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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯
2 y) n! J$ T. ^" i2 d4 N/ w/ E5 `1 E. l4 g
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
5 P" r3 j$ l4 Q, H; g八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。9 H4 i: k# d' y: b& ^( ]6 }5 K
; O: x3 g+ H( \# L
店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
' P6 T, R" z! \4 i1 S7 V9 Q/ {' }; s且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
( D- ^2 _9 w7 `  g' N3 I% d( B0 M5 j& V! m" c
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
. C% M" d/ S; a4 p  `4 s) O- s( r建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。/ T1 [- a9 K$ v& |+ l
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！
2 w( v2 ?4 h( `& C壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
! M6 v# B: o0 H2 _- u坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。/ J0 J) p. K. u/ ]$ B8 t
) h$ [  g. G- @4 t$ K
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。1 g; r8 |( ]9 `$ g) |* d
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<9 q8 }6 x( j2 L. S
未滿18歲及孕婦不可飲酒+ }' M* r6 b2 h" u4 ?
喝酒不開車、開車不喝酒6 W* D! g* E! X6 [/ L7 n7 x
店內標榜使用新瀉越光米( n2 R" e+ U* i+ n1 ]9 d9 T. y
6 S0 f4 ?  c* b8 J& o1 }
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。8 L$ N- b3 ?  E1 E) D
. j6 r* q* R' |6 M% Z
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
$ u0 p5 L$ t7 j3 O- d頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
/ S1 T' t/ n+ t  a: m/ R' p(來看看就知道像不像囉！呵~)" i7 O) s! d& |9 U$ |8 _
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。$ J7 D6 [. m9 R" |7 _

9 b1 M5 Y& V7 o7 E除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！* F: I" k8 X" f. ~
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。2 T3 K1 h0 ^. k& R
menu-午餐定食類
/ p8 T# ^' V: U+ X
+ n2 h# H: ?2 }5 \" ]( k& S酒類、飲料menu
; P% J+ i& S  b0 T  L2 ^( v( i既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。  t. C, r1 \( D8 `8 \/ F
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
' ~3 D* B# h# }/ @5 l( @! z- O但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
2 H! J3 {$ A, A. d, _+ I" e3 a
: [8 J& P: h6 W6 R. F香煎烏魚膘9 e6 v9 u& I  t4 ~/ l6 J& l; p( m
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！9 z+ W% B/ @4 I* t( k# m$ U
烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。) V* u0 O  K: N2 W8 H  L
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。1 A  ?- o- P/ w( ^# g4 _

% P" c8 Y+ a7 @* @; I1 {超豪華綜合生魚片
/ F4 n. p9 F: y: U/ v+ H4 S相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
7 l6 W# G( |6 E白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
( D' C& \" ?2 F- f; m0 A( g, ?. z海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！7 _/ W( N" ]/ r  Z
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。9 J* T  j* Z1 `4 b2 z7 r) t8 {7 k; \; q
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
; N) {- Z- @# o# c店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
5 L* ^7 Y: I! k- f6 U, ~中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。! H$ s8 P$ z6 g
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
% t6 O/ M8 T/ y: J3 t/ q有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。4 F: K' J! `7 ?7 ^4 a( @, c# y/ W
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
* f. i$ M! X( K0 R  E" v9 ?+ |北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
6 n* c# |5 y) S( b0 S干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。; t& M3 y0 v) N
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。5 w  M' {. w1 r/ ]
新鮮現剝軟絲、魚子醬
' K& z, D( x& \4 O2 Q從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。+ w6 r# A6 G* s6 ?' Q" V( Q9 Q5 m
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。' _) Y% _8 N5 v7 [% e( E
2 a, ?7 `" V  _0 H! e
炙燒深海魚紅喉
$ k4 Q5 k0 C; @: p3 ?紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。6 K0 F1 [  \& J% l2 J/ F1 Z( I, P
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)* L2 O3 `0 G* h. k  ]
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。5 {* J6 ~+ t% P/ w& p) A

/ N: z: Z& f6 d3 ~1 O波斯頓龍蝦三重奏& N4 w0 w) `2 i+ c" V
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
( {6 E  R! G) j5 q3 E1 E2 X一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
, J& R5 y- f, n; g; F蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。. J0 [) U: u4 N2 _7 q8 l3 D7 e
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！8 ~7 @; R* L& Y! q3 g5 V( I

( D2 \' r' s% E' @蛤蜊湯
) P9 @3 N! H' o6 w個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
! K! _1 S2 `& m蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。1 J) S  `; F% M! ]2 @" b
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)5 j1 @( F' K6 L1 X
特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！" j4 o! s' t: G, [
海膽鮑魚燒: R8 \$ ~$ P$ t* y  V) ?
從側邊就能看到鮑魚殼囉。3 Z( ^) X4 k/ a! Y4 y( ~6 j; t0 d! z

& r7 }# y% }: b% G海膽鮑魚燒5 `( ^0 ~" L% R+ I* Q
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
7 @- H% O( W6 {* d9 E9 l把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。& M- X0 ?4 X5 g. ?0 o+ X
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。, u$ j# B* }& Y

& G% D. ^6 i6 z0 ~/ V0 S: f# Y看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。5 r7 r/ m6 y- h* ~+ [3 s. ]* H
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)
) T3 |  D3 o) V* I1 s
3 e, p5 z+ r8 V5 q2 @( y/ K甜品烤麻糬丸子。
- R0 F' o# K. f! _. l建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^9 ]  y5 \+ S3 E! _" o
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ 4 e8 T" \  S& ^1 I0 w0 i1 h) }
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。 & O8 `$ i7 A) @$ t) P  W
如何去？
: q* Q8 t- Y2 s( G! D6 U台北市中山區八德路二段300巷10號  
0 r/ y$ e# L2 J4 P: U+ P* p" `02-87722178 * ]7 w  H$ ]# O" y( _4 w
FB官網：微風建一食堂
% T# M9 a4 e+ M$ m2 w2 e7 I延伸閱讀：7 g+ \9 N2 Q5 l. u2 }4 D" |
→台北旅遊資訊# }8 X, V. K$ x' \" s! \
→台北住宿資訊- O6 y- `& z% q* |
→台北食記資訊   " H  E8 z0 E. ~- I
→全台日本料理蒐集
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住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
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) Z, Y( s" J9 f/ f  `# J		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳

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火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
$ \; q7 s6 t' C" ~0 k* h
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
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小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
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涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
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羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
3 P( |2 h9 J% h+ q
薑母鴨 0 u, u+ k6 z2 k: w, d
麵點超大份量美食

7 z, D! G/ Y% t. R9 V		酸菜白肉鍋 , s- w% }1 j3 W8 E

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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
; N: p9 X+ r; v& T8 f( j, g看來是個很美味又有特色的店

0 O1 F; P% Z0 L" G6 Z  M真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 . A, K, k8 s4 [& M& l
應該很好吃

2 v, o! [9 M4 F7 W& Z; b這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43
" D, g) S! t, g/ m& R. ^三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
3 v0 l$ R7 b$ A  [
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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