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[烹飪討論] SIROCA SHB-212麵包機

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ph850807

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樓主
發表於 2014-2-10 09:21:17 |只看該作者 |新文章置後
' l; Y+ S, G3 \! H( z, |* c
我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
, g3 M6 w! c2 j1 q" ~/ f我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
2 N/ C3 m# j- T+ u: l8 L( g我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
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謝謝嚕~

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沙發
發表於 2014-2-10 12:51:49 |只看該作者
我用其他品牌麵包機
+ X  s4 G2 S# A" n以下供您參考( \7 ^0 C8 S& L

: b! r- [+ K& i/ K我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
% W' M. D5 {- o8 a: b( T冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別! b1 }( Z9 U7 z; \8 ]+ Q9 D. H* Y
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響/ Z$ ~$ k# h/ {8 G. [/ }' }9 Q
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ph850807

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3樓
發表於 2014-2-10 14:16:51 |只看該作者
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
0 E7 s6 O9 `/ K8 Y4 ]我用其他品牌麵包機
. [- W7 i. r8 p1 _1 `7 V  N4 Z以下供您參考
: O- }2 g3 K$ X" S
了解.非常感謝
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水天一色

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高中生

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發表於 2014-2-10 14:44:08 |只看該作者
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
  y8 _" ?9 d1 i2 Z! P6 J  a, m最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
$ T: C3 W$ g) S6 M! B( Z做出來也不同~~
7 f# ?% i+ r; h$ m/ x1 M( _. T$ Z  [/ z3 P& L5 T
不過照你的描述，若原料都相同的話，
$ i3 G  j; W, }+ B發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
) u! p$ y5 @- }8 s
0 w* I2 E" `: X' c8 F0 e$ a注意事項：
  x3 _  R  e, E( w; G) v- F& H9 L1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
6 a" d0 T0 v  F2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
% {! l( `# \' D6 @4 K, Q: M, N$ a5 R: o# H1 j# H' v
, E: |- P4 w/ T8 m3 j5 f1 S- _
參考看看~~
4 y: w) O. I" ?, J4 I3 J
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derrick

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5樓
發表於 2014-2-10 15:29:44 |只看該作者
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
+ Q; l+ g0 H2 m1 O# J& G( X) ~像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵" ^. k+ u/ V, f* `( P3 i/ n5 s
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪
9 h9 }6 ^- h  Q& F, z拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:  J3 `* K" o# w4 `
 
5 A, h% v% L  j(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 267 P2 n+ ~- W7 |, I$ ?0 l0 q
 9 T/ L- G  ~5 g* x2 G# I9 b- T/ u& K3 A
以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
' q, M. m8 ]/ e+ Q + M6 z" R! n2 h7 r8 E) k* [
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38- p$ A  H7 a+ k, e- ]
 
4 k7 @9 x# K# a& C: k故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^4 u0 l, l: c' N9 B
 $ @+ @$ ]3 I' U* t+ \7 [6 G
補充:; g2 M% D2 F, D6 v1 E: z
1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
0 D# i4 W6 I6 Q2 z0 |: _2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...# f/ y  W3 d% P
3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善
4 e; G% y  U1 C! T$ y( F
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:10:31 |只看該作者
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 8 l% U6 t0 Z7 P" b+ S. \7 V
你可以注意幾個地方，試著調整看看，  p, D% B) V% c1 |
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，+ V3 U- u) z, [/ `
做出來也不同~~ ...
# S0 v+ s  Z% Z9 x  O
謝謝你.我在試看看
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ph850807

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發表於 2014-2-12 16:12:25 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 4 R* c, R* i- A/ L# t, S8 ~
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
- u; _1 y- o7 k4 X4 Q. ~1 M像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵) W3 x: ^/ T3 k3 P$ I: l- t' X5 `
結果都會不理想,以我的 ...
2 K6 q. s. |0 ~
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
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fig0302

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發表於 2014-2-12 17:08:03 |只看該作者
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
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evelyn0026

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發表於 2014-2-13 09:21:26 |只看該作者
我是用國際牌的BD-BM152...4 f1 E" s  C9 W/ z
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
( d$ C) }, z$ q! \( \% e2 m+ K! t若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
" T0 f3 s4 q2 o3 l! O. F; X2 f2 z0 z2 w) G" i
我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
- \' a7 B: Z9 j" m. }但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
1 g' D1 e) ]1 E0 j* b+ a% V" S醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~
: D* |( ?5 ~9 G
( p3 E+ a0 N* m% f6 G; Q9 c$ Q/ i我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌% q2 A. `% |% S+ [
每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
我愛北大,我愛我家~
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yeli8614

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發表於 2014-2-13 10:25:06 |只看該作者
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 2 N% m- k( @( o. Y: N/ m
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
* h! a: t5 D$ N) ]8 ^% h9 d像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
# Q/ M3 a% M- K& L結果都會不理想,以我的 ...
% ~5 L% e' x. h! j" X! `0 T
我的麵包機是~~~福樂牌
0 ]  p6 A! u. M' F+ i! l, @- x5 e+ k/ m
昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫
) ^5 `, r0 B6 Y( n; m/ a# X0 I; x# f  i5 m' B$ f" U8 J
先用溫水加一點糖溶化酵母- O: j- {: k/ K1 e" V4 \
4 n: q; }9 i* ~: `/ b( r" |" m
再一起放到麵包機裡. a5 @/ l9 z: V% f
$ v) U# {: k/ M4 @
結果麵包發的高度就是我想要的
) G- z2 n* u2 r; O1 Z0 z3 x. a6 y, |, g6 B+ a
但不能用預約模式。
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