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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
9 o( H( {0 P4 L. B鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
; b$ D, W* Y- h4 d1 h搬出 Dutch Oven 一切搞定。
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。* @/ Z7 g( o Z, S/ X* ?
灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。. P" K* w* ^2 n, ]
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全雞，去首足，洗淨擦乾。
$ d3 h. T; S m- F1 a3 M將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
* t. X" f6 S0 E- {9 [將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。0 d$ e4 [0 S4 @7 p) ~& }
(以上，手油膩未拍照！)
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& O4 A0 s* R% H. C! Q2 T0 y/ b處理完填料後，3 K, ]/ f4 H1 }) o2 P# j
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
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; z9 p5 v1 D. y這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
/ K. _6 Z* f9 VDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。! E8 k1 W9 R" v/ i! q9 Z( {
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+ h5 @7 A$ D/ v; b& x' D因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
; |2 r7 }& S# \過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，' _ X% T4 N5 z0 X5 a
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
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# C1 c! |+ [* @燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
( i: b! j% X3 |" n% s總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，3 {/ T7 J( n9 Z
或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
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6 h k. Q, B6 L* y; D, ?) I完成，上桌！
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0 q9 O3 o, z2 n% X用刀剖開，如湯包一樣！
2 ^, n; B; B. v2 @' p: e: _1 F腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！3 q* H. e- W' Y% k4 f0 ~
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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