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高昇排骨
) W& x- N! M, S' y* R# i" T( m0 D3 {4 f; c% b7 g& i
A.準備食材：
9 ]( H/ D, o8 z# q, r& Z. B: _9 R* x
1.排骨(小排或肋排)：1斤
& m$ L6 r& [6 F w2 W3 n7 _2.酒：1大匙
/ x3 R" L, q+ x; x, Y, C3.烏醋：2大匙
5 f8 ~! I; t# x4.糖：3大匙/ E3 c+ p+ d; S0 l0 l; Y7 H
5.醬油：4大匙6 B7 W2 T' R3 L9 ^, {* L
6.水：5大匙: R' ?6 M+ P+ D1 S0 N% m6 D N" ^
6 I8 c0 I8 Q% m v$ PPS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）2 j8 z1 ^# O7 t8 n
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
2 o# G# `6 P6 K- K/ z, j4 G （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）
) B* t% L$ K- I/ cPS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）1 V3 J; Y9 L3 g: v& U( t
0 n; y( O! Z6 ]5 u+ [* w% X
B.做法如下 ：
' L! g3 e U1 m: z% R0 Q' d5 f/ z- v0 K+ `6 G: J$ b
1.排骨川燙 洗乾淨- X0 S. B8 t9 y. q
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內
$ u; K0 H+ z' h5 c3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）
* U' M7 l. V9 O0 L9 R! Y" `4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右) y5 j* C6 |: C( u
(小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)' k8 h4 ^" o6 A# i5 |! F, |
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
% r8 m' V6 g$ ?% j6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 $ h: Z& W( }% o! Y
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C. 疑問：
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Q:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎( M3 w, R! ?# c; }7 X$ i/ ]
) Q: m% w8 ], ?1 o1 VANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果2 u2 V2 i8 C; z9 ?, l' B3 A
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
; \8 _: n0 O- o. p, f9 W/ _' {5 l2 ]/ }3 w
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點 8 S! R( U% s3 |1 M4 v# ]
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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