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阿基師版
6 z4 z, z, V6 G) Q素水餃的做法
5 v2 s" t5 Q, y+ S
0 o" U$ D, c- N, d1 r0 F0 M阿基師建議做法 6 e5 _4 y! q+ I/ W$ }! @( u
6 d4 b2 l4 z& B# d7 p% R
材料︰
& t7 p* q: |& |薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、/ S: A+ v F, m2 v) \- z
芋頭1/4塊 % t. A2 Z* {2 |2 [& o: v& t/ y/ X* L
5 u$ Y$ P2 q4 v4 j調味料：
2 B6 ]8 V2 V/ P: G醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 ; V3 w) ^- H4 d% x5 |6 B$ d5 k, U
1 M; J' n# P6 C) x; i7 W+ h- U& o3 Y前製：
; \* u/ F4 G# k8 U4 O1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 8 S- E* s) @/ \1 M% c. A
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用 : D( J2 I3 K* j
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 + k: e' U# f' {0 d
$ W: `% ?! s) D3 W3 C% e
做法︰
8 S# z8 o \; n' Z/ V( J! D1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
0 v2 s8 S6 }2 \! N7 s2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 @* l. t5 U7 h( |# l, s. {( S9 H
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 ' J7 k$ n; p) g k6 ?
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
% L; ?* {4 a1 J& `( V0 G. }& k$ o
備註： x' y& j1 P: e, M) |4 E0 J8 f
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 |
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發表於 2013-3-25 11:17:43
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