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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。
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6 ^% Y g# j% J' V9 u0 P) k+ uSTEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)% b/ I2 A" J6 A& J: f
這鍋水可別倒，另有他用！
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$ S9 F9 [+ A6 W# K4 xSTEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
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* K( [9 m; @) h3 K6 Y& PSTEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
' o- b4 r$ r! i+ M4 A只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。
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* c' K v; J0 {1 [0 D1 Z8 J8 |STEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。( Q* m4 p `$ ?; U0 E: R# s, V
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！4 q1 N$ H3 u0 f& ]' }! w6 N
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- |+ B' `; I$ W, G, b8 r* bSTEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....$ B3 h9 j. t1 `* M
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STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!) a; q {# c' c1 u" }; j3 n( t
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STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....
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) X7 {' s9 p0 H3 [STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！& r: Z4 {* ]. k& }. L: {
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。
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