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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
7 _; n. k# C6 N( G* K( r% S% f2 z8 y( n/ @% O
單純分享：
/ S, G3 `# a# t( ~( @& _因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
9 {# b6 x7 `% }: `舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
) P5 {7 P7 x7 e+ [
1 g4 u3 |9 t9 S這些菇類都不能洗、也不用洗
' J1 i- z8 T+ H2 P( N這些菇類都不能洗、也不用洗
; T# w$ \9 b( {7 g% H: z0 b這些菇類都不能洗、也不用洗
. L( h* W4 w7 E/ y* A9 n8 S$ O* J E. R# c9 v1 f% j$ [
為什麼我的菇煮起來不甜？; |9 g* {' u& w) ~* C' F& _
為什麼我的菇煮出來會酸？
' q+ U+ E S! ]* x5 ]" N. M
( A$ Z+ U4 \) j% D; U因為您洗了菇: f; p! g; x4 X4 Q% P
& I0 E. l) Z/ p r" {菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油4 ~; b- c7 t8 d9 c2 R8 t
會酸是因為水中的"氯"造成
: _% Z9 O1 d4 S4 m0 K+ H) z不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
) b" x+ B) j6 |5 j( d所以不能洗
+ A' Z% H" \; o q6 v: Y+ P( R# {9 {7 X! Z
為何不用洗$ E8 o# s+ W; g7 g, C1 g
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的9 X# o2 {; C; ^; w: V
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
1 s+ m* S. }( P! H T m+ F) ?所以其實都很乾淨
9 H# h1 c! G: ^$ ^您只需要把根部切掉，就可
; S, i- m, ?! Z. @. z. ^$ v5 ~如果您真的過不了心裡那一關
( g3 P5 m3 K+ O; W就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
4 y* F0 }0 ^. ~# d杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
' Z. [8 A" o6 K% M8 \) h* i1 I+ P" k, K( }) B: ?. W
那怎麼煮最有甜味
+ h4 B. ]2 }, e2 P j# u4 X乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
7 ]/ Z4 x7 w( l9 v& q! S不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒* e/ E0 |. r. B& w6 `
' A& W5 {" ~# @1 H% @
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!; r) O9 w& F' f) W6 j1 f9 T
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
4 ^0 s/ w9 D9 D1 u( S! X" Y& k& [ U
以下分享小菜單：干貝杏包菇
" j2 h* S* [( O) i1 s1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣 W* y% f5 J) O" K1 j( r
(然後就是考驗刀工的時候了)- L1 s; `2 R: r7 p7 `" A6 T: r+ n
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉9 Z" p0 o) Q* p; {
3. 乾煎，煎到兩面焦黃7 h/ N) F1 B; M: [5 C% F/ A# c
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
/ {& w* ^) k1 y, v' t5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
$ u6 I2 E: ?4 W: @/ F以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔6 {3 n: _+ k7 ?+ {6 F: I0 P( y
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發表於 2016-2-2 13:10:26
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