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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,# b$ q$ a8 n8 j
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
6 _) z7 y9 Q6 j梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...8 h2 R6 O( x; f! t8 K% i
所以一進入製程就不能停下來..
; ~9 p+ x5 C1 C$ ^" e6 k最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
y3 B. Q1 o) U+ i1.% v" t& t S+ \* A' t: `6 e
酒的選擇
3 X% v S" g+ s0 h; [威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
. ~. N* @9 @1 \) o) j8 }酒精濃度越高越能帶出梅汁..
6 ?% q6 ^0 L6 p- n4 m每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定..." v: z% }. {' {5 y4 J& U# ~
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,' J4 i5 R+ X1 h" F+ \+ c
& \ D f% R8 a e& z" o* i- S2.0 E, h5 j6 e+ I; o1 g1 V2 Q
糖的選擇..3 O9 }" A! d3 O" u& t" j
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。: d4 K7 ]* L9 `4 _
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
* m% y8 [# p, K' v& fc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,7 ~) J/ U, E e; c W4 q' ~. D
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
9 q* l/ j/ ` j3 x( K/ W% W4 {" w6 T% X9 ^8 _+ `- _, X B4 w
3.
0 T- H: t( X# F' H8 _6 k梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
8 }) p) a4 C6 t; ]% s* J; \5 h) U! l損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
) C+ m/ c3 {1 D過熟的梅子會讓梅酒混濁..
( Q' U6 R8 u: Z I" i4.; \2 d' z, X) s* s: y9 D
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
! A2 m% ^( N' U; o; r: T( y/ U/ F/ ^4 R# W- N9 n" X! O
製作) ]7 c$ E- d2 l5 B
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾" b! ~. X! l1 |" {& @
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
& ~8 H1 F/ f( g1 C0 A: R* i; V2 {& V3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)( n, Q" o$ p1 ]
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒9 }! ]- j" w+ \. P
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,7 ^+ _9 g! P+ p3 b
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
' m5 f4 F8 r! D$ K2 ^" Q如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; }+ k& u4 `9 f; v(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
7 e5 w9 _1 ]( m$ C5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
3 a. g. U) G! A1 n+ q! t# y梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來# D: f, w6 c" J9 G5 i
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
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/ H- Y! R3 ]8 J& N大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..* a7 q( H3 u) Y/ f* j* f; L4 _
2 B2 ?1 U; b: {1 P2 b1 c* L% ~3 ~
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
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