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好讀圖文版
) ~! L2 z6 ^3 ]3 Q, mhttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/1861705669 e* U3 F; B: I* b, s% c( ?+ p
' ]& x2 x3 o7 Q: k4 N$ h
■麻油雞飯■. I3 y9 A. Q- ]7 K: h
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)" w8 {+ u& c1 T. |) C" E
麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
' k5 T4 D% h! ]# t j 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。* G& R) x* R# B0 _# E8 G) w8 ]7 G
■鑄鐵鍋白米的煮飯■
# ?. _, C* C8 G8 r# ~ 米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
* x* C" e( H/ {% ]不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
; B6 g( t; [$ {0 C
7 h( M7 r) r/ n9 L9 _' m* V. E♧麻油雞飯步驟♧0 c' e1 ], s" y3 U& d
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用- F* b) ~/ O, j! _9 G
2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
: b8 o- J0 ^, r. l1 }! n5 U3 |3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
9 A% J9 H3 w/ K3 l- e1 o- @1 N4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
8 |' F' J/ c0 S5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
( W/ t+ [) g" |3 v4 ]/ n6 }6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。4 d( |+ k: C8 M- `8 x" b" M" l
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋): W _* n! E/ l
8.完成
* d k3 H3 ~, n1 ]. O$ n$ ?/ a3 p' v, x
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