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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？0 ]6 X" u# e( b! X; j7 v" {% M
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。0 E0 f: `9 e: g1 K) f6 \
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
$ C) N( y( ]; n' \- l" F6 o錯。, ^2 y4 j) I5 j& {
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)* H4 [8 ~- ]7 L {- ?0 G1 z, D
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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4 U6 ^: ~) o# [! Y3.何謂EVVO？
3 E. C( `) L8 x7 \* xEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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4.橄欖油要不要冰？ B; i O8 I+ ?# f6 B1 `
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用: I8 U3 s4 `# k1 I
! f, D5 e5 }1 |3 x, |5.橄欖油是不是愈綠愈好？
; l+ r( V0 @* T+ o$ ?8 d$ M這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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# c$ Z7 W1 b# ^7 l2 N6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？: {3 E3 n( M4 G; h
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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: X, E' d7 z7 Z% T7.義大利的橄欖油是不是比較好？
& I d# J5 s$ [0 T那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。! N( ?4 X! I' K1 `+ G1 L
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
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$ h9 `. @% C0 O8.橄欖油加熱會怎樣？9 p7 h* m0 L! R
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油8 x$ }# `+ x5 F: P8 z: Z
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9.如何使用橄欖油較好" d8 A& }& Y$ a% a, q$ G" _# q6 A
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/28 v) {* x: [- h) H6 j
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣 x# L" ?+ |( C5 n, I1 I) @
5 u' E& Q% a {- p$ A# M以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
