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高昇排骨
) q# B8 S3 k9 [ |
5 i! j6 Q3 d" r' c9 ?2 g, E$ W: lA.準備食材：; W3 x. h* o) o3 o0 q/ @1 Y
( o. _( ~. O, O4 y6 H! p1.排骨(小排或肋排)：1斤
! G4 q+ ]0 | |" `* S2.酒：1大匙7 A9 R1 X$ C9 o1 y9 y4 _
3.烏醋：2大匙) ], ?) r" o! m7 r2 W. H9 X
4.糖：3大匙
4 T" z9 ^3 I+ O% @+ Y5.醬油：4大匙3 D0 A# x% z9 w' J
6.水：5大匙
" P3 u6 o1 \0 U/ V/ _) q
6 e$ p% ~- f0 E+ Z8 i4 FPS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）
6 X, r1 V% l9 ]# i& oPS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
0 y7 T1 s2 G4 c （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）- j7 M4 D1 I M5 x$ J$ A/ g% T$ Q
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）
9 y. B4 i4 d$ r' L; [/ _- t, F! u) y! C! d6 p# n
B.做法如下 ：
6 U* b) Q: E2 \1 T9 [/ J5 @- q$ b- w, p! _& L
1.排骨川燙 洗乾淨9 J! H2 v) F/ ^- _/ J4 n/ M8 a2 C
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內) ]: E* \! z" n
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾） S& v8 T% N3 ~1 U( }- `
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
$ i* K; c# s" e; T, z8 w' w (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)
0 D% i( x# o) d9 T l7 |5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
* r% x2 G( u; ^2 l3 T! F1 k6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 : Z& Z& M5 n. k' C. y2 n ]
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C. 疑問：
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9 F- A5 s7 v, BQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
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ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果( W f6 p/ _$ R- I z5 W
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
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有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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