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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 + W$ ?3 ?6 C) w2 n* ]+ R
: O4 M0 B- |1 O+ x: ~2 y
自從吐司麵包成功之後' l, v3 @* |( p+ P
( K" c( r; W: Z# H2 D' Q
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信7 X" h! ~2 t# H' s6 M' e9 J
5 |% i( ]; j8 w7 Q所以嚐試了點心麵包
+ R$ ^5 x& j2 N4 E5 _$ K, \- T8 X0 P
因為有成功,口感也不錯
+ n$ Y# c6 X& O" L
' Q% z' V3 Y* ~6 r2 e$ Q所以就把食譜紀錄下來8 z) ?/ P; [: a5 |) e/ b8 H
. G- s8 _! }6 _2 G) R# N9 k
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
' R7 H/ [/ X* B6 x- b7 R
7 @# F, Y" g/ b( T0 y配方& k& v+ U# o$ l" r: W, \
7 y& R p3 `- ^; M9 P高筋麵粉 88g. w8 ]2 L4 y& k+ |8 r7 h" t! @; S
7 ^9 q$ c2 [/ @低筋麵粉 38g
; n3 l& _/ _9 l: I3 B
% h( k! _ X @$ |( M( ^# A3 B3 f# Y白砂糖 25g! z! x( D! S( T( i2 v" C
) F! G j z7 g2 x6 u& ^/ a" G鹽 2g(鹽我沒有加)* _/ B3 A# C7 X. [$ }: ], z
( M8 P1 H* v9 [! f! s; o
雞蛋(全蛋) 25g
! w' |! L! ` Q
) K' R( w! c/ ~( \0 B# D& @無鹽奶油 10g1 p6 D1 A5 |: N+ u6 q
% H, v W' @$ I$ X5 \
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融, H) G- s( l* S \$ `& I& x
/ P! O3 X- k2 B& ^7 n) n& L
我是用燕子牌(低糖)
2 K+ r. x9 o% c6 }, y4 k8 I' U9 Z3 l5 s5 Q0 k v
水 54g7 A+ u; N) d% {/ ^- ]2 H
% {4 j; A0 R5 F- U( v* p# z
, I" O" D; V! r, W2 R3 I. \3 ?: n- \5 h( d
作法& Q! p# V/ ?; d4 q) P! Z3 K5 T# i% F
! z1 p( n7 a, F: _: j% c
1. 把粉類過篩) d, [8 J/ \9 Q% b9 f* N
) _% J% l X' b. K6 X2. 白砂糖跟鹽混入粉類+ d, g( K8 v7 r6 u
! q0 e0 x" b* k0 ^& k
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
& y+ A/ Q9 E9 U9 j% K7 a! b
1 @9 B. ?; E, v U1 d3 O0 G4. 將步驟3加入2
( z, I2 u6 w7 Z4 u% u: i) m/ i4 {* g
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)+ X4 a; e2 m' h6 D1 C7 O
* T8 l* H" X" i; x6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
9 _1 F% G7 L0 o2 `' U8 P! y2 |8 A: Y% A& X( U
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)" u4 D7 [" v/ n
( f: Y5 T- Z4 q J" e g# _3 S8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
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; T4 r+ e, M6 C, ]. r# m6 s9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
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烤箱預熱210度2 y; a( Y0 n' ^4 X' t, D
$ S9 V# P4 q% y- q; B) }$ S3 S
進烤箱烤7分鐘: r, W4 P- t c8 {8 J W
9 P" V" O( c; \2 w/ n4 R: S
我放在烤箱中層: q2 }0 B7 ] f4 l" P* _1 C
, `' ~# |7 F# y( _) a
使用烤箱: 威寶牌
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