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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~7 ]& d5 v- b, a! w6 V
" ]! W4 F( G5 J. A) @, h
章魚燉飯做法:
/ `1 K: j% p! {, ^! I: Q) R4 s1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)
/ i' b1 s5 R4 A) E2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟  ]# N0 S; `" H. U
3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶
' ]- b! k4 m0 k7 x! ^​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋
. I, [6 L  O# k5 T% m" R+ q8 P
% m/ z1 f5 G2 i- Z! Q; z" \0 a8 T/ b* ]* z, C  Z
酥炸菊花枝做法:
& t( e; K. _, g/ L4 v這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通$ y& F7 F  H5 n9 Q1 L+ r
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊
* p' \* s1 f3 C% Y# x) ]; x2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起7 U; c% n& B( |% \7 r
3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​( c  z. ~; e: F
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)8 D  ~4 Y1 Q% ^( E4 c* I! u: i

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....1 W$ g$ b& J1 [2 f& d8 J
2 R" o: g; q3 b3 F, C
有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
1 W' s# |" h5 P4 D) C" Q* ^# ^0 A8 a" \+ t
是"花枝"啦~
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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
6 ]8 @) R# y* C; I
  G& R' v& @: ?. b/ ~9 I+ i我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)* i3 `) l$ J' J
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯 ! C' j( s+ J6 r0 y. H& _0 ]( ^
9 C* f: o4 t: ~) }+ V% [7 y
回復 花鼠媽媽 的帖子
- g0 C1 l2 Y# I5 ]8 [/ i
, }8 {- w: v( n& U( W2 M好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
# z/ t' O) U# x  k7 {! |+ @5 t另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:16:51 |只看該作者
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯
2 Q% e7 R: d2 ^/ e7 ~0 ]
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
+ U6 F9 B% K7 R  K回復 花鼠媽媽 的帖子: R2 P3 y  k$ J4 ?
- P8 \: F2 V1 j( a7 J$ O
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看
# g/ V1 `. P8 |. k
5 F" f8 f7 f6 K) N
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,
8 u/ ]/ t$ {' K% v2 ?5 R2 H' ^我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.
; g& q. D8 [2 o* f醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,
9 Q! X2 W, Y" j* `/ Q2 j# c- L! |" v* ?所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔), w, O* N9 K+ \% a3 U. [  r
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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回復 花鼠媽媽 的帖子# j' p0 q: t, `, L; Z5 F9 X

: y" A* S3 H/ C嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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改天試試
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