- UID
- 663
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 13
- 貢獻
- 5330
- 活力
- 18197
- 金幣
- 99458
- 日誌
- 0
- 記錄
- 99
- 最後登入
- 2023-2-17
- 文章
- 1532
- 在線時間
- 1954 小時
|
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯 7 X7 @0 L& t5 |* @' j1 z
1 |8 [" s! O( g- v4 \( U' _/ x
食品添加物知多少
8 f! y+ D9 D4 t& W9 d5 U0 S/ @來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1$ x3 e) v" y1 b U- g
_' y* ]8 n4 m6 y色素; U: t1 z; z7 I/ d% S
注意事項
) ]; r# ? B& o6 c% e消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
1 M6 m! ?+ ~9 I+ Y. D) {* ^法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。) Y) _/ s1 n9 u5 z+ x8 v2 @4 I( K
最好不要使用色素。
6 E p3 ]( d2 q" g可使用之種類
( O0 f; `) _6 U! j# ~& W為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
0 M H/ {' e" P% m+ {# t* }用途與限制
$ Z( \0 G B$ M3 e" N# n飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
' ~ f. @% \& O: G; m, X煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。0 q8 `$ Y# S% @, @2 F; M! B- U
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。- s: l4 d1 m% w" i) K
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。8 K/ q! W" u# |
/ H+ Z9 J1 Z, X6 g% j7 b
硝
: F4 e k8 A& V4 c/ O" |* d7 u作用
: | a/ Z/ Q* W b% O: R0 F/ c: l用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
! D8 i2 ^( @, U; [用法
8 d' ]% k- X) w& s由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。- w* G, V$ Y" U3 G! V* s4 m, m
硝的限量( [3 x% K9 H( v7 H$ x
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）
7 |2 D% Z$ b5 Y! I4 V) E6 J使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。" f( n$ P5 k9 R& }1 f+ p
0 I8 C, B) G \) [: F" D
硼砂$ C0 d: Q: h4 N! z: b V
生化資料
* K# u0 {: J. X) w$ |6 Q8 y* g8 {) {硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
# N0 `% K* t. L! ?9 ?* C: C硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。5 C) H1 \+ r2 ~& e" K
對人體機能之影響
- } Z* \) P! s妨害消化酵素作用。# e! w) g6 ?0 S3 Z
引起食慾減退，消化不良。0 p- d7 ^3 D# I/ ^) J+ M- N
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。% O) }6 t/ y& u5 }* M4 x
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。8 @3 _: c1 V5 Y! `& a. |& ~8 ]
/ U6 A0 N! \& Q/ M& w$ l螢光漂白劑
+ ^( h' Q6 A Q! _- D5 ?對生物機能之影響
& h0 c& D/ R6 n( k& ^具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
: T9 I& @7 K: c9 P) A8 v※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
" G/ k! K# R# {6 K
4 W, k; Y6 B; j% A5 }! w甲酫
) g, A! o9 G% A7 q理化特性
z) |; h" a: E/ \5 K防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。! H* k/ @/ o3 K( l" r
生化資料
: X& B' X6 f1 T( l8 S3 S引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。% y/ Y; u% a Y1 q& q
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。4 Z6 p. P4 T* F
對生物體機能之影響
/ b. q4 q1 d* X( F7 \對黏膜、眼、喉具有刺激性。
! i% ]2 s/ Z1 W: K3 h: M- W/ n中毒症狀
" y. ^* o# J0 J! w頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
: j' A. f+ u, u S※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。- W _+ S2 H6 Z" ?
0 y. {- z6 `2 ^/ b j吊白塊: ]$ O- T& |& A% P4 Q
理化特性
( Q) [* j% X( N* H4 S$ r違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
* \6 [, }- L9 e( L# G v6 v毒性# ^* Q/ I+ X& }+ Z( i/ z# |
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。4 E3 l: S9 I `' N
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
: m, z# k5 C) Y4 p; o, Y( k- N! v% [# {
鹽基性芥黃6 A p- @, Y( b5 t% h+ \1 F
理化特性
8 b. N. R5 y) b+ E6 ?3 [# i7 Z過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
& G! x3 o: E0 o5 g; d毒性
' v/ `6 C: _0 Y( \& s& @由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
4 E, Z4 s2 u; Y中毒症狀$ N3 W# k. }+ z: ]( c
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。7 S6 N" J# [) y
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
2 i+ C! F. j* j, x: _& D4 T; Y# |$ s @4 v% h9 X' j6 \# y+ Q; j& u
鹽基性桃紅精) s: Z% h- L! [# L, |# h
其他名稱6 ]1 Y" n( x5 m* G4 D# P
紅花米。
6 i) m% h: D7 T* L0 C理化特性
( T4 u3 V. Q1 L- M: J為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。( m) \) p% N7 e' B+ E+ ?
毒性
6 B6 k# @$ r. Z' ] h急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。 o ]* J! @" R+ |
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
9 A5 G$ ~5 z' k2 E- a% p5 `' y. {! q: r- x- |' ?1 z! C7 Q3 I O
水楊酸及其鹽類
5 p. q, v) U. c理化特性6 L# [3 D7 Z% d- _1 d! E3 v
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。) g& P# Q8 d- f* m9 m* Q$ V, n
對生物體機能之影響
, s- U8 z; [) y8 \0 ^1 p, V微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
+ A7 X; {4 p4 y V7 m中毒症狀
, i% x; L5 `- H* H嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
3 d7 @9 A) w2 B' U( {※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
2 {6 ?/ d" `" f5 ]1 U |
|
發表於 2010-11-18 11:37:40
收藏
讚
發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33