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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,( T+ O1 k6 ^: u" K+ f
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好, ]! X% H* |, M# m8 Z+ ?
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...: w! q9 c3 A! z' |, o/ Y) x# E
所以一進入製程就不能停下來..
9 a% V/ `  g+ V! ~. F, M( E6 Z最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
7 c) H; a7 C4 ^2 Z6 a+ @2 `  ?1.
$ T* t! W( j* A酒的選擇/ S4 L3 i4 X5 X+ R& K
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..5 B! C$ [9 b5 z5 P3 o6 f! t1 _0 G( j
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
5 T: ?: }) w6 Y+ h0 n每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
+ Y! H/ s' I, j+ J2 O7 h( ^單純米酒也可以..儘量選無鹽的,; [5 l/ n' y- c; o) T: ~" S0 |
$ h" U: ~! h/ v/ ?8 |% ]) B
2.
0 x. y, k$ t6 O" m糖的選擇..* O7 J4 A# p) d6 u. J8 k
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。: t" M4 I: ]  |3 z. W. b5 n
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。0 b5 \5 A. L, }& H+ }# J, y
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,; o: x2 O) Y; v
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下( d2 d7 U+ A& E: P9 j" ~/ ^
; h8 n- R$ W6 Z; z& f
3.
5 A7 F  n9 U7 i梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
" H& g  ^. a$ W0 L損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
1 s, D* K9 }& r/ A7 p- D8 d% ~過熟的梅子會讓梅酒混濁..
. L  i8 t) H6 o1 J4.0 O, ]2 S) t# M, \; ^5 Q
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的* M3 ~5 G% e7 c/ o9 Q6 G; c
0 ]% P, m% W+ ^3 I. v
製作' m. Z0 F2 S' K/ x) `
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
4 U  {8 V/ G8 _8 I) {$ j% `2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
" O- @# G, e" B- s. O3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
+ Q* ^0 p& B: R. ?: y2 q2 I4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
: x0 g  I% @" n- ^2 O5 C# m) ^- d* r不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
( D7 u! W% ~, F) J! Q4 ~4 _何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
) ?- c/ I1 l( {6 o如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; J) A$ J* J/ y# W! H) S# _(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)! k# a  s! }  j9 P: U
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例1 u' g! y, Z+ v! c( E
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來# N. D3 I7 k, z) J6 ?# `$ O
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
5 k3 @9 R8 _. B! d2 ]
0 }2 T0 b, r2 l% H大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
, O9 U4 i: h5 {3 M/ W  ^5 g0 p9 D9 U* D' D+ j
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...8 K- \- C8 N5 u2 ^

2 s- s: t4 [" ^

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章8 L7 s: D: G7 X6 L+ E
7 J3 Q( M9 A7 v4 X3 b

( @" i8 \' C# }+ j$ B請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
$ C6 `# ]' z) y+ V這過程大約多久要完成呢?
4 m2 L/ H: Q1 z) q# W; L9 y# @梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
8 W: f  }) D( q/ _可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...7 l1 t' p; Q3 p0 ]0 z1 m: z

2 ]2 E3 r1 I/ w7 O; n$ MA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
% E5 W* m4 d( B% L9 {' q- s8 E不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 2 @: w9 E" {1 m) m& T
這過程大約多久要完成呢?
5 a2 Q; E/ c2 {/ e: L/ _梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊& b! _$ }1 a2 g  ~
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
  R. z- K1 Z3 V; ?3 S$ b) p室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..' c# T: E4 ~! _

7 m/ _2 W2 y0 v' _  [# g網路上教人家要晾12小時,
# N- ?1 u- @5 {我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
  M0 p  H, V5 Q* d- i" q
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 ' p! M8 F' F5 h) z
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
' ~: \( W7 C2 U+ Y5 j3 V; DCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
& [8 i& P) g' X' \7 E& V3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 , w# I, e2 e$ n' [
我每年也會做
( y8 Z% \: B! `8 H8 K不過我是做脆梅
; Z! d, o3 @" c! q# X
..教學一下!!
) \3 t/ H) \# L$ D8 D; Y4 s
" R7 M3 H  L" ?2 J# E我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
9 R' L/ ?2 j8 {3 i% \8 I+ t( P
..教學一下!!
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$ C4 O& H6 P! @# `# w我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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9 y1 r* |# s2 P; q- Z! O+ m7 m3 A沒問題!月底的時候做6 U& J& i' @. S) {3 D
我在插角教小朋友做
1 r1 H' V  z5 B- U& j, \. X結果一堆家長打電話來問作法
7 h* t- }# h7 ?3 \4 H* |7 d4 p吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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