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[私房料理] 醃漬白蘿蔔

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正媽

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發表於 2011-2-21 14:10:10 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 % @4 `) Z  l, {- A  |/ ^: u7 w5 T
: X. o* A/ B' P& E- D+ X) |
冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元8 |( T$ O4 S- ]/ Y5 m% z: ~: K$ N
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛
! w. Y4 Q$ n9 Q* b  g  T' r& c+ W+ E. q- t! j2 z6 z+ ^! d
今年已經做了三次了
1 d( t% L! I0 j0 @5 W1 O6 ]  M# l9 Z! ?
分享食譜9 x! R" [) Y& i: Y9 g
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒/ Q4 {- b" C' D8 W, n' ~
調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量; }7 ^) X: y4 ~1 v# P2 c# ?
作法：7 w3 B  Y: j( ?' e0 A( L( y
1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）8 a3 C2 e9 p- G( W1 L
2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）2 n; I6 O5 K3 l* K0 W5 C! y
3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水3 r, S# l" X* t3 |. }; V. h
4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時3 p# Z; E1 n' y( K. q
5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐' ~. V. g& Z% h/ M% `% Y
6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用
) d4 E) N4 @+ i% t/ x6 m# [, u2 e. o# i0 @+ F9 s( y

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沙發
發表於 2011-2-21 14:15:02 |只看該作者
找天來試試~
相信美好,自然會遇見美好
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3樓
發表於 2011-2-21 14:17:53 |只看該作者

, x9 p8 x2 C& o$ y這個季節蘿蔔真的好吃又便宜0 C, Z# }. X, S! _- N$ \  S9 b4 G9 ]
今年做了兩次
1 T$ i, O2 Z% [* ~
* X  x- r  A6 R* |0 \$ H4 ~我的作法跟妳很相像
3 B1 i, V  [' b醬汁有煮過放涼6 k- f7 r7 x. n& J- l
再放入蘿蔔中!!
' l, M* r8 q+ r# t5 D' q7 j& U* Q- K6 n% B
謝謝分享!!
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阿彬

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發表於 2011-2-21 14:20:29 |只看該作者
看起來真可口～！
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw
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霸川

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發表於 2011-2-21 14:21:44 |只看該作者
看起來就很好吃的樣子
樂在生活,活在當下
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愛北大HI

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發表於 2011-2-21 14:24:36 |只看該作者
回覆 正媽 的文章: |& x; ^+ g6 J+ e  ^

  q6 p* O# P$ [; W請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?0 b6 v* K; d6 I2 t$ Z( F6 v- [
) e( M, K* ?- E" i" \5 \
因為這種辣椒...小朋友不愛ne!
3 ?/ f* A7 O1 a1 ~' E
, c7 M; j) X$ P; S再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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正媽

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發表於 2011-2-21 14:29:31 |只看該作者
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯 % }# Y0 G# S' g

: S8 E2 P. @5 r. Z: `" d回覆 愛北大HI 的文章2 |* u+ M3 x' k) a% S2 ]7 L

. `0 Q! R9 w1 `6 K1 f這就是酸甜口感的作法; r- k2 T% y& T6 o# b
辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中) q8 D: d: t* v5 D% J1 M/ j9 ~
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味# u( O$ Y  r/ Y0 [7 r
你仔細看圖片就可以發現了喔
/ G* j! E: n; ^9 R# Z; y左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
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雙胞胎的媽

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8樓
發表於 2011-2-21 14:36:41 |只看該作者
ㄣ.我不會做ㄟ7 ^, K- I3 g$ R
可是我姐的婆婆滿會做的9 \4 r# U9 E6 U
所以我常常吃到
9 b/ J* f7 Y0 J$ g  y6 N+ T還滿下飯的
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黑妞

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發表於 2011-2-21 15:19:53 |只看該作者
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.9 J8 n9 r! ]8 Y8 a: `) X; e
驚豔....好吃的不得了~~~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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chialing

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發表於 2011-2-21 15:36:28 |只看該作者
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  
6 S  A' j% k8 @% J9 ]
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