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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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電梯直達

樓主

發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後

燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~

章魚燉飯做法:
1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟
3.加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶
4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶,一下下...起鍋

酥炸菊花枝做法:
這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起排整齊
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈起
3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)

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lulumm

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沙發

發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者

還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~

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midui

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3樓

發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者

酥炸菊花.....

有點.....特殊的名子....

北大藥局三峽區大義路9號 TEL:0226738535
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花鼠媽媽

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4樓

發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者

回復 midui 的帖子

是"花枝"啦~

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臭臭媽

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5樓

發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者

花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.

臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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花鼠媽媽

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6樓

發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者

回復臭臭媽的帖子

我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍

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tsengwilliam

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7樓

發表於 2012-4-8 22:10:01 |只看該作者

本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯

回復花鼠媽媽的帖子

好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?

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花鼠媽媽

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8樓

發表於 2012-4-8 22:16:51 |只看該作者

本帖最後由花鼠媽媽於 2012-4-8 22:17 編輯

tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
5 Y# P& ]) s+ _8 W' K4 L3 {2 W回復花鼠媽媽的帖子, o, b. @) d7 Z& W$ S/ p0 [; h+ w( r
7 a, m4 L* j( J2 \' m( J
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.
醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料

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tsengwilliam