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1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山 楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈 出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 & s, A6 y2 H7 Q& S2 `
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 / M8 X) R) H; k5 W6 z* s7 D
- q, B* Y* D g# v# o+ h4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 ; \2 i; w9 l9 M0 F
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 " ] G. q) `" D
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 7 D: x/ R7 ]4 t6 l6 n, K
' @% b( ~' @7 P/ ~0 ~ i7 V5 c10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 ) _2 |/ o# g. I, v2 |
+ }) h M2 N# \; U- D12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
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$ \; I% }6 ^/ z( s* F; \2 @13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 & B( N8 {* D! Y8 _+ }3 n' G- M
5 S$ m8 I4 h, ]7 c14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 v7 ^% ^* {2 L9 k7 f
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。 Q! J+ e1 v) T" Y2 K
. V: I! H- r$ o5 F3 S" y18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分 鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加 鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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g2 P5 k: c* s d, h21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。 5 B0 e4 G7 A4 Y' M7 i, @- u2 L
( X3 A8 `4 c. W3 w* U22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 * e2 @2 p+ H' M6 g- F7 w% z
" v# {9 c* ^3 A! W& q5 ^8 Y: l23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。
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" x$ R: r2 g: T- {% Y' ^24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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* B. l0 V$ z+ q+ |8 L; }26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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" W$ ?/ Q8 X. I4 L( [( r7 A$ D; x& v* m28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
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) ?9 F! }. O7 N8 n' `7 o, e; g, c29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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( i0 A8 _: f$ w+ r7 J: k30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 7 D: O* K: \: z0 z7 Y- W
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 ) l; H9 v! b9 b: i/ `& `$ I+ Y
* V; ^" u) P6 r/ A( b! a' y33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 ) J: R6 T4 q5 B( C7 L% s
; Z7 k7 w' w: @3 f, n34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 . h% P' o, g( ]# q1 C
$ k8 H" h8 W, x0 k' R! f4 n6 h36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 : |8 d8 U# Z4 |
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 ) W: F. [# G& C
! W) c/ X% M+ t: C39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 0 w$ r# M% _' ]- z* I: ~2 _
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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. a4 s6 s# ^+ k42、炒波菜時不宜加蓋。 ) I( s C, ~+ x: I
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 2 _1 S* }7 P' T
, s' M3 L( G% ^: x" R) W, m44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 8 K5 b& ]) b: V
8 x ~0 V. e$ G) U8 w' w' I45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 7 m7 o8 U$ ^( F; o) h) Y9 O6 _ u3 U; i% U
8 ~" |4 T6 d% Z" u46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 9 Q* v# V0 l3 |, `: D% P
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 。
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 。 , }& N! y7 [0 Y( p: K
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 % @* d: j* \- L$ ^+ |5 Y/ |
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 . k. f: b" R2 G
; C! D4 Y) G7 I. U51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 2 o# c( M3 N7 {0 D7 c+ F3 v! G
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 5 r+ {- S; X6 C7 e* G1 o
& o* W0 ]$ O% [. @2 e/ k53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 , L5 [- ~! u0 ]/ m- [. t6 S
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。 4 Z# J* q; u5 E
! u* t& a/ G' K3 p2 W55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。 8 X& b+ {3 v+ T/ [' k5 ^2 J! F! t
! ?. ?' u# D; J56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 8 y4 k% B6 d K/ j0 T i
6 X5 F6 {" X# S3 }4 \ S57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 。 # L, |. F& Y( E' v% O/ U: J- _
58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。 ( l" W3 K) W$ J: E' f$ H
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 9 R2 s+ O' s6 e. W- T
, {7 o6 j$ ~$ t61、菜太苦,滴入少許白醋。
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- w0 W+ `0 i/ N* H% P3 ]62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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6 u# [: a/ R$ m4 p( W64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
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- _) K# q" ]- f3 @65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。 # W4 g7 [5 ^& W' s
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜。
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
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' I4 U V8 ^/ w& K# n7 z' @69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 。 3 Q9 S) l/ Q/ ]9 n. }0 B
8 o5 i* `$ V; a71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 . |
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環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
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