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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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. G; D4 F2 y0 O! O. v要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
. Z) f5 a2 Y. z我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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9 Q' N6 m. ^" W& f3 j底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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! M* I* x1 ?; X$ k+ B蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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V8 Z; s% O0 o8 S. j' |綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！& W. z# f5 Z1 d( Q
粉絲需事先泡軟，濾乾4 p( S: ~( f8 f1 `! S
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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. Q! B' [0 V7 f1 S( E4 O" }( ]/ L: t; t灑些蔥花綴飾5 O, o" @ @ C7 |! }- g
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....$ s: b+ D" c+ o6 J* }
大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
, {* U$ C1 d4 M. ~+ h4 B, v( e密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！0 q+ J' ?' Q) w
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0 j% z- P$ @$ O. v# N大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！+ J3 h9 g( d8 W: N
簡單、快速、不易失敗...... 完成！) e2 _" Y3 w4 t7 @+ X$ D. y
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！- S( Y |( O- ~
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
; U+ j( J! m l' t- k4 j o1 L( C若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........( l) B: D1 Y" k" I
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09