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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
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最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中, A- P! S- v* [/ X8 e% l: j
8 }; o2 S0 ~ I材料:
+ x3 h6 K) X8 o$ Q F) X' c. o9 V白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
) ~) o) B- ^# j' [# }. ~ m# }2 U3 {4 z$ x) n
黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許% W4 @1 o) N! P d$ [
0 `: q* `7 m- Z2 d0 q8 ?) {
做法:+ }6 u5 A/ c% }) A6 N1 o
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用) b% _: ~6 E/ S0 Q% H- S4 @
) H- V. Q* T: m! P6 P# k# |) ] d/ U2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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" \! ~3 [6 G+ i" F3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
: W3 D j* ?' S( [' X0 a再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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: m( v: |3 R8 U9 l6 A# K8 e5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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