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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
( M" M8 i7 ]. Z% ~( U- I/ [& x6 I
自從吐司麵包成功之後) \) ?' H- k/ M  X. @
, a3 `$ S3 P- f
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
, [5 h* N4 j" o% V: N' b
- F9 ~, A6 L, `2 {4 U8 Y所以嚐試了點心麵包0 |/ _, W1 p6 u

3 U7 b6 j% O+ y. p; H5 r因為有成功,口感也不錯! N  s; Y( s. m8 G) G# B

6 q  i+ ?4 x* ]% s0 U0 Y5 b所以就把食譜紀錄下來) i: X6 t0 s* C) R$ }

4 k  @, |$ ~& ~+ \7 f4 \& _7 ~2 U6 b7 j我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
% [# i% N$ y4 x: a% O3 I
6 I4 L* k. i, X# K1 ~; U$ W  M配方
) H4 G! q1 _" r  t
" z6 N/ H/ l0 A高筋麵粉 88g
" l7 D" [( h0 k0 k
& b) Y  l: _: Q& G! ]低筋麵粉 38g
6 m" f  |( z- _# p) ?! I2 s6 @/ b/ W  H/ J
白砂糖 25g; h, T1 u/ ^- u* W4 g
! Z  {. u( R+ R7 n
鹽 2g(鹽我沒有加)
& M0 R; U' l9 v
1 z+ S1 d* {0 D4 T2 }8 V7 }雞蛋(全蛋) 25g2 N$ H% W7 P  A( l$ B

/ g7 m# |9 c$ p無鹽奶油  10g
- M1 }5 G( c7 W9 `5 [
- f! W5 L$ P* X3 T- s' v快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融8 R$ [4 J# `2 t# M4 R
; f) f6 {$ N5 |4 i6 G) q1 L
我是用燕子牌(低糖); `# Y6 D1 N! J( |5 R# r* h
% _& M* R* y, C1 _6 u9 O: F- `( Z; D" b
水 54g. r! e2 _& X, I7 b; r, ^* h% H
$ X/ A# N& V* T. M$ [( G: D
9 J! V  y9 g& `" Y

) t9 o7 O% \& }5 I' w: x1 K8 y5 t8 n" ^作法% o  A( B5 W1 O) S: }% i

  [: y  t  O; ?% T! u+ w% `1 ]. X1. 把粉類過篩
3 M2 F, x% a3 L  T4 v. r! K& w) r
2. 白砂糖跟鹽混入粉類5 @6 u) \+ L1 ?/ a* S" g

4 V- z7 i7 W5 C$ y" y3 ]3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻& T% c5 ]7 U% a" l' i- j
/ I( I7 u5 M4 S. {6 Y2 H
4. 將步驟3加入23 e9 [# R( t& t& _( L7 @- {

+ u$ \# X: }. P5 H5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打). a- m  {' h. G
, ]' S8 v( H& f' ?
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
0 H6 P7 @" h9 x/ e
3 F0 A) ]  _! i7 D3 d7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
5 \6 p* l6 j9 j5 a" Z+ a6 t' F- Z3 y7 S$ t0 C1 m2 [. Z4 N
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
7 ^' F3 K: Z. H" y/ [& s, ^! x2 {' V' O
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
  [% V0 u, @( t6 i' j4 x" H6 d
* Q0 ?5 ], O: P2 M( y- ?$ `烤箱預熱210度
" Y, t0 P5 d1 D  K: L  I+ Y% H% G& U" Q5 }& W+ B" K
進烤箱烤7分鐘
4 M9 x& U8 s1 n1 K7 n3 I
" y% J6 O) j  E8 K2 F我放在烤箱中層
( r+ v  y6 s. v8 D8 w2 |% F! J  {5 W4 a) m& B: o0 a, z4 g
使用烤箱: 威寶牌
: P+ ]1 d  i5 L/ ^5 L
2 S& ]& o& @6 e0 x

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49 * \0 K% o8 o/ J! n/ o
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
) a3 E/ G+ ^8 y5 N
您可以試試看喔~~
; r& K" [/ a* G* E* h  R, X$ o" g1 N" N
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜: i% ^% g$ C$ q3 d7 p4 ^
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
$ P% l# C+ ~4 Y% P( ]+ W看起來好美味〜
- G6 ^& o/ \3 `' |$ }% f& o叉盤也很有fu噢

2 t: T# h- _) H9 K% ^) C  Z謝謝花鼠媽媽稱讚
/ {( E) G* c. J* r: c/ o/ j/ s; F$ H1 o, d2 G' s: n
每次看到您的分享文都覺得實在太強了# n, m* ~  Z4 t/ v

6 _  E0 A% V- O8 k$ t( g  M像您看齊中^^哈哈
/ h; i1 X4 @. l6 [7 k( }) m0 @6 b看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
" D* x3 N+ ^4 C7 c  R2 I- J) q% o謝謝花鼠媽媽稱讚 + o7 X2 m9 K; Z& |% ]& c* R! n
: W6 s9 @' i* y& m" l
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
: _2 K$ Q0 n+ t
別這麼說~
, X& I6 f; C& E* ~7 D4 E我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
" ]& T3 K9 t  c7 k+ S8 _(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
+ c, t" H8 |  `. z別這麼說~
8 y4 ^0 ~2 L5 s  T+ B1 l我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
! w5 r  ], M+ N0 |& n% @* J(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
4 f/ y+ g1 U6 k# o& s
挖~~您真早起耶^^
5 n$ _/ T% G8 @7 D
- @, w, ~: M3 B/ v烘焙真的是條不歸路耶( _. g1 U0 [$ V& X

2 v* P- O7 p6 F2 N) w除了器材~~然後做出美味的產品
/ R3 M! t2 Q5 b3 |" ?) C
5 s* @( _$ l, y+ n在然後就開始追求美美的擺盤^^( V" p% M+ Y8 V) M% |  `+ h! {
8 `& F6 W( |2 D: Q. m9 ?/ y
看了自己都賞心悅目
8 h9 P/ T; e" [5 ^+ S" V

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 . a; C$ w+ O" z! y# G, R
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

* Q1 O5 [. g% k1 T9 W* j我是在好市多買的& a) `: |: ?1 j  j' W1 \
型號機器上面沒看到耶
; G5 f/ t! p" V9 Z0 |  a好市多威寶烤箱好像只有一款$ C% N0 c% u. ]9 `0 ]3 A  A6 r8 y! ?
您可以去晃看看
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