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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!5 B/ L6 u5 g. J; }" E
* D& l8 o h" r" Q聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，9 ]( C, L& S0 e# @7 ?. |% `7 L
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
: O0 F# S) `9 e9 |+ k4 NPS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
- M" J9 Y6 W _+ K, t 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
1 o, E# J0 |( Z6 z& P' q) {長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。8 d6 V8 S$ `4 _6 N
【調味料】9 L" u% e/ ]/ e( V
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。# d' ~6 i2 W7 P/ L0 i
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【作法】* L1 R% I9 e D* `! a7 @* m; i+ |
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。/ Z8 I" h0 P h4 h, A
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
4 e. T7 O$ z8 j7 u8 X7 a3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。/ ]& l4 a" [( m. I' ?( L" u( D. G
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
( W, P9 n) b7 P* V7 L" G6 h( u# N5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。# f! s& ?. p. y
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)/ a4 x/ Y8 z% R6 i8 \) @
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
3 T" L3 v# k- ^, [6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，( U! ~' |5 V% {( _
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
# z' [) E# J# J! p 豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
2 o( u% I7 o/ @) j" w! L8 r7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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; m% D% l( k3 y- v3 d【備註】
/ ?- n: W y5 f7 I! P/ v※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
9 W6 H1 Q4 o% P+ R7 t1 i- v- v* M+ f※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
! f7 G, a# k7 H※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。7 B7 E0 h+ ?5 Z! |% E9 E. K$ v
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。8 q1 @. p: i8 M
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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讚
發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
