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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後

* v4 w5 G* c3 B6 v4 z1 }3 y我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
0 o/ W# A' f& Y' q) ?. u我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?1 L- X$ Q/ O# t3 b/ z, K, w: c  v& l
我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機$ E: \' g- k. J% Z% {3 o) A
以下供您參考' }3 _$ Z% ^$ v8 r# F) J$ X

( Y5 A0 _( \2 v+ W6 a& t# O: r我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料3 w$ {' B7 H% g; o# I+ l
冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別5 I) \5 F; d4 f8 [2 m
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響! p+ A; n/ G8 ~9 F
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ph850807

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3樓
發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51 & R. }! ~5 f0 f) |# }! F! }
我用其他品牌麵包機
4 v4 e2 P) d8 \: A  Q5 C+ v7 n以下供您參考
+ {! m* W1 o' D; {9 y& }
了解.非常感謝
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水天一色

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，$ R$ @' ?) o, h' B! L
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，' B3 y/ F/ [" u# T* Y1 {; G- a+ `
做出來也不同~~
% c  r; R* |$ A1 p4 J& _) m& U4 ~/ K/ c; U
不過照你的描述，若原料都相同的話，0 S3 H" L2 h! y0 I
發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
! k2 _3 y+ S8 u! t+ V, x7 Q1 u& R" [" T/ x8 Y9 D, P6 K( x" k
注意事項：9 W- O) K8 P6 D3 K
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~4 h% e* X# n& E3 f6 ~  z
2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~# l. g5 Q3 @/ x! X! f* `0 q: Y
+ H+ K. C# q" v2 B; m- W0 I* Z
2 T( m! h# L4 D" w% ?
參考看看~~/ }( x5 j: Y+ L: l0 j
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derrick

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,8 F4 u! c* A1 S/ ?6 J2 k
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
' Q% d; H7 q7 J5 `. b; R( c; c結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪, U" t0 x6 [/ ^: q) [7 f# U8 a
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:
2 o- `& H, X+ c) T) C 
7 k# Z7 E+ g5 Q, s% ](室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26, v) l+ t) ]6 J, @
   w( [5 N' E8 f4 p: V! {2 F4 }
以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:4 M0 L8 _+ I4 I1 `  c$ U* A$ l
 
: H! l# u8 ]+ I(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38
- ~$ v/ V. y4 S9 X 
! u& Z/ g. B. T1 O$ H故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^
: V/ u: ], O  o  g+ @+ u0 V + X5 P# W$ i: k% e# b# c( A
補充:
7 T; m$ `) A$ S) k2 K2 M' f* ?1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓108 B( L4 M/ d7 ~) x2 g) o1 r  `1 s
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
$ f  I! ~! @4 z) e, K8 g, d+ \3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善; r4 w' {' x2 E# e3 ~0 m( E
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44
, j5 p: L. F' i( f0 L. W你可以注意幾個地方，試著調整看看，
5 m0 j! s5 p& f8 D8 J: S最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，( |3 _( W8 G1 h5 [
做出來也不同~~ ...

$ K* w  s& O* h1 B. y  u謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29
+ j5 Q5 ^7 V/ K4 [  e+ C, J麵團發酵適合的溫度約在25~28度,+ \+ b( D' f2 y5 w! c/ Q
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
# l, `" d3 O+ ^; G" ?1 T2 ~結果都會不理想,以我的 ...

! N2 w! r$ E( M  e. I8 W6 @6 B  f你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...
9 ~& [* q" w0 W$ \4 t雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~$ ^, |! p7 j- r4 t3 g# V
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
+ H( J; j5 L  m  r2 l$ w
! N1 F1 @+ J* n我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...2 h. Q' [" i& n6 w
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
3 E0 C  E" v' \. ?' D# A4 V( H8 q8 B9 `醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~$ A! P% N+ g$ D$ A: f/ U0 n
( t  D: V1 G; e, K* h
我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌1 O$ D$ O: C$ w+ f- H1 a
每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 0 u( [- Q# F7 @0 h7 U/ l
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
, r7 M8 X2 p# S% N" w像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵2 ?1 |  H, {1 g. n1 r! y
結果都會不理想,以我的 ...

) x6 {) ]) ?2 o0 O我的麵包機是~~~福樂牌
( m0 r/ L9 S. ?  S8 }6 g% G+ j
: J! w' o1 h1 W7 z% m6 o昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫
+ `/ @* {7 T% [1 K3 ~: `
: K3 v5 y6 J5 v1 i4 d3 ]先用溫水加一點糖溶化酵母
4 w. r& e. [0 n) y  r$ L
( C& \- X& \  g9 v5 ]8 T再一起放到麵包機裡& {  w3 D6 `+ ]. ~8 Q. |) D9 R

1 W) u4 l- `2 A+ R8 [+ f7 t結果麵包發的高度就是我想要的
  B- ^9 K5 b8 D0 n0 c% d' H" }% G3 T- M- M  `
但不能用預約模式。
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