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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

8 X% T& G  E$ u# Y2 h: u2 b1 J# T& t5 r3 v
昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,% q8 A, m& i/ K' m$ d
原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。$ C' \7 l5 r) Z9 i4 F
最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!
) m9 @  ?4 A+ a1 ]5 ?' \自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!
: U5 T# A" Z# G1 q: o- m$ Y7 U1 b6 x( T9 o4 W- Q" O% D9 N9 q  g
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
; O+ y8 m3 H% [9 ~" f4 T& ^+ X/ n6 p( f1 Y5 ^

: A# u7 X- v1 U5 Y/ D6 @. v, \; z% k% ~* w  k( Q
超過12小時冷藏發酵% l) `; ]* v; R
$ V3 f" y# G8 L/ S& K* f
進爐囉
! H: J1 X% G% ^- y! N
7 C) ?" Q( O3 o" X. p百分之百全麥的Miche,充滿麥香
4 O% D# `: O* J# h) x8 V; Z9 q; s& }1 c; o
這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。) ?/ R# K, `; h- F9 R4 G

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沙發
發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
1 x/ `5 {1 ]: r, h5 n4 ^% K

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
' A6 w& H5 W# c1 j1 i6 W  {0 d& u看了都覺得香~~~可以買嗎?

  A& l) d6 T% f# }不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 5 @! e9 K% V' z$ |! b
看了都覺得香~~~可以買嗎?

- Q/ j6 `5 O. i2 W- l+ ]" f做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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