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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 % C" }  N0 K3 @! ]  l& \; p& E

8 C4 v; a. k* a原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html5 Z) B' R& y6 S) W
八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。4 f1 T& R, ^2 r- f
' @8 L! x! q8 {, e, h$ v8 p
店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。7 `$ ~4 H& z5 ^$ E
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
0 w' ?0 t+ c# t8 e; @  R, p$ c/ _& L* U" q1 y2 s
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
2 g) m* w3 w. f/ r  K建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。+ ?, J: c5 k0 N! \  y1 Q; g
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！) l2 {3 z3 H2 C2 d
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
: p7 `7 x# p% `( _$ ^坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。2 ]/ n, {- J$ @) U, w5 a) X0 g

2 y! X1 ?6 d1 ^0 y; F/ ]+ m發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
  U+ J5 V7 ~) \' T因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<! r7 p1 B# @8 h% a& }9 m; W" r
未滿18歲及孕婦不可飲酒
: [& C  D. a) ?% {# w  ?$ D喝酒不開車、開車不喝酒, ]5 u" y6 A' x6 M. h1 t$ f
店內標榜使用新瀉越光米) u8 {9 i: x: i' V, O  P

" }# m) l6 V1 s& X3 M通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
, T/ P* \  S! G  O# v, v
7 }9 G! Q' u- i神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。4 R. q: [: h! F# |$ A' m- }5 x
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！! B" q$ I+ X  v1 C2 T
(來看看就知道像不像囉！呵~)' a) M) c- x( D
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。, h6 |) X( ]: c% j4 @1 g0 Y( r

& P, I* ]* s/ q! l  h除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！6 O6 \9 I! R; z4 C" [
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。  N5 M8 i& K) l) U/ W; @1 V
menu-午餐定食類
3 i2 a$ I$ n0 j/ S6 m' h+ p' V4 c1 Y* Q0 ?" n
酒類、飲料menu
  c& q& @) `1 S1 ?既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。1 S+ k7 m6 X; d
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
. {. e5 }6 l( i  }) S0 g但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
: q' @) \1 s. ?* v' w2 M4 ]- ?$ o! U/ H# T( I' l
香煎烏魚膘4 b+ P  B4 A' z+ J$ Q8 X" N* q
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
9 O7 n% S" h, S4 c& l( m烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
1 ~& f4 C0 ]2 R, H, i3 g口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
6 P# n  v1 f0 s  A2 J* Y$ S
, j- Y% F4 [# M( O' c! A3 Q超豪華綜合生魚片
; g$ {8 }- F: c' ~7 I& p. Z相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
! L. U! E9 b% q1 Y  ]* q; m白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
. j5 [4 z3 X4 r: x% o海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
* `0 N( i% n. j6 [大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。' @( _6 Z& b9 R2 y& B; Z) C* u
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
% P4 {5 L0 U8 ]+ t( b! P店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
( X1 A& ~! Y! N! f+ e" x中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。0 Z% Q! ~& N/ s$ j0 q; g
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。" @( [) q& v& t: R
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。
6 M  Y, G* y5 u* x; d* q; d! u% h(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)7 }* V$ c& }' z5 h0 {: |+ `
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
9 r% w1 c0 i: t0 x- Z+ Q% g( u干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
& u1 }+ O( ]0 w# C話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
6 ^( o1 E2 y9 x9 z1 u" Z  X新鮮現剝軟絲、魚子醬
4 `: A; M$ }- E5 s3 T; O+ {8 \  I從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
; U+ d) a% x' ]0 r% P紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。6 `( `1 r. K% s2 S6 v3 {7 h

+ j2 ^- p- B5 z" i3 y2 |$ V# J炙燒深海魚紅喉' K/ Y" V, m, [4 m, E; r
紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
0 U& ]4 Y$ O$ m) K# X2 v(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)% n1 m5 }+ T6 H: ]
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
+ j0 A5 a# s- M1 k9 {8 O5 o  z/ q, F& `; q; p1 X0 _
波斯頓龍蝦三重奏& Y" X' l) L- Q6 p( }" H
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
  K2 i8 u" D  b. H' J" q0 C+ \$ i一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~0 m. i% u' B  y# T9 r# I0 r% ]
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。
+ t9 L- _# V: V2 Q5 O服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！
- b- i5 `7 u9 d0 y5 D8 v6 T, s
! w. j8 a: W* W- J蛤蜊湯; X, @# p  @! v* J4 U3 X% C
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
, {8 N1 e, [2 i/ s5 a0 ^4 V蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。+ N& w6 S4 I/ {0 `- [8 {( H' }
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
; D- ]8 U4 ^& h特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！5 O* U: F: g! w/ V, ]7 z' I% P- a& ?
海膽鮑魚燒
+ r: p. n1 _2 a) v2 H9 |從側邊就能看到鮑魚殼囉。+ Z9 `0 l1 {& P. l

! r6 h7 ]% w. s/ x+ C& N  N9 l7 H海膽鮑魚燒
) |4 n$ K$ m+ O7 c* @從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
' N3 D3 x+ ~5 ]  t把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
: ~; A$ p) }1 v3 Y) V* P0 x6 l沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
- V  x8 H& U3 V" c6 }8 x" {5 d. s: Z
看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。3 e- B) d2 ^% R  X8 V- P- B$ |
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)" k) n: h9 F$ G
- @7 J8 k) c+ b& _' I% v0 _
甜品烤麻糬丸子。
  ~4 o9 b: E+ e建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^4 k1 l: C. R( q/ q
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ 9 W: @; b. G1 x; U; j" P. x* B
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
; x: C: c$ v& d2 T. b$ k8 B如何去？# @. F6 v# S! E+ J' o; f
台北市中山區八德路二段300巷10號  
" Y7 i/ l# t/ E02-87722178 ' l- l3 d  T& D  u! m
FB官網：微風建一食堂
" {$ F8 J- t$ L4 {9 H延伸閱讀：
4 c8 v2 A' L+ _→台北旅遊資訊+ P5 A* g" L# L4 b; h0 [
→台北住宿資訊
$ o( ^. J- `  s5 f1 q→台北食記資訊   
  K/ n: {, Q) m! |9 h→全台日本料理蒐集
  K8 f5 J0 I" j' H! Q
& H- I" \* Q5 n6 k1 t, e4 V/ B
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民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
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Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
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蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
2 F8 u% P+ _; v8 F/ \& E

$ ^+ n/ g- H& ^; m		法式料理客家菜景觀餐廳
+ P9 X/ n3 ?7 O+ |! T; b! A; }
火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

# }) q; }* u' i$ U  y8 J3 W		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
; o6 |/ \* x0 V& p
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳

7 @( S9 ?+ D$ M( g4 I7 K, s		涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
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羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
$ y1 c% k/ G3 |& M; B0 c% T
薑母鴨 + \2 R/ {( s  ?7 n* S( p! `" G  J
麵點超大份量美食
- [3 F( @" X: l& R6 ^
酸菜白肉鍋 . N  K- U1 G2 `: W
0 `$ \: w# M9 }. D  e
8 J. B- R0 }$ J+ d; D% U" K1 ^
( {# ^9 S7 M- `: R5 E! ]

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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
/ o" d# F/ v7 m, Q看來是個很美味又有特色的店
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真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 ' j0 `. Q; p( m
應該很好吃
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這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43 - {  w8 a! ~& A0 f
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
6 E- X/ i/ r, Y! X; |7 E; F
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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