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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
9 I8 n+ [% |0 }7 Y: ~: H- @6 _
2 b- i+ I" F5 y. S自從吐司麵包成功之後
* N+ Y; [1 S1 V- y  d( f$ e- C
9 H, J( A& \0 w% Y* J9 r( I大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
% ]: ^, q; L) W# u
" V; o, u( P) H$ j+ ~9 G2 X所以嚐試了點心麵包% U2 I* i, C4 d/ m1 y1 w  W

+ ^' v6 a# ^6 P1 y因為有成功,口感也不錯
0 k# a7 l" g# R! \1 U
4 _8 ~& J! a4 `+ d: k所以就把食譜紀錄下來. g7 {; D4 U+ }) g) Z
' l4 ]4 N( \6 P  l
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
  M9 W, H; Y5 |0 l2 p: }1 K( I% T- O) L: w7 O; G- R
配方
, [. A: N/ k2 O7 D7 r/ t/ P! s% X* A7 ^! o* Z
高筋麵粉 88g" P( W! s1 V" |$ \

% V- f  Z8 M  }. ]! R, y9 ^低筋麵粉 38g1 y8 N1 u6 n! x8 Y+ y

- L* G8 J# C" F. v8 W白砂糖 25g9 l1 P! ^" a- s9 B/ j

  }: [, \" b' u' g鹽 2g(鹽我沒有加): \2 T) }/ U$ z- F
( c% ]2 K( k) [. x" y4 ?
雞蛋(全蛋) 25g
* K4 V% s0 x1 L( B5 N/ }! n
5 I* h' t6 r6 G! v5 [9 i! F無鹽奶油  10g
0 q+ Z" ^* E" J9 }$ ?- ~4 B4 v* g, D+ c$ ]6 U
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融$ X$ G3 M9 [. [2 g1 |& F/ `

% b* ]- h) ^. Q  W( |8 i/ _我是用燕子牌(低糖)! b6 w* B5 F0 S8 s6 x- G5 W

. ]& N: q+ [; q6 Q0 ]水 54g
( G* U* n" p9 W& r2 f
. y9 d- g8 e& s5 L ( g! B. z0 C1 F3 O1 v) I
6 G8 `7 e% Y  N# N% Y: U3 h7 K$ Z
作法
6 W2 B" ], S/ W) Z/ y/ r4 o' |4 i. V. A) j9 Y4 y! ?
1. 把粉類過篩
" b1 y, M0 f8 W/ b- h( D' z/ |" p! N4 ?! b, Z
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
. U2 x) W/ V) l1 I1 I" R/ z% p
+ Q' e4 i7 m, g3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
: ]" |: B) Q' q* P  a) j8 C* R3 P8 ~3 S' J% m5 a' ~& d4 M/ z
4. 將步驟3加入2
2 |! z( d& Y9 l2 H1 F
& u! f( w6 a. ~% ]$ F+ Y5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)0 V" X) i0 [1 G

2 X6 g/ y( W7 x: t# N- A2 @* t6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打; M( p+ I$ L- Z. O
$ y: g9 U- {, d- S" ~2 W9 W( @
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
) v1 }, `6 _0 L$ j9 m' p: `' D
1 d0 i  T. N; R0 J8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
! B$ n/ y9 L" p' H* p6 Z: T" d( c2 {( @/ |. {1 ^
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
: d" \0 N) r6 z) b4 u( u. z: L$ x9 C/ x2 }' N6 X& O
烤箱預熱210度3 w% a& ]3 r) y
; }. U' z; Y, p) g* E% Q0 x
進烤箱烤7分鐘
) }4 |& r+ j- \- b1 W8 c9 r. ^4 U9 M
! r' F- M3 @: a/ H( G& \: {, R我放在烤箱中層; s$ e: }9 @7 w( g! B
- H# e# [! u0 D& Q+ \  p
使用烤箱: 威寶牌
0 K+ W. B9 N# P( x5 f7 l; w2 W
6 g4 R( j/ ~  O' Z3 ~3 w; c

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
# N: L4 @6 V$ z$ B+ D下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
- x4 P4 C1 d7 ]0 b# j4 m
您可以試試看喔~~6 t" I' e& N& I
" q( U1 c7 n+ T# h9 q+ ^7 L
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜! j, K3 h# x% u7 H7 O9 N( ]5 O9 c
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
4 c! H2 V" G( u: X+ Y- {- E看起來好美味〜
5 [' P0 B! s* J( j4 ^6 F叉盤也很有fu噢

, `$ O7 w/ [6 c0 E謝謝花鼠媽媽稱讚
$ O7 |* P- V& s" Q
* h. B/ [5 T) t6 }. n  V! m每次看到您的分享文都覺得實在太強了, H4 Q: P/ C+ ^0 Z. ^
" v8 [- c' }3 O, o+ s  q
像您看齊中^^哈哈) Y1 Y. n5 F) M# q# v( P$ S( E
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
' V+ G6 M8 @3 k! Z+ {' x2 c+ k( @2 C謝謝花鼠媽媽稱讚
" x" @$ i* B3 Y' L& J& u
. l7 }' b4 ~7 q: m2 {8 L. ]每次看到您的分享文都覺得實在太強了
: a8 Q; G, V+ P" i' j
別這麼說~+ V8 W4 \$ C! q/ g
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了. t) e0 n2 f" w5 t! R
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 3 E2 }' n6 U7 |& ?
別這麼說~
$ I  @2 R6 Y+ Y3 Y/ Q我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
  ]& A, @  q% D) \# E  k(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

' r1 O( o7 _" k; P& s# n' G$ ~挖~~您真早起耶^^* b4 n. L% N) \3 R1 P% B, L
& k* H! ]' c0 s3 w# r# o
烘焙真的是條不歸路耶8 B; W+ ~: d$ ?# G) T' R. v

8 a: I+ w4 }8 |2 T, ]除了器材~~然後做出美味的產品3 s" Q3 z2 z; Y

' M5 d) ^; r/ i2 C1 Q7 C% l3 x) Z在然後就開始追求美美的擺盤^^
3 y9 v, Z' q( k4 l0 y1 N/ c: O* o, h. D1 D  H
看了自己都賞心悅目 ; v2 u- k% M6 k, X8 X4 P. N

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 / c- M# o0 z( E8 n5 n5 G9 G
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
( x1 w" G+ A9 t6 `2 {, R5 o
我是在好市多買的
# b7 `; V& L6 u3 S型號機器上面沒看到耶
, |/ h( I8 R! l9 i- }) Q好市多威寶烤箱好像只有一款
7 y- r, M6 F) i% q您可以去晃看看
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