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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ 9 _ X4 Q+ y1 f; }+ ~ n- V
% ^$ z, j J7 X. c1 w2 c要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
9 R7 b" j* X) f% Z4 |/ c9 ~$ J( b3 F我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！. Q" i7 H0 s' }8 F1 w
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底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。& L# n* ]- F+ G9 z4 L, U
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！, H4 `0 J/ k- C; C
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！( R$ t9 k8 R0 J4 c, v
粉絲需事先泡軟，濾乾/ j% q" M/ j3 ]% `# F h% M( [
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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( W. F/ g3 T5 c6 J- Z! |灑些蔥花綴飾: ^; m+ N- F3 U9 m' u& r
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9 d! o- |8 z- f, F2 n) c9 q, w& m最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....$ n- |8 i/ T1 A9 p( P
大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！2 @5 L! l c) c8 n# B. P0 l# W, r
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！4 Z+ [$ O% b4 D2 E8 @4 R8 b
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
: {% n5 y* M+ ?簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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! S/ m' Q4 O: u0 K9 D. q不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！! @: g5 g; \' _4 v
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！$ B _ e, }1 @. U! E: |' v7 M8 _& b
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09