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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 8 b; p% W6 T- U
0 Q1 U3 _: X; l- \9 }追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中, j ~0 B/ W1 b# y
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
1 T, _# W5 _: P( Q2 b+ u人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
, Y; G; L' k. n( ~( L2 u4 f- o時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山5 Q i% [- c" c/ u
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
4 [' W k9 m- g/ p% m寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
1 m3 G( f! k+ c3 J* P. ?" d七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
, B* S0 d! _- p& }一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
) P1 E6 k) ]/ ?2 D7 s/ D9 }" T" Y主要的漁業。
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: o* f. T5 A3 w$ y2 L0 G7 w+ i烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游 T1 ^" c1 P( m* [) f' o! D* R
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
2 J2 ~+ _ p1 c+ u到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽2 G3 Z# p+ S0 U U6 M
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖2 {; a- V/ _/ b0 f8 L/ W
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵7 w5 z+ c3 A/ m; I
與魚鰾最飽滿的時令。
" X" B2 I! t; W1 L* G( w2 I1 J當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
. M9 |- [$ N4 G- U. s』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
2 ^8 N$ U2 @' _! z+ B/ W" A候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的* i; R2 A( M; N. l4 t
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。3 g: Q" K2 ]* H( D- S
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來9 h2 D9 A. }8 ?2 G+ H6 U1 F: B
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟3 k5 k3 T; Q f
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,. c; k: ^& H& f
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好4 n/ ^7 q# _. d# l4 ~) p, A
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工5 n$ K. f% s- A. A2 G3 p5 x: w
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
9 K2 x9 V4 [* f成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
, D. H$ p E; s" d/ A4 e...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069          , g/ g7 ~' L4 y: k0 o1 b" ?
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