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高昇排骨, ]% J n9 \8 q
! I9 G: M2 B* _/ D5 z
A.準備食材：1 {8 X1 N& ^( O. K8 m W Y+ B4 E
% M0 \4 k; K9 U2 S+ S' d, x1.排骨(小排或肋排)：1斤3 ?' W2 k2 {& [. Y
2.酒：1大匙( w1 R9 p8 A5 P
3.烏醋：2大匙% c) J6 t% r9 _
4.糖：3大匙. c* R. P" T/ V0 Z: d' Z
5.醬油：4大匙7 N4 u& Z6 y: r5 P
6.水：5大匙
/ w# Q% ~ A& R4 X3 s0 u; ]5 k. m+ _% O0 ^
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）% E9 z6 t/ ?' c
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）, Q1 _+ Q" l) H
（如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）
+ v L9 _* d; ?0 W2 C1 I& {PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）
' n0 T4 O H1 L# u# A
( D% N6 e" c: C( k* Z0 eB.做法如下 ：
% @6 K7 ?* x" `9 p) C( R" a
; u$ ]0 t0 X. n# [% N5 L) M1.排骨川燙 洗乾淨
# i# U1 {6 L! F; [& a: Z: y2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內# S( A/ H m5 C3 D$ M1 f
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）+ A7 v0 m2 s6 A# z
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
1 _% F. J" X' ^4 m (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)
. m1 L* H; |, w3 Y8 G4 W5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度） @9 }1 y3 O7 a# H
6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 5 k6 _6 f- {7 [
) n, G j8 `. R9 c* X, K! A9 [
C. 疑問：
6 {( x! k5 g( g
3 \* I. U3 {& N. z8 \5 p" o3 cQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎4 w3 |! O \" `" A
: w5 e6 ^+ j# w m) C5 O* K, `3 K
ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果; F% C. P/ \ u2 C3 O! F" D5 d
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行& T) z1 ~4 m0 C) a+ y
8 G; o& z; B7 |# ~$ L* N
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點 * R" t$ z6 O3 b- S
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3 g' y$ c, _; o
6 m/ N* r8 J( K7 X( j5 { |
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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