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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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" S% }% S* X7 ~- w* Q, q7 E$ } Y聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
. v3 u' d! C! M8 _+ y) Y將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。, ^, H( a$ j. K
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次0 g' J) a* n# T5 Q9 y2 F
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發" R B5 X" d& n7 G
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
: F7 w- V5 f4 Z$ E; a; b長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。$ j" e) Z/ G; {6 m& f% @8 s
【調味料】1 _- v Q$ W) Y! P2 [
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。: l3 n/ S" U3 Q* i) w' i5 C
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【作法】
+ M% g* H: V4 c6 b# t! Y2 I1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
1 _ O6 }4 E6 k; o/ W2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
& i; V" G# b) s) z- W& X3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
; y1 m1 o3 d4 G1 t% c: Z# N6 M4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。$ G; S; w0 _0 C" S) [, _ Y
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。1 X% P l% ]5 e2 a
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)* y, \- m5 E# {. ^
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
; c5 {" D- Q0 n! O6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
! o; y; W5 R+ h, }0 T. N 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，+ L( O, J, H. Z% d: _
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
( D" F) r, w3 w8 v7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "7 Y8 q$ B7 J; H( a6 r s
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. B! ]1 L) t9 K【備註】- F2 B; y/ D) y3 J0 h% C5 j7 ]7 N0 I
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。5 {: e/ F; Q6 ^
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
+ V) C& B( a( k- v1 `; @※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
% W6 P" T7 c8 P- Q4 S※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
+ Q: J# R; Z0 g7 S※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。5 ?+ n' d0 j/ e
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
