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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,( T+ O1 k6 ^: u" K+ f
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好, ]! X% H* |, M# m8 Z+ ?
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...: w! q9 c3 A! z' |, o/ Y) x# E
所以一進入製程就不能停下來..
9 a% V/ ` g+ V! ~. F, M( E6 Z最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
7 c) H; a7 C4 ^2 Z6 a+ @2 ` ?1.
$ T* t! W( j* A酒的選擇/ S4 L3 i4 X5 X+ R& K
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..5 B! C$ [9 b5 z5 P3 o6 f! t1 _0 G( j
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
5 T: ?: }) w6 Y+ h0 n每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
+ Y! H/ s' I, j+ J2 O7 h( ^單純米酒也可以..儘量選無鹽的,; [5 l/ n' y- c; o) T: ~" S0 |
$ h" U: ~! h/ v/ ?8 |% ]) B
2.
0 x. y, k$ t6 O" m糖的選擇..* O7 J4 A# p) d6 u. J8 k
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。: t" M4 I: ] |3 z. W. b5 n
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。0 b5 \5 A. L, }& H+ }# J, y
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,; o: x2 O) Y; v
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下( d2 d7 U+ A& E: P9 j" ~/ ^
; h8 n- R$ W6 Z; z& f
3.
5 A7 F n9 U7 i梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
" H& g ^. a$ W0 L損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
1 s, D* K9 }& r/ A7 p- D8 d% ~過熟的梅子會讓梅酒混濁..
. L i8 t) H6 o1 J4.0 O, ]2 S) t# M, \; ^5 Q
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的* M3 ~5 G% e7 c/ o9 Q6 G; c
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製作' m. Z0 F2 S' K/ x) `
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
4 U {8 V/ G8 _8 I) {$ j% `2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
" O- @# G, e" B- s. O3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
+ Q* ^0 p& B: R. ?: y2 q2 I4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
: x0 g I% @" n- ^2 O5 C# m) ^- d* r不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
( D7 u! W% ~, F) J! Q4 ~4 _何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
) ?- c/ I1 l( {6 o如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; J) A$ J* J/ y# W! H) S# _(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)! k# a s! } j9 P: U
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例1 u' g! y, Z+ v! c( E
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來# N. D3 I7 k, z) J6 ?# `$ O
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
5 k3 @9 R8 _. B! d2 ]
0 }2 T0 b, r2 l% H大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
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希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...8 K- \- C8 N5 u2 ^
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