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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 ( n* x1 Q- P# b7 Y* B2 `
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追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
5 F8 s: h6 r" k8 D* Y$ D- o+ Y5 J，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭% o5 y! |: Z( e5 V X
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
( h( Q+ _! ^4 E: w" i0 c1 g8 O% v時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
( ^: s6 ~* s$ v* Z3 @, n雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
6 y% Y( m4 |: J) S6 q寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
- X* `. a& Y2 m( e f0 K& Q \) ?) {七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這# X9 j. e! Y5 l5 @* [4 K
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季- C7 n1 O, |7 [/ w& n t- p4 A
主要的漁業。6 k0 n" \6 ~: E0 u# z. Z
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烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
! @: t( i& C8 o) T4 X& b0 P, @，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
, f; G. G% M" H# m' r2 z/ c到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
) m/ ~8 M0 v9 v& y8 z度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
) p7 A8 S; q& I' i海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵! l0 m( ?# u- w5 `! q2 ?
與魚鰾最飽滿的時令。9 j1 i* }0 `" W! J7 [
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏/ A+ k2 @; R" `+ i& T" _* \
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時4 w8 W& K+ o* M$ w, h
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
" L5 h. b% P: b6 p+ b2 ?. K魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
- @8 k3 Y; Q1 X7 Y# I, b9 E0 |# c由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來- Q! `* e( L- O
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
& h* y2 k2 j s& u2 Y近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
3 q, S9 ~2 N6 r" Y# J/ { W上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好! r2 n7 e0 j; X/ R- C# \
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工. l* j2 q2 r2 p& g) I5 @
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
( I! x3 B( Y4 D |% n成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ 5 Y9 O' z- j6 ?0 {" h V: @
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
5 y) l- z$ s! H' T% J! k   |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 21:31:35
' j3 J5 c& i, b+ o
發表於 2010-11-24 23:01:14
+ g0 Z( |( q) a. P
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