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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
7 ~* t# V, X# ?% H7 F) v) `9 Y只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好, w8 F1 i) J3 h3 o
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...0 ~1 f; O" m6 u) v9 ?2 t0 T
所以一進入製程就不能停下來..9 l' b2 _& }, G0 h7 T1 o
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
* S, Q1 d$ h; H' ?5 W! \9 A1.
/ v$ |+ Q" p( j+ I2 s酒的選擇0 U6 W; J4 V- A  Q" b8 u" H
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..8 z; k& q) J4 k# J; c" G! b
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
7 [: v$ t& x% D# V  C每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...5 ~  o6 B8 x5 Y+ U5 I
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,' K: n( {8 U% Q2 U) J, ~- w- h
4 Z  J& S; r. }& o  q/ w7 b
2.
/ s1 `1 g: y2 J糖的選擇..: ~; a* j3 z2 W; d
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
4 G+ U7 ]" i% x1 _" c2 gb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。' h: y, W- D) n. S3 Y, s1 X
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,3 B7 _( J7 z5 }% E3 Q7 V3 N4 [
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下" \! Q& c; p! y, F

5 v2 T5 `* b4 ^( x3.
1 [% V' O+ d% l* ^梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...' a! U) A8 v. L0 I( S! O* B9 U
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦7 |7 r8 C; ?4 c. D0 L; s
過熟的梅子會讓梅酒混濁..- S2 X( Z/ |& w* y! ~& W0 F7 h
4.5 \# G. G2 g4 W+ F4 \7 S/ W
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
9 l7 b( c. e+ o- T% U- w; [: @! G1 \) w  [5 e+ E7 V& I! N& Y( _3 ]7 I
製作. i3 ^0 g5 N0 J8 Z; R. S0 g- T& [
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾6 v- u7 U6 t# y. @$ u5 U( n
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了../ H- J! r5 {1 V, l( b6 R1 E0 x$ }
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
5 c7 [8 r7 q( _4.梅子入瓶後→加糖→倒酒1 v1 A2 }7 ]$ l6 s" v: Q7 J& h, x' `
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
/ [7 r+ ^8 ]9 d, H% _何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
% \3 p! t1 `4 O5 V% `8 W如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!- ~) E& \2 W+ ?& @  M& |4 j
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
" T7 v/ w) P' T- y. I4 [5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例% e& ?( H. _1 h( ~4 {
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
  s9 m) K& ^# O! A6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
9 H4 a# X3 c! R* b# }) y( [, r, i4 R& f- ~# c! Z
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
% H' p4 t/ G5 Q. i' T! H% Y" s% [- Z3 ~  ]& K; J, S0 C
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...3 l9 q7 U8 P9 r# _& ^
/ B( p0 K/ h5 Z( m6 }9 [! l

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章& Z7 x3 ]0 u2 T1 p

2 B+ u3 B2 W% d
! F; O" N0 `* o- [$ v2 M( i% O請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."; P8 f3 \  o, l# J
這過程大約多久要完成呢?
4 V5 _! j6 }: @8 E6 v7 l梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊# J9 Y4 v( i! p% y
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...! \2 y) O2 Q' x7 ?( m: M( n

. U5 ?( f; N1 V4 Y) k7 l. XA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
% ?- l9 ~7 Q, U不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 + @. }, G7 ?. ]2 _4 s  I+ d5 b
這過程大約多久要完成呢?- w7 u" Y" I: c7 s; U9 B
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
2 Y2 d, {! M8 z0 f$ F可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
. U0 Z3 H! [: ~: M室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
( y1 T) u8 u) d' {3 L
0 u3 B# w8 H4 ~3 [7 T. w8 V網路上教人家要晾12小時,9 l4 S6 t* a( ~
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~5 j& U# e3 [+ \
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 $ Z& F6 n9 l! e
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
; Q; T# [1 C: g1 kCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
" R+ r* B# m  x- n/ i3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
7 X" i6 V( v+ M8 r* c1 u6 t- u我每年也會做* l$ p; I8 @4 f$ r3 i
不過我是做脆梅
% T" k0 K# M8 u9 f. F$ ^5 v
..教學一下!!& n+ T" E( b- B# D- }

# S; R# h  D" l我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章3 l) ?: z  w% w- c0 D
..教學一下!!0 I# V' E: j& q
6 d9 F" j) s1 V0 W2 R8 ~
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

& Y; O/ J" q8 @; S
8 c" S: s7 ]+ x, W) ?
+ n* N) _! ~! C/ e4 D沒問題!月底的時候做
' S& g: _+ T5 j% W( b! S3 ?我在插角教小朋友做
' I* z- ?5 D5 |5 o; H結果一堆家長打電話來問作法
0 {/ O& Y+ r5 `1 e, ~9 @% _( U" ?吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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