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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 - t' e* N4 `8 r
9 A6 i. q7 V$ t8 A5 _2 I
自從吐司麵包成功之後
3 \) ]8 `+ |! z/ w4 L+ P0 C* l' d7 H. X  V% D7 f3 ^( X% R
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信9 c  T' n/ I, y! b

; ^/ H4 S' a. q所以嚐試了點心麵包7 R1 N, Y0 u- J. k
% `/ Q& f2 i; b' N" R' N
因為有成功,口感也不錯
  h8 q* Z4 w4 j# q. M' e& m3 H2 N- H. p- z+ M+ {
所以就把食譜紀錄下來
8 x4 j% e$ V. H& c( }' w$ Z
, n, i/ `$ c3 W$ \6 D我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
+ w+ H: z3 j- K7 F3 D: k7 `: E! l6 X  b* r/ M, {
配方
* r% Q" y6 k1 I5 e! n. O7 j9 |  a7 p; s  Q7 F; m4 G% `
高筋麵粉 88g
0 L6 e& C: c' g) S+ N2 f) C. D. g- e! D+ K% H: v$ s+ p* ~7 @
低筋麵粉 38g
6 s% s+ A  k! P7 j7 ?% ]/ t  h4 o7 J! U7 i, ^$ c
白砂糖 25g
3 i' R9 ~" }. b* x
, a8 V2 \$ X  X& n2 r' m鹽 2g(鹽我沒有加)7 n. N2 K" [. f

9 ]* x  ?- M0 y雞蛋(全蛋) 25g& J) U0 q+ Z  T, f( ~; B, ~: F2 w$ j

- z9 t" c. b# @" M無鹽奶油  10g
0 ^. ]- |2 [8 u6 o4 P% S1 u! Z/ I( w6 o  a. A2 I3 J
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
* k3 t( N3 R3 p% q+ G8 |  L7 P( m  _" [
我是用燕子牌(低糖)
7 W, _* e% Q, t' Q1 y! c3 o; y" ~( r6 C1 y  f( G/ y
水 54g% q) z. Y# N4 ?5 Q6 }& n; y
9 x5 ?; K. g( ]+ q" x) I
- r9 ]2 W' c' Z6 n3 C

( o  Z9 k9 w- \2 T0 M& @9 ^作法
1 P6 @# k8 Q* h/ |: I/ z. q# |3 R) P2 {+ ^+ s( K9 h
1. 把粉類過篩6 `/ ~& Q& g9 U
$ S1 \$ w; b  R" c- ~- i0 T
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
# }" d* d, h# ?. Z
2 q& i9 d8 Y  g8 g$ ~' ~- A! M3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻8 j, {7 e6 t& n- [
+ L: @( v  p' R/ a. L" G
4. 將步驟3加入2  i4 x* M! t7 ~; d* p( b

+ G" _6 X8 p4 i, A7 y5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
5 G- C9 T9 a/ q" i! K: R- \: o  j9 n& C+ R: c; U6 {2 `, w0 r  f
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
4 _, |+ G0 A5 [0 Q. Q; |8 B' ]& D& s
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)6 n+ n1 v3 o  i. i% o# U

6 v/ G# W- a$ ^, c3 m1 d8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵. s" S7 g5 n- d/ A2 D6 u& c: r1 }5 X
1 l$ U0 z. U9 M1 ^3 x
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)3 s5 z' r: n) G, E

0 M1 Z* s. m& R& Q烤箱預熱210度
8 L) D& \  G% m6 P
( ]1 S) {( A, r* I* ?7 _進烤箱烤7分鐘3 ]: _& D: Z$ F: f2 R# J9 D
6 g, @- B* ]% x. C  n
我放在烤箱中層! s) e( U8 \$ Z
' e+ |+ Q4 {0 `0 X0 u0 \
使用烤箱: 威寶牌( D, z$ G7 w0 G* H

$ ]0 g, f( h$ o  F8 x5 h

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49 / ?3 J: u+ Q% }
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

+ y1 x/ A) V- m" O  r, x您可以試試看喔~~( ]* I/ H" s. h' Y' }
7 L& g* ?# ]& f8 D: t2 z3 K8 V; y3 Q
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜
8 c, }+ Y% u( z& r# f- E/ V叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00 ( I$ `2 W* O, x' z2 w
看起來好美味〜
/ p+ X/ R2 ~6 x( n叉盤也很有fu噢
7 M2 z0 M. o7 t3 ?* @& z
謝謝花鼠媽媽稱讚 4 |  z( A6 W+ F: l& b( n
* V/ \  l" ?( Y  _
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
1 [9 Z7 ?9 `1 `, X# D) P# h- u" y: D& ^) s! n7 Z( F
像您看齊中^^哈哈
$ d9 r" L. w, |' H5 W0 U* R看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 $ F5 P9 D- x" T2 m- D8 \. Z
謝謝花鼠媽媽稱讚
  C3 M+ r" z6 [9 U% x, a, F# i  c, O- ~/ x6 ~$ a
每次看到您的分享文都覺得實在太強了

) ?8 R% ^" \! J/ ~2 {0 N別這麼說~: w5 k( u0 L& [6 z% }7 G" l; n
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
( |1 S" @0 y* o( L(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 8 h  T3 P3 j, X3 h
別這麼說~
) q: ~% }3 S1 B4 Y. H0 u我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
# X6 f* P, r  K4 G) S$ O$ @(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
( u( ?. W4 r2 m
挖~~您真早起耶^^% X0 W* e0 T* z' w

+ O1 a3 y  K/ T/ D( |" Y9 ]) N$ T4 J/ L烘焙真的是條不歸路耶$ V  \. G7 h' ]: k
: I5 i) g8 _4 l& E
除了器材~~然後做出美味的產品
4 d" b- B. `. j" x1 v$ n: K/ Q" N9 `- o6 V7 u
在然後就開始追求美美的擺盤^^5 X( x0 B+ k4 Z5 ]% Z4 g# r

2 u9 |- C. ]( a, I- f$ P看了自己都賞心悅目 $ O/ `0 V: S& X* a" W

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
* v. T; A2 u, _請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

) B  H6 f( r& j) I% Z. J5 ~. T我是在好市多買的
/ S( F, _8 k& `: P% ~1 I+ w! c型號機器上面沒看到耶$ M2 R) T8 C5 k/ M( v  p
好市多威寶烤箱好像只有一款
  n  K- W3 u$ E9 E9 F5 F* C. Q您可以去晃看看
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