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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後
3 s' T9 X6 f- o8 |
我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?: ?3 A. x, P) y( I5 x8 v
我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
( A1 G# }; J2 D7 c8 q% @  ~" N9 M) J我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機
9 |3 u7 J9 c+ D& L+ T7 W' ~以下供您參考
% N5 y6 M2 y$ q. }) G/ m+ y/ g
& _* A8 y5 O' Y' o1 g我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料% X2 E8 }/ @' W" `8 E% l
冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別
, f( d& X' [8 e( G$ h氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響8 Z$ o' |. c0 a+ Q. @
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ph850807

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3樓
發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51 / H# k, n+ M( p2 P1 m% l! p$ f
我用其他品牌麵包機) F( I  F2 }: A  z$ ?3 I( S; {2 {
以下供您參考

: d6 Z. {2 M: o! v0 I! A& i* i了解.非常感謝
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水天一色

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
7 R8 j8 Q, ]& D5 f4 A5 S最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
3 Z) v9 F& v* c! m做出來也不同~~
4 u$ X# Y! N2 C: d; X6 `$ i: |/ g$ u' K8 F, L$ ^: e
不過照你的描述，若原料都相同的話，
, @$ d# S3 b. \4 B1 T1 k+ H. g發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
2 I% w/ K5 E; h9 P
- l& i) g! s$ J* ^7 E* d' f  h3 j注意事項：7 W( t/ ?) }& _* D3 s0 k
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
! m& z% ~8 \$ L9 J7 b1 e+ k2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
: e# w  [" Y: f) H# }& p* z1 {' ]3 m- p

& m8 Y( q; D5 @' g參考看看~~% N7 y5 y& x3 m/ F3 _2 C& E7 q0 p) o
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derrick

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,$ U3 T) n7 v7 `  X2 `
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
9 @! _1 P1 t, S" V7 m4 L5 {$ ~, a結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪: R" k9 [) I: B/ A' {  r7 J
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:
; u- H6 B# J8 d5 B' ]- X0 b9 k 
0 b. o0 y# X) d5 g(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26* H' ?) _) ?. r# b- E+ Y7 n
 
3 @% s# @/ Q+ \. c- ^以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
3 ?8 B8 T# l+ o) X 
2 ]* I5 M7 ~9 D3 ~% ~+ V5 Y; V(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38
8 a7 h9 ^, O+ \/ b; ], { 
9 ^* K- G4 o4 ~1 F1 B0 e+ i故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^- L: K- x. \" ]4 ]- C. C6 B) n
 ' d7 w, a% y7 v: B/ s2 {$ \3 m7 }
補充:8 e( O6 R  H3 @1 x2 Z, @  j, Z1 h* ^' ?1 L
1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10! ^$ n2 k! d$ b( ]' @" ?
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
. H* f7 Z* x$ j+ A( j& i3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善5 ^9 O7 r! S* D9 r+ H3 x2 ^
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44
1 v& l& k: p4 d5 H8 Z+ O- \7 `' t9 p! f你可以注意幾個地方，試著調整看看，$ ^. t. z) @: C! O
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，- [3 S! V; B0 q# N9 P
做出來也不同~~ ...
- K) j( M) C  q  G5 a% c, G
謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 . H0 F& `( F. a( ]. U# B8 u1 Y
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,6 [5 y4 \6 p: _0 I" h4 i
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
. [$ X5 C. q) e+ @. o" Q結果都會不理想,以我的 ...

* N# n. O7 i9 i7 i, i你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...) q6 B( t: T8 W" T
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~1 p1 w$ N" h  {) `. x2 \! t& U
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...) @1 @* y& T2 f, E" O2 b% I

, d! I" ~' _, t我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
. p& d5 s0 o. q0 d4 m但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...2 }$ u5 o+ {( P
醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~
4 m7 L+ x( r9 o0 X: \
! B" Z6 ^, o: P我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
0 ?6 r7 Y. {% b3 V# e) b. @* r( G每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 3 I2 f1 R- r8 O4 h1 o. J
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
$ [1 |. i/ N1 q# ?- {( s/ |$ o1 [, J像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵% f. d. |' x2 l3 q
結果都會不理想,以我的 ...

  g9 x4 ~6 C. W& G% }我的麵包機是~~~福樂牌
0 z$ Z2 q, ?# X* t
" f, c6 o8 C3 z* A) t" m+ x昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫: j) E1 A, U0 Q& j  B- p' e, H$ Y

0 q$ |% R2 t# L0 a7 K  k先用溫水加一點糖溶化酵母/ ^( O' Q7 |- a9 A
6 ^% B% a, g. ]: H* e" Y! x! f: E2 v
再一起放到麵包機裡4 a0 V& E$ {3 A9 x- H, c- J$ b' h
( G4 a/ z: ?) L6 i. r+ d! R
結果麵包發的高度就是我想要的
  T2 @6 r2 J5 i! B" J" Z$ m+ b
/ t+ X! r* N% a" y8 P" V但不能用預約模式。
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