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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....8 X- I0 b1 t8 S$ u. W2 D# B4 W
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！& N3 f; Z& ~, u9 q. ^8 E
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事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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# V: M0 i' M& v) j! a; q0 p) X. w; a4 m蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
0 ^: M w0 d. p0 q* W9 Z) _2 p同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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$ o6 X U) h! {$ j% E5 o& q7 B生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
7 U9 d1 V/ E; P! D) t' h青蔥切珠。9 i$ a7 ?! U$ I
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。: u. A0 ~" r3 I M, ]8 @: Z5 @6 [) r
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打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！# d1 E/ n! r, |: a
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
& Q: ^1 y2 e& Q, x倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水2 Q% N# I9 X8 ?( U {
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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。9 P5 t: W. j0 J3 A" M/ f
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+ y3 C, M) j7 V. F9 r待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
: g; E: Y+ N: E+ W" w9 z蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。/ p0 r' f3 W6 M8 @* Z
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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