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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 + W$ ?3 ?6 C) w2 n* ]+ R
: O4 M0 B- |1 O+ x: ~2 y
自從吐司麵包成功之後' l, v3 @* |( p+ P
( K" c( r; W: Z# H2 D' Q
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信7 X" h! ~2 t# H' s6 M' e9 J

5 |% i( ]; j8 w7 Q所以嚐試了點心麵包
+ R$ ^5 x& j2 N4 E5 _$ K, \- T8 X0 P
因為有成功,口感也不錯
+ n$ Y# c6 X& O" L
' Q% z' V3 Y* ~6 r2 e$ Q所以就把食譜紀錄下來8 z) ?/ P; [: a5 |) e/ b8 H
. G- s8 _! }6 _2 G) R# N9 k
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
' R7 H/ [/ X* B6 x- b7 R
7 @# F, Y" g/ b( T0 y配方& k& v+ U# o$ l" r: W, \

7 y& R  p3 `- ^; M9 P高筋麵粉 88g. w8 ]2 L4 y& k+ |8 r7 h" t! @; S

7 ^9 q$ c2 [/ @低筋麵粉 38g
; n3 l& _/ _9 l: I3 B
% h( k! _  X  @$ |( M( ^# A3 B3 f# Y白砂糖 25g! z! x( D! S( T( i2 v" C

) F! G  j  z7 g2 x6 u& ^/ a" G鹽 2g(鹽我沒有加)* _/ B3 A# C7 X. [$ }: ], z
( M8 P1 H* v9 [! f! s; o
雞蛋(全蛋) 25g
! w' |! L! `  Q
) K' R( w! c/ ~( \0 B# D& @無鹽奶油  10g1 p6 D1 A5 |: N+ u6 q
% H, v  W' @$ I$ X5 \
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融, H) G- s( l* S  \$ `& I& x
/ P! O3 X- k2 B& ^7 n) n& L
我是用燕子牌(低糖)
2 K+ r. x9 o% c6 }, y4 k8 I' U9 Z3 l5 s5 Q0 k  v
水 54g7 A+ u; N) d% {/ ^- ]2 H

% {4 j; A0 R5 F- U( v* p# z
, I" O" D; V! r, W2 R3 I. \3 ?: n- \5 h( d
作法& Q! p# V/ ?; d4 q) P! Z3 K5 T# i% F
! z1 p( n7 a, F: _: j% c
1. 把粉類過篩) d, [8 J/ \9 Q% b9 f* N

) _% J% l  X' b. K6 X2. 白砂糖跟鹽混入粉類+ d, g( K8 v7 r6 u
! q0 e0 x" b* k0 ^& k
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
& y+ A/ Q9 E9 U9 j% K7 a! b
1 @9 B. ?; E, v  U1 d3 O0 G4. 將步驟3加入2
( z, I2 u6 w7 Z4 u% u: i) m/ i4 {* g
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)+ X4 a; e2 m' h6 D1 C7 O

* T8 l* H" X" i; x6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
9 _1 F% G7 L0 o2 `' U8 P! y2 |8 A: Y% A& X( U
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)" u4 D7 [" v/ n

( f: Y5 T- Z4 q  J" e  g# _3 S8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
$ M  e4 S& G6 ~9 p9 f& f
; T4 r+ e, M6 C, ]. r# m6 s9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
" \. C+ G* E& {8 N! n0 W+ h& }. @
烤箱預熱210度2 y; a( Y0 n' ^4 X' t, D
$ S9 V# P4 q% y- q; B) }$ S3 S
進烤箱烤7分鐘: r, W4 P- t  c8 {8 J  W
9 P" V" O( c; \2 w/ n4 R: S
我放在烤箱中層: q2 }0 B7 ]  f4 l" P* _1 C
, `' ~# |7 F# y( _) a
使用烤箱: 威寶牌
3 @. R& h0 w; B" M
6 }  M3 |- v* H. q  H! Z

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
8 z: Y0 w1 e4 I0 r' |0 a8 Q8 ^下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
5 l/ a" }: ^% n) u$ j
您可以試試看喔~~3 S4 `# E1 W7 y6 U
8 a; a* _! a1 E+ N& c
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜0 P, q1 j; t$ e6 m0 o2 R) Z
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00 / v, o6 H. s+ d$ C, C
看起來好美味〜! P" a8 i- M$ H9 g0 A
叉盤也很有fu噢
; a$ {3 n  z- ?9 j
謝謝花鼠媽媽稱讚
* E  J7 F! b9 G. D; \/ d* y7 `: H/ X5 V
每次看到您的分享文都覺得實在太強了- u1 E% k: i* ^, c% M

8 S7 E" K  ~, v  L像您看齊中^^哈哈0 z3 ^7 M! Q4 g, h0 ?3 }4 m
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 : ~2 R, L7 `! h; x# M$ \7 u
謝謝花鼠媽媽稱讚
0 m# o, T0 `3 P6 C, O  c6 L! ^" i9 N2 M( t) J& A0 U% D
每次看到您的分享文都覺得實在太強了

3 {4 Z( g$ b2 ?* e4 b) U別這麼說~) k# E1 @: m. q
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
7 H- i7 E* H, }$ v! ]5 K) z(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 8 o- R1 ~7 b, C
別這麼說~
* `' [6 |6 O& ^, s我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了0 B9 g& R# L1 c* S: e
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

: t$ a$ ^* D: D2 M' ^挖~~您真早起耶^^
8 ~6 }2 i7 U5 h0 s$ g/ f# d
8 k) Y- d! L& f* I  K$ m9 O: `) r, u烘焙真的是條不歸路耶( f) R' ^9 c! b2 E# X/ T

' n) Y; E4 m: Y0 `& }% b除了器材~~然後做出美味的產品* k, |$ ^. D1 P( W4 q4 h

1 @$ F. f1 f  H9 t在然後就開始追求美美的擺盤^^: a. l3 n6 S5 c" Z( t9 `  E
3 l- I1 W# R8 L+ _# V7 t
看了自己都賞心悅目
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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
( n6 g+ P! a1 X0 y- R, P請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
  W& M1 t4 t1 b) ~
我是在好市多買的: l" t/ A! j3 l6 Y, b9 {* b. _
型號機器上面沒看到耶
" r. Y* ?( y$ T$ ^8 N; O; o. I4 Q9 Y7 _好市多威寶烤箱好像只有一款
! a- p/ F: V$ _7 l5 h% {, E您可以去晃看看
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