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[烹飪討論] 無刺烤秋刀,血腥慎入【18禁】

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發表於 2016-9-6 22:31:22 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯
! K' v" z+ j7 e" b5 e6 S0 v8 m& H
[18禁] 別誤會,是殺魚刀利,請小心!- R5 n( `9 ?: r$ g. B2 e
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種,大賣場約莫才十元錢一尾吧!但營養豐富,個人很喜歡牠的肉質口感。唯~多刺,這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧!愛吃,閑閑蒐閱資料,多次親做實驗,搞出一套懶人怕刺的SOP..../ n; P9 R2 b% ]' F6 n5 ?% w4 ]
) }/ m( W7 B) u* Q: T4 E6 N
1. 魚外表洗凈,屁眼處一淺刀(約莫1cm)1 B! z0 X8 O9 m
3 Z9 B/ V9 r7 r
0 A4 _* |2 R) v' R
2. 魚頸處一刀(這是關鍵),這刀要“斷骨不斷頭”,控制施力,感覺切斷中央魚骨即可。
9 y* h: k" C1 q) }* X
! @& U, ^7 l$ \) ]  X3 t
; \- ?5 p$ J0 ]3. 用手將半斷的魚頭『栽下』,即可連帶拖出整串的內臟。8 N* d7 \3 H( E6 C
接著由斷頸處灌水沖洗魚內體,水會從屁眼哪刀口,暢流而出。
) N+ v. t: q3 X' c- X7 X" \9 c9 O6 \0 ^6 A# k: n, P7 t/ A& ^
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4. 順著背鰭,從頭(沒頭了,就頸部吧)到尾,輕輕劃一刀痕。
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# `4 s9 `, |( ?' N; T" @6 e
/ i0 L4 |( q8 g5 i. Y! t! Q5. 背鰭那刀,至尾部時,於魚側連貫一刀。8 V+ e4 e: D# Z4 G: G' f
: Q3 _* S  S2 s# R" g; a
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6. 處理好的魚體,略擦乾,抹上薄鹽。即可開始燒烤,我習慣使用鑄鐵烤盤,用烤箱亦可!
9 l9 ~" _$ o, F( @' v% @9 i8 F( `8 X

- C$ N# K; n; G$ @6 v$ S. O7. 烤好香酥的魚體,由上面步驟4~5所劃的刀痕,可輕易的將魚『掀開』成二邊。9 _% p, R/ E$ W9 T9 l4 `

) c6 _4 T+ ]% M# ~- D4 r* [6 t( Q+ Q: \7 h3 f/ e

  {7 m4 x! P( ^, N. F! W9 m8. 從已掀成二邊的魚,可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。; |4 L8 E# s4 g& g
+ _1 n8 {* p* g: k: h. h8 A8 V9 b0 H

# A, e, |1 i! Y* q9. 整組魚骨卸除後,可吃了嗎?且慢!還有最腦人的暗刺在『腹腔』處,用西餐刀或湯匙,把腹腔處略成黑色膜狀輕刮,即可連同暗刺刮除,就完成二片無刺秋刀魚片,擠點檸檬或撒點胡椒鹽,CP值爆表的下酒美味!
( M: g6 F/ m0 u# f8 ?7 d

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發表於 2016-9-7 09:19:00 |只看該作者
營養美味下酒菜

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太厲害了,要學起來

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真的好厲害! 筆記。

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發表於 2016-9-7 15:45:35 |只看該作者
太棒了, 學下來, 感謝您

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發表於 2016-9-7 21:06:20 |只看該作者
除了去骨除刺外,烤魚最怕皮開肉綻!補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
( v3 r7 k2 w2 ?: C( ^魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上,防範措施下列幾點:
, z/ Z3 G+ j. s% X. H0 G, f8 j1. 處理好的魚體,擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)
6 H  Y2 ?2 \, m% _6 M7 U- M- C2. 魚體稍稍塗抹些白醋,改變魚肉蛋白遇熱凝結現像,並可提味。(無醋可免)& D. M$ K8 X4 E6 b' S
3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備),鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。! y5 S, C& y6 l9 f) x+ N; W- \/ C
4. 烤盤加熱後,再置放待烤魚體。( g/ G4 n8 ?8 p) u, w! l. ]
5. 一面只烤一次,不用重覆翻來覆去。
& I: P6 b7 k# I4 r# L
, g1 E+ a2 B1 N% o/ |( N- c; S4 F: B. I9 g& @  n

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發表於 2016-9-8 10:51:27 |只看該作者
每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩,這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享
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