- UID
- 27
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1695
- 活力
- 738
- 金幣
- 2325
- 日誌
- 1
- 記錄
- 412
- 最後登入
- 2015-12-15
  
- 文章
- 2491
- 在線時間
- 436 小時
|
1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山 楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈 出,再重新加水加調料。 8 {+ o( I* ~3 d8 G$ j/ r2 p7 s
5 \. W/ H) h) g2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
0 T: ~/ b7 B6 } T' P+ a0 z& t c& I1 |) r4 _3 c( E9 L; q
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
" h7 a: T4 S6 y2 q! Y. r2 ]! B( W; v5 v
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
$ v7 O4 |2 Y- R! p+ ]5 b- ]/ y" Z: \: K
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
* h* m; J$ a; Q1 @6 V: L/ E2 x) a1 z" |
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 4 V& l, u; G2 Q- ]* s# \& h# `
9 n( w5 N4 v7 a
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 # j7 \& c: [( ? w: B/ |/ I
8 _3 c! L- a( I# {4 r4 S' e
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 / K$ ^5 ^3 Q1 J( \9 J( k
- p' G6 i- t7 B3 p9 m9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 2 B1 l# v' F( f$ w
: Z0 w$ R4 Q7 A" j# y) R" o
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 0 T( G3 c. s; D4 C3 y
S7 N+ Z' e" J9 |6 s: I
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 6 p$ C: S l4 d5 N8 G9 s; r
3 n1 `) _0 b, H. C3 E0 E3 E
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 8 O& _! N' Q' Y2 Z: X
' q0 g v% z% N4 j3 j& o
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 " G) g; I2 C2 f, w A$ `! F: ?
! s* @6 E# x' i14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
Q! H/ M! l" i7 S
' p) l# |4 ?1 ^1 r+ L2 g* G0 Z$ S15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。
; {! G% k9 k8 v9 f1 l. I9 V: ?' I4 l {! N3 K
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 ' u* [7 B' B. u1 I, T
7 y. ^4 S+ u1 }17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。 ) \0 n. ]7 g( @- g5 j/ U
6 e9 Z! M/ s4 P. x: i( ~# o
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。 . s/ M( D% i2 k/ s% D
- T" z- X, d/ a! _19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 $ D, C) e1 v6 B, ]& H
% X4 z$ q1 {; a/ I20、 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分 鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加 鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 ) y* q9 J/ a$ N3 l
2 c3 P" f, _# Z21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
. }: | m: Q# ~$ f0 K3 @; V% Y: T! J. Z
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
. k6 R2 A1 b8 D: l; w& j7 G$ r/ {( M; Y% y; c6 W
23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。
* [0 T% H$ q: s8 n/ N$ R; t" J8 F3 D# Q" i; j
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。 * v, m1 o1 j( }' ~! \
4 i, q! T! w& G/ c2 y: n& o25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
$ E6 G8 x$ R" b; J2 Z/ j) C0 z# A- x, k' y* c n3 `
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 * v9 [' P/ h3 [
& A0 q. U% ]+ h- K6 X
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。 * e+ s( n1 ~+ ?: _
. D' f5 L" v! ^# b) i28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
3 g9 L0 Z. `+ x- W4 f3 o1 l& x0 |
$ g% T# F F. M) q$ K0 y5 U6 d' @29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
& y6 X4 l: _" j" K9 K1 t" S# C
% i5 n8 m' f/ j1 n7 e; L30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 9 |3 S$ @. N$ G/ n/ m _
, v7 z: z7 q# X31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
6 i% O" } l- A4 }3 }4 z0 M G9 w; B( t& Y* y6 S. [: A5 y
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
' ?0 k# b; a9 s8 ~
9 y( W5 d4 G/ ~( P9 X33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
7 g+ ?% w4 h, }4 e- b
4 D) X( a9 V( M3 b2 u6 L34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 ! l2 h, ^ z5 f/ A$ ] I
; ^6 U/ O8 ^ n; a: }: ^' c
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
" m. b9 Q8 m. v+ S. k( z! O8 x u: n& |5 P V0 |* p5 Y* S
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
8 l- ~' l$ U) h# j. K" A" g0 t9 V0 J4 I; l0 V# A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
- d+ I4 g* p. p% r) c. l; I. }, U) @# ~
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
4 {# X2 M! i( B5 J* e) x
( R2 O5 D% ?$ [: J' f39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 / }, V9 j0 s6 z# R9 F. H
( V# n3 L, F1 ]0 L6 `40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 * i8 F4 G6 _/ r
8 `! S9 M' l* D( J& V
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 % a g; j, C0 k8 C+ X7 `
& V3 z3 V+ a0 b/ K4 N9 m: l42、炒波菜時不宜加蓋。 5 K, J& D. @9 j5 n6 B
1 P) k8 _2 c; M' T( p" B7 x
43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 . L. ~4 k7 a; O5 X) A9 _. m4 D
* X4 f& B& _$ q) D44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
. Y8 E4 z9 b* F; k3 X
2 Q3 p- O7 d9 ?2 N6 U: E4 o @45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
* h) h N& k6 N, h5 @2 k# P; J" A$ \) `- w# K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 5 i) W) x: G! m. T* k1 T0 n
$ z0 a. {% h! t W L47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 。 : X, f+ I1 E1 ~1 Z; f
" Z. D- ^: N% ?4 D' [6 D+ g7 n48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 。 & |- f! d, s# D+ i1 p! o
- @/ b+ G2 G9 @+ d- K; y49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
/ F1 ^( M- w. B* @
) U, t; |1 }- {4 p$ v: Q3 |* }50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
6 b1 s7 ?* N& w/ W% \# D: b- o1 O/ |4 F4 r8 w. k7 a
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 * E7 y7 T. J0 N0 E' g8 I
2 u4 o$ {5 Z; v+ E52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 9 W1 u: M: s/ e9 F
7 s* u$ x9 M. T" @3 F& J( ?: \
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
3 s$ m. P; p7 F
1 B2 R( F, h3 o- ^; R+ `* }1 N54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
v$ s( F6 X0 |+ `' m; f3 j4 \) G# O4 d# G# X! L N7 g' x) v
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。 1 Y9 o3 s0 p t+ p- }. C8 e
! ~) E9 L9 l8 g56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 0 X1 v# {5 a& L& B' x
# h- @) X$ m0 _; r' q+ h
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 。 * z, n" x, e+ v1 H
58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。 9 j; [* C. K0 B5 c8 Y
1 m' N4 H+ V! x! P7 Y* }, c( I
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
! v9 I. x2 H8 N- n `- e7 i# M. @2 g8 v5 h/ ]/ ?
60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 0 M# @! b6 W( Y. H3 I/ K" V
( n4 v* I* G; }1 Y) I
61、菜太苦,滴入少許白醋。 0 H' D5 R+ e4 _& S0 Z* O3 _
& K3 l/ |/ d2 k
62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ ]% w8 J1 c9 o3 G, W; z0 A5 y" e6 d0 x! R
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 1 D4 \ f9 x$ K& G. T
* `" C1 t! ]! v+ a; [+ P. {64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
0 X' b4 U& K, i% _# ~" F J" b6 }6 j5 S
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。 5 N0 E# G3 D( y
B9 U- F# e. P* k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜。
! [" D4 N- S. F! r5 @ b" o$ W. g
, P Y6 D' u- T' V( R% Y67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
$ E# a' D8 K; @2 ?1 H1 j3 k! i2 e6 b7 G
4 I9 z0 I: i1 a/ }, m; ]5 q( ]68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。 4 G* t( N9 O, Z4 t. b( b" S
5 r7 ~' {: f* R3 b9 l
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。0 z _ R6 K" e- f- x$ y" }+ y
! }! _( a; M I6 L3 P D& G70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 。 3 T: F5 H+ ~# W, a. T+ s4 r4 _6 U# c
8 M4 ^* \& O- W5 _: K- ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 . |
|
|
環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
|