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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
0 ]6 s0 C. ]! O m6 e0 `' }鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
W. d5 O4 {8 O* q搬出 Dutch Oven 一切搞定。) X2 G6 U7 C, c: L3 }
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
& a4 W7 _' ? i# W$ e0 u灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。3 o* Q' c8 a- b5 G& u
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全雞，去首足，洗淨擦乾。 U& C# h" _; Y a* h
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
$ n$ `9 n4 ]2 s8 H) A' h將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。4 @* p, O! ^$ @3 b
(以上，手油膩未拍照！)
4 a/ O4 M. [4 h) K% _# Y( y v) _# [* s
% F2 ]( B* _/ z, q, B9 E" R4 T處理完填料後，
% N# k& J' |. A8 i9 Q0 T6 [- a6 |" w外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料6 o2 ~( h3 [) x, }2 d# l
; y9 \, U: O) e: D0 u" f: S, g+ j5 {/ l F$ v1 d2 z, N/ v1 }& \
這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
) X) J, T; M/ ~- F, BDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
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( w/ @$ `$ X2 o+ C6 N因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
- V3 U& v# o# o) ] p3 y- p* v1 ~過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，- L' M' S* }- O K+ b3 Q0 O }4 J
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。# l, _! s2 Q2 Z; X2 @
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燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！* C- v, N' Z, N% A
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
/ \+ F& R/ I: }1 l或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。 ^. U5 P' @1 x- v: o- T9 a. S
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' Y$ G" b! H% ?) I完成，上桌！
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7 H( j `, [+ `1 g% T* g用刀剖開，如湯包一樣！9 W# A6 y' K5 V6 {' F7 [, O
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！ Q, L# Y5 x3 ]9 u: T. P4 L' v3 ?
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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