- UID
- 3414
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 384
- 活力
- 485
- 金幣
- 1847
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-3-27

- 文章
- 122
- 在線時間
- 92 小時
|
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 - t' e* N4 `8 r
9 A6 i. q7 V$ t8 A5 _2 I
自從吐司麵包成功之後
3 \) ]8 `+ |! z/ w4 L+ P0 C* l' d7 H. X V% D7 f3 ^( X% R
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信9 c T' n/ I, y! b
; ^/ H4 S' a. q所以嚐試了點心麵包7 R1 N, Y0 u- J. k
% `/ Q& f2 i; b' N" R' N
因為有成功,口感也不錯
h8 q* Z4 w4 j# q. M' e& m3 H2 N- H. p- z+ M+ {
所以就把食譜紀錄下來
8 x4 j% e$ V. H& c( }' w$ Z
, n, i/ `$ c3 W$ \6 D我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
+ w+ H: z3 j- K7 F3 D: k7 `: E! l6 X b* r/ M, {
配方
* r% Q" y6 k1 I5 e! n. O7 j9 | a7 p; s Q7 F; m4 G% `
高筋麵粉 88g
0 L6 e& C: c' g) S+ N2 f) C. D. g- e! D+ K% H: v$ s+ p* ~7 @
低筋麵粉 38g
6 s% s+ A k! P7 j7 ?% ]/ t h4 o7 J! U7 i, ^$ c
白砂糖 25g
3 i' R9 ~" }. b* x
, a8 V2 \$ X X& n2 r' m鹽 2g(鹽我沒有加)7 n. N2 K" [. f
9 ]* x ?- M0 y雞蛋(全蛋) 25g& J) U0 q+ Z T, f( ~; B, ~: F2 w$ j
- z9 t" c. b# @" M無鹽奶油 10g
0 ^. ]- |2 [8 u6 o4 P% S1 u! Z/ I( w6 o a. A2 I3 J
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
* k3 t( N3 R3 p% q+ G8 | L7 P( m _" [
我是用燕子牌(低糖)
7 W, _* e% Q, t' Q1 y! c3 o; y" ~( r6 C1 y f( G/ y
水 54g% q) z. Y# N4 ?5 Q6 }& n; y
9 x5 ?; K. g( ]+ q" x) I
- r9 ]2 W' c' Z6 n3 C
( o Z9 k9 w- \2 T0 M& @9 ^作法
1 P6 @# k8 Q* h/ |: I/ z. q# |3 R) P2 {+ ^+ s( K9 h
1. 把粉類過篩6 `/ ~& Q& g9 U
$ S1 \$ w; b R" c- ~- i0 T
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
# }" d* d, h# ?. Z
2 q& i9 d8 Y g8 g$ ~' ~- A! M3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻8 j, {7 e6 t& n- [
+ L: @( v p' R/ a. L" G
4. 將步驟3加入2 i4 x* M! t7 ~; d* p( b
+ G" _6 X8 p4 i, A7 y5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
5 G- C9 T9 a/ q" i! K: R- \: o j9 n& C+ R: c; U6 {2 `, w0 r f
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
4 _, |+ G0 A5 [0 Q. Q; |8 B' ]& D& s
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)6 n+ n1 v3 o i. i% o# U
6 v/ G# W- a$ ^, c3 m1 d8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵. s" S7 g5 n- d/ A2 D6 u& c: r1 }5 X
1 l$ U0 z. U9 M1 ^3 x
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)3 s5 z' r: n) G, E
0 M1 Z* s. m& R& Q烤箱預熱210度
8 L) D& \ G% m6 P
( ]1 S) {( A, r* I* ?7 _進烤箱烤7分鐘3 ]: _& D: Z$ F: f2 R# J9 D
6 g, @- B* ]% x. C n
我放在烤箱中層! s) e( U8 \$ Z
' e+ |+ Q4 {0 `0 X0 u0 \
使用烤箱: 威寶牌( D, z$ G7 w0 G* H
$ ]0 g, f( h$ o F8 x5 h |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
-
總評分: 金幣 + 5
查看全部評分
|