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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後
( \. \, f5 r7 k' H3 t' Q
我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?3 `; ^! Z( C3 ~; k
我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?0 x$ P5 @& e+ ?0 u6 k$ m: N
我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機
7 t+ q7 b. q# C8 r+ ^9 s以下供您參考
% N. G4 u$ Z# U) _3 X! L3 U* g
/ ]5 {% ]% m" T我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料1 D/ _% ~0 h* u5 C9 i: T+ m
冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別
4 g* O- t8 u0 O- b1 s5 E$ u氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響
( d0 H  Q& Q4 n7 A
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ph850807

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發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
$ v0 {: K3 f$ R! N我用其他品牌麵包機
& q9 L8 _: Z  ]% S; K7 w以下供您參考

$ [5 l# o8 j0 L$ _1 {9 b; M3 D- q了解.非常感謝
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水天一色

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
; s/ v* \' l+ y最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，! p1 A% U' _, z; H
做出來也不同~~; ]1 T. Q9 ?. ^" O3 x1 ?
; g/ `6 Y% }7 R% P2 Q! I
不過照你的描述，若原料都相同的話，
( V2 E' s5 Y) L# f1 f) }8 b* c& `發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~) }. c5 u$ F3 W2 i8 l# J6 T
$ g' h$ B- T8 u* S0 I
注意事項：* O6 S* I/ S) ^# t! S
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~# E% i6 K, j7 L: H3 C2 ]( Z
2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~$ B! r6 j/ p& P
! m, u) x9 x, ]0 k6 ~' J

! B) a* u6 m) z參考看看~~
# F5 z5 a. x: V3 ~8 F
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derrick

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發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,2 b8 k* r! ]0 R6 o( h0 E
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵5 N7 W0 r, B1 t: p4 U% t2 R1 Z9 r
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪
% A* P- w. q7 h拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:
2 h: i/ [2 ~. K3 m # g, c- J8 G0 G  R/ a2 b- t
(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 268 s) @$ o9 U3 a9 z+ A
 
9 J* H" |. s6 o$ R以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
! q' C9 P# R" |6 C2 y$ r 3 b# @7 X8 l$ {! b% ?1 f% M# D
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38
0 V0 o9 c4 A9 _# L6 h5 H 
- v* l/ Q. d9 R- I& @故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^" k, [; t$ A8 Y; X
 ; t! Z  K) u# V+ |* U# a  F
補充:
) v8 `( {, E6 N/ l3 L2 y7 V1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
* O/ c1 u$ V: d9 e  a2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
" W9 q# U( e) I" U0 r; Y3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善* [; h! ~" ^9 _0 [
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 4 r2 d7 F% X! O8 C0 E5 ^
你可以注意幾個地方，試著調整看看，7 g! J# g5 y! T, x( `6 t
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
1 y* F0 G$ X# P3 ^1 }做出來也不同~~ ...
' x. ?/ }, |) ~
謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 + w) F$ q- T9 J: N. ~
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,+ e) S( e9 w" [$ j, S$ |3 l
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵+ a. O, l8 I+ |" ^7 W1 E5 V3 U
結果都會不理想,以我的 ...
: s+ J& x4 w- l# o
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...
/ E% e, M  h4 I  q0 }5 S' C* g% Z! S雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~+ ~  S2 E/ u; N; A& _3 ~& G- K
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
) V% B$ j7 }# A4 \
" V& W/ Y$ P8 X! B( z. g9 {- @我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
' f0 Q- `! [) `8 K; P. N) h但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...0 g* ], d  C! a! T" B* F* y
醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~+ P/ {3 Q) Q5 D5 V( e; ~3 \& U* F! R
) E% j8 b. T( k) d, N
我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
/ X; b3 z% \: y5 T9 D每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 # I! u2 z9 l) _+ u0 k
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
2 p5 J" v+ o6 N5 T5 v* w# y像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
! j* E+ u0 r8 q) W結果都會不理想,以我的 ...

8 Z! s, @' ^; k6 S  o, F/ L0 |. M) e我的麵包機是~~~福樂牌; R8 K$ ^) ?3 d) U

4 E9 n- Z+ r& }昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫8 \  @  F$ _  G& l+ l* t

$ s/ s4 O4 K$ ^* @4 H2 j先用溫水加一點糖溶化酵母
. k+ o8 k1 x/ J; K* V% L& ^& B* E
. p; m3 S! T" p- I/ E9 v再一起放到麵包機裡3 U* T0 i' m! ~! n! c# F! H

4 T% k- V7 T) Y& _結果麵包發的高度就是我想要的
! X- w9 B: b+ R# }' u8 D
" l8 \% A3 f0 l$ R6 d但不能用預約模式。
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