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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....; [6 o. v7 Q; a6 K& G5 e& W7 ~
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！( ^; }8 H7 W; g% l3 c
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事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。3 L0 @$ U( F4 A* C" d
, T% `* A! W: Q. h. Z蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！' v3 m* \5 K* B9 }. m: p# r8 ^ }8 }
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。$ T; X, j" Q4 B5 G
青蔥切珠。
. Q3 _7 Q8 Q$ \" L4 O1 ^地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。& V9 A- f% m; s9 X2 r; a
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！4 k; R# I% U/ B. d$ P5 E8 a' e, J
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# F8 ]: O, H1 N3 z2 W% n. \豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
1 I4 P" |' Q" Z. _7 X* ~- }倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水7 K, P5 y7 z7 j( |7 n
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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。9 d* d: B _2 I& J
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
8 X* H8 x$ T0 d% n$ c蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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