- UID
- 663
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 13
- 貢獻
- 5330
- 活力
- 18197
- 金幣
- 99458
- 日誌
- 0
- 記錄
- 99
- 最後登入
- 2023-2-17
- 文章
- 1532
- 在線時間
- 1954 小時
|
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
, ^ {6 y4 g2 O3 t* x7 I4 Y# S3 P# E# J8 r
食品添加物知多少
( w2 `, w/ L5 L來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
) }& N5 y5 g: ]/ k t4 \% v, p' n: ]- R& C, P7 a. `
色素$ Y; b" }, z' P' E+ g- f+ C
注意事項
: d9 A7 j* D4 ?4 q# H* ?消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。' W5 h! v; k! i$ y8 B% E/ k
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。 R$ i, g7 t! F. W
最好不要使用色素。
2 y& e* F9 ]" A4 `可使用之種類" m. Q2 x2 F9 u
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
/ g8 ]; E; e3 I9 ?用途與限制
% X! n k- V1 x1 y# B% u6 m; B [飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。7 L! [- U' x i8 W2 Q5 u) }0 a+ J
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
9 b6 E k; e$ j2 ^ L攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
0 n% i/ d- A% e. m! `生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
7 f3 I& v' P0 m. p/ p- V. g! f
7 f) r; N) x- p0 c3 p, ?* S! F硝
: [: W* z9 f3 q! E3 F作用* q( w# s% N9 H, ?$ K
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。* i3 H2 W5 n, h& q) k) P
用法
; |7 p2 E; {* s5 S由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。$ @& g/ H; ?) l) H% ~+ `; T0 h% ~# l
硝的限量
* k- {! N9 e4 {3 L6 |3 i香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg） ( |9 q0 V) [/ `" j/ o7 g
使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。% K5 H, e; d& s+ ], g
6 { |' f5 r; G4 q硼砂( L! G+ Y- I# Y: G4 f/ ^ O
生化資料
# |5 L% k1 N. R2 ]4 R* P硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。! x. _4 l- A; r( A) W
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
; E( L% O+ {! ^ `8 }% C) \對人體機能之影響- R( j* N ?& f1 a; |9 V
妨害消化酵素作用。. i, C2 f1 Z- q" ]
引起食慾減退，消化不良。
2 T3 J" }) o# q' d& D) v抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。- Q, M% G' _: T# ^4 r5 [
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。; @( M* R' o$ t8 n8 F% l/ B, p: B" p
# |- |" R) e* o. i0 N螢光漂白劑
( f5 @1 [- N. f, Q* e對生物機能之影響/ E. Y3 N Z" E8 w; P! y$ x) c. H
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
) t' H4 o6 {4 F! p0 n8 G※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。 o* J- ]* j$ M6 ^$ l3 u ~
( d* t2 @6 P0 B) p: l4 Z, A甲酫
' _% p2 l. {# A t( m理化特性. P+ I7 r3 {# N. g. G L2 {* L
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
) r5 n6 t+ ~4 C5 t* K生化資料5 u( ]6 q- y' s/ n, @& ^" m
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。, y1 U: r$ p( b: W& q- v% {+ u
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。& [; Q0 J0 L7 }# a `$ W
對生物體機能之影響
: e+ `2 f* S u& R% t對黏膜、眼、喉具有刺激性。; \6 I3 }9 B2 w7 _( P1 @/ {) h% X% E5 h
中毒症狀
9 X6 t, Q3 |) u5 j9 m9 U& R4 m頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
1 @9 u$ T( s/ b* X( d; v6 U* n, Q/ x※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
1 B! Y& \2 P* z0 l; r$ ^: u" |- C- i0 n9 c# r
吊白塊
0 X0 N: k% p5 G" e6 u- D) U理化特性% ]$ ?) `" z8 C' z8 T0 k; Q* z* O
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。7 g0 E Q K. K5 g; Q
毒性
q9 F2 u: W3 Q$ x吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。& X5 @4 S6 g9 T! H4 |$ X, Z
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。- t2 B+ G5 V! S" i+ f
7 R4 I/ v& V. X, x, ]% y! D+ X0 ~
鹽基性芥黃7 {" c U2 Z. i& [ o0 e. C5 l
理化特性+ h* \. s) V8 T+ c5 [# w2 s
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。& q9 X) O2 g) s; i3 v
毒性
; g% w/ U/ q) c' P: ]' T- ^由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
5 d0 y- D2 H) A$ `中毒症狀
1 r& D, b1 m z6 `如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。 K7 E0 ]6 n' M& X7 m4 S# Y* g+ T+ S
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。9 L: T8 I% d# @/ E. X+ Q% u9 ?5 K
6 G' o) _) g! O& |( T, C# G4 l鹽基性桃紅精
' T3 ?- G$ S: p- V其他名稱
) b0 x' }2 r! U紅花米。
+ x- I9 [% l. B理化特性7 M! X. V3 {6 d$ Y) C) c
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。0 r7 D1 U" g& L! d
毒性% [/ Z6 T6 y5 B
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。. c" h. T( w: o- K' f
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。' ~# C7 |! e7 ^$ @5 e! R6 v
$ h6 {8 _/ k' R3 a5 J0 Y* Y* X' Q水楊酸及其鹽類
1 \) }) Z$ Q3 _) R理化特性0 R7 G& x9 d+ y" I0 {3 Z. d# W
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
" P4 Y$ B' n3 X' a3 a對生物體機能之影響
# E* R4 u l- [( A# @微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。( T/ ~# ?6 l3 J1 w0 |" W
中毒症狀
; S- _8 V2 j) K9 Y6 z, e嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。/ i$ x7 l! w( F O4 k' l0 s) ~
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。3 w7 \4 s* r% x* a8 T/ ^: ~- @) N
|
|
發表於 2010-11-18 11:37:40
收藏
讚
發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33