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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 ; t8 f' J' [% j& l3 P6 p
( u9 n. g) d: s, K- O, ?
最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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5 O5 L$ _7 n% u" X7 r材料:9 [) C5 j: `9 f- q. f0 O" U6 K( A% {: F
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
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黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
9 c: b7 i# H! P; W% Y/ w" u# C# J
5 z" P; x; H2 D: ~% Q2 A4 K做法:
$ n* q) Z( v* |; o/ _1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用" r5 K. I( m9 V3 K/ H2 V
2 Z, A; X# \ ]& o( e% E9 p7 F/ R( w! ^; P2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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( Y7 h' F+ G' m2 d3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪* u8 k4 L2 W% s ?6 q. {' d. l
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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* ^' e6 } K0 G/ G! {1 g4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。& W2 l+ a7 [- b) s
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。" o$ H B( f+ y: I' f2 u! y
; S3 ?' ~4 Z g) A- b( p8 S1 [6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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