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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。
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5 l$ U! m$ S- [+ H0 S! zSTEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
, T+ z2 ~2 j! x5 s8 g2 `這鍋水可別倒，另有他用！- c* L. `7 c" C, {' P. W
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STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)# w I& B3 U V, W+ K+ x$ l5 ^
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4 ~3 `! Y0 _9 C% rSTEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料..../ j/ l9 E; _( x9 O7 _% Y& l' X
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。9 P9 q. N. q0 z: S& C
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6 H. L) O9 x% Q5 h- ySTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。$ J! v' ~3 M( K$ G! e, }
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！5 \/ V5 c4 E+ S2 P& l
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
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! e( q4 N& ^# HSTEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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$ Q3 z9 i9 g5 U: { U; [STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....$ s! s- I5 }- `
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！/ a8 d( Z8 _ H
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。& s: _" Q( V' K6 i T$ {
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