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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
7 A- |1 b3 I+ J2 C% ~# g' g( B每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！) U5 H% L; k# @* W% Z1 z; n
% Q7 C o; }, p, W! ]1 y事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
, |/ P; Z: Z/ x7 I n同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。6 ~) f6 K( ~. o; O3 E" h) ]" E) A
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
% {5 _; _+ o9 g5 y( M: S0 Y青蔥切珠。
y o, y, X4 e# F0 B地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！6 w# J' Z5 l( S1 W! C" a
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, y1 O! x7 S5 m/ y+ i* b* H豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
4 e" \* L* [" p8 B倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水3 K5 `' {) R7 _( a6 c& x4 R; u. X" ]
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' E: u# z7 }- d; J( d# p瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
# G" F/ d/ E5 B' v U7 R* P& F蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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