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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後
& B# J* _- ^2 S/ s: j: A- U2 [
+ r8 y% |1 `5 p! ~4 u) D7 J
昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,
4 t7 V) C& B9 }& X  ?* J原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。* }) @& R2 \/ I' Z
最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!. i) v5 S, {$ G6 \4 `2 {1 k5 h
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!
- j. M! p0 ]5 G' j. \, R* L# F& L  P2 }6 M1 z
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
0 v4 L- Z. {0 B, s" e# y7 \1 T
. }9 }7 G- Y! a1 i" m  }* W% H, X) V* m( w1 L

- e, P' u! ?" E; r超過12小時冷藏發酵' [, w3 f! E  o0 _1 v

: ^) s3 h0 R# a, R1 t' y$ j+ m進爐囉$ P# k* Z, V5 {
: E" K0 N" \8 Q; o4 b; Q# l
百分之百全麥的Miche,充滿麥香" p9 o% Z8 N- B. o$ Z3 o6 O  [
4 D# a- t# t9 w7 b; b$ ?
這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。% |; |/ M5 y* b9 r

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
+ Z) O$ X2 Q) k: t

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
. W# n0 q6 R, R/ U6 e( m看了都覺得香~~~可以買嗎?
" ?/ {. `# D0 C) F
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 5 q  [3 b" o- k
看了都覺得香~~~可以買嗎?

8 J* }6 t: _% {( [做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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