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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
4 x- [2 p, G/ P5 J' v
) ?/ E( Q$ W1 O. P) m章魚燉飯做法:
/ O1 N+ u% E6 U  f$ b# H1 P1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)4 m2 r. W( }/ E/ u  G) c( ~" Q
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟* [& G  h' |# h5 F
3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶
" X6 Y, g/ v) m2 c) B; S: P4 x" N​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋9 Y0 r" _7 D. R  H0 e

3 s# s& D( s% I7 N5 i0 A, s
, q$ g' T* ~3 O" s3 |' p; M酥炸菊花枝做法:
. ~. d0 x0 I+ @這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通' b# i2 m) w4 s; A* u
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊  _5 L: n3 g# U
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起
3 u! b+ K$ i+ k  `7 Y5 J3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​  h3 z0 t) e! u( @
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
" M5 L+ S' r) i

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....
! C# }2 P3 r" ^( k6 r$ f6 @) H
. _  x, V0 M2 g( I) R' |有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
7 B& j+ }( k6 K' @7 X( N) P  }; |9 R2 x1 \5 O* i- m3 B. w$ J- |
是"花枝"啦~
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臭臭媽

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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子5 i9 Z0 N/ d0 M7 H& k

) i/ x# B$ S" V$ E, w1 I$ Z" G* w) S我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)7 n2 ^3 b. K6 N6 f5 h
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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發表於 2012-4-8 22:10:01 |只看該作者
本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯 . w+ o+ I# I. s1 _" v
- w* W7 f3 e( _2 o# c5 l
回復 花鼠媽媽 的帖子
3 _" t4 s" G  T3 _) n8 E* k- x! {# N% N; y
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
# B3 g; [9 k8 ^1 D: h3 p7 \另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯 ) b; R9 h3 n+ t8 [# P1 `$ ?/ [
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
6 v; X( X4 s# F! L回復 花鼠媽媽 的帖子6 z3 x% p$ E8 m- }

/ a  ^/ b/ e+ `好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
- z2 C7 |3 }! Y2 z8 z! I& Z# |6 o
  v$ S4 {/ Y2 D1 v/ I: K
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,& s# x; u3 S3 ^# h
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.
4 j% A# k6 K" \+ N醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,- N; L+ z" i  f' B  |  P+ ~
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)* `) o6 J. q$ F1 N
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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回復 花鼠媽媽 的帖子: E" ]+ c4 D2 h& [3 ?( w
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嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
改天試試
阿鬼+膽小鬼=頑皮鬼+小氣鬼
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