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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.3 V6 h) L+ S3 D2 J. l8 D4 N
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
* D! H& j% ^9 _& \6 s5 `9 |既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~6 Z! Q+ N: f1 Y& g$ d5 V$ X

. i$ V& ~* S& q8 n5 {' y$ W主廚風乾番茄海鮮炒飯
5 p. `' i9 j- B0 ^( a! l$ H0 H6 A食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯4 B  H9 w; l% l& E
做法:6 A; }" q0 c9 W& I" e0 P
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
4 R% S) K! _+ I0 J" Q* O2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.6 [6 ^- B, I2 k
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.; G- p' |/ T. v. W, A/ L
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
0 c  }8 X. v2 K2 F# U2 P% j- I5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
* @, H; @& V+ y0 Y& L0 n8 _" {; n3 L/ W2 ~2 g
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
# z6 T9 B% X5 U( C, R7 \' }喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)5 o# h! J5 c3 F7 ^2 h! j/ g

0 D, u. w+ h% ]# J: V今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯! i! s; A2 e3 E

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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想做夢

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 ; f4 T* Z. D! b/ v  T
主廚掛保證
7 U' X2 z' B" b* f% `
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
* O' V" q& R) R: S+ k7 q+ I9 R看起來真美味~
. J% O+ C: P( ~6 X7 g6 J
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
) n$ m' I+ f" v那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
, C1 w; r/ ~# K- f9 {8 k+ v人生需要有主廚朋友
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
! A4 P# I. C* Z# c( Q. f  Z! S
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03 , I" W+ n( R+ O  y: Z4 M/ B% g% b: Q
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
9 u) w( }, D8 s8 ~, x2 j( i5 W/ R$ J9 u
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
, b0 I1 B% q, |2 L; k唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q0 [  N3 w; D$ S3 T$ R
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
1 D- e- e1 t# Y6 W& J
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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
* g9 t$ X) c$ z了解,3Q. \5 k& z% H  \2 I9 s
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
: D3 x0 Q5 v  R0 r0 W
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！* L0 b9 R1 M- s- [8 k
我一整個是好運罷了
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