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阿基師版
5 b% |8 n# m, G$ `6 w/ l0 }( ]素水餃的做法/ A& d$ T- |* `8 o( q
4 `8 N& f, r& ]5 Q! l* \6 R阿基師建議做法 `! @7 F5 @+ |1 [; ~
s6 w* N( U j) B c& Q- O/ K& F
材料︰
) E9 k, }0 p. w薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
/ b+ o R9 V% D芋頭1/4塊 + g# ?- b& H3 N# k+ Z3 I
# _) c D5 d- X1 M: D3 F' P
調味料：
7 u ^+ N$ ^9 v" b8 t3 O$ c N醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 l, D, f/ S: s- I
9 z, ^ B$ T+ ^4 j3 C1 y
前製： $ d+ {" Q# O9 o# e) v( O
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 E! {+ K& G; O- i s
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用 / j$ x; R, Y3 T( c7 d
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 * S- E* q% ^/ ?5 A8 X" i1 d
, f. d+ Y% b" c: `+ h8 W+ ^" _/ C
做法︰ 9 ~# {2 Q f4 S4 S$ ]( \& x& U
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
- Z! y1 D6 X( J$ L0 K9 G- m2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
0 t; c. V: Z- P. I3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 , l; ^7 F! D5 B# y$ Y
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
0 ^ O5 o; a7 }) B* A2 {8 x- U
5 e$ F8 H% X, C+ @, z備註：
: O" A3 }# I1 X1 a2 ]$ g添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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