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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
0 s* T8 ?' \) Q7 L6 Q8 n每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！4 R; \" D/ }# }/ @
' W) W- s# P. l4 n8 ?1 W事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。: s4 `3 Q- k/ }7 K- y7 Y7 R. ^
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蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
3 m& C% Y. \1 d5 g+ ~: B O同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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- w) b q7 @; q9 U生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
5 U6 A7 U2 Q# Z ~& |6 c青蔥切珠。
: S; d6 w( |! }地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香), W0 x( G# }8 ?$ ^1 N( A8 e
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水
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( r( g6 W. v* }瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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0 L) K! p j7 B% d2 q6 o/ Z% s待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
7 N; [1 I0 s2 K+ A蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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