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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
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6 i* I3 e. A7 Q8 g最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中, P& t& c9 U5 [5 y
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材料:
6 P4 @2 N" i. F ]+ X2 V白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許( } D3 }# h' \4 f4 ]$ W
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黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
7 q3 D. H' s% ~1 W- u$ X! o; Z7 M# M8 Y9 A
做法: |2 @6 b2 c) R9 c
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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: [. q9 h9 \( z- N' A7 O7 d+ w2 V2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用! k" c, x% r. o" \* l4 Q) ~1 ?
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3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪8 ^" z* r6 v6 a3 k; v& _# o
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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' t+ f8 M# i/ z0 f$ K5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。* `: R* _8 R. O! k7 |
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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