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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？
- o; h! O; ~/ h# H$ W1 Q橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。- v6 R: ] f/ j; l. e; X' I
4 y' o( J. _3 C( A3 r( _3 ]; A# r2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多- w4 Z2 _3 A0 V6 y$ G; ?( ?& y" e
錯。 _8 n c9 T* {3 c) t
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)% @9 }8 e0 y, z+ P; Q8 @/ R4 o
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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3.何謂EVVO？# X9 H9 G4 Y& t3 n
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級4 Z- |: w7 {5 X0 @/ c. A. r
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4.橄欖油要不要冰？" r( J8 \* W* S8 m n( E* u
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用4 Z0 v3 v$ ^% K9 _5 n
1 v) p+ {; h3 {8 S3 y4 H: k2 P1 c5.橄欖油是不是愈綠愈好？7 j/ Y1 w" F4 z. y' }
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。- E/ z9 R1 u; w# o, {
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6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？3 a. N) N6 h! u& M1 J# B" {
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
1 x; `3 f/ z1 C, R5 G+ e) d( L8 k- m/ K) F
7.義大利的橄欖油是不是比較好？
+ k7 S* z: M. d; V3 o; r' C: m那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。$ ^. i! V, h8 M8 f
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。7 I) n* f0 X6 Q
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8.橄欖油加熱會怎樣？& F/ Y' @1 _7 R" ^4 \
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油( P( w9 C% e( `' G! N
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9.如何使用橄欖油較好5 ?6 d4 y/ N6 }$ t9 q9 b4 Z
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/24 K7 m3 g& k. T8 |5 U
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣5 a1 d' H9 m2 Y; b [' L3 U
0 y* l/ p+ C* v7 L' J5 |- e7 l以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
