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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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, Z- n3 u# [' A7 s5 { x$ w! g1 `0 t要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。" B) I; C' i6 |9 i
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！ F# m$ D, a3 Y8 y
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底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。; d# @; K2 }4 ^! R& n- Q
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！: o* s. D2 G9 n R' W4 N
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
3 [& a0 {+ ^. A" e/ \粉絲需事先泡軟，濾乾7 N6 V8 a. O9 g: E! f8 @
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁) M$ ~$ S; J7 f* @
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灑些蔥花綴飾
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
4 @8 l1 r$ g" [+ c" \大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
4 Z) j# w' e6 [* }2 T密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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( b9 [6 J$ {0 s, o- ^ D大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！6 `0 C8 P+ @0 F$ N
簡單、快速、不易失敗...... 完成！4 m- {) ^, U! Y3 U
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4 ]: j" p! V7 J9 a6 I不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
9 x! n/ x" Z, S' o粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
- ]; j$ S9 g: ~: A, B9 ]. P/ E若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........- i' v I9 [. }! ~ S9 r
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