- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....; M: \7 h' ]4 v
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！& L5 h/ W& x& W
3 R$ G4 a. G! A' f; A; p9 |
事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。) \7 {1 o/ J h+ _: @1 q+ \/ a4 C
* ^3 F6 T/ V1 `7 @' v2 a
蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！, `$ |4 c' e& a1 `+ `, a
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
* M" E( |- d, ~ a; h6 T
2 V+ r% M0 F/ V1 g( A0 F+ f% T生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。, U% G0 z2 H, h6 ]2 R i2 @
青蔥切珠。
9 v2 J. h; e0 a2 J9 s$ U8 o- v地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。
8 U' g2 f4 E( S2 i( b6 s& G& l: }, O( J3 \
; d# Z5 q8 D6 O4 J" I
打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！
- k9 f( G7 {! Z! x5 u+ i4 v$ Z5 u* O+ k0 }! Y
. g6 e7 G$ X( v2 w6 I4 E
豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
# K0 S9 ? }6 u) V$ O! G倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水' C: o( {4 M4 Y' d! n
& S6 u. h/ `% F$ g/ V9 v9 c8 F* t& {. \+ N
瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。4 y x S& l& q# G- G1 ]
' v5 a6 I- ^8 }0 m+ x+ A1 f1 z w" k
1 F: M# |0 d j4 P) N待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。9 a6 D0 y! v: e7 j( \
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。! i+ L1 P& {$ D, S6 j9 K
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 14
查看全部評分
|
發表於 2017-3-28 13:16:53
收藏
讚
