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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,# b$ q$ a8 n8 j
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
6 _) z7 y9 Q6 j梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...8 h2 R6 O( x; f! t8 K% i
所以一進入製程就不能停下來..
; ~9 p+ x5 C1 C$ ^" e6 k最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
  y3 B. Q1 o) U+ i1.% v" t& t  S+ \* A' t: `6 e
酒的選擇
3 X% v  S" g+ s0 h; [威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
. ~. N* @9 @1 \) o) j8 }酒精濃度越高越能帶出梅汁..
6 ?% q6 ^0 L6 p- n4 m每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定..." v: z% }. {' {5 y4 J& U# ~
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,' J4 i5 R+ X1 h" F+ \+ c

& \  D  f% R8 a  e& z" o* i- S2.0 E, h5 j6 e+ I; o1 g1 V2 Q
糖的選擇..3 O9 }" A! d3 O" u& t" j
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。: d4 K7 ]* L9 `4 _
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
* m% y8 [# p, K' v& fc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,7 ~) J/ U, E  e; c  W4 q' ~. D
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
9 q* l/ j/ `  j3 x( K/ W% W4 {" w6 T% X9 ^8 _+ `- _, X  B4 w
3.
0 T- H: t( X# F' H8 _6 k梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
8 }) p) a4 C6 t; ]% s* J; \5 h) U! l損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
) C+ m/ c3 {1 D過熟的梅子會讓梅酒混濁..
( Q' U6 R8 u: Z  I" i4.; \2 d' z, X) s* s: y9 D
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
! A2 m% ^( N' U; o; r: T( y/ U/ F/ ^4 R# W- N9 n" X! O
製作) ]7 c$ E- d2 l5 B
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾" b! ~. X! l1 |" {& @
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
& ~8 H1 F/ f( g1 C0 A: R* i; V2 {& V3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)( n, Q" o$ p1 ]
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒9 }! ]- j" w+ \. P
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,7 ^+ _9 g! P+ p3 b
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
' m5 f4 F8 r! D$ K2 ^" Q如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; }+ k& u4 `9 f; v(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
7 e5 w9 _1 ]( m$ C5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
3 a. g. U) G! A1 n+ q! t# y梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來# D: f, w6 c" J9 G5 i
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
2 x8 v! A4 u3 ~0 }: u
/ H- Y! R3 ]8 J& N大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..* a7 q( H3 u) Y/ f* j* f; L4 _
2 B2 ?1 U; b: {1 P2 b1 c* L% ~3 ~
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
5 X! J- p6 A1 v# S- h0 J9 U  {8 v+ a9 u

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章& a8 A1 o; K- I4 ?$ {& z8 S
0 }* E$ V$ `0 v6 c

3 [# \% u5 q9 ~0 @3 s請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."' ?& S3 v5 {% g+ S' O
這過程大約多久要完成呢?4 A  D- e- j, ?6 ]8 [$ v
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊- M/ K0 Y- g/ \9 `, ]
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
4 p9 c, G; W+ {7 C) O' v, P! s) i, A, n- p6 r) Q9 U0 X
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做0 }( p) S' s; X8 p* @0 I( @
不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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julial 發表於 2011-3-12 13:31
6 |2 W, z3 K. [  [$ \2 L這過程大約多久要完成呢?
2 L! n: {: H% ?& z6 g% f0 g% G梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
5 x, A1 G$ W2 T可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭! `. v( `4 u2 h' A- R: o
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..  ^5 r+ y5 m: m9 G2 ~
3 ~/ q+ ?% `" `+ E8 ~
網路上教人家要晾12小時,
  O7 x/ {$ ~( {- U我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
: }5 l0 b* F4 E1 X# ?: B
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 / g7 ]4 H4 q" x2 c
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
* f: ?  O# c, `  T# [5 Q* Q/ mCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
7 b) k6 Q& t* I3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
. M' n# D% Y7 V( N+ s5 |我每年也會做6 o% v; h  O& J2 Y& B# e
不過我是做脆梅
) O# ~. s0 j: S1 z! I+ v
..教學一下!!
; `1 G- H* \# z; l% ?+ L" m4 G: _( h1 _
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
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..教學一下!!
4 S5 j8 c, j/ \. A- W. k" h8 T- P( |( f& O. k* y
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
* |' u3 k8 e# W  X% G

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$ {$ c# g0 H/ x沒問題!月底的時候做
6 D3 ^; o: t( v- y$ t我在插角教小朋友做7 L2 Q7 ~% H2 t% t8 s
結果一堆家長打電話來問作法
3 e% [; ^7 X+ |吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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