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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念 N' Y9 l/ ?; s' [4 R; O; w
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝
4 `6 [7 ]" J- {7 H" k1 p一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
* W4 z" p5 Z1 X( z: Q. d N1 C
' X6 m5 _6 N) p' U8 u不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則( I3 j$ z- Z* K D# g7 s- H
而動物性來源的豬油就較不建議了
0 f+ v+ T' Z8 n0 w3 H: \
: C# t3 Y8 V0 J R% a2 _" J: }( X察油關色來看看油品好壞
8 [+ N& n7 v/ K- O1 l" z想買到品質良好的植物油
7 r0 I4 C. @% t: W3 Q5 Z$ j0 Y除了須注意不買來路不明的產品之外
4 d$ [- T9 m$ S/ F ?; u) @也可從外觀等方面判斷油品( i5 C3 |, U- L6 h
$ i! j2 y. H. U2 V5 Y6 e9 l《色 澤》
0 E) Q! @) V* R$ S花生油 應為淡黃色或淺橘色
9 J) y; l' F# [& K9 p. Y! K大豆油 應為深黃色3 j6 ] t" e' I$ v
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色+ Z: f B3 S8 T! P/ R3 _- z4 e, G: n
苦茶油 應為淡金黃色
& M C0 m1 r! R% Z8 E葵花油 應為淡黃色偏透明6 P' F1 K& w P: y& ^/ S- K4 Z
& K8 X: i7 S7 T; N. m% V4 {《氣 味》$ Y) T4 x3 L8 d
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味. H" N" u" H0 e, Z$ h
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
; m. B/ H j* M8 \+ u5 T不應帶有異味或油耗味(臭油味)
, N( {0 {; g4 V; w, h
; @- L' R/ p& ]. O《透明度》1 B% s3 r# }. K( O' _
品質好的油脂水分雜質少，透明度高* m/ y9 |3 Q. k7 b& h- F/ b
自然沉澱後呈現清澈透明的質感
, F1 F+ ?6 n0 m9 s" w/ Y3 U: N
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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