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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 ; N8 I7 u' b6 w, D
Z1 S, w- h; V5 ^9 E5 ?. d最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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2 ]. y, j, f, T3 Y9 }5 W; U Q材料:
4 [5 [7 V* ]! H: c0 q0 n7 F- ^白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
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黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
" u0 L# Z/ B2 B& N2 Q# |* {, j) J. X5 c2 P# F5 H; y
做法:
. a+ L/ p L7 |( p% g% v1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用0 F4 R f: }6 i
2 ~, M5 x, f. e- X/ z
3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
0 y. R4 ]; I) T& v3 m4 ]7 f3 n再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)8 E, I. ~, u! w! h9 d7 f, l
1 y L$ Q/ m" h. j4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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