3 [: y$ K! m0 U5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~1 g7 @& }1 J, n: C
7 }1 D; l  C* G) l
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
# L, o2 y2 W5 Q9 G喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
6 g' R9 y" @9 d2 l8 j: A3 R/ u: y5 d; C
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
& o- f; {" _* o/ Q  |) s2 B, c  t) Q# @

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沙發
發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 0 |, A4 e" Y  z* ]6 Z/ `* T0 X, L4 i9 p
主廚掛保證

' D6 s6 `2 h2 G, H8 s主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
" L) j. V! I+ M3 L: V: Y看起來真美味~

$ b! P8 {9 L4 ?說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
3 Y+ c/ ?( v+ m5 m  I那種入味的感覺 真不是照相照得出來的6 p: v2 s, V. X) |: a6 o  o; E5 c" _& T
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
" E/ d' B' H/ ^4 \- q7 Y
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
  p- A- W! Q+ x$ |* _/ P& h& V一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
, N" s( ?, L9 x# @
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，9 E+ g$ G* T  W+ U! i
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q4 `/ u/ ~5 U  b8 o
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味# E+ O  D; e( @1 `+ z# Y) }
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
% ^- u9 b  _/ O了解,3Q
6 s# ], ?/ O$ x4 e" t5 I最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
4 y! ^' y* k# j" @
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！! L4 N" l8 a1 B
我一整個是好運罷了
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