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天氣漸熱,燒烤放火,燥了些!這回來個清淡爽口養生健康,但一樣適合居家、野外兩相宜的~清燉啤酒雞麵線。' @- G, h' Y6 f( _
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5 S. b/ n2 k* b, CSTEP 1. 因是清燉,不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水,將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
. ?; a3 @+ T) P0 y, J這鍋水可別倒,另有他用!
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STEP 2. 川燙後的雞腿肉,連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘,合口味就好。主角是啤酒,為何要用啤酒?不是愛喝酒,而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效,可縮短燉煮時間,就可使之骨肉分離。再則,現成的麥香甜味,湯都不用添加任何調味料,對於野炊甚是便利,且風味獨特!(燉煮後毫無酒精,不喜飲酒者亦可)( }9 V) T/ X* _) v4 f- c* r" K: g/ f
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6 j& R: J( e- i u! }; A/ F+ }STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
$ {, A3 q+ a: [% J只有經典台啤,豪邁倒入淹滿食料,小火、加蓋,燉煮。2 _+ [0 n# ?; x2 ~( D h% R
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STEP 4. 利用燉煮時間,剛剛川燙雞塊那鍋熱水,續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油,用來燙煮麵線撈起後,麵線油油亮亮的,不致黏黏糊糊的。
( k& \) u8 p0 \/ P+ Z- j2 _% `野外露宿我是不插電、不接水的,自給自足,一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線,也還不要倒,還有第三用途!- S" e0 K8 P) t5 M' m; {& w& l& k
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔,碗內倒些冷水,將生蛋打入,蛋黃別打破,蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
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STEP 6. 麵線煮熟,熄火,將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋,輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中,加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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STEP 7. 這時,啤酒燉煮的雞湯,應已差不多了....# X ~) i7 z3 V9 a- F: G. F
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎,將之撈起,就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水,功成身退,可以倒掉了!
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。
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