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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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6 E( O/ v) ?* R1.為何要用橄欖油？1 w, s7 K# M. B% K j7 l9 k2 k
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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. X' B; L5 y; P* m8 F2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
Q2 U9 r/ i5 ~( J2 g/ _+ G) N8 L錯。- }2 X4 b7 t4 `: z9 ~
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
3 a3 `$ w- E7 t2 ~6 |( L) P所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)5 D! \1 r# j$ r) Y, y8 P
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3.何謂EVVO？
! Q+ x& g2 U8 L/ M& u3 x# sEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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4.橄欖油要不要冰？
- C+ x+ _# R6 ^7 Q* m不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
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2 a" v0 c* h) d* K+ P* s5.橄欖油是不是愈綠愈好？1 I4 l$ N7 d. f; ]5 p5 [3 x
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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' V/ z/ W$ C& d) O: _* X9 M6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
! X V/ U9 ]: K& F其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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# g+ V; T7 m0 p+ ^7.義大利的橄欖油是不是比較好？
4 I6 Q( o( l N- W, E' H+ q u那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。* h4 x6 a0 y/ V; E
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。2 S. [! P# H0 x7 m. N
0 H7 B6 b5 g1 \. r1 D8 f6 r* B8.橄欖油加熱會怎樣？ C. l- m( h Z- g" ]7 W
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
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9.如何使用橄欖油較好
9 e- a8 J: `1 z建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2& l( n5 V# e8 U4 |) b) S
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
