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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 - ?" j1 T; I* \6 H, Y3 n
( h+ z5 b* e1 ]- F' I" u* j追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
1 C ?9 j6 {8 H6 i2 J，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭- T2 A1 m4 R8 T2 ^1 P
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功+ A7 s! l6 v1 m9 ~# i& l3 X
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
. W4 a" J o4 @ j4 R' U1 d, H雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
6 W) L9 ]! f7 R1 i8 } f寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百6 Z( e: K5 W, y
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
6 @) c) D+ @! k i* p一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
$ @7 F/ V9 c2 h) L* C主要的漁業。
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, ~$ t* z5 b6 T, ?% Q; w烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游8 n; [: f' R) L( m1 I: a
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游6 R4 ^% D5 G. s7 R& {7 q. Y. Z
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
! o- |2 D4 u4 I7 \9 a# V* i6 ?( v- ?度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
- m0 t' |! \, T5 E: _+ L海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
; h; l3 B X: z" c# i& }與魚鰾最飽滿的時令。. |8 g# w5 v" y7 X
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
1 k! W& H( x3 V8 r1 m』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時1 K9 _3 H! C _
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的& d) K M8 ?4 F: @/ y/ b
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
+ B. u! f1 v# E. @由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
, \1 @/ V4 K: q U0 `/ C烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
9 X0 g) V. h7 \% R" v# F: C m近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
6 }6 l4 T8 D2 O7 \8 j0 z u i上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
. j# ^ n: o/ X; P8 {! Y灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工1 a. L' h7 e3 J+ B+ v) }7 H, A
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,- l% H3 V v) i
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
- {2 L' K5 s! O, D...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
" ~+ g: j$ C* ?2 x z& ^/ Y   |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 21:31:35
5 ~% H# j R7 \& V( j
發表於 2010-11-24 23:01:14
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