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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
* D& C! a8 ]. ^9 p0 v$ q食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.% I0 C: I% r  h( x; n0 u( N5 w
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~. r1 K# W: O: u: T

% [; g9 _9 c) G7 `) N* I8 C: F主廚風乾番茄海鮮炒飯
( P- H$ p  T. F7 P食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
9 [. u* p& ?7 e+ F; G* {做法:
3 \. L8 ^+ f; \1 X) X) E" |9 n- O1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
5 C  K0 p9 ]# W3 a2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄./ r% V% ~3 B4 D7 j3 a) @
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
6 N2 I$ V, h1 V4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
8 `5 ~0 _5 C% e/ B/ I# m' P; {5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~9 w; ?( D/ T* F: e. o2 Z

6 w/ h! ?8 I3 ~4 V/ U因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
) S9 L  w4 [7 W6 Z7 R- T喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)$ _! u* L- ~0 m

& T, \0 K# K$ n  t& e1 `( c5 Q今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯+ @( c9 z/ m: g3 I# u

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
! c( L+ F) W& p% d. z* _主廚掛保證

( Y+ t8 _! ~7 {* }2 y2 V) w主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 & j7 @& v& G* ^8 g
看起來真美味~
. M" h" {! n+ Y1 u2 E
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~! A. ]# `: f9 n
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
4 J  W" r2 t0 o, V7 f: I2 @人生需要有主廚朋友
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?1 E  E8 @$ \& t1 A$ q
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
+ G) F8 O& m: P! ]一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

: e  z7 ?. e! f5 L+ Z. K當然可以呀，愛吃什麼加什麼，* a! f% F. h/ q* c4 b6 D) R
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
) T/ N+ d+ ]$ G  M& ^最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
& A: Q+ K- h3 M. ?/ z" V& x
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
) F  v$ T5 P/ @/ V; |* f4 e* o5 a) o+ e了解,3Q
$ U  N; x. V8 h( ]6 \最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

$ a8 `7 P! I$ Z$ A" e/ w是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
& S$ B; A+ T$ {  a我一整個是好運罷了
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