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高昇排骨
3 \, H! K2 u/ R" H- }
2 F; l2 |! X% ~A.準備食材：: M# _; W4 |% P3 k
& H ?$ E, x# f
1.排骨(小排或肋排)：1斤
- R. D( T5 f8 u- T6 Y2.酒：1大匙' S/ L6 ~2 C7 I, v2 Y9 s: q
3.烏醋：2大匙2 O/ \6 P+ J* w" h+ z8 J
4.糖：3大匙( k0 _# k) @2 a/ v2 f' L8 `3 k
5.醬油：4大匙
! y$ o- m' I9 p/ g+ A2 A- p6.水：5大匙
6 w. @0 \3 n7 {( l: l& ]; ?
/ G& g" s6 B$ } j9 LPS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）
5 G% F v8 A& ?& `& Y1 UPS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
# }% P9 f$ i2 t" I+ w+ q' E （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）& c' I/ H- O% i. a* n; G# j1 e' Q, ]
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）; W7 j* W7 k6 x x3 A
1 r6 `. H. l# s6 i9 cB.做法如下 ：
7 }; }* ` o5 Z) A% K. |' G# E9 T# r2 ~# W8 a& Z
1.排骨川燙 洗乾淨; J- U; v0 E# W0 E& P
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內
) a, ]$ O5 D$ o, u& d3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）
# T# a4 u9 W( W+ b0 I4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右2 |( z3 O* e1 ~) ?. K% z
(小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)
, W/ X) @& h+ s6 N5 U7 A# j. b5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）1 i9 k9 c" C" B8 @% g9 Q: W
6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味
1 _( K5 M& q6 t0 a# j& f5 p8 w0 Y( k& b! T: J
C. 疑問：' L( [# i7 |0 q; ~
* s, r' b: c% c. W# Y P
Q:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
% V$ ?, p6 _ |
/ l4 {1 x( g; w0 k4 |5 H. E ]ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果9 u& d% {8 L% `2 _
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
j( \* ^3 {, Y6 I7 v9 w
. `3 S$ M% _1 I+ j1 `4 S! {有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
5 ?- I0 n: ~4 \% o9 t9 m, f2 I# ]" _& }2 ]9 ^9 o
 . H1 l- c: `" F9 u5 \1 u" x9 |2 Y% h% @
. l- M B/ Q* N" N0 ~ |
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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