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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
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最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中+ d: _2 v$ z# a( Z9 n
# z) {+ `" A$ i材料:
: N- Z G/ k2 I7 Z4 H8 Q白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
0 b" K, J: Q! D0 i# b2 p7 z: k! q/ O3 h. S2 I4 g! }
黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許) x2 K% F& X: d* c/ a
* h4 g& ~+ L" B# [- p9 l- `做法:
, X% f3 @/ S- E: D8 S1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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) p$ @/ C9 C" f1 a2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用! f) y) s1 T" e+ K
, a& ]+ t) @% _- s% ? N) ]3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪9 i0 m$ b! j8 q* A
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)) n' |+ G% Q4 O2 ]+ k
& c: f5 h) ^! \& A4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。/ @' Z* r a- A h. H
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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. {0 y( x! }3 b: J! e$ U6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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