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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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! Z+ D' T- e9 e) M& p C聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，! Y/ I5 x' s) w0 l& F# E0 w' {
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
7 Q+ \# ^' H6 g5 }PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次+ \' b& d. X2 J& O, Z% Y
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 4 @$ M5 V% Y1 U1 H
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【材料】
# }% h9 U5 C+ Y; S y7 z長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
1 ?8 x1 T7 R# d$ P {* Z! `5 A& ^【調味料】
& J3 H: d9 f4 x5 F2 T醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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7 U* d8 A' _. s
: M! o6 Y, M/ ^; v" u5 L9 B% N- s【作法】) {5 [7 e! Z+ W+ |7 o9 X
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
9 ?' o5 H& O+ S* K0 h, t2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)& Q" ?" a, N5 X% S1 I
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
; M9 g V) c0 q* l& A4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
3 C y3 ~# l( J, V3 P5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
3 R% o1 E2 D" X k, T (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
- [* K' ]' A. k& k) Z5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。+ _5 \3 t0 y/ `( F, \# ` @
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
5 @/ q' I+ I( k+ p7 E 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，& R) |( l& M) Z; M; w
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。5 s2 H! j) F( B/ p5 w: S
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】
2 ]. A$ }: Z* y: |※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。% b# v+ L1 x l1 m, Z( T3 j
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。' L" H) r; }( \0 [
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
# y3 V+ d! G0 h h* D3 q/ V/ J" X9 p※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。6 y, l# ~9 L& L
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。7 l+ C% H) X2 R9 z* _/ D9 R8 K( h) d
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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讚
發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
