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[私房料理] 醃漬白蘿蔔

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正媽

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發表於 2011-2-21 14:10:10 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 : M3 }( l* d" V1 C- P
( M! R6 A( k; T) ]
冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元
" U' v9 r: e: ^" U1 Q8 `趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛- P* d3 W* v( h

* F+ `5 c/ ?' Y今年已經做了三次了" @! q* f/ U) X4 F1 }: I- |# v
/ L' c$ r& K2 }) |8 T
分享食譜
- A1 S/ e3 C. {$ M: j5 u材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒
8 _0 q1 i+ w; y0 A( R' {! S! T調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
% k$ h: K0 r# A* M" @5 {+ x( ?* m作法：
2 g  _4 q% G# k4 I1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）# ]1 ^7 C) e: p: i' d; v+ s1 N
2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）* |8 l$ f9 e3 @6 W* k/ j
3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水7 S& m. A( h$ w1 t& F: E, c! ^
4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時
6 ^" Y5 X$ @* Y4 L5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐
6 v% `: I$ c1 M1 o/ x6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用$ I" e: n7 \0 E$ ?' A1 g$ g9 A

( s+ H3 J2 F) ~7 z- l! I1 @$ t

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沙發
發表於 2011-2-21 14:15:02 |只看該作者
找天來試試~
相信美好,自然會遇見美好
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3樓
發表於 2011-2-21 14:17:53 |只看該作者
) T: W; j! R: n: o
這個季節蘿蔔真的好吃又便宜' S  ^+ B$ x. S, G
今年做了兩次
9 {) @( Q/ \) b" z9 O% e9 p; Q* k2 m4 k: s
我的作法跟妳很相像! _$ N) X+ j' _* J
醬汁有煮過放涼' V/ \+ `/ U# d9 n) O' i! j
再放入蘿蔔中!!
+ Q3 G. ]* Z4 X0 M4 m( t5 E' a' I/ b* j! F4 P
謝謝分享!!
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阿彬

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發表於 2011-2-21 14:20:29 |只看該作者
看起來真可口～！
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw
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霸川

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發表於 2011-2-21 14:21:44 |只看該作者
看起來就很好吃的樣子
樂在生活,活在當下
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愛北大HI

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發表於 2011-2-21 14:24:36 |只看該作者
回覆 正媽 的文章% V# p! `# D  K( \

+ W6 k3 K4 H9 c" }- }& z, J, H) i請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?& B- S- l1 O$ i. L* Q+ ~
1 Y3 Y. V, O* d; O
因為這種辣椒...小朋友不愛ne!3 t: N$ r0 j, b- Z3 a

' q& E8 U0 M9 ]% Z' h4 `8 Y& S& B再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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正媽

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發表於 2011-2-21 14:29:31 |只看該作者
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯
" r+ [' q  T' n+ m- E+ \7 F% F: A) e% Q1 m9 E2 s9 w
回覆 愛北大HI 的文章
1 y7 @5 ^" K2 I, D( x$ j5 s. Z  |7 R) G) ]: t
這就是酸甜口感的作法
8 i, ~: y# }6 ?2 z辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中
" O" [1 a* F5 \7 h/ y我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味
) V/ Y2 q& ~: `" |你仔細看圖片就可以發現了喔
& c, x8 {4 {: F8 {左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
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雙胞胎的媽

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發表於 2011-2-21 14:36:41 |只看該作者
ㄣ.我不會做ㄟ
& F& \4 O1 V/ d1 @  M& `+ K可是我姐的婆婆滿會做的7 F! J) y: S* ?! V3 N
所以我常常吃到
+ f3 B- v$ \; w/ `/ m還滿下飯的
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黑妞

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發表於 2011-2-21 15:19:53 |只看該作者
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.1 J  r  e8 p  m' j, J
驚豔....好吃的不得了~~~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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chialing

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發表於 2011-2-21 15:36:28 |只看該作者
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  
( O8 B2 ~- C3 t, ]" j# {! U
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