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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
7 ~* t# V, X# ?% H7 F) v) `9 Y只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好, w8 F1 i) J3 h3 o
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...0 ~1 f; O" m6 u) v9 ?2 t0 T
所以一進入製程就不能停下來..9 l' b2 _& }, G0 h7 T1 o
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
* S, Q1 d$ h; H' ?5 W! \9 A1.
/ v$ |+ Q" p( j+ I2 s酒的選擇0 U6 W; J4 V- A Q" b8 u" H
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..8 z; k& q) J4 k# J; c" G! b
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
7 [: v$ t& x% D# V C每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...5 ~ o6 B8 x5 Y+ U5 I
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,' K: n( {8 U% Q2 U) J, ~- w- h
4 Z J& S; r. }& o q/ w7 b
2.
/ s1 `1 g: y2 J糖的選擇..: ~; a* j3 z2 W; d
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
4 G+ U7 ]" i% x1 _" c2 gb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。' h: y, W- D) n. S3 Y, s1 X
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,3 B7 _( J7 z5 }% E3 Q7 V3 N4 [
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下" \! Q& c; p! y, F
5 v2 T5 `* b4 ^( x3.
1 [% V' O+ d% l* ^梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...' a! U) A8 v. L0 I( S! O* B9 U
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦7 |7 r8 C; ?4 c. D0 L; s
過熟的梅子會讓梅酒混濁..- S2 X( Z/ |& w* y! ~& W0 F7 h
4.5 \# G. G2 g4 W+ F4 \7 S/ W
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
9 l7 b( c. e+ o- T% U- w; [: @! G1 \) w [5 e+ E7 V& I! N& Y( _3 ]7 I
製作. i3 ^0 g5 N0 J8 Z; R. S0 g- T& [
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾6 v- u7 U6 t# y. @$ u5 U( n
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了../ H- J! r5 {1 V, l( b6 R1 E0 x$ }
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
5 c7 [8 r7 q( _4.梅子入瓶後→加糖→倒酒1 v1 A2 }7 ]$ l6 s" v: Q7 J& h, x' `
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
/ [7 r+ ^8 ]9 d, H% _何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
% \3 p! t1 `4 O5 V% `8 W如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!- ~) E& \2 W+ ?& @ M& |4 j
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
" T7 v/ w) P' T- y. I4 [5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例% e& ?( H. _1 h( ~4 {
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
s9 m) K& ^# O! A6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
9 H4 a# X3 c! R* b# }) y( [, r, i4 R& f- ~# c! Z
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
% H' p4 t/ G5 Q. i' T! H% Y" s% [- Z3 ~ ]& K; J, S0 C
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...3 l9 q7 U8 P9 r# _& ^
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