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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 / m9 ]: f0 \: H. o) p N1 V
: \- W' P5 k7 L7 H( O/ V; X6 e
單純分享：
3 ]6 d; | U. N. x0 z因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享# w) W' B1 t& q: L9 ^+ X+ J* E) R
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
' ^! S1 ]8 C- r7 B v+ @6 N$ Z; d+ d* Y- l0 C
這些菇類都不能洗、也不用洗
: s: k+ h* P- L! u這些菇類都不能洗、也不用洗1 O+ p, r8 N9 y) \- [2 I
這些菇類都不能洗、也不用洗
7 g5 W" }( w9 U% n
a2 B$ l2 S0 U# u為什麼我的菇煮起來不甜？
+ b8 I9 ~/ z6 n# K" a為什麼我的菇煮出來會酸？0 V1 X u( }# d! P8 z! Q
, l" t6 S1 p1 E+ w4 d# U- N* g7 B
因為您洗了菇
4 M# c) t) v+ N; @" B. F2 ~" s
- n2 F v$ ~+ P0 u1 a菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油% `/ p; f. S* w$ Q* }
會酸是因為水中的"氯"造成8 O& S7 x: \: d6 N3 T) N
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
- I7 L' z& Z0 n$ d所以不能洗
8 S2 B1 G* A/ e8 o
1 w0 } A1 H% M$ R) q: a為何不用洗# p% q- K9 ~& A2 Q4 f M
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
! R F! i& t' R+ I# B: ~他們種的時候更怕有其他菌種的汙染8 E: _2 @8 W/ X+ q( C- {5 x. i
所以其實都很乾淨
. P! `5 P' D7 \2 G9 d7 Q您只需要把根部切掉，就可
+ N+ \- M" f7 S9 v+ L1 M v如果您真的過不了心裡那一關( E% t' S" p% w8 Y- w
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水: E7 ?4 g, h# K {( {
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可+ E3 Z% Y5 W7 u1 k. i$ L* b9 x
8 E" w9 c+ A/ @2 Y那怎麼煮最有甜味
- j3 U# g1 B( O乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾; [- `, ~( _9 n& M
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
0 q/ y$ U) l6 e+ z6 r K0 D6 y. ~! U; A5 `8 a
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
( C8 y$ K' I) ~7 i這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
$ e5 e( U* V+ X3 B+ v1 F) g* `9 D4 ^& e. Y$ j
以下分享小菜單：干貝杏包菇4 I) C% i: X( o; d4 T
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
7 u: H1 h3 p' j' h4 F$ H5 e% C(然後就是考驗刀工的時候了)
# K, r% q: m8 x( N* l0 J2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉3 X. y5 c: T/ C
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
+ h+ }5 Z# u/ r# |# C: W7 N( A7 t6 @4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)6 d3 M3 g1 Z$ N& o" y/ z1 s
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
* ?: T6 p. Y* a6 f w6 q以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔3 r; v v, p- M2 r# W- z8 }: g
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