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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 3 D8 c3 M2 I# w/ f: i
. ~0 j0 H4 | L0 C1 k. w+ \ R4 _1 O1 A
單純分享：3 H5 d1 k3 d. x# i6 ]
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
p6 d# S& d) V4 l0 }舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
1 C ^2 r/ o/ ^: M8 K; l9 _' a7 R2 `9 d% Y
% d6 W5 z4 ]8 |- {& i( k) E, z這些菇類都不能洗、也不用洗
2 E$ @1 h9 g$ J! C5 D* {3 V這些菇類都不能洗、也不用洗
5 u9 l4 {% c! R- L( P這些菇類都不能洗、也不用洗. {- ^. ~6 x+ d# g% R
! B& Y0 } h0 C% Z2 v- e
為什麼我的菇煮起來不甜？
2 H5 j, D, b3 e8 } J8 a/ Q為什麼我的菇煮出來會酸？1 s1 F/ X# N8 @# f
0 I* X# _# l# k5 l
因為您洗了菇
$ `3 b+ s% U: ]8 ?; c; \ k; F- ~5 V9 z$ v5 ` l7 x
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油( x; {+ P0 U8 i' D; b- A" q+ L; S
會酸是因為水中的"氯"造成
. {: A/ ~- O e. d5 {不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
( w0 s* Q$ z1 i所以不能洗 |8 w) u. W5 n8 |; S' |
1 B5 W/ o5 y3 C& j為何不用洗. f/ _: U# J4 s
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的1 c$ B7 \, K2 p9 F# l- x! f3 F
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染2 z4 W' f# }# `# q, P- @, E/ b
所以其實都很乾淨, q& @& B& C) X: ?& u) r$ {4 k: _
您只需要把根部切掉，就可
: @3 }6 O6 y9 ?. U/ G# l+ h# E如果您真的過不了心裡那一關
[( F7 ~ [( X- P0 r就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水. [) e& z3 ~+ p n j8 N
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可/ U6 e- A" `# |
2 }+ l6 O. a" x8 S那怎麼煮最有甜味
+ J) ~* ~1 \: O9 `乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
4 y% m- ^- B' j) Q* M0 a. ?. y不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
" R1 w+ _! E! f# A; ^, ]. o G1 w0 E* }
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
) X4 n: H+ A- B2 x' |/ y1 l; D這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份( Y/ j* X9 G9 v1 m4 q7 ~1 L/ S
1 Z2 S. F& f* E% i6 ^( v
以下分享小菜單：干貝杏包菇0 C& @2 z: O9 w1 P2 C* `" _
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
, T& o. l1 V- n! X(然後就是考驗刀工的時候了)
3 V0 R/ y, h) {% j- H2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
* s; Y% C, q/ L" b! z/ x7 {5 ^, ]3. 乾煎，煎到兩面焦黃+ @) V) _/ {* n
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)+ z( z5 G- S- d& l* b ~' @0 ^
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)7 A' G" r+ q9 j
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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