- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
$ ^* ?6 u9 f, b/ P$ }+ r3 o8 P' B& O1 w- j3 S( {" C) N1 D- u7 H
單純分享：: @" W# G5 f1 B
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享: U$ g* }/ v% O/ U
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品% p5 E7 B& n8 C$ x* h
' I# a3 C3 I I9 t5 i這些菇類都不能洗、也不用洗/ J2 J8 X; Q% D
這些菇類都不能洗、也不用洗
, v& _1 r6 F' ], x. \1 ^ u這些菇類都不能洗、也不用洗' `) L; f- b0 i& @) D' V P
# v A" @* v5 r6 C2 E/ j6 I
為什麼我的菇煮起來不甜？
8 V W }' j1 U% j- D為什麼我的菇煮出來會酸？
s2 a( H6 A) l+ J$ ^' Z1 D: P+ Q& f2 {# k5 Q7 @$ m4 P
因為您洗了菇
# p* O9 p* Q5 S- q/ p5 p& w3 {( G( Y. c& f; R9 x
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油! [# g' l ?0 P+ {7 H! j
會酸是因為水中的"氯"造成/ d; c3 L, f1 J0 R! r- _$ `
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
3 o/ [; I U* w4 W所以不能洗: T* `1 [+ ~+ p! V! n$ t1 Q
! R1 S* r& j" h' r* V/ {1 C# v6 t為何不用洗. p' f- q4 Z; j
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
( `: ]7 @1 p! X9 s T" N他們種的時候更怕有其他菌種的汙染% V/ X) I6 n" H
所以其實都很乾淨
% c4 j; m, K: o- C) [' }) o% Y您只需要把根部切掉，就可
1 x! l0 m" |1 k6 p& y8 N2 A4 n& M如果您真的過不了心裡那一關2 ^/ D6 a$ R; k) z6 k1 u
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水8 w9 g% c& R6 X1 U l, }' `
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
* Z* Q& u3 R4 {* I0 G, y6 f; L- a5 _, J. u
那怎麼煮最有甜味7 I+ q& ^. V3 E7 N9 t
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾/ {' X) d# w3 E! k
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
3 w1 _. `% h% l0 o+ l. g& }. r0 _+ u2 l9 G/ ~! C9 ?) E; l2 P% X2 h8 `. ^
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
: U1 I5 P$ j& [8 w! X( f8 N: q這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份& L3 n% I! J' e& N
, o1 I' T" o/ }# z, h) s
以下分享小菜單：干貝杏包菇& X2 N N7 ?+ I3 _, O7 O3 n
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣) h% i% F, U* c L" E$ N5 g
(然後就是考驗刀工的時候了)
/ c; A3 [+ t7 V% T& h2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
( P9 p0 x$ P; W0 H. C$ b3. 乾煎，煎到兩面焦黃5 C' Z' K3 A: X2 v8 {
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
/ Q8 T$ ~4 I* \$ ^! [* z" Z5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)' {( ^, Z. P! Y% X% B
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
+ _( M6 y& @9 r* ]( ~ |
-
總評分: 金幣 + 24
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2016-2-2 13:10:26
收藏
讚
發表於 2016-2-3 11:03:03
發表於 2016-2-4 13:56:47
發表於 2016-2-8 21:00:08
發表於 2016-2-15 14:19:48