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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!+ l+ D: O7 X* u( K' _
- [- V8 S9 I3 x- E, F' T4 B& J
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，( N( g) ^- \8 ^' s4 b; e' X$ N& x
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
2 [5 ^+ B+ C  F) P, |. vPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
: J3 m0 @9 E+ y7 o# h% D　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
1 a+ B1 m- ^- ?: ~: |" M4 [0 `5 o* ?; Q4 [

' {+ w0 h- b2 V" N3 M
  G7 T' U- o% o* p3 A我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
. M3 g7 u9 L1 F$ V  Z/ J0 L$ e5 C/ s" k+ A# T* H6 G
【材料】4 \( A3 f! y3 L6 J" n) D% Y/ @
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。3 e9 r( E! ]* B/ [* y+ g4 t
【調味料】
( e2 g8 o- z8 j/ Z9 A1 g醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
) q) G1 O& [' w. |" }' A2 P" E0 H% [
: |- [: J+ O) x& }! T' D
- u/ C0 U& c2 k1 W9 ^1 C1 V* F: Y
【作法】7 D: K* t% p/ @9 O; z
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
) W7 V$ y9 g2 i3 K+ X" F9 `7 I2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)+ F' g$ v; R7 v0 q# A
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
* U4 o% I! m6 e4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。; ]5 g: u5 ^% H- M2 g
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。5 c" U0 X" r- d, B
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
9 d8 N8 B! G, G& o% P% m- ?9 |( A5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
- f: G+ g$ z- R6 s; |6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
0 D8 Y1 r3 e) q6 @    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，! ?' a& E7 {" w" l+ m# G% w  w
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。) `# Q& g% t* y9 a3 L/ S$ \
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
6 h( W' P( z: z- m5 C/ x& D- e+ _4 Z% @& j6 s# P5 k; \+ _
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "  p# L3 Y# E# v% l% J) E9 j
6 x# l% }. v8 D! x5 I& k9 }+ J
: E4 @% {( G! _! g, @

& [  T2 h, q! ]) D" X! E【備註】$ S4 |( a: P! o. k# Q' M/ J, p4 R4 q
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
  T5 {/ g9 [! E- ^$ c※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
5 P' J: H9 b4 I- o2 s※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
  }3 S6 p$ ~2 k# V※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
! e8 Q/ u' N+ N※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
# l: u1 u+ x5 n+ s: B1 h) J" B9 ?$ _! B

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evelyn0026

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沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
8 x2 P1 b6 F' C3 E# z
+ Z! S0 k  l1 q, p) [" P7 T  G5 R真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
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alin

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細
8 N8 L# K* B3 r+ b! q) `$ Q讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
2 [/ F* l7 ], x" B: W謝謝版大的分享 ^^
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張小媚

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~
+ D4 a6 A. K. M9 R+ w會做油飯...好厲害唷~
3 F/ S# k  u* _讚讚讚讚讚！無敵讚啦！- q0 H) S8 w  w5 o
佩服
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abu

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發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
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andy0702

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發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 * p7 N( @1 u& ~. c) X" u

7 ~8 ?# x' Z. @# w1 T5 y真害! 害我流口水了...
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Knarf

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~
0 k( r* `) C. E4 F! G. Y& g0 ~6 x0 w7 n" g
肚子整個餓起來
4 M+ L( Z( _& D! J7 k3 Z4 U
+ _; K+ \+ Q6 h: J3 d% B6 O! J2 V讚
% _7 Q1 n, X  f" Z) _1 X! L
$ e. L( W$ ^& k% o) K
! y+ ]9 O" x& C. Y大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
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felixcat

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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花鼠媽媽

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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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jin9026

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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