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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
! I* h" C% t1 ?" C0 z' ]
0 I2 B' q6 L8 h8 W3 { Y7 q2 h單純分享：0 z; ]* p1 U+ o* ~- K: t
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
3 D, B" s& N( W; z w7 q舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品! ]$ O0 Q! |' o# c8 X6 y. y: \
8 j( k& M% [3 _: S4 _3 Q" L這些菇類都不能洗、也不用洗
- L1 ~7 O: G* w這些菇類都不能洗、也不用洗8 D9 u% ?5 H9 T* o. f) o v
這些菇類都不能洗、也不用洗. ~2 v. G' B. g Y: c" R, w4 U
; M0 A f9 ~/ X
為什麼我的菇煮起來不甜？, \/ J- M4 G% m/ |/ D1 O4 _" ]
為什麼我的菇煮出來會酸？
. E/ ~# ]( P6 m, k \8 p0 ?% V' l h
因為您洗了菇' x: N- M; O& p0 M8 P
+ G/ E) q* }/ G3 H) l, \
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
( h6 E1 E6 e5 F4 P9 U4 |& Q8 @會酸是因為水中的"氯"造成
/ l# @8 U/ A* I" U不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
a5 Y" \1 J) g) }所以不能洗
- X2 ^2 S# U% T4 G, H; ?* B+ g: P h
為何不用洗
: a* \% k: x; z, O因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
|, V# M2 r* o6 c g4 q9 V他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
2 E- C, K: }% t: L- K/ y所以其實都很乾淨
" h1 k, n* m, ^+ l6 E您只需要把根部切掉，就可
' A1 @! G% q2 d( B2 M' I$ U' N如果您真的過不了心裡那一關" o, h6 \) {( L5 F1 E7 }; s
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水, ` H3 d& }4 H
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可4 x6 e2 b) J' @* ]3 V% V c
9 H4 k: E$ p' S0 q: N) `" b. w
那怎麼煮最有甜味; i6 ]0 {0 e, }4 i
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
, A$ w# V: P! U不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒+ G8 o. h5 H8 e
8 M9 T; q) d7 {$ |
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!& u) W' s9 P* y/ ^' i7 R. N6 T* ]
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份7 C8 w# B' s: x8 f* y: v
( J5 O& E' p6 a1 w% V
以下分享小菜單：干貝杏包菇* I5 n; Y6 T% P, n; D9 I
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
9 t4 U9 `+ ?/ n(然後就是考驗刀工的時候了)
) [* Z8 C* E: X4 B4 f4 H4 h: M( h2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
* D; b+ p% Q. h) ^3 d8 q3. 乾煎，煎到兩面焦黃) ?3 F3 v/ b3 u' A1 s' Q& U. W
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
) J1 ^9 a5 e2 f' V. R5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
# f" J- j& k4 W$ A! C7 s9 G以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔; L1 D) l5 ?+ ]8 z3 `3 c! s, c1 L
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