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[烹飪討論] 菇類買來怎麼處理,您做對了嗎?

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樓主
發表於 2016-2-2 13:10:26 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
7 _; n. k# C6 N( G* K( r% S% f2 z8 y( n/ @% O
單純分享:
/ S, G3 `# a# t( ~( @& _因為之前在做活動時遇到有客人問過,發現很多人都不知道菇類的正確處理方式,所以跟大家分享
9 {# b6 x7 `% }: `舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
) P5 {7 P7 x7 e+ [
1 g4 u3 |9 t9 S這些菇類都不能洗、也不用洗
' J1 i- z8 T+ H2 P( N這些菇類都不能洗、也不用洗
; T# w$ \9 b( {7 g% H: z0 b這些菇類都不能洗、也不用洗
. L( h* W4 w7 E/ y* A9 n8 S$ O* J  E. R# c9 v1 f% j$ [
為什麼我的菇煮起來不甜?; |9 g* {' u& w) ~* C' F& _
為什麼我的菇煮出來會酸?
' q+ U+ E  S! ]* x5 ]" N. M
( A$ Z+ U4 \) j% D; U因為您洗了菇: f; p! g; x4 X4 Q% P

& I0 E. l) Z/ p  r" {菇類就像一個海綿,您給他水他就吸水,給油就吸油4 ~; b- c7 t8 d9 c2 R8 t
會酸是因為水中的"氯"造成
: _% Z9 O1 d4 S4 m0 K+ H) z不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
) b" x+ B) j6 |5 j( d所以不能洗
+ A' Z% H" \; o  q6 v: Y+ P( R# {9 {7 X! Z
為何不用洗$ E8 o# s+ W; g7 g, C1 g
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的9 X# o2 {; C; ^; w: V
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
1 s+ m* S. }( P! H  T  m+ F) ?所以其實都很乾淨
9 H# h1 c! G: ^$ ^您只需要把根部切掉,就可
; S, i- m, ?! Z. @. z. ^$ v5 ~如果您真的過不了心裡那一關
( g3 P5 m3 K+ O; W就沖水吧,不要超過30秒,有過濾水就用過濾水
4 y* F0 }0 ^. ~# d杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
' Z. [8 A" o6 K% M8 \) h* i1 I+ P" k, K( }) B: ?. W
那怎麼煮最有甜味
+ h4 B. ]2 }, e2 P  j# u4 X乾煸,就是乾煸最能吃到食物的原味,煸到水份都收乾
7 ]/ Z4 x7 w( l9 v& q! S不要加油,直接乾煸到略帶焦黃水分收乾,再加油進去炒* e/ E0 |. r. B& w6 `
' A& W5 {" ~# @1 H% @
如果可以的話,不要用刀切,用手撕吧!!; r) O9 w& F' f) W6 j1 f9 T
這樣才不會破壞纖維,才能留住更多的甜份
4 ^0 s/ w9 D9 D1 u( S! X" Y& k& [  U
以下分享小菜單:干貝杏包菇
" j2 h* S* [( O) i1 s1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面,讓每一顆都像干貝一樣  W* y% f5 J) O" K1 j( r
(然後就是考驗刀工的時候了)- L1 s; `2 R: r7 p7 `" A6 T: r+ n
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝),不能切太深,會斷掉9 Z" p0 o) Q* p; {
3. 乾煎,煎到兩面焦黃7 h/ N) F1 B; M: [5 C% F/ A# c
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋,比較香,但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
/ {& w* ^) k1 y, v' t5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
$ u6 I2 E: ?4 W: @/ F以上兩步驟,兩面都煎一下,就可以起鍋了,大家可以試試喔6 {3 n: _+ k7 ?+ {6 F: I0 P( y
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沙發
發表於 2016-2-3 11:03:03 |只看該作者
回覆來....推一下!!
( v/ @) n, J! I; V8 x& z8 X* z8 `& j6 ^  A9 U  P! H
謝謝樓主熱心分享。. l/ U) @$ E" P; P0 ^1 a: n7 [8 o/ z6 ~5 s
, R. L2 _: s+ {3 @
金針菇,我就這麼洗這麼洗,從來沒有"不洗過"......
" i5 C3 h/ [! _, h5 q- {3 S
# M" x: _3 H2 m7 X/ c從此不洗了!XD
宇奇用心做到最好!最高品質您感受的到!
Tel: 0966-829-792 魏小姐
Line Id:ok0966
宇奇官網: http://www.tw-yuchi.com/

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碩士班

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發表於 2016-2-4 13:56:47 |只看該作者
這個讚!2 W7 Z! U2 a6 _6 u8 ?
6 |! i$ x- Q% O- o/ D, M3 ^
找一天來試試看.

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國中生

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發表於 2016-2-8 21:00:08 |只看該作者
謝謝啦,推一下!我一向不僅洗還泡水的

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試讀班

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發表於 2016-2-15 14:19:48 |只看該作者
都是心裡過不去的關卡啊!下次試試好了

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國中生

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發表於 2016-4-4 09:03:16 |只看該作者
>~<真的很習慣,煮之前都會洗一下耶
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