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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
1 D! a2 b6 i7 g" x; P5 \
3 w. ^# I& W$ i9 v單純分享：4 Z2 I4 m5 f/ ~( q
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
+ v5 M$ O) u' C舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品/ S4 Z1 R! Y& z5 `% w0 S
" v% ~! h1 J3 S( s9 Z這些菇類都不能洗、也不用洗
% ^$ z, @+ l- [9 U這些菇類都不能洗、也不用洗' j8 T. Z6 m r1 M' n
這些菇類都不能洗、也不用洗
& }3 c( {0 g3 X" Y1 ? C' w: |5 G! h4 z; i1 v
為什麼我的菇煮起來不甜？
8 d" u# y1 K* E0 }8 _& A為什麼我的菇煮出來會酸？8 |4 T) a M+ d/ z8 N9 T' ~
% L- i* ]9 \+ i1 x" W( ^因為您洗了菇
& Z ~! r( O, m3 N, }- X4 `/ ]& A! K
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油/ V' c5 x! M; Z5 V& H7 I2 }
會酸是因為水中的"氯"造成/ y( Y8 D. J3 K
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
8 c8 v: s% F& v所以不能洗
# z9 R1 c4 S* W0 ^; o8 |6 O
q' i& I) x. G8 O; _) `9 O為何不用洗
) G% j: S9 ?! [% Y6 }, ^; O因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的" {% f" e e- |7 v; c
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染0 ^3 g, z7 a3 z3 `
所以其實都很乾淨6 D1 d3 a8 r7 B
您只需要把根部切掉，就可. R) f2 s* F* J3 o0 P! [
如果您真的過不了心裡那一關4 Y. \' U& ]' t: |0 n: ~
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
' G' p, N \0 E" z杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
. }) I6 C5 H# E1 X/ c
$ } k; ]- u* E0 p8 @8 s那怎麼煮最有甜味
4 P ?( S6 F) Y$ i乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾9 M4 o% }% }' s" r
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒/ c& ?: N9 g, b' f7 c
) o$ S( Y* h5 m- `如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!5 N7 ?# U& N* F5 l
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份7 ^6 b/ J/ U0 H! S' x6 j
% r+ k0 [5 d0 e2 @% O# [% O以下分享小菜單：干貝杏包菇
: N+ S! r. L: x# d" E/ N0 A5 ?1 V: O1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣& R9 V5 ~7 Z0 G
(然後就是考驗刀工的時候了)+ D1 J4 P6 ~) G" j1 c" J/ D! D
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉4 X: W \3 y" v' M- N
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
. u8 z2 e C. b& A4 z. } i4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
8 Q: q- e: F9 X0 d- x7 D5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
: E# d# [5 r. k" j0 j+ G1 Y; W! H% k以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔, v1 ^0 B' F; u/ |. s1 f
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發表於 2016-2-2 13:10:26
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