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[烹飪討論] 無刺烤秋刀,血腥慎入【18禁】

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發表於 2016-9-6 22:31:22 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯
* g2 B& Q6 V# [- Q
8 Y7 @* d& T( i* F' g+ b, `[18禁] 別誤會,是殺魚刀利,請小心!  j  y+ g$ z/ w2 Y- J: m8 E" }
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種,大賣場約莫才十元錢一尾吧!但營養豐富,個人很喜歡牠的肉質口感。唯~多刺,這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧!愛吃,閑閑蒐閱資料,多次親做實驗,搞出一套懶人怕刺的SOP....
, w9 s" @! ^3 D# j! l4 x0 ?
; O+ @, g6 d" @) Y( F4 z# D, h1. 魚外表洗凈,屁眼處一淺刀(約莫1cm)
% `& ?" a  \& t
+ B8 I" T& O" z5 u! @. t0 ~- q4 I/ u) o( X# A
2. 魚頸處一刀(這是關鍵),這刀要“斷骨不斷頭”,控制施力,感覺切斷中央魚骨即可。0 x; }: c0 W5 J7 K) r

; s  a! {1 ]3 i- C; q
0 b) T0 f3 c# Y* L! a; U& Z6 L9 M& Y3. 用手將半斷的魚頭『栽下』,即可連帶拖出整串的內臟。
; k1 x2 _9 y& c3 ^! T9 Y: `接著由斷頸處灌水沖洗魚內體,水會從屁眼哪刀口,暢流而出。! z+ i3 b9 {; ^, o+ U/ `
' M9 {/ ?8 L8 f+ w( d" g* {; w

  P1 {1 x, P* t7 L1 u: r4 @4 l4. 順著背鰭,從頭(沒頭了,就頸部吧)到尾,輕輕劃一刀痕。
# T- B2 b* ]2 r+ q" s0 A+ \5 P3 D* [! r4 c$ X% ]
2 O$ C& `! Y+ d5 x, V% |4 W
5. 背鰭那刀,至尾部時,於魚側連貫一刀。
; A/ z; o0 I4 N& d9 B9 |5 m& z( Q" O1 {

, _, k# N6 h" C3 p! x8 ?( u6. 處理好的魚體,略擦乾,抹上薄鹽。即可開始燒烤,我習慣使用鑄鐵烤盤,用烤箱亦可!
! ?8 c" y. _( R$ n; Y7 J5 P9 \6 X( A  y8 W9 ^- Q0 W+ d; i/ x

. P9 o8 q# T7 Q" q- o7. 烤好香酥的魚體,由上面步驟4~5所劃的刀痕,可輕易的將魚『掀開』成二邊。2 M  r; q  a6 B, n2 v

/ m1 k8 _3 e, u& t7 a2 s; }) b9 J9 C/ q* s  V6 f: D' f% e

' ]6 ]& f/ r3 u3 `! ~8. 從已掀成二邊的魚,可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。1 w  p! f8 P0 W- b7 J
, c* u+ b! @" l% F

3 h' N7 ]: H- v" G3 f9. 整組魚骨卸除後,可吃了嗎?且慢!還有最腦人的暗刺在『腹腔』處,用西餐刀或湯匙,把腹腔處略成黑色膜狀輕刮,即可連同暗刺刮除,就完成二片無刺秋刀魚片,擠點檸檬或撒點胡椒鹽,CP值爆表的下酒美味!
6 Y$ ]2 V6 H& ^' k" _) Y, s

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營養美味下酒菜

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太厲害了,要學起來

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真的好厲害! 筆記。

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國小生

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發表於 2016-9-7 15:45:35 |只看該作者
太棒了, 學下來, 感謝您

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發表於 2016-9-7 21:06:20 |只看該作者
除了去骨除刺外,烤魚最怕皮開肉綻!補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
% d: S' N4 g4 i  @( U2 X魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上,防範措施下列幾點:
3 m; U- u% H7 K  V! A& i1. 處理好的魚體,擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次), L4 _* c- g' F- O; |( q: Z$ f. E
2. 魚體稍稍塗抹些白醋,改變魚肉蛋白遇熱凝結現像,並可提味。(無醋可免)
3 c8 E" G# w. ?% J" w2 V8 t: C& b3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備),鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
  m% b) ^5 w. [9 L% X4. 烤盤加熱後,再置放待烤魚體。
' Y1 E8 s; A. j# W. L" B5. 一面只烤一次,不用重覆翻來覆去。
( ~3 D/ {; r, z' T' R4 K
7 v5 m: k0 J$ {9 m) [! O
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發表於 2016-9-8 10:51:27 |只看該作者
每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩,這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享
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