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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念9 D& j7 j0 o2 n! q; Z7 b2 }! C
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝7 l8 K o. [: Z+ S
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
( G2 W/ S$ `" M2 I4 u! N: C& K7 Y. O% N! z1 s% Y" ?
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則: `, |" P" n" b: j* S" {$ R& P
而動物性來源的豬油就較不建議了3 W8 d% w0 c2 W: G) u9 W
$ {7 s6 F; I6 x9 @
察油關色來看看油品好壞8 I" x2 \/ |+ j0 [* V/ Y
想買到品質良好的植物油
% o. n- _/ | f4 q除了須注意不買來路不明的產品之外
7 w4 b/ r2 K4 p3 c也可從外觀等方面判斷油品4 s5 ^) v+ R: ?6 l( j6 w
2 M0 Y U6 Z/ x7 t
《色 澤》+ c$ s0 T/ P1 j7 [
花生油 應為淡黃色或淺橘色
4 Z, R3 P x( F+ k0 I- @, ^# [大豆油 應為深黃色
q% Q+ q5 n' ?( O油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色( @/ C j1 k) B1 U4 t
苦茶油 應為淡金黃色
6 Y+ _6 s' }, m( z+ S葵花油 應為淡黃色偏透明' Z" o! I/ y$ o9 U- Y$ A& ]1 }/ E
" e/ W8 Z8 D7 @) _) C' t
《氣 味》
5 ?/ U$ @4 V k/ ]6 o抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
: d/ Q, j) |6 z9 r. @" T品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
% s5 u3 _, z5 z" u8 `0 Z- f% v不應帶有異味或油耗味(臭油味)- s; c3 _. I, E s G
( }" ?% M9 H1 c' w. E2 X
《透明度》
4 ?9 `; B5 P/ h, s% p品質好的油脂水分雜質少，透明度高
5 R0 b1 }6 c. G8 _自然沉澱後呈現清澈透明的質感
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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