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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念
3 a. W8 s2 Y0 G# B! p" Y1 |平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝9 W7 j' H% i, X
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化9 _- b' f" i5 R& R5 b/ r; h
. ^6 C8 q" w3 O$ w# u8 `
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則& |) [. m: E* O9 b
而動物性來源的豬油就較不建議了
! B0 c4 ^1 b& w$ e# Z
# p* I* v( G# X$ F+ A7 N察油關色來看看油品好壞
! w; \3 X; J ]' C3 Q/ H8 l, F想買到品質良好的植物油
: a7 |: s0 X6 r) a除了須注意不買來路不明的產品之外$ G5 e# e( X, E+ e( {6 c/ n
也可從外觀等方面判斷油品) f: O3 n# ]4 y* A2 N! k/ n$ A
3 X* l* v$ \; m# E! o& [《色 澤》
8 \4 [2 a1 u8 D; h! |3 B* x花生油 應為淡黃色或淺橘色# U) i e1 `( h( M5 b) K
大豆油 應為深黃色- f( o% K+ {, n5 T# M
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色+ A1 l3 q9 a/ K4 u
苦茶油 應為淡金黃色' {- k( O( J6 Q$ A+ d+ L
葵花油 應為淡黃色偏透明
( n6 H$ r& u$ m" S3 {
) d$ e) T% \2 q( n《氣 味》 y1 p9 t4 w5 C1 s' V2 S! ]8 [
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味/ G0 D. J7 v3 m3 s
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
9 `% n9 L5 a; Q% m4 z不應帶有異味或油耗味(臭油味)4 a! y0 z" U' V8 ]% r; P* z
R. X# i/ i; P- @《透明度》
& Z: G) [2 o/ s8 k品質好的油脂水分雜質少，透明度高
- I+ A& s' l( o' X2 ]( e. w; Y自然沉澱後呈現清澈透明的質感
' J- T1 p- C1 D) X% d) o0 g6 h% K
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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