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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。; o1 ]6 l8 e5 {3 v$ _% W
鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！( g6 w4 k6 A& A* z
搬出 Dutch Oven 一切搞定。; Q! S' h+ C0 e4 k
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
% h5 W% [4 i9 J灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。5 f, `+ p5 R" v {/ v- w6 D
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全雞，去首足，洗淨擦乾。
7 w) s( s& s, ^0 ~( y- ? {將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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) {; H: m* G0 J. I在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。2 F- m0 {# k; F/ \1 s
將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
/ t9 ]! U3 y. V$ t l# }(以上，手油膩未拍照！)
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處理完填料後，
6 X0 ]( g9 \% E& }+ F外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料0 ~0 `9 E: s$ c8 R2 Q. b4 j' W
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& l( W) z% K/ m這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
# N, o1 M" d; W& Y$ HDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
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因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，: _4 Z. r0 G/ Z9 `
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
% @2 @/ J; [# j" D$ y而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
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燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
) \: |: z9 Z+ Z+ o# U9 Q- H總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
( g- X/ B% t$ I9 d3 ^$ \或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。- H% ^8 o& A# i# b8 p0 N0 o
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完成，上桌！
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用刀剖開，如湯包一樣！) s" ?# p Z( f6 E0 S
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
" g% Z1 f: P$ C X' G" K) U. O6 S& s除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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