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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後
9 {% V: d% a7 J: t

8 o' k# c6 i7 P4 D昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,
/ C' L% b: ]/ o: N3 X. }1 u% A原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。
' G: d$ G) `2 O, F最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!" ^3 O! K- G0 C9 C0 X! u
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!1 `2 l  h2 G0 N- Q3 ]% w; p: m

: H, Q. M) R, y. e8 i8 v- `, q這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
- j6 H2 |+ u4 W* c4 n  H+ t* Q$ H! y! j3 j5 \

6 @- ]3 z+ |; A- r3 I+ _0 t! C0 v: C$ J
超過12小時冷藏發酵1 p( g6 g) Z6 X5 N$ ~

( o0 u7 Y1 j0 v: u6 C進爐囉
- @# i, O; Y4 a- K- }
- w  y& ^% P# Z( y8 o& K百分之百全麥的Miche,充滿麥香
/ H# o. s; B' O! H- g" g2 k
& \4 B6 `9 L  {7 m' [/ C這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。% i( q. Y- C9 l/ p: u

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
+ ?# F& ~1 @* ]; T: T, R; U

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
- O: o0 X2 U4 D5 {/ B; G" v( J; b看了都覺得香~~~可以買嗎?

5 Q. x5 i. a* j$ H不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
% ~1 k5 |: N" z看了都覺得香~~~可以買嗎?
: e. Y# s9 w  t9 a3 o) o
做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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