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好讀圖文版
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■麻油雞飯■6 @: E2 A5 q7 r1 n! D
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
0 H' F& K0 H# i8 h5 C7 J3 f4 ~ 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
: x, e& K3 W% k, K2 V 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。' M4 e9 N2 }* J h
■鑄鐵鍋白米的煮飯■2 i/ q# f/ o8 V
米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下0 E, T [! f6 k2 T
不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
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5 L1 y9 l+ V& r8 S& K3 s♧麻油雞飯步驟♧; x' E, q# a; E7 N
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
1 V) ]; `2 x# _8 G' [2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)) R: ^! X- ?* H" `4 j1 v' c) E: o
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
8 x. M) L" Z- K. z$ A" w0 O' C8 o! n6 j& m4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘' Z* @3 E, F8 r
5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)' D+ n$ }) q5 b/ @4 D! w. a
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
5 s2 R: a1 ^3 |+ v1 S" v$ _1 M+ ~7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
, O# m2 Y* P% e8 s; n5 V$ v3 I3 f8.完成
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