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好讀圖文版9 g& W# v" t, `& r5 }
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/1861705665 O1 s- _: g) f; u% n
7 @+ o6 z' D/ ]6 n# M
■麻油雞飯■! \. ^0 q( \* _! z3 \ A
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
% ~4 _ ?# v; Q8 S 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香! L1 M; {* [# ^
米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
9 X- h# ]$ n( z4 d■鑄鐵鍋白米的煮飯■7 [5 s, e, _0 L1 W) \' }
米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
5 o# e" y) f% }1 }! D不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷4 ]5 B+ ]& j$ Y2 M7 _; V- u
& \- I$ o" b# ]0 T: h! V$ H♧麻油雞飯步驟♧: Q; v$ d. l/ P7 m9 P: F
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
9 ~) w7 n, d1 r1 s5 s2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
+ Z, `) ~9 l! ]% {% A0 v9 K) [3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
7 W3 |. E/ |3 Z3 w, E( b4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘4 k$ X( I0 r- J, d" [
5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水). _9 M( h8 V- p- o: C
6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。' C' h; H3 u/ |9 f% G! Y& C& W
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)7 }7 ~% N! D* x0 c3 U. T
8.完成" D: ?! h+ i/ p# s
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