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阿基師版 1 i/ T% @, H9 ?7 Y
素水餃的做法/ Y! t4 M* z9 |% w( h, B
e, f: ? z+ I# W" z, N
阿基師建議做法
% S, B B: {' G; V6 v
; k; r7 w4 O& ], A: u$ P材料︰
# X: P* Y) l7 H& b' m, Z$ c! _* b薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
, B4 j8 N; n$ ?. l, p芋頭1/4塊 ( Q; K; q- Q# f' J, M x1 _
- v& j4 B! \8 x9 p調味料：
0 D8 J C F4 m- j; P* e/ m1 I& _醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
2 W6 @' W4 _/ U- V+ D f4 r* u+ R7 J7 H; F* M' v& P# F8 B
前製：
* k% [$ a: K- ?% z$ h, r1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 . x! y9 n5 `( M- U
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用 5 q& i% e; } e# Z- W9 E
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
3 N2 C. Z4 u7 O- a+ c* A' z4 _' b# J% t
做法︰
5 E; W! b" C5 h `$ m! {% o1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 % @2 p2 m, m7 ~+ M* `
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
2 O! X. ~' t( f3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 $ Z0 J f" S" i `# P8 U
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
+ x' D! b( f. n- R; U4 r$ g3 }. R+ h; Z _' Z. _: s6 t
備註： + B: H& U; L' k' y7 U; r" _
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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