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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 c$ B3 x4 o+ d2 |$ @
+ S6 `- z& ]# `( n$ v追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中$ T; I/ z( }3 d- h* p
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
1 W% a, L; y/ w+ ?" Q人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
- O% q; N6 H4 W+ |8 a+ N* t時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山9 G# l8 Z5 {6 W: i# g0 E
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
& s' }/ w9 C8 u3 I4 D寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
1 L, K6 ]( J3 ]- @0 ^七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這 k' ~( W9 W' M; {1 H
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
# r: i: }6 t7 F- } }主要的漁業。# E8 i% u" ^, m5 C
0 ~; R D! V/ \) C; b' i烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
+ R* E& [, U: d5 A, T2 l，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游5 Y6 H3 j- U9 L0 S; P
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽1 O- @, _5 T8 T/ [6 B* r+ R- Q( O
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
1 b. ?! H. r$ y9 l9 z海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
6 m9 F& {* Y4 j" ], H5 a: n7 Y2 S與魚鰾最飽滿的時令。& k" ^0 x8 q! Z/ m6 C1 [
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏* Q. d& E1 |8 e/ J* K
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時4 E7 T, H& A8 T
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的/ p# h% D. k+ ~3 s- p/ f0 t4 t% K
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。4 X6 ] y! Z% l
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
" o: N/ y! r$ C& ~' j) W; B烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
; o9 _7 t C9 G: {- z5 U近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
0 Z. [: m: _4 `0 v0 `上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
8 | V5 e' {4 w灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
8 L5 y2 ~; Z% c9 o+ n我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,; ]. C( q2 N3 l5 k- m/ ^( A* Q
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
0 [: `% E2 o7 p7 Q...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069          & }9 J3 V2 X, K9 h; K9 c1 h
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 21:31:35
. f8 M' s! A3 j" O
發表於 2010-11-24 23:01:14
