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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
2 x; d1 W- W8 b4 e: |* c* D食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
0 \5 _/ J! ^1 o# z+ z3 y/ b! X既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
: {# ~6 c" o! G5 R; K* P4 g& X
0 C7 u) m, x, K/ M  H主廚風乾番茄海鮮炒飯7 B  a  F2 V# L: _. L* S; r! L7 _
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
5 x3 D) Q. Q0 q. v* G6 e* X做法:
  v/ c: V2 D5 l; R5 R5 I5 c0 y( ~7 |1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
) K' z0 e3 l2 f4 p7 q9 A2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
  U9 d1 {9 A, W( A" w; E3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.' |. g; g7 W9 R+ I' B. v
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.7 Q2 R( f0 B; U1 f+ L7 p
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
) n( H$ K8 |4 u& j
3 U, q: ]! G6 l0 Y. g因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.0 f% z7 X  n' L) c% R1 d: O
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)0 N; v' a- m; ]
( x% Q* v1 ^3 I. v4 q; |
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯% B- p) x* O9 G% J4 _+ D# s7 E

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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想做夢

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
# P- Z. L0 S) F! w* v. E# r$ D主廚掛保證
1 p' V/ m# ~% f( t2 N
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
6 a( Y3 @' i. n# Q3 ?. m, C( i* R看起來真美味~
, }) b5 M5 k- ^2 k
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
" F: Z9 ~, a% s8 D% \7 n那種入味的感覺 真不是照相照得出來的, a. Q0 U3 I9 Z. y/ P& v! @
人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
  O7 _1 i1 l, G  w
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
  g/ Q# }! q+ V; C5 }# r一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
3 @& h" W9 o4 C1 G: c+ F
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
$ B: P& l2 H4 g, T7 u! O( `唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
2 ?7 Y! ?1 ?, x( H& j9 D1 T最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
2 n+ W! @0 A1 E5 K; k! l" [4 ]
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詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 2 V5 `4 V! F( M, v2 V& J! j
了解,3Q, v. h1 d0 G  a0 E5 d
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
, w3 @/ K5 [& g$ b- }
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！3 @" n+ D. N- z& U" m6 F* i. X
我一整個是好運罷了
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