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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 3 g- s  ]2 f" j0 v: L
7 b5 E( N7 h& c; F
自從吐司麵包成功之後
4 A  X% G1 m6 n9 X* U, W* {- B
1 G7 K  l8 i+ @* }4 I! W% z/ E; A大大增加了我對於發酵的麵包功力自信/ d) C$ q/ q! W8 C! _9 P
- s) o# P6 q% B$ ?
所以嚐試了點心麵包! `6 z. A9 j; Z8 m) b+ D

" Z3 r; j: G! s# n4 C2 o6 z因為有成功,口感也不錯% l4 A( D" Z6 ^8 i1 _4 i1 K
% A$ b9 h: l. @$ t& F/ M, A% v
所以就把食譜紀錄下來
; j% c( a( O* [4 z. E5 Y  C; ?. {  H' o, H! c5 F/ R
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
) j3 |; N. ~" Q+ {
6 C, G# \* r% }( J: k配方
" a1 c  f; {( P( v
" @9 z8 |. t4 n8 M高筋麵粉 88g
( X! q% ?- B! T8 D% @* u& K9 M
* w6 @- ~* `# O! }; X1 t低筋麵粉 38g3 r2 `: U* j9 A+ Z. M9 [( d) }

. D& m- \5 f, Q/ P& ^' J白砂糖 25g7 _0 m8 v" }4 l
" u. e6 _. v& J: G1 \
鹽 2g(鹽我沒有加)
8 D. Q- E/ p+ l/ @) r
; }5 p8 V) k( g" D/ {* y雞蛋(全蛋) 25g5 f7 V3 O% P0 x# c' D3 G4 L
2 Z; Z* S7 i+ N6 J# M, k9 D
無鹽奶油  10g/ F8 P$ J0 C3 f2 n
; F5 _5 _$ t9 q6 s8 G" S. H! l* B
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
: D9 ~- M# E3 p; M$ Y
5 r& _( B: z2 @) r8 V我是用燕子牌(低糖)/ u/ {. B% P6 d6 o$ J( E
5 g6 g3 {* Z; f
水 54g
* F+ w. Y) v+ ]7 Q3 K2 M' c$ S, d* {5 G- U7 p
5 d% r5 i4 v0 ?& J1 ?! s- X: b$ K

8 I5 ?( t; B9 d* y8 D作法
) j; T1 n' L, @' V: p/ h
: h  q* N4 S3 p. f# K. ~' \1. 把粉類過篩
, v9 [: x) w1 |# N% A5 }8 ?0 ^4 N. \4 s; V$ ^% s# \
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
! y+ J/ X* E# O4 d2 D: M
$ D% j2 ^, ?+ c4 |2 G3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
' u  o6 ?4 e. \$ b# x0 `7 C5 K: W+ w
4. 將步驟3加入2
# d, ~4 M! W" p' G7 `0 q2 H, C: A/ L6 u9 z1 v: I) U3 R
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打); w) J! V- L3 {6 {( `

; Y  ^+ w3 f; K; k, u6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
! @' O$ k% u# Q5 O9 |. S" Y7 }" _) X
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時); [7 ]0 Q* ?* q+ v

$ P$ Y) g) V" K5 D; n$ U2 W8 Z+ S8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
( z2 S3 M6 M( c9 O5 a! o" l7 i$ v# a3 O6 \. I
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時), ~6 w  w8 _' u; H( s# d

# r' c, L7 @* I% r( N% D烤箱預熱210度. f- d- v+ l7 a5 e4 O  d% G% F

" s/ Q! G% R8 ~% c; X進烤箱烤7分鐘
4 j; X6 |3 F7 B/ b- H- o5 ~6 t! P1 c' R- N. f
我放在烤箱中層  t/ L5 l! C$ k' p6 E+ x
; \  \6 ?6 ^+ P! S% o; e
使用烤箱: 威寶牌
0 O" |% H$ j1 Q! U9 s1 j8 R; I9 |7 k6 `/ b& [

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
- B. i) |  W* F; G% V: J下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
0 s* C* X1 D, ~  X$ X" f) e) Q
您可以試試看喔~~1 p9 P) k  y# g( z) p  f& U6 t
( V5 B: ]! g1 n5 f9 F. \& ]# k" e% r8 J
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜9 n+ [2 ^, `( k6 I- F/ F2 E8 `
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
! i& T" j& R$ ^8 w; v( j看起來好美味〜& `. e, n& L: A) N- |. \
叉盤也很有fu噢

+ t' O' P1 a3 J0 z/ w# [+ S謝謝花鼠媽媽稱讚
" t- V% x- L+ R* `( u: |+ a
; \' t% V$ U9 M+ i每次看到您的分享文都覺得實在太強了) a: F  C5 ?+ j# @
8 b/ c0 v5 G$ c* v  ]1 v
像您看齊中^^哈哈# e& w) t7 h/ u5 n9 f
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 1 {. V3 S2 z7 D0 m2 Y- u
謝謝花鼠媽媽稱讚 0 p+ d  E! f/ u

! S2 g9 @# y$ o/ `9 s8 ^; m每次看到您的分享文都覺得實在太強了

& z# {) l+ N7 {4 g% o2 P別這麼說~# c5 e- d  q1 R9 Z5 u6 M
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
! g# {# g3 d6 F, Z(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
/ V1 x- ?" c) @) W2 s別這麼說~
+ z+ j4 A) |: F% Q我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了# c: X% f6 X, z/ w
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
* V& P- k2 [" D& ~5 P0 w/ m
挖~~您真早起耶^^$ Y+ r- v7 K/ l+ y* Z8 g* \% J3 m6 O

2 i2 q4 A  i6 v烘焙真的是條不歸路耶$ v) _2 [- l0 d: Q: N
% [8 W; E; c! Z. }+ p* D7 W0 q
除了器材~~然後做出美味的產品4 V3 B; N# g0 A% l7 {6 _; _- d

$ d4 O- Q; U' r5 g* M# ^# m在然後就開始追求美美的擺盤^^
- O9 q  q$ V( D" {: |' g: t1 B6 [# ]( W
看了自己都賞心悅目 ) t3 ?5 w' I2 I- b3 g

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 % z5 @) }: K2 L3 f5 n
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

/ }2 V0 V( Z  y6 T& D# h我是在好市多買的9 W8 c8 }7 \0 N  [7 W! U- E
型號機器上面沒看到耶
$ M+ t* d3 r3 j8 a) P好市多威寶烤箱好像只有一款
. ?) t0 ?: o- F0 o您可以去晃看看
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