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- 2014-1-27
 
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喜歡將香料入菜也喜歡種植7 r- }& C e# i# _: o/ S
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
$ n. ]' V, n. H/ s) S" n1 k& i現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿2 x2 Z$ r2 c3 `/ W3 l- A! u
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原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
9 y- G$ ~% A9 t而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理' w# c! x& ^' z; {. c6 n
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，% C7 U: ]! J) ^* _0 d) u
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。; L0 z. |2 c! O; d% ?2 i) `9 j
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放; M8 f; r0 D1 z B
- X" x9 {; E$ A8 a香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
( ^+ Q# u H. M9 C9 A6 A4 e現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
* ~, X' F6 m" c, [& x香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
1 A- s3 ?3 ~$ m p) r! P2 o先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末, b0 `' O: C" `3 D3 X+ ]1 m4 g
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁: H; h G& L r7 ~6 K
不會太乾即可
1 ^8 m7 T) I( d5 W3 |7 j5 c拌麵或飯都非常爽口下飯哦!# G+ t0 B* J9 Z2 R' L+ z
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8 G: D' o6 o% C2 h {! D, e# ?另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!! @, u9 p7 a- U9 Z
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發表於 2013-7-28 01:24:45
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