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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念7 a. g- Z" H9 Q; O Z
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝
% w8 J4 X) N* |' r+ x0 Y, ?$ U w一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化" n0 Z: j/ q5 O1 ~! W% N4 P5 `
) U' u/ _/ o2 Z2 r; _6 }不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則: L0 B( |' R$ K0 _" L
而動物性來源的豬油就較不建議了6 x1 ~4 H* t2 Z
0 N( v$ u0 _+ E$ {6 `5 ]; v
察油關色來看看油品好壞
. P/ ]5 g4 S9 G1 [想買到品質良好的植物油
+ I1 Y/ q% |3 K( ~& ]$ }1 U除了須注意不買來路不明的產品之外/ ]. C/ o; U- V7 p* Y
也可從外觀等方面判斷油品- f) D6 o2 u) q9 {" K
; @& `) i1 _2 w+ k: u《色 澤》: @' b" P# e- E+ ?
花生油 應為淡黃色或淺橘色
% R* @( h/ q- _( S$ }: ~5 d大豆油 應為深黃色3 L& D6 {' M% N+ X9 j, _
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色
6 t( F- m9 C$ H, n& |7 k0 b苦茶油 應為淡金黃色
% E8 x! I3 s" I" P/ w) ]) M葵花油 應為淡黃色偏透明
0 z- |, a8 a2 |2 n# \* l' h1 J
9 m. A% N& {- D1 f8 `《氣 味》
0 g$ W9 ~; G0 n& Q; S. w" p抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
7 B/ p; F% s1 L9 B* |, J8 ~品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味5 _0 B1 t8 ]; Q9 Y, G$ P
不應帶有異味或油耗味(臭油味)1 T1 F/ j7 l9 F- K: f+ l9 \9 [3 u6 t
- M7 R$ ~3 G) _# D
《透明度》+ A) D) w7 l, r# m- S
品質好的油脂水分雜質少，透明度高
) V9 f" ]% p' S1 l& x! d8 r自然沉澱後呈現清澈透明的質感- |% U! y1 a8 A4 @4 L
l9 T0 i9 p; P3 R6 @; k
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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