- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
! o! Q) F9 M; a& x2 c: ?, b; c; P7 `+ ]4 C3 j5 V/ o( W" ^. F
單純分享：
a+ T2 F& `$ S, G6 q# K( W9 x' y6 ~6 b因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
' d+ m8 V/ Q9 O8 n舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
- F5 ?( ]6 M3 Z7 \5 z8 B& Y* u: |/ U, }( C" v
這些菇類都不能洗、也不用洗
2 ]0 d2 A4 P$ N6 k/ z- S" O這些菇類都不能洗、也不用洗
/ V- I2 a; m0 U9 c7 e" u0 U+ `這些菇類都不能洗、也不用洗
: S/ a5 Q+ f4 C4 ^/ v$ h( p" Z8 ] J+ P. f
為什麼我的菇煮起來不甜？ T- P" E2 P. X+ X; _/ B' q i0 \
為什麼我的菇煮出來會酸？/ T: v# i8 s2 h+ M* O3 z
q+ Z9 R( |/ D1 g" t4 G
因為您洗了菇
2 K) a" M5 t+ Z. f: H/ H Z* ?( X, [$ F
. l, _3 H6 D9 ]" D: Y% b4 F# a0 i菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油0 q3 y' A& x1 U0 A, K' D3 r {
會酸是因為水中的"氯"造成7 h: G* C/ s3 Y- T
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
. v! n E* V. z6 r# T. W( d, N所以不能洗
: v2 E w% S( r$ k& B2 {% \; R
8 Z/ b$ @3 q" V) T b$ ?為何不用洗3 k4 |0 c! f7 W
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的% |# ^" e3 }, n& n5 q$ R
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染 _7 k/ a8 U/ k* {% K( R. [
所以其實都很乾淨
# C; j6 }. f- d您只需要把根部切掉，就可
& Y" S1 |. h6 I" _$ @- N如果您真的過不了心裡那一關4 V/ E& H- h5 ?# t
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
' Z/ B: X; W; G& ^. O) W杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可% s1 X+ x; ~3 u% `% `# q1 J5 ^2 F1 H
& r# I0 k7 a9 C$ r" b那怎麼煮最有甜味9 l* ~- M& ~. t
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
: v9 a$ }7 ]" P6 {/ a不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒- n; I0 r9 A9 j4 r
, P! i2 @1 h5 t6 q- I+ b/ _) H如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!! A5 `+ ?* k4 G5 W* |) N
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
& D% ?! [ J' M O1 k
4 d9 _/ c8 {( c以下分享小菜單：干貝杏包菇5 c: |' Q2 K$ s8 Q1 D+ K0 o# c
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
, w( }% k* b/ D$ s(然後就是考驗刀工的時候了)
) u! e" T6 H0 n) l3 j$ q6 b2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
9 U f! e0 K( O: T! \1 u6 A! K6 [3. 乾煎，煎到兩面焦黃
6 e' V4 I7 C; o! [0 C4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)0 O( p ^8 m, W ?
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
* F% A5 y: S4 c- W# @; D以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
) I6 v9 `$ y$ R6 {4 P, U1 u8 r1 R |
-
總評分: 金幣 + 24
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2016-2-2 13:10:26
收藏
讚
發表於 2016-2-3 11:03:03
發表於 2016-2-4 13:56:47
發表於 2016-2-8 21:00:08
發表於 2016-2-15 14:19:48