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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯
; J, \+ h% X+ v E, A3 P+ a5 }3 H: }4 @ }2 i9 p. ?/ @
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
a/ V7 \. i7 C# _8 S，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭4 `$ X2 O O* n$ C- Y6 r
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功1 }0 ^# B" O: _3 ?
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山( ?: Z6 c+ U0 [2 y
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填4 {* k! L- I+ z
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百& a5 W# I" Q; \ Z o
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這+ y6 U& w7 R- T6 a4 Z
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季8 }) [% @$ }' c" J* y
主要的漁業。* D/ C u- U$ t7 ]' ?4 H
: u) i6 G w5 i8 }% e6 [/ F
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
, x o& h% K) ?; F+ Z，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游4 Q2 _% v$ [$ x3 u, e% O1 I
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
0 v& J& `" T6 U, ?. a; p& r度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖5 {5 ^. c0 y* F8 e r" c3 l9 e
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
* n( U H* ]- X與魚鰾最飽滿的時令。1 j8 c5 ?5 _! b. @0 @6 Y" j" ?
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
2 I/ z! o1 h5 r/ A2 e2 E』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
& y, T' g& Q. T; ?- n& w) i候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
! [. ^( r! p6 g0 P6 L" n魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
" v! [' h7 ~2 H9 K8 v+ m/ x由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
( S' P* t% o$ F4 ]" A# D烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
: g- F# X( `* P% w1 I1 V近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
0 a7 b L% \6 O) m8 Z上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
6 X; {. i% _8 W, [* l( J6 k灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
# V* ~2 Y W9 N1 @ b7 l我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,* Z! r" V: c. B( g) g
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
/ {' _0 F/ R5 b: s9 o...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
6 q& D1 R& K' W3 J/ k6 }   |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 21:31:35
- c$ b4 Z! v! _, }9 W' g' g8 m
發表於 2010-11-24 23:01:14
# c2 q9 ~ [- I* H
