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阿基師版
( h5 n( T0 x3 B5 U+ @% }7 r素水餃的做法
4 h' M* ^; C P! r0 N: i: W+ O# b% o- A" v- K
阿基師建議做法
7 f8 {3 ?/ t p C5 E" S8 d# U% @$ G$ } S4 i/ W: V
材料︰ , A! ^4 G4 y. k6 ~. N0 U# y
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
0 a& i* Q' ^: k芋頭1/4塊
) \. i9 H$ N5 C6 J p- f; z( ?! z5 j' ~9 W
調味料：
6 a. o2 Q. d% _, l) q醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 8 V d, M" f1 p, H
% h' T6 p- c2 H. H前製：
8 X: V) g8 r4 Z1 U$ S1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 8 T+ b- p& e6 L7 Y; k( L
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
6 ~' |; F& H3 a& p# B3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
. K1 O+ v8 u. D7 c m6 Q. A7 `- S) H3 n
做法︰
& @% t, M/ s6 `1 |+ U. H1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
e5 d# C% E# w) G2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
e# Z+ P, n5 m7 P1 ]) @3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
% w5 K' A* r6 J% {% A( e4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
0 z) |" d6 `3 d) k3 ^- ?' s6 s5 U( N7 w. C s6 E
備註：
9 R$ K' I7 \' R/ p5 {添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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