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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 0 R7 c' ~" \- a1 y$ b1 T" h% I& {- Y
1 C; q: n' y6 b. K
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html0 x) ]# F; j3 m% D
八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。5 X( O5 A+ \) x$ J" X8 f- a' n; u2 Z

5 W: e" l' e. R/ [店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。. H: x. q: Z' ^8 h% x4 o  q
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
" W( Q- E- f9 `: ~( ?( |: l0 k7 v* K9 A. M2 _9 L$ H
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
9 h" o+ h" Z! d* Z' K3 u: g建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。
. X3 s% O2 l6 O4 ?不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！5 s2 x( e. c; x9 u3 }9 `
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。, V; V' q$ g' `( E
坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。, P5 c' N) q4 _9 }2 F4 e
" u6 I+ Q; z6 ^7 }
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。$ U3 n9 l  W/ B" n0 U$ ?5 k
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<
! n1 X4 b* M/ w9 {+ q5 _5 p! u$ T未滿18歲及孕婦不可飲酒1 _5 w' U1 K( c6 m
喝酒不開車、開車不喝酒" ^! N0 j4 N% E. p8 {2 \+ r% ^
店內標榜使用新瀉越光米
2 I2 {3 ~  l2 d8 w+ i$ i: ?4 t+ ^1 ~1 R! j% _2 n/ Y
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
9 l# r- U7 X9 X, w( ^
; l  @5 a9 `; h: |" B- I神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
( O2 \' d) y# k5 @0 D2 r頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
8 ^, W) b2 P7 ?9 N: y5 k- @5 I(來看看就知道像不像囉！呵~)( x0 J8 P5 D, Q
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。- ]& Z& M, S# }$ Q: |6 h

3 I8 H; m" X" r( d: u除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！* m" j4 a, W3 }0 }! ]
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。! f/ C( M- }+ z" S
menu-午餐定食類
7 i8 C# X" a4 [, ^8 i! k6 U& ?; V! l( Q: q! y4 G1 e/ K; \
酒類、飲料menu- l- t: q7 r- p8 Y7 U
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。: k! e% f' @+ {7 B, w
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。8 ]* P9 e" y8 ]! d: U) a
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。7 d% R1 |7 j& H) f& l9 a3 h% ?
5 y3 q7 W/ k. L) A
香煎烏魚膘
0 P' {- c* Q; g. s0 j* x還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
; |8 _0 q5 D+ r3 h9 e烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。( s6 O5 V8 X" L0 S! d
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。( g( ^8 \- Q  V6 v, r6 F
5 ]( d+ d0 h8 }1 x9 J
超豪華綜合生魚片# I4 H8 u+ R% b, r7 x; [! l
相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
+ u- S! {* n4 D5 t+ Z* H1 o白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚% \( N! Q( ?8 T1 c
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
  Y% q: u9 G8 w" J) l大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
+ _  i/ O/ b& w9 G2 O  C日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。5 A, c. o' y: b: r
店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
1 P0 D# v' y8 h3 G$ I  }# \中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
. A5 Z  `" n3 |! p% ?$ n7 v1 n說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
; @* F$ c! N! W有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。
) W4 I  A9 Q3 r! ]+ |; [, T* {(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
4 u) D! }2 V9 z7 \7 F. e北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽, s; Y  w0 U# J+ G7 ]. B& E; E
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。7 d2 ?+ `; t1 n: A; f
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。& x$ ]* @( P% T1 b4 Z
新鮮現剝軟絲、魚子醬
/ S1 v8 }% @) X: |; o" E從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。) i4 Q0 s. I' R
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
( \% T0 ?. g  E& ?- G" k( ?5 f, N/ X( b
炙燒深海魚紅喉
$ {7 e* D9 i1 f# g; L+ y  @  w紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。* d7 A( [5 c3 h$ h
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
$ x' b, p$ r  n5 R) h0 o7 A紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
6 {* _  f! h- t2 [. E: `& V0 _) A( X( R$ K# F2 d  r2 X6 Z
波斯頓龍蝦三重奏
8 C; Z) {$ b# X3 {/ O% A把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。( H8 [. P  n; ^" V
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~& C( l4 X! \8 r
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。* l1 |" r. `6 ~7 i- Q
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！8 K: z, t7 r/ \: Z- _" R
7 Z8 d9 y  j3 ?6 [5 J+ W0 W* F
蛤蜊湯
/ }3 h# @2 u  X9 o0 _; c1 X- ^. x個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
7 T% I, H8 c' `! k8 T3 H$ o: ?蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。
) F# n! A9 O  d# U0 W) `(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
, V! n! T, ^; E: h( Q* K3 a; r2 ]特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
% e' Q/ C6 D9 w9 X海膽鮑魚燒
( a2 n" L9 x% d& ^- l! Z/ j從側邊就能看到鮑魚殼囉。
. t8 U% ~0 v# ]; Q& \, \
7 h* }5 K1 _0 N5 o/ a海膽鮑魚燒) E1 \4 u) i, {& h& }, f  s, l7 b
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
% C2 q3 Q' w) `7 s把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
% @2 z' v0 ?5 Q* y' }4 H0 }  s2 R沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
6 Q2 q5 O+ e9 d
: |8 H6 L, U" K看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。* e; t! I. O7 R0 r
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)" q0 ~) a- m# l7 M! {1 f
( ~' s9 [5 H$ n/ m" k! p6 j9 I# a
甜品烤麻糬丸子。4 q1 R) M% H: j5 |
建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
* Y6 D4 `; K1 }* r  ]& g) t◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
& t8 g- U+ w  w7 [1 i2 O  ], F; J◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。 / n1 J0 i8 f; e5 ?, Q% Z
如何去？% ~/ h. t* ?' a% F6 E8 R! f, ]) G
台北市中山區八德路二段300巷10號  
* g" u7 X' K; m0 [02-87722178
! `$ N) t0 }2 D* T  X  T( M" LFB官網：微風建一食堂7 z0 m; y% s5 u# ~) M
延伸閱讀：* v' W; s+ [& f3 s/ H
→台北旅遊資訊
2 ]3 Q- y; ~) s: W6 n5 n! \' A6 J→台北住宿資訊+ Q- J! x6 l% J. E* {" A8 Z. I
→台北食記資訊   1 X4 n& X. _; d4 I3 Z, W; h
→全台日本料理蒐集
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8 B, q& _( ~0 V6 e0 m# m! J- ?		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳

3 X5 n; }( c5 C9 @8 c		4 W3 D+ W  S: g  V0 P
法式料理客家菜景觀餐廳
8 [2 G2 c0 D- r2 x6 P
火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
" L! k, x. `/ V5 P  O& b
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
! ?7 M" p+ \/ Y; M
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
+ g6 Z6 \; q; Q
涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理

$ {5 K0 s  n5 B- J. j6 P		羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
, ~% V2 l5 D9 i8 i5 \
薑母鴨
5 O* v3 ?' ?) |% h+ R		麵點超大份量美食

( b  e2 c% p( L7 u, L! r+ T		酸菜白肉鍋
, v% a% d/ A: S; B, }* r% Z		$ |( ?" G" n9 e- c1 G+ }
) m: l" S7 Q5 t
1 }, D1 e) I6 {0 \( U: q
+ S. b  D* G( P* g
' ]1 j* L! `0 C; Z) W6 \9 V' T
' S9 `8 D' u: J: H		 7 _) M3 X8 L3 i8 c( m. w' ~- q2 C

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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
# ~4 C4 E2 X' a, i( }6 d2 X) e看來是個很美味又有特色的店

$ ]5 P: F' E1 M* W9 E& X真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
7 {2 x+ \: m0 A應該很好吃

0 H( V4 |9 _! r, s9 T這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43
0 U# D: `* D. u6 N+ w三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

: Q, J: Q# Z* x! w; L嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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