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好讀圖文版% y% y, \8 j9 j; }+ T
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
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■麻油雞飯■+ g1 l( ^8 H# u( l5 j( X, u
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)4 [. k% h$ n9 T" u
麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
5 b9 ?* u8 L8 b& [" ~ 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
' K2 b# Z& Q: M$ p■鑄鐵鍋白米的煮飯■% |2 [0 U7 }$ b9 H
米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
$ D5 y) r9 @9 K" A- I+ }不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷; K9 e3 G( n: y% x$ l
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♧麻油雞飯步驟♧
: h+ U2 Z g- j, m1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
3 ~5 F1 Y( D. {$ x1 h; [ `2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)8 g2 h6 |6 O+ U: r# K* T
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
! t6 d+ A' _6 [. s, n4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘. _* ~3 u% |% a$ f8 s- V
5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水): P$ j) w: w3 R
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
7 w1 F4 k2 G* O0 b4 N0 ~7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)0 P/ G8 f, [* \4 ~$ q
8.完成 |9 F- _8 T2 w, C! K, O7 I7 Q& g9 p! \
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