- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
  
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
先說好,沒圖,
! Y* ?% s# Q S% h" v$ b只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好: w# |; X* i+ K7 P' ]; U
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃..., s1 K, v3 l, w8 D7 {& i
所以一進入製程就不能停下來../ A4 O0 I6 F5 y1 K
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作..... y8 g' L$ G. ?) O2 P
1.8 G- q& T$ C/ J6 K: u# ~6 E
酒的選擇/ l) t; F% ?' ^+ }5 @- }, s( d2 e: |
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
5 r- [( n& y9 T& @7 Q# p, P酒精濃度越高越能帶出梅汁..
; `" A& i, N4 A每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
) k1 h! G! W, c. W6 Q單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
1 @3 ?! P: U p6 i+ Y4 ^' y& I
/ R* m: T8 y/ [+ J' o# F& X2.4 m5 r* M# F& w* ?
糖的選擇..
5 b. e. ~8 `) b; n2 o5 \" ma.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。3 e6 R# d1 F8 N
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。! P" b* w5 p- [, X# y0 V
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,* `6 N# x: s- h
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
; \$ W7 j" I9 D9 j3 N& }
, t0 v. l# v" ?4 x9 \7 v% a' b( ~ p1 m2 ^3.
6 o$ v* b) W8 J2 w* e梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
' B6 g) _1 P- s/ r9 f損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦2 r i) U( N1 h& h
過熟的梅子會讓梅酒混濁..8 b1 ^" J6 |) j- y( ^3 R
4.
l/ c7 z! K' n5 L0 g3 m瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
/ W" Q) f, |& C$ s& ~
`* y/ b4 O' |4 k製作
1 l% Z3 [/ p' ~. W1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
/ Z2 U+ q. a0 G9 k; i/ x2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.. @/ R/ n( O* o7 U S
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
0 K! ?3 h1 m6 P* q6 Z* Q& \4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
- ~8 q T3 D' C' }5 z p7 F不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
$ Z6 x2 Y, M$ f6 L, B何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
3 `: R& O) {2 N* _如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
2 L' V' Q d/ ~(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
$ S3 p; [3 u0 W) x2 j- F& E% T5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
4 W7 N$ ~2 P0 K6 s/ H( R m6 T梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
( B" D- i' g" |6 G6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~4 A) @3 S7 R1 S+ Z
, F8 m' A" c' e2 A$ X# I
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..2 X- }1 }! o) l5 P( S7 R/ R& y- s/ O( y
- C- i3 i. r: c3 l& K- r, q9 K
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...$ H% R/ T- q8 s4 b
5 Q ~! x/ S# ?* Q- Y7 F$ y
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
|