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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯 5 c6 I9 v0 O& n4 T
1 V4 B8 L7 Q; i4 @1 ][18禁] 別誤會，是殺魚刀利，請小心！( F# q8 r" f) A( n$ [
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種，大賣場約莫才十元錢一尾吧！但營養豐富，個人很喜歡牠的肉質口感。唯～多刺，這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧！愛吃，閑閑蒐閱資料，多次親做實驗，搞出一套懶人怕刺的SOP....
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* ^0 C4 m0 I! E2 u; }" c$ l# T4 O/ G7 w1. 魚外表洗凈，屁眼處一淺刀(約莫1cm)& G" N$ y( n% s. x
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, D1 l0 p% q+ B, C( I1 F2. 魚頸處一刀(這是關鍵)，這刀要“斷骨不斷頭”，控制施力，感覺切斷中央魚骨即可。' j8 M$ R" t6 R0 k! \% B3 M
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7 Z7 |9 N; ^5 t: D# ^& i3. 用手將半斷的魚頭『栽下』，即可連帶拖出整串的內臟。. e6 Q% s7 h: m& L" h( o8 ~/ F
接著由斷頸處灌水沖洗魚內體，水會從屁眼哪刀口，暢流而出。
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3 [5 W" c' a" x! \4. 順著背鰭，從頭(沒頭了，就頸部吧)到尾，輕輕劃一刀痕。
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5. 背鰭那刀，至尾部時，於魚側連貫一刀。
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- i" }- E$ C0 w% M) r# I: C9 q- D6. 處理好的魚體，略擦乾，抹上薄鹽。即可開始燒烤，我習慣使用鑄鐵烤盤，用烤箱亦可！4 i z9 i2 L! n6 n, p+ z1 @
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7. 烤好香酥的魚體，由上面步驟4～5所劃的刀痕，可輕易的將魚『掀開』成二邊。
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8. 從已掀成二邊的魚，可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。
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7 E8 G$ y/ q* r& j4 s7 ~9. 整組魚骨卸除後，可吃了嗎?且慢！還有最腦人的暗刺在『腹腔』處，用西餐刀或湯匙，把腹腔處略成黑色膜狀輕刮，即可連同暗刺刮除，就完成二片無刺秋刀魚片，擠點檸檬或撒點胡椒鹽，CP值爆表的下酒美味！; M5 Z1 q' F, H6 W
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