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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
( M" M8 i7 ]. Z% ~( U- I/ [& x6 I
自從吐司麵包成功之後) \) ?' H- k/ M X. @
, a3 `$ S3 P- f
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
, [5 h* N4 j" o% V: N' b
- F9 ~, A6 L, `2 {4 U8 Y所以嚐試了點心麵包0 |/ _, W1 p6 u
3 U7 b6 j% O+ y. p; H5 r因為有成功,口感也不錯! N s; Y( s. m8 G) G# B
6 q i+ ?4 x* ]% s0 U0 Y5 b所以就把食譜紀錄下來) i: X6 t0 s* C) R$ }
4 k @, |$ ~& ~+ \7 f4 \& _7 ~2 U6 b7 j我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
% [# i% N$ y4 x: a% O3 I
6 I4 L* k. i, X# K1 ~; U$ W M配方
) H4 G! q1 _" r t
" z6 N/ H/ l0 A高筋麵粉 88g
" l7 D" [( h0 k0 k
& b) Y l: _: Q& G! ]低筋麵粉 38g
6 m" f |( z- _# p) ?! I2 s6 @/ b/ W H/ J
白砂糖 25g; h, T1 u/ ^- u* W4 g
! Z {. u( R+ R7 n
鹽 2g(鹽我沒有加)
& M0 R; U' l9 v
1 z+ S1 d* {0 D4 T2 }8 V7 }雞蛋(全蛋) 25g2 N$ H% W7 P A( l$ B
/ g7 m# |9 c$ p無鹽奶油 10g
- M1 }5 G( c7 W9 `5 [
- f! W5 L$ P* X3 T- s' v快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融8 R$ [4 J# `2 t# M4 R
; f) f6 {$ N5 |4 i6 G) q1 L
我是用燕子牌(低糖); `# Y6 D1 N! J( |5 R# r* h
% _& M* R* y, C1 _6 u9 O: F- `( Z; D" b
水 54g. r! e2 _& X, I7 b; r, ^* h% H
$ X/ A# N& V* T. M$ [( G: D
9 J! V y9 g& `" Y
) t9 o7 O% \& }5 I' w: x1 K8 y5 t8 n" ^作法% o A( B5 W1 O) S: }% i
[: y t O; ?% T! u+ w% `1 ]. X1. 把粉類過篩
3 M2 F, x% a3 L T4 v. r! K& w) r
2. 白砂糖跟鹽混入粉類5 @6 u) \+ L1 ?/ a* S" g
4 V- z7 i7 W5 C$ y" y3 ]3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻& T% c5 ]7 U% a" l' i- j
/ I( I7 u5 M4 S. {6 Y2 H
4. 將步驟3加入23 e9 [# R( t& t& _( L7 @- {
+ u$ \# X: }. P5 H5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打). a- m {' h. G
, ]' S8 v( H& f' ?
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
0 H6 P7 @" h9 x/ e
3 F0 A) ] _! i7 D3 d7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
5 \6 p* l6 j9 j5 a" Z+ a6 t' F- Z3 y7 S$ t0 C1 m2 [. Z4 N
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
7 ^' F3 K: Z. H" y/ [& s, ^! x2 {' V' O
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
[% V0 u, @( t6 i' j4 x" H6 d
* Q0 ?5 ], O: P2 M( y- ?$ `烤箱預熱210度
" Y, t0 P5 d1 D K: L I+ Y% H% G& U" Q5 }& W+ B" K
進烤箱烤7分鐘
4 M9 x& U8 s1 n1 K7 n3 I
" y% J6 O) j E8 K2 F我放在烤箱中層
( r+ v y6 s. v8 D8 w2 |% F! J {5 W4 a) m& B: o0 a, z4 g
使用烤箱: 威寶牌
: P+ ]1 d i5 L/ ^5 L
2 S& ]& o& @6 e0 x |
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