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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 : o, ?' s% t! D9 j' h# Q
" t3 h9 O" Q2 m' Z U
自從吐司麵包成功之後
' V+ e; U6 K5 n: ^
3 _6 x2 w) m! K$ h+ G/ ^% _大大增加了我對於發酵的麵包功力自信- n! U1 V! V6 G# q; ?) k7 I
! b- F! l, n/ u' A8 a8 @
所以嚐試了點心麵包3 [+ d# R& C; J: n! x- C- t
6 L8 ]0 b2 m- d$ Q& r因為有成功,口感也不錯/ V* F4 F* i' c6 }
5 ?9 `' b. P$ q6 a0 I
所以就把食譜紀錄下來
' Y7 R1 ~3 h% B! Z$ ^% L8 [- g$ q$ b8 C+ J% E) h$ H! @7 K
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
0 K4 |" z; U+ b
8 k' v) s' }& n5 y4 |' p9 X配方6 b: j. J1 s8 n; H& l7 f x
/ H" {( v8 r0 y* I8 k
高筋麵粉 88g7 g4 L9 m0 \4 l4 F% C
# a; w. X; c' h! J! e. I6 X低筋麵粉 38g/ R2 L, X: a T: L
8 X' B, D) G- U# C
白砂糖 25g
. i8 L- `9 r. H) B4 m
8 s" D& S, K1 Z* p# V鹽 2g(鹽我沒有加)
4 \5 _4 t P; n) f6 @- s1 ?* [& U* l/ _4 f8 L9 q7 @! w) k1 f
雞蛋(全蛋) 25g% n5 Z- H- K# X
+ t' Y% j0 o5 V3 i+ T6 U% M6 P
無鹽奶油 10g9 J1 y2 w" Y8 S: e. X0 l
# x: x7 ] X9 J# |. \快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融5 f0 ~. m5 @' O$ b$ v/ ]
! \, o8 x% L, X( s9 H
我是用燕子牌(低糖)7 M9 U9 b# f! Y* S& Q
7 ]. k4 S: \9 q% I+ Q* {
水 54g! e0 T9 X9 i9 c$ V" k
% t0 f; d# z! _ K
) H2 S% \7 @# B y; I4 O
. i+ w" E& W% [9 t作法
7 J3 t* b0 k5 N7 T, M$ Y0 E
1 l: L* | a: V/ O) P- v4 e1. 把粉類過篩
% I# P" Y1 H% U, w# y/ @! i; V1 T2 w' T6 ]4 V. w4 N2 C; R# l: n
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
. K6 B0 Z$ n& e6 y- e( c% L0 R# a5 k5 E! N/ B$ s
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
- Q+ D" q" q7 {+ V5 h$ [% _ C0 u1 `1 g8 T4 K# }* ?, O
4. 將步驟3加入2/ N: s3 K, s; g
& Q2 n- M1 A; T5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
; ~* I' @& F J7 L/ L7 g* B' X
. t9 w# _5 W4 N/ {( E+ n B6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打 C5 N3 m: Y! j$ x# Q
, c- r ^7 m) B3 P5 ]9 a4 Q _6 A
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
1 l9 ]/ B/ K3 }$ A8 r6 c# h- }8 y0 r; b9 Z2 h7 R, o
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵- x/ C* V, Q: j1 Y" F
4 J! s$ y7 m B1 D2 w2 U9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)3 p0 J& D7 p G# b) I: I4 @
/ U& p8 Z5 E) M9 ?2 C. D烤箱預熱210度 @. g: j3 F7 s" r5 r
2 m+ W3 `9 n' A
進烤箱烤7分鐘# h) s5 i) @1 u6 ^3 f1 s, ?
$ I4 S" p' L ]8 k4 {% I我放在烤箱中層
* D" R8 N2 f# e4 a! H: \# R* a. c: A3 b# H
使用烤箱: 威寶牌3 C0 F) a$ l$ I% ?' `
/ ~' @& [) M" {
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