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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
% a# a1 P+ p+ I6 G# K- j' G( i& [5 f1 y( }# l  i3 F4 ]
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，$ t( O( d8 ]3 ~8 _' x0 H
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。* }9 x* j3 M4 H: v$ O5 K- h3 v! n0 I
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
% D9 j- l# F$ ]8 L　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發1 a/ D& R; h2 C

# Q7 F( g" j3 d4 T& @- }3 i5 P4 n8 N3 N8 K
6 m. B$ N# D/ l4 m. ]
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! & }& L" x) x: M& O7 {& e1 @# [8 I6 F

9 @! Q  E& s# q5 u' y0 L【材料】
" M" g2 _6 [+ _5 l8 k+ }4 O長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
9 `8 O& w) v' G; u4 d6 X【調味料】5 A1 [. C. b* X  @
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
, J0 J7 J' b& ]! ?
. m8 R3 Y* I7 n0 C( z" J
5 p1 _% e: j1 v' s9 @9 W9 {2 t. W9 s0 L
【作法】# d" z2 ?) ?4 U+ c
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
" f( R+ u; _! k2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
) A! }  G, x$ b2 g3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。/ [0 ~8 [5 S2 Y; T
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。3 g) Y& `1 f. E5 }
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
* d/ x+ b% x$ I    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)7 I* a, Q' K' O2 v2 T5 `
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6 W4 Z3 O1 a- ]9 o3 J1 K- b2 I% x6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，  `6 b3 M# A7 b! o( \; k
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，" Y* `- y: U: Z5 F( L4 P) o
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
% H% V2 t5 h" A$ i; k# c7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。0 M/ W  X; A1 W

: p! X5 m* Q8 u7 b5 l! |2 [4 L第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
  c9 v; A/ T0 g/ i9 I3 Q9 t; W% O) M) U+ z, o: Z1 i! B6 K7 O+ H) q
- c+ _8 G# U/ q7 N2 D
7 n! h( n$ \& f! V
【備註】5 H9 S, |. _: m
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
5 x3 C9 m2 _) x; x※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
2 x& b/ l, N) E5 O; b※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。; x0 w( V0 z7 g0 G" _
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
- F7 o. P# [, C0 B※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。. U; J5 p# K8 s7 w
8 {3 M; Z- {) Z. b; @

& u* m2 I$ I( b! r3 Z

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evelyn0026

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沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
% a1 V0 e6 K9 C' g% j! M
6 _8 K( j" W" r) |  Q) y% ]真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
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alin

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細$ N( S! j3 R4 V8 [. Z9 @3 N
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
( o$ A/ P' b: n謝謝版大的分享 ^^
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張小媚

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~# b' N9 E+ o7 w3 k
會做油飯...好厲害唷~) B2 Y2 Q; F' F
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！1 S. [2 w8 _1 t# c
佩服
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abu

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發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
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andy0702

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發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
9 Q, l7 W. H3 A  o$ N* Y  e: v- i5 Z! r9 |* a
真害! 害我流口水了...
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Knarf

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~, r! x8 o1 F9 R

6 _/ r9 r  t0 Q4 a% x: f5 m" @0 S肚子整個餓起來
) h" R, }9 \2 [3 a2 P+ h0 N
, `3 s; P: |; V+ H: O讚! ?2 F+ ?+ I# D3 N8 o  Z

0 N5 P$ Q* G9 f2 Z; Q2 V1 e7 B$ E, T5 S  `6 l9 c
大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
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felixcat

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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花鼠媽媽

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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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jin9026

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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