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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
9 I8 n+ [% |0 }7 Y: ~: H- @6 _
2 b- i+ I" F5 y. S自從吐司麵包成功之後
* N+ Y; [1 S1 V- y d( f$ e- C
9 H, J( A& \0 w% Y* J9 r( I大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
% ]: ^, q; L) W# u
" V; o, u( P) H$ j+ ~9 G2 X所以嚐試了點心麵包% U2 I* i, C4 d/ m1 y1 w W
+ ^' v6 a# ^6 P1 y因為有成功,口感也不錯
0 k# a7 l" g# R! \1 U
4 _8 ~& J! a4 `+ d: k所以就把食譜紀錄下來. g7 {; D4 U+ }) g) Z
' l4 ]4 N( \6 P l
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
M9 W, H; Y5 |0 l2 p: }1 K( I% T- O) L: w7 O; G- R
配方
, [. A: N/ k2 O7 D7 r/ t/ P! s% X* A7 ^! o* Z
高筋麵粉 88g" P( W! s1 V" |$ \
% V- f Z8 M }. ]! R, y9 ^低筋麵粉 38g1 y8 N1 u6 n! x8 Y+ y
- L* G8 J# C" F. v8 W白砂糖 25g9 l1 P! ^" a- s9 B/ j
}: [, \" b' u' g鹽 2g(鹽我沒有加): \2 T) }/ U$ z- F
( c% ]2 K( k) [. x" y4 ?
雞蛋(全蛋) 25g
* K4 V% s0 x1 L( B5 N/ }! n
5 I* h' t6 r6 G! v5 [9 i! F無鹽奶油 10g
0 q+ Z" ^* E" J9 }$ ?- ~4 B4 v* g, D+ c$ ]6 U
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融$ X$ G3 M9 [. [2 g1 |& F/ `
% b* ]- h) ^. Q W( |8 i/ _我是用燕子牌(低糖)! b6 w* B5 F0 S8 s6 x- G5 W
. ]& N: q+ [; q6 Q0 ]水 54g
( G* U* n" p9 W& r2 f
. y9 d- g8 e& s5 L ( g! B. z0 C1 F3 O1 v) I
6 G8 `7 e% Y N# N% Y: U3 h7 K$ Z
作法
6 W2 B" ], S/ W) Z/ y/ r4 o' |4 i. V. A) j9 Y4 y! ?
1. 把粉類過篩
" b1 y, M0 f8 W/ b- h( D' z/ |" p! N4 ?! b, Z
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
. U2 x) W/ V) l1 I1 I" R/ z% p
+ Q' e4 i7 m, g3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
: ]" |: B) Q' q* P a) j8 C* R3 P8 ~3 S' J% m5 a' ~& d4 M/ z
4. 將步驟3加入2
2 |! z( d& Y9 l2 H1 F
& u! f( w6 a. ~% ]$ F+ Y5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)0 V" X) i0 [1 G
2 X6 g/ y( W7 x: t# N- A2 @* t6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打; M( p+ I$ L- Z. O
$ y: g9 U- {, d- S" ~2 W9 W( @
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
) v1 }, `6 _0 L$ j9 m' p: `' D
1 d0 i T. N; R0 J8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
! B$ n/ y9 L" p' H* p6 Z: T" d( c2 {( @/ |. {1 ^
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
: d" \0 N) r6 z) b4 u( u. z: L$ x9 C/ x2 }' N6 X& O
烤箱預熱210度3 w% a& ]3 r) y
; }. U' z; Y, p) g* E% Q0 x
進烤箱烤7分鐘
) }4 |& r+ j- \- b1 W8 c9 r. ^4 U9 M
! r' F- M3 @: a/ H( G& \: {, R我放在烤箱中層; s$ e: }9 @7 w( g! B
- H# e# [! u0 D& Q+ \ p
使用烤箱: 威寶牌
0 K+ W. B9 N# P( x5 f7 l; w2 W
6 g4 R( j/ ~ O' Z3 ~3 w; c |
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