- UID
- 366
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2044
- 活力
- 4426
- 金幣
- 14648
- 日誌
- 2
- 記錄
- 45
- 最後登入
- 2020-5-28
  
- 社區
- 世紀館
- 文章
- 3662
- 在線時間
- 1460 小時
|
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 2 l4 u5 I2 z5 Q M2 r
7 }* T2 u8 z$ _# D9 F. W; i追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
- e6 J5 ]$ d, q& `，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭7 Y) [. M$ Q# n& B% T d# @. K# t8 z+ ?
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功, |8 p7 {: F& W4 L1 d* {" W
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
~; U0 V+ B3 R, ^& x5 K u雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
# }+ a5 x& d/ [寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
) {! a/ i* Y: u- T' @0 z七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這/ V B9 [2 y" c/ ^6 g$ y' W
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季( a! B0 q! ^6 } R
主要的漁業。1 i7 F3 B8 w A( R! d
; t4 N: Q( {/ }4 k# Y& d
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游# M) c0 |- X: b0 b7 k+ Y# O2 K
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游, O9 \: I7 t |2 h4 O
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽* G0 j( G6 L x0 z# J% _& `. L
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖1 ?4 m, h: Z2 e/ f' r: E
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵5 O% q5 _" O# }0 f
與魚鰾最飽滿的時令。
- l, n0 d* h. A當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
0 L3 B" W1 x* p( y: h& ?』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時- b9 g, [: x" p n) A. ?& j
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
) Y( r n) V' K魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
; s' {7 U2 V0 x; t5 R由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來; ?" Q3 P. V: L) A8 X7 `7 [% _ p2 w
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟# a& F' T% Q ~. V
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
/ W% E9 x) G0 W' Q( z上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
" x. n# l) `+ Q! S灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
: M5 Z$ ~3 G, r我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
. S. N( h- e" E& |8 w6 C* |成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ " T, G$ {$ }( [- I( o6 k
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
/ x, q Z' q8 ?4 J4 ^3 {   |
|
發表於 2010-11-24 21:28:09
收藏
讚
發表於 2010-11-24 21:31:35
發表於 2010-11-24 23:01:14
2 h, _5 M* k# q- j" w8 h3 z
