- UID
- 663
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 13
- 貢獻
- 5330
- 活力
- 18197
- 金幣
- 99458
- 日誌
- 0
- 記錄
- 99
- 最後登入
- 2023-2-17
- 文章
- 1532
- 在線時間
- 1954 小時
|
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
: z% e+ ?1 v: p8 k V" A7 x0 u, l" P- v; \" ^ H/ j
食品添加物知多少
5 j( G; d' Z' |4 R d: w來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1/ N% \3 J3 S. ]- F! Z3 ~
, T, m$ h, w+ ~" n0 C6 A9 i色素
: v! e" B; g# w( k, V# L注意事項
5 O% g# X" Y9 F9 z6 V消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。4 F- W# r+ r1 u
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
3 W& O O8 H% ]! D! v最好不要使用色素。
& \( e! }- o. ^" g) g可使用之種類
/ X/ U8 E$ Z9 f! U6 I& }/ w f4 U7 `為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
( c9 H) Z; ]! ~* K% g& Y用途與限制
0 [! u0 P3 Q7 ]: O& F6 R飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
P M1 o$ [% N1 x* d. E( g煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
5 l$ o5 x5 s! P0 F/ L! h3 [攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
% o$ ?" [# A% y9 k1 ?) G生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
/ E7 `8 J' y5 k+ _. U. [9 W5 ^* F) ^$ q, C, ?+ c. f
硝2 Z6 `3 O0 f4 t7 k
作用
4 [0 C( A; r C8 {4 }: y1 h用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。) J9 X" q: A/ r- R9 Y6 m5 D
用法
# r( d; U7 J" B2 a M9 n' _2 G由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
4 L. I5 N+ q) i0 Q) C7 }/ K. [硝的限量( g8 W% S+ g5 }! U5 m
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）
- D. ~& r' `& `7 t S% `使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
" E4 z# s# ?' w" E7 y. W7 W
8 W3 A N u/ G9 s硼砂
+ a: Q3 L9 z l3 I: f生化資料
( n( ~: }9 [3 v! {! U硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。 Q* F1 ~# _4 x$ p3 o+ P
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。" x0 q$ K9 }0 F/ t" |) f
對人體機能之影響
6 x i" A6 c+ z* s8 {妨害消化酵素作用。
2 }8 M! W; h2 P9 z9 K引起食慾減退，消化不良。4 \5 b+ k# j1 d& d/ F
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
3 x# B |8 F; o! J※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。- \. v; e$ o# F1 p+ b
' }4 X; @" q% Z* G螢光漂白劑
' d- {7 h$ p+ H( k: v$ N對生物機能之影響# e: E, B; f1 h( @" Q
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。$ d/ O+ V3 d4 ]8 n3 {1 v
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
9 c/ a: Z9 c% t) u: s4 a/ j/ _& u( w3 n- c
甲酫2 l# ?( `6 u% E# O" H# K% K
理化特性% w/ d) B8 }3 n0 M8 G8 y% o6 `
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。! M8 w6 y/ u! J; h2 \
生化資料
5 L' ^3 a: `# K/ P引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。7 U( n, s' O+ [1 K3 f
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
$ k& ?4 ~% U$ |, I; r0 c對生物體機能之影響
+ f5 J# ?6 S6 N9 S* b. `$ J: `: P對黏膜、眼、喉具有刺激性。% J; O; ]% X3 a+ o: D! L
中毒症狀
3 r: J- q$ ~! k頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
5 @, d/ X/ v5 P0 Z( @; R5 H- S※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。5 e4 ?( V1 @* v
5 L! z* g! ?' l1 ?" t
吊白塊8 p2 y7 p6 H; s% o) D
理化特性
9 O) ?3 A" k1 R7 R/ [$ D' H3 o違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
+ K7 A: Q' k% A毒性5 k% F# i5 i S. T! ]8 A" O: m6 \
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。: P; h p$ |& f3 B! _
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
4 i. U H: u7 t4 w b
! m) j' k0 t4 w. _鹽基性芥黃$ j% y/ |' b O5 H( g% A
理化特性( `2 U' L3 Q/ G o4 E& W* e
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
: H$ L9 V; r# [0 J0 M5 t毒性) V' @2 a1 Q9 H1 P6 `
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
. r3 v3 c U. n中毒症狀- T; F4 u0 c4 ?" d. x
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
) K9 m+ B5 }$ Y8 G: b' h※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
1 F c6 g Q3 i: X7 p! z
! ]( |( G8 q" u& k' H/ j鹽基性桃紅精1 y* g/ \/ B* l
其他名稱
. e# C, I( b0 u& [ } g! z紅花米。- c* ~+ [$ z- D# Z4 }) S
理化特性
6 g8 i& @9 A2 p為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。$ J3 R% F3 m8 ^) J
毒性
, C8 I0 z* U+ R: s5 D! \急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。+ ^4 y3 l% \1 G
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
2 v, J# |# q" n' U+ e" Y h8 _/ b# ]$ O" M9 m
水楊酸及其鹽類
, j% j0 d6 J; C" J4 W* C理化特性2 Z' v; s6 F3 m4 `+ Q
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。! w. C& D* H. [* z7 V( E5 F
對生物體機能之影響+ j$ ~' N) q# p j9 `& D% q/ P
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
/ y- ^; N7 J( \1 \! f- |中毒症狀- O8 m K7 z3 f4 T" C
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。9 g- F8 l3 Y. i( Z! z
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。: r8 e l, E1 @# }
|
|
發表於 2010-11-18 11:37:40
收藏
讚
發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33