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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 3 g- s ]2 f" j0 v: L
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自從吐司麵包成功之後
4 A X% G1 m6 n9 X* U, W* {- B
1 G7 K l8 i+ @* }4 I! W% z/ E; A大大增加了我對於發酵的麵包功力自信/ d) C$ q/ q! W8 C! _9 P
- s) o# P6 q% B$ ?
所以嚐試了點心麵包! `6 z. A9 j; Z8 m) b+ D
" Z3 r; j: G! s# n4 C2 o6 z因為有成功,口感也不錯% l4 A( D" Z6 ^8 i1 _4 i1 K
% A$ b9 h: l. @$ t& F/ M, A% v
所以就把食譜紀錄下來
; j% c( a( O* [4 z. E5 Y C; ?. { H' o, H! c5 F/ R
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
) j3 |; N. ~" Q+ {
6 C, G# \* r% }( J: k配方
" a1 c f; {( P( v
" @9 z8 |. t4 n8 M高筋麵粉 88g
( X! q% ?- B! T8 D% @* u& K9 M
* w6 @- ~* `# O! }; X1 t低筋麵粉 38g3 r2 `: U* j9 A+ Z. M9 [( d) }
. D& m- \5 f, Q/ P& ^' J白砂糖 25g7 _0 m8 v" }4 l
" u. e6 _. v& J: G1 \
鹽 2g(鹽我沒有加)
8 D. Q- E/ p+ l/ @) r
; }5 p8 V) k( g" D/ {* y雞蛋(全蛋) 25g5 f7 V3 O% P0 x# c' D3 G4 L
2 Z; Z* S7 i+ N6 J# M, k9 D
無鹽奶油 10g/ F8 P$ J0 C3 f2 n
; F5 _5 _$ t9 q6 s8 G" S. H! l* B
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
: D9 ~- M# E3 p; M$ Y
5 r& _( B: z2 @) r8 V我是用燕子牌(低糖)/ u/ {. B% P6 d6 o$ J( E
5 g6 g3 {* Z; f
水 54g
* F+ w. Y) v+ ]7 Q3 K2 M' c$ S, d* {5 G- U7 p
5 d% r5 i4 v0 ?& J1 ?! s- X: b$ K
8 I5 ?( t; B9 d* y8 D作法
) j; T1 n' L, @' V: p/ h
: h q* N4 S3 p. f# K. ~' \1. 把粉類過篩
, v9 [: x) w1 |# N% A5 }8 ?0 ^4 N. \4 s; V$ ^% s# \
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
! y+ J/ X* E# O4 d2 D: M
$ D% j2 ^, ?+ c4 |2 G3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
' u o6 ?4 e. \$ b# x0 `7 C5 K: W+ w
4. 將步驟3加入2
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5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打); w) J! V- L3 {6 {( `
; Y ^+ w3 f; K; k, u6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
! @' O$ k% u# Q5 O9 |. S" Y7 }" _) X
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時); [7 ]0 Q* ?* q+ v
$ P$ Y) g) V" K5 D; n$ U2 W8 Z+ S8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
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9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時), ~6 w w8 _' u; H( s# d
# r' c, L7 @* I% r( N% D烤箱預熱210度. f- d- v+ l7 a5 e4 O d% G% F
" s/ Q! G% R8 ~% c; X進烤箱烤7分鐘
4 j; X6 |3 F7 B/ b- H- o5 ~6 t! P1 c' R- N. f
我放在烤箱中層 t/ L5 l! C$ k' p6 E+ x
; \ \6 ?6 ^+ P! S% o; e
使用烤箱: 威寶牌
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