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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
& S$ G9 {7 d0 D$ `& g9 y
/ J+ U7 k! |1 \! n1 u; d單純分享：
" b9 S, H' \1 Y$ \; v/ U% q因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享; ]. G! r" y% T7 T
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品 |% q' c2 ?; l6 M4 j
! h% s N7 Q f% y* ` o
這些菇類都不能洗、也不用洗* k3 D+ C8 F) J2 |/ k
這些菇類都不能洗、也不用洗
3 D' M1 C" ^! p6 u( q這些菇類都不能洗、也不用洗
5 ]5 f, { B6 x. z' C8 p% W/ d- ?: F; _$ Q2 S; l- n/ g& H
為什麼我的菇煮起來不甜？$ j* P) D+ l! N9 z- |% o3 Z7 x
為什麼我的菇煮出來會酸？
- Q/ w0 m, ^. N- J4 B: l; Q! v2 ^: H; P; ?! o& q6 a3 L
因為您洗了菇) V$ P8 H8 ]. v0 j, p- d2 ~
, h, G% ?/ g; a t9 @菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
* q$ K% z" j/ z8 {* b+ y% s9 t$ ^會酸是因為水中的"氯"造成
% ]4 {# A; C' c# a- l不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精), u& b, c0 g1 C, g
所以不能洗) Y7 ]2 a4 Z; ? ~1 J! k, Y2 r
8 V1 `& `7 T6 c' Q) c& w
為何不用洗
1 _4 `; U7 O, E0 L* x, T0 s2 k6 E因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的5 U6 D2 A" M; E: f* t" Z* H
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染1 Y% j' W1 q1 M7 |: _
所以其實都很乾淨1 ?! n/ z- y8 {, b. t7 {
您只需要把根部切掉，就可9 t& D8 V9 N9 Z4 i, M8 Z- h- f
如果您真的過不了心裡那一關
- ~8 m( `+ m, U+ p _) I4 T就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水4 a9 d5 V2 ?! b" y3 K+ ?4 r
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可" z1 g4 k P" c" O
9 p3 z" f0 b5 N- u W: U$ J
那怎麼煮最有甜味
) J# j+ v! s8 p! p乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾$ w$ Z) ]! C' S8 I+ L6 F/ ^3 A7 j
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
: \8 g) n. @/ S* S% C* j5 v
8 e4 C* W8 l/ C' Z7 x1 q& E如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
, }4 x) l; d" C/ l/ S這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
. v+ n1 E5 i& }! [
* Y7 I% q& x2 |* t: I( T& A6 z3 C以下分享小菜單：干貝杏包菇
) c7 j: v6 r- r5 r4 B1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣. I i" R q: P! C
(然後就是考驗刀工的時候了)
! ~/ X8 ?' `4 k, c0 t4 p* D$ l& V1 d2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
) u2 |# R: U1 y R3. 乾煎，煎到兩面焦黃 I; |; a( I7 b; j6 H6 [
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
8 P, r4 p$ C9 A5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)3 \( i1 X2 E; _/ G9 n
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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