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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
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最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中, W( @- _5 e* [
4 x/ M, S2 O4 L5 M2 f: k6 T( g
材料:+ e9 D# w* c& P6 _0 ^9 s
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
, C! s4 P; K9 N
, {' j% K& a, n& ] M黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許4 M8 P* \1 n! v$ T
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做法:3 B8 w4 {& O" e; l: U5 M
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用- q* O, p% ?3 M; n; _9 j- Q
' b$ ^( k# l6 _: M2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用6 {" p: j! h, q% D1 c- T+ t: C0 C
0 b8 ]+ w5 a: y a1 v. {1 n' _+ A3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪5 }- ~% ?0 W4 [1 j
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。! S* z2 Q! F# ^; M# o2 B( k3 B
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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6 R; [" W6 a+ C! ?( e8 w6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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