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- 2018-6-13
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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念
6 l/ H* ~- q9 u7 z) c2 a: u平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝
& f) l2 |6 S1 c0 y一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化
! x6 V" f% @% k! ^: Q1 a& ^7 q4 K' [5 c9 A8 w
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則7 z) P2 d) }1 D; O1 k" H- T, {
而動物性來源的豬油就較不建議了
( |6 U% f# W+ K" Z) p4 T: Q+ A2 v- Q/ X5 o3 W) S# J8 i, C
察油關色來看看油品好壞8 A' g3 o. c! ~4 `/ l
想買到品質良好的植物油& ^: A. ?5 \% c4 \) o. C& o
除了須注意不買來路不明的產品之外: m4 _4 \2 ?4 z1 {! ?- g
也可從外觀等方面判斷油品
7 d" Z" X4 O% F8 V% L; \$ B
' z4 M- G. d, K) X- q1 [《色 澤》
4 h+ i x% P M _5 T花生油 應為淡黃色或淺橘色
6 L) E. J+ q- n/ Q大豆油 應為深黃色
8 H2 z+ J) Y% i5 A J2 l油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色
4 t. g9 V* k5 H9 O# u# r) l苦茶油 應為淡金黃色
6 f$ U7 G- Z( _; j+ F w# b! |7 ]葵花油 應為淡黃色偏透明
M! \ ?( T' o4 X9 [
( I" Y2 Z6 t, y. V% _《氣 味》
" {% A/ z1 X" x8 v抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味 \" c; g6 q& Q7 _# h, k
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
- o: D% w. v: X$ D% `, e不應帶有異味或油耗味(臭油味)
3 u3 U. f# K) e. d+ i; f
9 C/ D9 U/ k3 t; n《透明度》' ]! Q5 J$ |/ ~5 J
品質好的油脂水分雜質少，透明度高, s- t1 Z& R9 J R( h9 c
自然沉澱後呈現清澈透明的質感# k o# D X9 I6 p: e2 u, Z
; u4 P" B$ n8 C& Y6 c# b
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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