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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
4 ^; J7 D- _" G6 n- X食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
0 z2 i  n* T- V2 H+ n: F4 O2 U, N既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~, _7 ^' q* q: N* U
4 j& o- g. C( c$ p4 @& G4 G1 ^. R
主廚風乾番茄海鮮炒飯
! \- C7 ^8 _5 V2 ^8 \1 A, M食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
) J0 F' I9 H( g. W做法:
- ?( C  R" c. x( ~' x1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
4 e* `. Q: h& j0 g/ \( ?: W2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.4 T2 o/ e2 f3 I9 q0 i: \0 I! [) C
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
& N9 U4 w9 q: U) d7 A4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.* ?& g9 H! B! p$ y3 c$ N8 H
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
. f+ \$ x) k. o" o' h0 ?/ \" G8 l7 Q' v  C% _8 A( j
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.0 f' P! L, T9 _, {* I* J
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)) G. Y5 a2 F8 u3 y) X
- ?) z3 i# i/ `/ n/ \' r' j; a7 ]/ z
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
( S4 O) j' Q! Y- q

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沙發
發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
) j& a* ~0 ]7 i# u主廚掛保證

3 x6 o+ q9 c) @; Z主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
, m1 g. c1 g# \* F" _看起來真美味~

( E9 P- C; P2 _! T+ n說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
+ P8 F9 D( @8 f5 S  q4 k  V8 L# [那種入味的感覺 真不是照相照得出來的% P& [4 _/ j: S& f6 t: }& F0 X
人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?" l7 b( }8 R" V- |. {
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
. U8 d+ f  p& d- h一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

2 C" n0 \6 R1 K, U+ r6 `# Z當然可以呀，愛吃什麼加什麼，0 P( M3 f- `  J: Q9 o3 Q& Y2 ~1 |
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
; K4 A3 Q( d1 k# D最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味) g2 _" ^* s/ z9 w0 ~# a1 u# q/ c: J$ k
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
+ I8 @8 U  Y: \  |' n5 k了解,3Q( Z1 t9 f6 }  ?/ I
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

6 j3 T# r% E: l) f- m$ h3 U/ ^是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
. @: ^( {7 V8 E. m4 @8 v) x/ J我一整個是好運罷了
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