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[私房料理] 清燉 ♡ 啤酒雞麵線

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發表於 2017-4-8 16:01:34 |只看該作者 |新文章置後
天氣漸熱,燒烤放火,燥了些!這回來個清淡爽口養生健康,但一樣適合居家、野外兩相宜的~清燉啤酒雞麵線。
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STEP 1. 因是清燉,不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水,將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
% r& q8 |7 X% Q這鍋水可別倒,另有他用!, n+ @5 [$ @5 E/ p" ^
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, w# [: r4 z4 @$ hSTEP 2. 川燙後的雞腿肉,連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘,合口味就好。主角是啤酒,為何要用啤酒?不是愛喝酒,而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效,可縮短燉煮時間,就可使之骨肉分離。再則,現成的麥香甜味,湯都不用添加任何調味料,對於野炊甚是便利,且風味獨特!(燉煮後毫無酒精,不喜飲酒者亦可)
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STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
. V+ H/ a% p' h- J, b% G- R/ E  s! A只有經典台啤,豪邁倒入淹滿食料,小火、加蓋,燉煮。
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STEP 4. 利用燉煮時間,剛剛川燙雞塊那鍋熱水,續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油,用來燙煮麵線撈起後,麵線油油亮亮的,不致黏黏糊糊的。
" m- w! c0 E: ?" P野外露宿我是不插電、不接水的,自給自足,一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線,也還不要倒,還有第三用途!
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔,碗內倒些冷水,將生蛋打入,蛋黃別打破,蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
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STEP 6. 麵線煮熟,熄火,將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋,輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中,加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)4 T; |/ m2 j7 X: e4 k

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1 {1 j8 b7 O! V4 _8 P& p! t, vSTEP 7. 這時,啤酒燉煮的雞湯,應已差不多了....
, V2 b, m$ u. E# x9 K! c4 c5 P6 a4 [0 G2 o% d# k( E# ?  s

, n; m0 n! e- \1 u1 }/ e: mSTEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎,將之撈起,就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水,功成身退,可以倒掉了!; }9 K6 `7 L$ ^
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, w( W$ C/ f! J& q) A$ M# @STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。6 d! H# b# ?1 B' L- i7 |

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發表於 2017-4-9 09:24:30 |只看該作者
看起來就好吃!!口水流出來了

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發表於 2017-4-10 22:00:49 |只看該作者
好別緻的作法,湯頭一定很鮮潤!想請問雞蛋放入冷水中,冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中?

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發表於 2017-4-10 23:09:31 |只看該作者
Peterkan 發表於 2017-4-10 22:00
+ |3 \: r# T, J8 o5 p# N, F好別緻的作法,湯頭一定很鮮潤!想請問雞蛋放入冷水中,冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中 ...

' g) x- A- e- w, U5 b# E冷水以能包覆雞蛋就夠了,太多會把滾水降溫,而使蛋白不易凝結(若發生此狀況,無仿,開火續加熱就好)。
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冷水泡蛋是一並滑入滾水鍋中的。用意是:單獨打蛋入滾水,不易形成『蛋包』。有冷水裹覆著入鍋,短暫的形成隔熱的『核體』,上蓋悶上個4~5分鍾,就是完美的Poached egg。
7 l. \; n: @( p2 U喔,用煮麵水是戶外克難的利用。嫌水濁!另燒鍋水無仿。( M0 l/ q; [) k( P2 s
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And, 若是在家操作,用微波爐更容易做出Poached egg,蛋打入冷水中(水多些),微波功率調低些,因各家微波爐功率不同,嚐試時緊盯著,蛋白凝結就關機,取出濾掉水就成Poached egg。若功率太高、加熱太久,可是會成『炸蛋』(真得會在微波爐內炸開來哦,善後很辛苦的),水加多些,炸蛋機率就少些。但試出家中微波爐的常數後,爾後做Poached egg就非常的容易!
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發表於 2017-4-11 00:10:30 |只看該作者
瞭解,謝謝這麼清楚說明。晚安

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發表於 2017-4-12 13:53:21 |只看該作者
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