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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 2 h- y/ r' A# F/ q

3 P" _* @! B! e# F! ]原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
# E' w$ M- B5 D# d八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
5 V6 ~( V: n0 U8 m% O$ x& H
3 S+ `# Y+ c) g& O店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。' L, J7 a- y1 m9 v9 y
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。1 s7 e0 u! o8 r0 K$ r. y' E
+ y7 o; i! H) o; T
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。; q5 A) i" ]5 Y) \; ~  j/ F, E
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。% d/ ?2 ~2 H& }3 b* ?/ B
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！! R  o) }( }% V$ i/ J$ i6 M. w
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
' G2 @/ x5 l6 Q, V. \5 g0 C坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。8 b+ J; H' E8 `& g. R" d% N

( w2 j( {2 h0 p9 p: ^發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。: \. r/ q# K9 H1 o
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<
7 W4 j2 P, @. q( J! T" T- f) \未滿18歲及孕婦不可飲酒! p5 d7 P( C! e; Q3 y  K9 V
喝酒不開車、開車不喝酒  ~4 s! l3 Y3 _
店內標榜使用新瀉越光米
3 C9 p+ z3 X. [8 V2 H, M3 M3 w+ J* e; O, Z& ~4 r, R
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。& H# C. U2 l4 N0 A" @9 N  d2 D

5 B( U1 {3 M' ^神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
/ [( N8 g9 a0 S9 U1 Q頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！8 L) i+ h& P, P2 H
(來看看就知道像不像囉！呵~)
* D. q. {% `7 E- S服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。7 `1 u9 q8 ~2 g# Y# g. U$ K1 n% N
, H$ L( X- x  ^3 T% ]1 `2 y- H, j
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
1 @4 H" l& |. M3 u$ y5 c! b且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
- W/ T* t& @1 B& k2 C2 h- ^menu-午餐定食類+ p) }: R3 e* N- t# t

; v# G9 A" Y; K+ Q- e酒類、飲料menu
/ ~' ]% m9 d  f& j既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。3 d- k# `0 c' b& W2 V
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。; C( F' o8 A, Y% }
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。) Y5 x) U0 [9 P' r' `' b* g" v2 U
% I: h1 L: E" o! ~; N5 d
香煎烏魚膘
: O! C) S+ u2 k; C還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
  l; T( p! h9 `+ f7 P烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
7 A* w4 Y5 B% g" F1 Z0 A口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
8 \: O+ A, p% B9 S3 @5 Z
" a4 X7 b/ T5 @; N, l" I! H( {* N  J超豪華綜合生魚片
2 v/ \& ]; D$ S相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！, ]) a9 y' D7 ^3 V) D1 O
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
& d+ y8 p* ?. r% b/ `, r2 p海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！+ I* S6 U9 c/ h4 v1 o" c/ v
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
' R! z9 Y: j" Y; g日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。* {% o- d8 A( k, j8 j; s: Z- ]( i0 ^
店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
6 L& j) Z& J8 f4 y6 r. c; D$ G中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。" O$ L/ ?! k, B
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
; Y! w  `# C3 |+ M有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。) O7 Z. L% ~9 U- D/ ?6 J1 \
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)1 M) L' _% t) y3 R4 X& y: S) s
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽' u/ K6 S; v( o% D2 b- A
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
8 T( Y2 l5 h, @話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
" w, V, P! Y8 N) t" s/ f新鮮現剝軟絲、魚子醬# n, [0 m# t3 [! _4 G( A+ C5 p
從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
, ]7 Z9 R2 s! G3 F紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
/ R$ \& o4 `/ k
; V% @  e; u$ {6 x  R% `炙燒深海魚紅喉* q, f6 f- X5 Y: A7 w
紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
( G3 |( |9 F  S9 X; X2 }# h8 O(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)$ \6 v: m9 \! C
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。. g2 ?5 c) w3 q, R
9 i+ l1 a% a- U. F& [
波斯頓龍蝦三重奏
  E  u: J: M4 s9 {4 I; s5 D+ K) S把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
6 {$ M  |6 r! P一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
, W$ O* o* `4 o. ~! e蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。# e( R) M$ M" H
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！& f/ g. t7 s8 c! W! N
6 o, g9 R; Q. I
蛤蜊湯. n, N3 T: r/ I7 T
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
, S. F9 ]% o" v2 \蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。; ?5 Q, @5 S, s6 r7 u
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。). d: a9 W. m7 q
特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
1 R9 V+ r- [' R8 i0 m海膽鮑魚燒( u5 S* x9 C( S1 @
從側邊就能看到鮑魚殼囉。
1 A! ?4 n1 e3 D" v2 ]& i6 `0 {$ T- ]4 R2 W* \5 o6 T( g
海膽鮑魚燒
( \, \- A5 I  B# r3 c從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！) f8 ?, S% a9 U$ T
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。. B, h/ U+ Z0 F1 D. f7 |3 P
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
7 K1 ~5 P. S5 e& P
8 ?7 K3 x9 j) C看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。8 X; X3 N6 t9 B4 K; ]
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)9 o& {' W) v4 n" z0 x
6 l% j0 ]- V. h6 t. O5 N
甜品烤麻糬丸子。' d% z! U, r# m# A
建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^  C) H8 ?9 X3 k$ H1 a) k
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
* _1 ^) L/ J( `& G$ l! N◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
5 ]& |( l' Y- o2 v* J如何去？
/ E, x& `& _/ Y( y2 X' C台北市中山區八德路二段300巷10號  % z, }6 B' I; t& g; H! Q6 L
02-87722178 0 a3 T6 B& x4 R, F5 Y* v- G& g
FB官網：微風建一食堂4 x- o" F) \" X4 [3 F2 v
延伸閱讀：/ M# `7 u' }) W: d
→台北旅遊資訊
. ]) B) @$ z' _, q: x) K6 d→台北住宿資訊! e# L# t# b1 `/ }! x7 u
→台北食記資訊   - U& C* K- S+ W9 Q
→全台日本料理蒐集% u) J. C) K' v+ M; ]
# Q  \. n8 m! }+ G
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民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
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- _6 ~8 Q2 @! t. x8 A		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
0 w1 N& w" D1 q/ }
! N5 ]! ]& ?& m  A6 \; b3 d
法式料理客家菜景觀餐廳

* i) Q5 X3 G+ V		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

" ~0 O7 u; A, H3 z4 r		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
; Q8 h( E1 i7 m) S9 J
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
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涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理

( j. i! o3 }; {4 y: w' N9 n		羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
0 ~2 S5 p8 `+ @4 i6 o# t
薑母鴨 9 j7 ^1 u5 _* ~5 s& H
麵點超大份量美食

) ]3 T. H# V) k6 b- ~% H8 T( ]		酸菜白肉鍋
' H# g: n2 @" _; U		0 t% W8 y  @% z
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* L, u' y* K: s: ^6 F; [
+ k' y; P( ~$ F# k  K' y4 @9 S
0 r' J3 W0 Z6 W		% B4 |! Y$ w. Q7 @
# Q+ a( J9 b( e5 M- \- ?9 [

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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 ; W" q8 u3 o# h0 P" I* D
看來是個很美味又有特色的店

7 C) i+ D6 D. n( E真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
/ r+ m9 I6 E3 m! U0 u: [應該很好吃

! F. j9 F7 n2 s5 G$ }這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43 6 N5 J* {& Y, M2 h& U3 |- n1 p  P
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
0 G9 b: H" U0 \' g! z
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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