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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？
8 U b7 O. w& q" c橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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8 n8 k4 q2 m& M( @2 C2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
% s' f C4 J8 n% h5 N錯。; j. n5 W& Q# @+ B3 `3 J7 h
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
& b3 H$ `) g( _1 x! K所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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3.何謂EVVO？9 ]$ Y* ^ Y, C5 q# h
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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9 ~# J$ {9 O8 B+ D: Q% ]7 q4.橄欖油要不要冰？) D1 a2 F* m q9 n0 w
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用% I, H& f- H9 M- L7 e% T0 Z/ I
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5.橄欖油是不是愈綠愈好？2 n% i" {- X9 m) V0 p/ s( L
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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$ r8 o. n9 F& j) ]6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
, q0 Z2 G& D0 U8 ]1 a其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。$ n5 f+ q3 ?% X" e+ D& i
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？! `( k% p% L( @" A) |
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。- F4 j" K, b( ?/ U6 u( l
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
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; d1 M/ Z( I4 S; V8.橄欖油加熱會怎樣？1 y1 B; m4 L6 L9 g( S' Q
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油' c" `; R0 e0 O, _& B. M, ?
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9.如何使用橄欖油較好
0 K! D: `9 ~7 `6 ]建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/29 c! d- F5 d6 ^) F
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣( z3 L9 s6 N" Q- {: ^
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
