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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 0 F! A) Q3 P* r5 f$ a% E, k: y

' n! u; A" V* }3 b" ^原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
8 M6 S  \4 n' X八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
2 A! }' F# f& a  T; H9 O) K5 V5 X: |1 C
店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
' \6 S8 B# n. W) h) ^$ J且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
" g# S( F3 y3 X, B! k% }8 T4 k( g. Z; z0 ]2 `& O
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。. U  ]/ \+ D; t1 a: u( E
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。8 J2 N+ k) }3 l1 s( r
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！/ Q1 m7 E9 I2 z" ]! J: W0 W: U
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
+ e5 f) \  _5 C2 b7 J坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。- D" w" n; q8 ~

# l/ D% s: i0 |6 k( ]* z+ V( c發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。8 j' @! t  |4 I/ q1 y6 C
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<
; F7 \0 Y0 E# w. ?9 @% K1 u0 S  Q6 o, S未滿18歲及孕婦不可飲酒
% A- b8 s) w# A$ I4 y; y喝酒不開車、開車不喝酒
/ {( a* F; T. e8 ^2 M店內標榜使用新瀉越光米) o  ^$ F" P% C+ p& T- ]
* C! Y0 i) z, _
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。, k% ~# N, x+ `7 Z
% y* ^/ _$ e' w- m" X: z$ r4 L; ]
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。0 S! a9 x- ]3 G, x$ V$ k
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
" ^4 \1 U  P5 v. u, `(來看看就知道像不像囉！呵~): ?: N0 R( k- y
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
: o2 Q( t5 q* T1 D* H) |- K  }4 T3 j; q
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！' p+ i, C: t- `
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
2 @# w% ?4 m5 ~, f$ T3 r) x' Cmenu-午餐定食類
$ n4 S1 M/ ]4 T3 J" ]# y! s
3 V9 F' L" R5 |酒類、飲料menu  Y! M! O9 z0 L6 x$ x+ H
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。9 U( f% U. {4 o; H' U0 D
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。  @* `4 N9 H0 {: o6 r1 Q: W
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。3 {. d1 j$ B* a0 y( [1 X
* d/ h% m$ A& x: M" D- D
香煎烏魚膘7 l' Q$ B% j& K5 q# B1 W' {
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！$ a; v' K2 K0 X- B
烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。3 C* M  G9 J6 {& D4 C- F0 N( |* Z
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。# T: D$ g2 |6 [+ r  q( k0 U

) s- v' p4 `" B$ ~+ X4 I* l$ i超豪華綜合生魚片
& R- r! Y, w3 m; t3 B相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
9 J4 a3 Z# j* r% |5 }+ s白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
$ c4 N' b/ ?4 Y  }' ?海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！: u& _$ d) J0 W7 @9 a
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
. x) ^6 }% r3 [7 k0 E0 Q日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
5 E" A& u8 ~+ z1 z店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
, b) f& P( W/ q中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
5 |. S% Z9 o2 D0 ^' V# V說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。% {* R& j- \" {! W/ B' n. G
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。! k! Q- m4 d( q( k! h- i
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
1 }2 U, X" Q% W7 Y* S9 l8 W北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
( Z3 p7 P$ @" N) e干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。( q1 T" |+ U# ~! b* F& {
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。  o/ w7 c  z2 l. i3 s
新鮮現剝軟絲、魚子醬
8 j. A- q& @- }: K從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。; b. B8 t4 D# B! A; j
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。0 y# ?+ m. A1 `+ B& I: {  Z3 L6 B% c
2 c* H2 a% T9 m( H  o
炙燒深海魚紅喉% S1 Y1 w" Q0 D$ F; \( _+ I( h
紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。0 `) e% O/ z4 u* H' f7 |% D1 S
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)$ B6 W+ R8 [2 o. _7 V( _# o% q3 K
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
0 J6 g- o3 u7 s; B0 r* i5 j; O4 v2 d& H- q" [
波斯頓龍蝦三重奏
* r" X/ t! m) k/ {( w0 B把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
9 f" y7 ^( h. j+ ?2 W  `- j( J一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~; D8 X' j0 }" |
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。3 Q; i% Q0 X: I/ {4 g- @) U0 W. a
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！: ^) D4 a8 L) q/ U# a
" e' d) u: b. v+ J4 a$ d
蛤蜊湯( r' B8 {, ], m! G
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。0 m& D, Y3 E9 k1 g. M4 N/ t: M" ]; O
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。
. h  K* i" E: C0 _# k( L(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
9 Q4 Y6 y3 ~5 |4 r' n! Y+ H0 m特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
9 i* \5 p  [* {8 X' H  |海膽鮑魚燒
9 i$ u: o+ r5 e4 j  x+ v' j從側邊就能看到鮑魚殼囉。4 t2 i) m. N- p1 }
- P4 q9 v& \  G7 @" O* n8 I/ ~
海膽鮑魚燒
8 r* }6 }' J* m# b) k1 ^從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
; b8 k+ W& E1 ]# w$ G- I4 Y, z把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。0 q0 o' c/ u; ~. c
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
; s! l' Q% q* X( e( I5 Q; c
+ l2 s" y; `' V; ~9 W+ G" d# u看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。( T; I7 ?; f# ]( g* q
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)
  k2 [4 J) A) z8 d' b
3 T6 g- C+ U0 C: V+ Y甜品烤麻糬丸子。
3 |1 Q- d- Z" M6 [- [4 s建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^1 {0 H$ @% L9 z) k' n+ x: K
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ 7 D" C2 I0 w4 Q7 @& \& r
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
* A2 H9 b8 q1 w如何去？4 b+ j! o+ Y0 Y3 e! P( K
台北市中山區八德路二段300巷10號  
( l3 c" \7 D6 W0 ]( t9 m02-87722178
/ f+ F) k7 U" }+ p: X' ^0 IFB官網：微風建一食堂
: q' [3 k% n* v! S2 Z, @延伸閱讀：
4 b2 K- i" m3 Z- I0 n! S" g; j* h→台北旅遊資訊
/ u3 {$ Q2 ?4 J! H4 P$ Q/ P" i3 U→台北住宿資訊' c7 M5 W* x2 _/ U4 J) S
→台北食記資訊   : ]- s3 |/ |. H# y$ Z
→全台日本料理蒐集
) J9 X4 {% J; o2 {7 f6 a/ ?. N% g! Q; b2 X( J8 o
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
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  |6 T7 O- |  k7 d0 W; |		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
8 m& r5 p9 y. ~6 X4 I
2 E4 A4 c  o6 }+ _! a
法式料理客家菜景觀餐廳
5 j0 C3 H0 r2 x6 P- i. l
火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

% b5 k! C  T, B5 h		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食

, ~  }1 N+ N8 p		小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳

7 f8 J8 A% A2 B" s: J$ l+ H3 x		涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理

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1 R& K$ D' h6 J% i, K! f6 G		薑母鴨 $ }8 C$ t' m  r8 r, o, T! X
麵點超大份量美食

8 i" S9 A( q2 Q  j: }$ [( A6 k5 J& d		酸菜白肉鍋
$ R- ~# c8 S% K3 v		7 {9 I7 z6 o# x4 L2 ^, O5 F
   R5 Q* W$ S( N9 [8 h( S
5 N3 y2 m/ @5 \( X

4 }  E5 c) H9 j# i$ h+ ~6 W
: [5 p9 ~$ P! ~8 x, L. U
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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 ; R' O# ~5 G% M3 ]! l2 ]) R, Z( ~% S2 S
看來是個很美味又有特色的店
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真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
  t$ `( t# n! P/ \* G應該很好吃
9 a7 j* l  l4 r) I7 b" C  ]
這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43
0 w* o0 C1 F' g' g$ F" K9 f0 V三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

5 u2 c6 b! O; j' O嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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