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本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
9 H# o9 n/ B0 w& ^1 @
4 ?5 }6 r j Y5 }食品添加物知多少" B% l: s$ P2 L) H$ Q5 y1 P3 W* x# }
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p13 q9 E5 _* M0 N& h' P1 Z
# a7 P- y# k* w色素 Q. }2 n- D- ~
注意事項% z4 m& \. W0 w5 X
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
. X, C7 z( u3 s法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
5 k$ m# ?9 ^* T6 e, y最好不要使用色素。0 Y3 P, ~: v i* K6 e5 P6 a3 o
可使用之種類
; }' L: [: A$ |9 ~5 ~+ n- g為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
0 w. X# |& h) N! L, d用途與限制7 ~! }6 Y% L0 k2 R) R) r
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。 Z F5 ?' N9 H- m
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
9 V. [5 \& }1 v# S. [& F攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
! C/ L$ _- O- ]* m9 j, T生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。+ F- d! ], n; l+ x% T1 d
& Z" ]' p' M: S( p$ ~硝5 U j5 o6 b" ]1 s# s x# d% A+ r1 {. h; R
作用
2 M0 E. Y# s l: G, U2 u* }, v用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。+ @; b% } l. s7 r5 n+ l7 h9 O" G
用法
0 q* @( P" k0 j3 \$ r由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
# p4 }! y: |. \" U2 G硝的限量
* ^$ z# s; A8 ]4 X香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg） & F) u9 j" N* f3 q
使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
4 K+ M& G* A8 G * M& B' b: d q) R) q6 d
硼砂
1 o, c$ d3 u" ~生化資料( }7 Q" F! Q! w& Y4 q' Q
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
# X {6 ~* A8 P. ~硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。- b7 `/ U i3 }
對人體機能之影響( P- ^' b6 M% t" ?( A! F7 r
妨害消化酵素作用。
- o Q9 a+ V0 r# Q0 m引起食慾減退，消化不良。
- B7 l5 j) _8 d4 M: d: i1 X- f抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。- I' w" Z4 A/ Y( @0 l
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
3 \$ |) C5 r$ }" s9 _
0 w* e9 ^+ d! I螢光漂白劑7 y' V7 ?3 c. v& r+ o5 ` g
對生物機能之影響* V8 f9 n. n% z5 g% k$ `" O8 b6 r4 S
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
9 Y! j0 n$ U3 m' g※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
4 C( c F2 w: a9 Q" k4 b) k; Y r) u2 p
甲酫" r2 o& R8 y) @7 P
理化特性
2 Q5 M6 ~0 y l( z/ d2 N2 I/ X' k防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
3 _. ^0 q# K2 }( f b生化資料3 @8 z5 u" q9 @: z$ D( H- ?
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。- z4 W6 t* K4 F6 z/ I) {4 |1 p9 ~& S
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。# D) ]* R5 t L
對生物體機能之影響2 p4 p/ i8 U1 `! P
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
9 G/ l h5 W" U% u0 W9 N6 F中毒症狀
! Q! o l. C* a* e5 T9 q頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。0 n7 @# V* n9 k: s2 ~
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
7 i6 Y% p( `2 y5 G" l) G, H
( A4 i/ W) ~3 [8 [吊白塊" X4 {0 Q0 E2 Z2 P7 _
理化特性
: @) {; a# {/ Z! H8 z9 p違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。: b+ S4 A5 ]1 U2 w! ?
毒性) o; E3 X& Z& q+ H8 H- @' X
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
7 i6 Q, L4 m4 X' j# h$ A) h% p※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
% A) A1 P- W, w$ M, Y; j$ K. }+ N
q5 D7 [9 ]: @鹽基性芥黃* Q4 j* d8 g2 A
理化特性/ K, z5 T, }, Q
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。9 r9 ^7 @, Y R/ J' I- F; F
毒性
# V( m1 X* m/ q8 w! T由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
" j$ P' A* m) {: p4 s1 E7 q中毒症狀1 t0 s% l: A% ]) I
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。, m6 h. M& x( z) G; u! F \
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
6 w3 J) ?8 X1 h. |- ?2 D
+ G- E m$ s0 m3 K0 P$ o0 }鹽基性桃紅精$ w% w% A" ` ]4 E
其他名稱5 n5 L f/ J: E/ B# T
紅花米。
% O8 j1 H2 F! O1 c- M, o, a5 K9 S理化特性4 P# w% |. U" ^. o7 F
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。. _ T; J8 |: Z. e2 L y7 i
毒性; Y+ l& O9 ~2 }
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
. O- T! o0 n8 U( S2 G0 w: H5 e※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。0 ~. y' P& Z! V. e6 b
3 G+ a% L/ y, D' T K
水楊酸及其鹽類6 X) V; X7 o, L6 w, w9 I# y# ?# }
理化特性# V/ D* u/ `2 F" H8 h
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
! A6 h/ S. X; Y( u( u; u對生物體機能之影響# k( y. x" F. N! s8 \) n/ U7 O
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。$ _8 _; O7 ?" D# y4 h* o
中毒症狀% t" e. ]& q8 E* v% m( ~# }
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
! [8 w2 G H0 |, N( Z, p+ z※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
! I! N* Y$ Z, Y% v% ^ |
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發表於 2010-11-18 11:37:40
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發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33