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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？% B( i/ s) k2 t- l2 {
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。) s! U) R8 i8 u+ K
r* u5 p% I' O$ y$ F y% p2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多+ v' T" p) i+ z. [4 i# G9 S4 q
錯。4 _6 ]- R8 W$ G" b' }4 G
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)! w" s+ h6 D7 g3 _$ Z+ n
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)( w `- q! ]1 r0 ]4 p
6 p# T* n. i0 q3.何謂EVVO？
8 Y" z/ v+ e1 ?EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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! t& j8 J9 N* ^9 F5 H# n% I4 D8 Y4.橄欖油要不要冰？
9 M. E- D# I6 ^! t不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
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5.橄欖油是不是愈綠愈好？
; o2 l& w' _& h7 s8 E8 `2 E; S4 D這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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7 T& x+ m/ [+ |6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？6 i( K3 |3 c; D+ n
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。/ F; I- Z+ O5 s; v- u
" I5 e; o# |9 Q X" h( T7.義大利的橄欖油是不是比較好？
* q/ o' I9 l8 W9 K4 d2 N0 P, T( F) a那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。/ G" e0 r" P6 T: v! h% H7 H, \
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。" {" |/ ^# ` M4 k+ C' j
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8.橄欖油加熱會怎樣？
, ^2 a$ y( n' G3 y& g7 G* Z橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油8 E! ~& {' O6 U- T
5 V4 P" ^$ z: B3 a3 s/ `9.如何使用橄欖油較好
3 j! u" T, z5 q' e( c/ F建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
7 U5 c' [* U1 t" d7 }8 K3 j* A4 C可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
$ a. ?) r* Q/ P4 [ V8 R8 f8 h
/ Q8 {8 E/ P5 D7 g: M以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
