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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 / V2 \0 F2 z$ @8 {- ~/ @+ L
* `& ?$ o8 j' F" w8 p% E
單純分享：
; j: k C* y3 Z! F) L$ w因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享+ v& ]7 |' s! S S" ?1 p& x' I+ s1 ]
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品4 F$ Y+ \. o; E: Y s, o
: g6 t( K2 x. F* h4 b3 ?) ~, Q這些菇類都不能洗、也不用洗: F0 C" a1 `" h1 M7 |
這些菇類都不能洗、也不用洗
; q3 C) R6 S# y6 i這些菇類都不能洗、也不用洗
& s% g% U4 E0 U2 T- x C0 {7 d6 ?
' E' g9 o9 |0 x; v為什麼我的菇煮起來不甜？
$ M8 J6 a7 ~6 {為什麼我的菇煮出來會酸？
* f/ Q# f+ v* \3 Y9 t$ B& z6 [( f
因為您洗了菇' I* w0 W/ \; Q1 F! m; l+ F
' g% k' Y/ A$ w2 M& }8 }+ D菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
) y9 y9 V8 X0 a5 q# L5 ~) \會酸是因為水中的"氯"造成5 z, ?" M3 ?& w3 F& Q7 B
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
4 D8 e. N- n D% L8 P# R6 E所以不能洗
& B- Q8 o, o; j7 i; B+ V7 r) I6 W0 ~2 y$ G% y
為何不用洗# _" A4 a. K) L0 N3 a& H: |: }
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
" v, I; S) l; L. W h他們種的時候更怕有其他菌種的汙染* E3 I# E4 Q$ x: }% V' I
所以其實都很乾淨
% n4 z$ r# O3 p, ]2 k您只需要把根部切掉，就可
6 o; Z0 o" Z s/ V! ^. C/ l3 a% T+ W如果您真的過不了心裡那一關
# n$ y8 J$ u# d4 ^( B% U4 O就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
! i- v" ~% p: P& X, h杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可( g8 x+ |5 t# D- Q# V( f9 K: \
) a5 Q% _% f& }$ N+ c
那怎麼煮最有甜味3 w* K% Y4 c, ~7 [0 W+ U; N3 L
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
: u- i0 z4 g5 K1 d9 W不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
! L/ U, t. L0 D! R6 E6 ?, h; w
3 f2 V7 N, \$ s6 N3 A: D如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
$ M* \9 ?* f6 W6 }這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份! r( D5 h9 T0 W& H
5 k' c2 \' {8 H3 `* K) u' z以下分享小菜單：干貝杏包菇
8 N# U2 F5 E0 p( [1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣9 Z4 G: u. _0 L! [/ c. ^
(然後就是考驗刀工的時候了); o7 T$ C7 f. o
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉+ n' W& E1 F7 T8 U
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
- T( U3 ^1 J: b+ `1 w( j4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)+ K* {: B" s* x+ u8 [
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)2 a. e. ^3 ^, _
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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