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[烹飪討論] 求救素水絞食譜

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雙胞胎的媽

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樓主
發表於 2013-3-25 11:17:43 |只看該作者 |新文章置後
自己包的水絞衛生又便宜
- X, v1 ~2 ^9 ]  l* }& q  C' ?' W
所以喜歡動手作給小朋友吃% p0 X" b" i1 D% G+ s

" D  R% A' r9 p" |" A5 F自從改吃素以來) H5 g) u/ J% I+ Z

) m1 @. D7 N$ y! r3 H已好久沒有包水絞了
+ Z6 c  l; J! {  M$ D1 Z5 o4 [/ W" C7 s1 A
因為我不知道要加什麼餡
3 }/ k8 L* k( \. H; \& z" O
, D, S% M+ S7 b0 y比較對味
: U! V: @  z: ?$ l% B8 i1 ^
# |. U1 f, j# F% f: r  X, Z! z0 A% N$ ~所以一直不敢試
+ _( D, z" |" H8 u5 y; y& y0 G* ^( }  b7 U# X% ]9 m; m/ y2 H
請教大家可以給一些意見?) _7 |* r4 l5 P6 r' Q4 \
" V7 U7 B( x+ m5 o1 z& b' g
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狗妹

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沙發
發表於 2013-3-25 11:48:10 |只看該作者
之前自己嘗試過包素高麗菜跟素韭菜水餃，但下水煮熟後都會變得扁扁的，現在我都直接跟呂媽媽訂素高麗菜水餃了^_^好吃喔！
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美心酥

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3樓
發表於 2013-3-25 12:12:58 |只看該作者
呂媽媽素水餃真的好吃喔!
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teresa8900

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4樓
發表於 2013-3-25 12:17:11 |只看該作者
韭菜不是屬於葷食嗎?
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yljimmy

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5樓
發表於 2013-3-25 12:55:30 |只看該作者
韭菜算不算素菜得看樓主吃素的緣由7 P8 V, P3 w5 m: j( g+ K  ?" V
如果是宗教素, 可能必須避開
6 [& N$ \; R) W' v- E4 n
" i6 j7 N! \% ?: }( N+ [3 Z但是既然有說是「素韭」, 也有可能是類似素雞、素蚵仔煎之類的, 某種形或氣味似韭菜的蔬菜替代品
基本上我是個 C 咖　所以就不必太在意我的胡說八道了
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momogirl

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6樓
發表於 2013-3-25 14:14:11 |只看該作者
阿基師版   d( M/ ?6 ~2 S/ {) d
素水餃的做法1 k$ a9 v6 p7 Q4 m

6 x) i& y8 P, y阿基師建議做法
; @# c# K* B: p" K$ r
6 L1 O) [9 J+ e1 e" R; h" J8 Y( c" ]材料︰
( ~9 M8 ?( m! Z$ I薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
0 m+ Q$ I/ U: [8 e$ [芋頭1/4塊 & ~0 S& G. L: M1 s9 h% J) c+ \

! @; g- t# m# F! E1 I' ?5 k  T調味料：
1 V8 Q! u0 g" }4 [) }% i( G, w醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
& S* m" h/ F% @/ H# s3 i9 S
* z  B2 U/ ~5 b( W前製： 4 S  b3 ?' n7 A  @
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 0 _2 k9 s  I" M) x
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用 : Z0 b4 g0 I2 M
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 3 i, B4 g! d  t& {) J0 W5 P& E

" T4 A/ Z8 H) U做法︰ + l8 l1 ~9 n- ]- j" H! e1 |
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 & Q5 b' [) U8 g* J4 y$ B
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 # }, p+ D3 L5 H
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
' }. I7 J4 P' d% R/ [3 W4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 & q& O: I& |/ r
5 B/ w' D2 M7 ^- [6 _8 M' r
備註： ( i* T$ I; k& E* B9 H6 ~  Y$ w
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。
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雙胞胎的媽

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發表於 2013-3-25 14:27:39 |只看該作者
謝謝大家
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黑麻麻

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發表於 2013-3-25 14:40:09 |只看該作者
我吃過的素水餃
+ c9 f6 m$ Y# w) U$ c" d裡面有紅蘿蔔、黑木耳、冬粉、高麗菜、柞菜: L0 m+ W3 e. o8 |
以上都切的小小細細的，感覺很費工呢！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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晴顏媽媽

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發表於 2013-10-23 14:49:15 |只看該作者
我個人蠻喜歡八方雲集的蔬菜水餃喔
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雅麗卡

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博士班

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10樓
發表於 2013-10-23 17:00:22 |只看該作者
除了高麗菜,紅蘿蔔(刨絲後切碎)4 t; y7 h5 k7 z
還用過生豆皮,冬粉,豆干絲,玉米粒(再切碎一點比較好包)! ]- e; @2 [: F, W- s5 n. ]
另外加點豆腐可以增加黏性
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