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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，0 k+ R g6 G9 I- p, F$ t- q
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。. i, @4 W1 c1 f; w1 ~2 y' `3 F
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
; W& M5 t9 H5 y; \ 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發. G- q; Y9 w% |4 c
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/ A9 `* Y- g$ O- r5 S. M我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】1 X1 W5 q3 Q* @8 n$ Q1 p) k
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
. b2 a7 L) }. a7 g( O$ l) }# s `【調味料】: T3 o2 z4 H9 ^, a4 h
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。$ k. Z. w% W; I; [
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9 `- G2 i+ |. Y+ T& `# v& s* F【作法】+ U% o5 M9 m* O
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
$ t: e" j( y0 g R2 D9 g6 u2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
4 \" d2 z; ~7 I' a6 q3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
# Q; C) H/ {0 c8 j+ c6 z4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
! Y5 Q8 F5 X# i' v/ v5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
5 O1 ]1 V3 G5 q5 C% R (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)# Z! u1 t H: Q/ [: D; O) V6 R. p" O
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。: ]- J% g8 R+ W" T' V
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
$ G8 P$ H1 N2 D: ] 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，5 X. [& X" A% G0 d
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。: t' j( Z9 q+ h9 o/ O7 l
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。4 s' J0 y& o" [
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "$ J, X! P/ [! t. w
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 ! ]4 U+ [2 h5 e* i7 h
' i) {* ^ H" q7 z' H' v【備註】
" s# f0 b5 m# Z b※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
& t. o' o6 P$ d3 q4 T6 W※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
; i# Q4 A3 h1 Y9 E; \/ u※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
_3 e/ L* F9 {7 w※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。' z& M, W& S" Z5 k* y
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。6 f0 x6 P# l' ?2 x: h
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
