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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念0 l8 T5 T4 o+ s9 G' J
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝
4 g0 M1 a5 v$ [+ V- i) w一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化/ j) g8 z: u. c& g$ @0 ^9 f
( s4 a; Z8 v, R4 l6 I" H
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則
/ C5 o6 {: D: W" I# z而動物性來源的豬油就較不建議了
, e6 x# f4 N: [ L. ?$ W( [9 m: ?$ o8 N9 P# n( @% V
察油關色來看看油品好壞% V8 H6 b0 L. Y. g
想買到品質良好的植物油
- D& Z1 O8 U) Z- ~2 ?除了須注意不買來路不明的產品之外
; p% S1 Q4 Q$ L. n' @. m也可從外觀等方面判斷油品
- S# t( r6 m1 _% X# E- Z6 k& B- T) w8 h; ?- k
《色 澤》
/ ^& l4 U( m L. f( j _- b花生油 應為淡黃色或淺橘色% i7 Q) p/ A5 w! K
大豆油 應為深黃色( K5 j6 g- a) D4 b
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色
# D! W- P7 d9 J苦茶油 應為淡金黃色5 I4 N. K' r }4 w) K
葵花油 應為淡黃色偏透明
7 ^: K0 y; J* N+ q" T6 _! F( Z7 \: _2 A8 v' g# T5 q
《氣 味》. {# n# y! k- \5 }- v' n
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
# c, Z" Q4 H: @7 C* n品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
2 Q# h* a( D. L9 e2 W5 Q% H0 i不應帶有異味或油耗味(臭油味)7 J* C% m+ m1 E2 R& H
3 {2 ]7 `! y0 [: b& D/ o, i《透明度》
0 v% y6 V9 a3 Y0 C7 B品質好的油脂水分雜質少，透明度高
7 {9 f1 M4 y0 i; E( h) Z自然沉澱後呈現清澈透明的質感
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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