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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
, J, k+ B* s+ n% e) w9 i鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！5 Q' |# [' Y# G- V% a
搬出 Dutch Oven 一切搞定。
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
% W! N/ u& V+ U- t* M2 {灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
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) I* I, f: P! n1 Y& Z; L; v6 c" J全雞，去首足，洗淨擦乾。. b$ o! x9 }) ~7 f( Z6 t j3 V# S
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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" C/ [7 H3 F" y8 W在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。; X1 B7 P, Q3 R4 h# G1 l; r
將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
) u9 b A# }7 r; `) b0 I(以上，手油膩未拍照！)7 i1 }. B% ^7 o$ V/ N* C- E; T
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+ i" a8 ?/ U& x7 X! o! H/ ~1 G, C處理完填料後，
, b' O/ w6 h* f: d- h& B外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
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這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
# V# i- q/ N# |0 hDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
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因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
1 t9 k* x5 U% L過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，/ M; O% @# w6 G* ], U
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
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% K& O. F; J: g燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
; Z: V$ C1 b& J總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
( W( ?' {8 P* G* s% J" G) J8 Z或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
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完成，上桌！
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用刀剖開，如湯包一樣！
: ^9 a1 X% r! d6 t1 v腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！0 l% g* c+ c- ^% V3 U- F6 q# }
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～: T/ s* j/ ^8 Y- I3 [5 }
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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