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[私房料理] 醃漬白蘿蔔

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正媽

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發表於 2011-2-21 14:10:10 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 5 l- g' I* W# F: [7 [9 o3 C' x

+ c! M4 f. c$ [" J" X: _冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元7 ~/ n# h' x* @. ?
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛. D. _5 L8 T! k' F% L/ N6 i

) B4 B5 h$ m% E今年已經做了三次了
, m( ?9 F; }* L' S5 ?7 r6 _" r& q4 z& x5 l, T+ A$ U/ }
分享食譜2 S9 `" m1 z3 X3 I4 m
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒2 M3 S: a6 F6 U  u$ |4 V
調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量. x6 W; c; c) T- L
作法：( v5 O. ?& n( C2 z7 J' K# m
1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）. E6 G) M- c% p8 V+ ^
2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）4 @: {1 E' ]& M# A6 R7 D: g6 Z9 m
3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水
4 L" n- [* m7 Q1 y4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時
- J9 Y: M9 l3 g  w0 I/ @& \8 D5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐' e8 d) m8 q3 V( E5 E" f
6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用1 H: D3 O* @* t* h' v) |

! \2 Q) ]$ ~7 G5 \

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沙發
發表於 2011-2-21 14:15:02 |只看該作者
找天來試試~
相信美好,自然會遇見美好
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3樓
發表於 2011-2-21 14:17:53 |只看該作者
( A/ Z: m8 I7 ^
這個季節蘿蔔真的好吃又便宜. n9 O/ ]4 V4 h/ g4 ?! v5 R
今年做了兩次: g, l; ?' Z# `
( d# r% {/ p& @5 G
我的作法跟妳很相像/ p4 m& F; w9 [) K4 K# Z
醬汁有煮過放涼
/ U, e" c, r: ?& T* D再放入蘿蔔中!!  T. O9 G2 F# X9 @. |- F

7 j: h1 `5 v7 T6 C) T. ^7 E謝謝分享!!
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阿彬

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發表於 2011-2-21 14:20:29 |只看該作者
看起來真可口～！
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw
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霸川

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發表於 2011-2-21 14:21:44 |只看該作者
看起來就很好吃的樣子
樂在生活,活在當下
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愛北大HI

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發表於 2011-2-21 14:24:36 |只看該作者
回覆 正媽 的文章
7 @& c5 X* ^5 @! F
! t0 X( o) w3 Z1 O請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?
! s* Y" R. E$ j# m. s% \
1 P# Z& Z) s: L) y因為這種辣椒...小朋友不愛ne!0 W$ }  A' I( _: K8 D
- M0 j* P' K, A' ]+ B2 H
再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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正媽

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發表於 2011-2-21 14:29:31 |只看該作者
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯 & D2 _4 O. _2 e

8 b7 K1 s* x/ M' A  B* O回覆 愛北大HI 的文章
* t5 r0 ?' m+ _$ ]0 |5 D/ B2 A$ i/ g$ m6 C0 d: ~
這就是酸甜口感的作法2 ^9 q& u' a; Y' r: N0 n0 H2 `
辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中9 h8 m8 m' |2 C2 Q- O9 j( E% p
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味; @2 i7 z/ w! M5 n
你仔細看圖片就可以發現了喔: @2 `1 n$ S2 ^( x' D
左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
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雙胞胎的媽

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發表於 2011-2-21 14:36:41 |只看該作者
ㄣ.我不會做ㄟ3 S. I3 ~8 z; B9 F3 ^) `
可是我姐的婆婆滿會做的
! r) ~* w" Z" J- H1 S) @所以我常常吃到: s2 Y+ z* _* h9 c! S+ q% a4 T
還滿下飯的
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黑妞

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發表於 2011-2-21 15:19:53 |只看該作者
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.
$ L$ U+ K0 Y% ]& v驚豔....好吃的不得了~~~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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chialing

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發表於 2011-2-21 15:36:28 |只看該作者
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  ) y8 d& r! q* j4 r
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