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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
& N i/ g k& E+ [" m每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！3 H3 I1 B; N# Q" }1 r9 Q& t9 t
! s- y/ r y4 D q# H. f) V事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
5 r' u3 |1 ]! G6 o D0 I V同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。/ D7 s, y0 a$ s5 u& r# u
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。2 M) k* ~7 r9 C e9 a6 e
青蔥切珠。
7 V Y, Y3 S" C% d; H& f地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。) D+ p+ {. @) d9 D6 ]4 a2 I h
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！& Y; Y4 o( J. u1 T
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8 d' s, @7 m- G% D7 i7 V( U' `豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
4 w2 J, [) W$ e倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水. Q# L& h! m6 g! b/ g
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; Q L8 n- k5 b5 x3 `" @瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。6 j) i, n0 b# R; k+ I8 M
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, `+ ]2 d) t' g) L待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
2 T6 V+ c( q0 ?蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。6 K' H+ o6 [- N% P0 ^5 L
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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