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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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樓主
發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後

5 i3 B9 L1 k. q. A' a. s我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?4 k$ Q& {( \/ y" b
我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?2 H! A1 a; p0 E' X
我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機& Y% e5 B7 g# g
以下供您參考
5 u3 W' J2 o* B, A) i$ _6 j. t) J3 D/ A; M* E5 ]# N
我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料1 a4 w+ @; l6 l: r; y- W) g
冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別& `1 n- h4 X/ {+ j
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響
3 o5 c$ \- V6 Q: |
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ph850807

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3樓
發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
! L# X. Z* `. c3 ~4 I7 M我用其他品牌麵包機
/ j6 D$ l  W7 `/ \" {  D/ M: ?以下供您參考

0 T& C- m* O& O5 o" M( [+ ?了解.非常感謝
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水天一色

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高中生

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，8 W8 C; M* m, z: d. r
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，, g9 R: j1 N# f1 R# s1 t
做出來也不同~~" T# w9 j( x, u# A( x0 A

7 Y% y9 e0 R7 x! F$ I$ R3 P. i( j不過照你的描述，若原料都相同的話，
1 f0 X5 [2 l6 `發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
; b8 v4 v) F/ L( K& y4 V2 f- E6 A- _+ }( Q% o; v+ I, ]
注意事項：! G5 _7 ]4 o8 A; ]6 v8 q9 T5 o) ]
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
" N5 T4 ^* T3 a- ]1 E$ n  a% I2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
$ G8 t9 L7 `) k/ k5 m: o; L
& e9 M9 k4 a. Z0 I9 z( W, t6 T, v/ ^, g- L3 C. Y# r; A1 |
參考看看~~
# a! `: L* U+ Q  P7 y5 m+ j
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derrick

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碩士班

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,5 T& q% P9 A) Y: f3 G8 h
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵8 T; \! G: P% z5 n8 G. _7 W
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪. [7 Q: ~! T7 E  G' ^
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:# M: L, A) |- r, v) L1 K8 C$ I' S
   f) q( o. }& H' _! K- J
(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26
) D1 r$ Y1 H5 ]1 g+ R 
& {5 S" v" ^1 \, r9 u% a% _以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
9 e& z* @# C- f% n" b; z( q5 L- i 
8 r: [- ?. n6 }) s1 r(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38, G, O+ G( a  r, \$ n# r7 N
 
# q' s8 b% s+ ~) z" }' Q故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^/ J. r" T3 Y* y5 G
 
* [& s$ `" d( g2 m補充:" E9 p' ~1 w6 ^) i& L( [
1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10% K; A; |% y1 U, x5 D' _
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...2 N6 ~5 [8 Y8 t( x
3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善' F# X) i5 I) z- @4 V4 E
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 ( b9 h, M) V, [. O7 S2 F
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
; A& C+ L6 [8 U' p# D. f+ [' f最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，1 F0 J6 j. Z* A* C5 W* D
做出來也不同~~ ...

6 U& O) S! |0 Y' c. i謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29
2 I4 ^2 I) P( a" o4 W麵團發酵適合的溫度約在25~28度,0 q6 L% G! L0 @# L$ L# v
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵' y/ a7 K8 P8 X6 e
結果都會不理想,以我的 ...
  F2 h1 u# P% H: Z5 [
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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9樓
發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...8 ^/ [* `2 n( {! f& K
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~" M; L% m, e' r* z1 Q8 a, }/ ^" k
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...6 b3 z# M4 T+ P+ G
& W, G" [5 ?$ ^+ `, k" N1 L# D
我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...( w+ P, P1 f  C1 D" r& {6 S
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...5 x; ^& o  [  H0 ~( }  _
醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~  p$ O- F- V' a& D
5 E5 u5 E9 [" P
我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌; b- u/ M+ N2 _3 |! `, L3 U
每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 3 I$ j5 R' Q" x' r1 L
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,# P. W; s  J; p# f, ^. z8 f
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
+ b/ C% d5 D& H/ D# F# W: I) g結果都會不理想,以我的 ...

$ x8 Y5 b% W$ Y1 m) @我的麵包機是~~~福樂牌. O1 U0 s6 H; c' J3 |  `  p1 U+ V/ I1 J

# o) i( b( G+ H2 a3 \昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫
, }. W$ ]4 A: T! }2 E& X. A6 S4 V& H$ m, |+ D; T
先用溫水加一點糖溶化酵母
3 b9 v1 v" Y& b. s& Z1 h
% l: T* d* X: J" D' [+ e9 X$ w) y9 D再一起放到麵包機裡
% X# N9 m5 z  Q
9 b! x; Q) R9 n; C* C! q, L- K結果麵包發的高度就是我想要的
' F& X: g  @, K" E* V, w5 Q
8 ?' @; Z1 s2 n; t7 G但不能用預約模式。
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