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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
! Y* ?% s# Q  S% h" v$ b只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好: w# |; X* i+ K7 P' ]; U
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃..., s1 K, v3 l, w8 D7 {& i
所以一進入製程就不能停下來../ A4 O0 I6 F5 y1 K
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作..... y8 g' L$ G. ?) O2 P
1.8 G- q& T$ C/ J6 K: u# ~6 E
酒的選擇/ l) t; F% ?' ^+ }5 @- }, s( d2 e: |
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
5 r- [( n& y9 T& @7 Q# p, P酒精濃度越高越能帶出梅汁..
; `" A& i, N4 A每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
) k1 h! G! W, c. W6 Q單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
1 @3 ?! P: U  p6 i+ Y4 ^' y& I
/ R* m: T8 y/ [+ J' o# F& X2.4 m5 r* M# F& w* ?
糖的選擇..
5 b. e. ~8 `) b; n2 o5 \" ma.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。3 e6 R# d1 F8 N
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。! P" b* w5 p- [, X# y0 V
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,* `6 N# x: s- h
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
; \$ W7 j" I9 D9 j3 N& }
, t0 v. l# v" ?4 x9 \7 v% a' b( ~  p1 m2 ^3.
6 o$ v* b) W8 J2 w* e梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
' B6 g) _1 P- s/ r9 f損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦2 r  i) U( N1 h& h
過熟的梅子會讓梅酒混濁..8 b1 ^" J6 |) j- y( ^3 R
4.
  l/ c7 z! K' n5 L0 g3 m瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
/ W" Q) f, |& C$ s& ~
  `* y/ b4 O' |4 k製作
1 l% Z3 [/ p' ~. W1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
/ Z2 U+ q. a0 G9 k; i/ x2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..  @/ R/ n( O* o7 U  S
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
0 K! ?3 h1 m6 P* q6 Z* Q& \4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
- ~8 q  T3 D' C' }5 z  p7 F不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
$ Z6 x2 Y, M$ f6 L, B何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
3 `: R& O) {2 N* _如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
2 L' V' Q  d/ ~(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
$ S3 p; [3 u0 W) x2 j- F& E% T5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
4 W7 N$ ~2 P0 K6 s/ H( R  m6 T梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
( B" D- i' g" |6 G6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~4 A) @3 S7 R1 S+ Z
, F8 m' A" c' e2 A$ X# I
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..2 X- }1 }! o) l5 P( S7 R/ R& y- s/ O( y
- C- i3 i. r: c3 l& K- r, q9 K
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...$ H% R/ T- q8 s4 b
5 Q  ~! x/ S# ?* Q- Y7 F$ y

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
! s2 b# ]7 p+ }! D$ a% E
- d2 }/ U6 u% @2 K+ x+ n( T8 W1 n0 p3 K! ^- n7 d' {9 h  {) L3 q
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
4 S( ~7 F  a" g5 r% n6 I這過程大約多久要完成呢?
$ P, ^) B" i5 b; G梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
' v+ p3 y( @! Y3 H1 k' X可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
2 j+ s2 e3 Q" S) A4 U# h9 @$ u( Z( _) [8 j
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做* R3 z' P) {) E# }1 N
不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 6 P7 i; m# y5 }8 q- a  t
這過程大約多久要完成呢?0 F& X) n8 G3 P3 K
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
; n& B1 S- m, l& _) J& d* \0 G可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭# p: d; ?! A5 l( C
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
4 C4 w# {$ G! q: ~- O$ [% a3 N3 V# @' B; M) o
網路上教人家要晾12小時,
6 \1 u1 F7 D5 F" ~% p我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
7 J8 p" @+ q7 x! a7 I) L
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 * J( o  O( P: @) }( t4 L
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...  C6 n+ V: r; i5 t7 l
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..1 }5 s: F6 N, G0 H3 R/ t, c1 Q
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
# E% C* g" y! Z, N, D4 L我每年也會做
. G- e, t' D) j. j" X不過我是做脆梅
6 s; `7 J  }) L' b3 v" m
..教學一下!!  N' A  D7 ]0 w6 Y
& }& J9 o, O* K; A: J. S7 [5 G( s. G: B
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
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..教學一下!!2 B; i2 q  V7 V; q# q+ ?3 P
. A0 V' j& O, ]4 f9 G9 @
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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7 I1 I1 C# @* f; n# \) |" _+ A: v0 y! {9 V# X3 a4 e
沒問題!月底的時候做
) u! |& \# e9 P! }, |' R我在插角教小朋友做
; U3 d1 \( e$ Z結果一堆家長打電話來問作法4 m8 E* Z+ P7 h$ A
吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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