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好讀圖文版$ Q( h8 B; U: ~7 J4 o
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566) f) R' {* c+ J& B
8 x, [' R' d# J
■麻油雞飯■- g) {4 O4 N6 J4 K+ h* n) G4 d% Z; c
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
: `3 O# k* F' w4 V u4 R7 n. e 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香* b0 z. T2 L% ~- `0 V
米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
# r6 j, c) y9 V! X C■鑄鐵鍋白米的煮飯■
. U1 C, L9 Z6 _$ I% J 米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
: m( l' U/ A' Y% P3 M1 P' K不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷- _/ _% d* i) L. Q
/ q) s/ q; Q5 Q( k# q5 i; A) D4 I♧麻油雞飯步驟♧
! I+ t. ^+ X0 Y* F: m5 f2 [) U1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用: N9 d9 f0 h# {
2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)# A' J3 M% F" s1 d6 ~: Z
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz4 H' c6 |& m% ~: N$ D
4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
a, n/ z8 Y1 ^, {5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)" \! O* Z3 V: c. d3 M) i
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。7 r3 G" c; U2 }) a) R
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
; F1 Y! r8 U1 y4 x0 S( h; C8.完成8 Y9 g. u* t0 ~9 f5 O
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