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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 j, n5 J1 k: m& J p
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ 6 z' D% C: k* B
0 ? [- S+ y( d3 Q. t1 \! H要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。4 x, @7 H; B6 B( K
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！* A6 y8 m) q+ N
" T* s y/ A) X1 m4 E5 Z7 v底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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& R; y0 |3 z! @1 L5 M蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！2 U& ]4 G* b6 E7 s; m
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！! x( o- x; C- g7 L
粉絲需事先泡軟，濾乾 w# ^3 d/ h5 `* H
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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灑些蔥花綴飾
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6 ~$ F0 u' A9 w5 H x2 k8 g最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
3 S! N2 m! h# K7 t D大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！; u2 w, _$ W h. x$ O5 W4 l8 e
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！0 ~/ p- y# h# B7 f) a
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
9 ?8 E* ~/ h' S8 B: Y簡單、快速、不易失敗...... 完成！0 A& C, f0 d9 B6 l3 i
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
: _- I- O. H) Q7 R) ~) R) T5 R0 _粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！" B$ e8 O7 r8 d. n
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........ ?& D) j# I$ |
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